Chỉ cần một nồi tôm khô kho tàu đúng vị, bữa cơm thường ngày cũng trở nên cuốn hơn hẳn. DASAVINA sẽ hướng dẫn bạn cách làm tôm khô kho tàu với định lượng rõ ràng, cách ngâm tôm không bị cứng, cách ướp cho thấm và cách kho để món ăn mặn ngọt hài hòa, màu đẹp, cực kỳ đưa cơm.

Mục lục Hiện

Chuẩn bị nguyên liệu

Định lượng dưới đây phù hợp cho khoảng 3 – 4 người ăn:

Tôm khô: 150g
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3 tép
Hành lá: 2 nhánh
Ớt sừng hoặc ớt tươi: 1 – 2 quả
Nước mắm: 2 muỗng canh
Đường: 1,5 – 2 muỗng canh
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Nước màu: 1 muỗng cà phê hoặc tự thắng đường tạo màu
Nước dừa tươi: 150 – 200ml
Dầu ăn: 1 muỗng canh

Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để làm tôm khô kho tàu

Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Sơ chế tôm khô

Tôm khô mua về rửa nhanh với nước sạch để loại bỏ bụi nhỏ bên ngoài, sau đó ngâm trong nước ấm khoảng 10 – 15 phút cho mềm vừa. Khi tôm mềm nhẹ thì vớt ra để ráo. Với món kho, đây là bước rất quan trọng vì nếu bỏ qua, tôm sẽ dễ bị cứng sau khi nấu; còn nếu ngâm quá lâu, tôm lại dễ bị nhạt và mất độ dai ngọt đặc trưng.

Ngâm tôm khô trong nước âm giúp tôm mềm ra

Nếu tôm khô có con lớn, bạn có thể để nguyên để món ăn nhìn đẹp hơn. Nếu tôm cỡ vừa hoặc muốn món kho thấm nhanh, có thể xóc nhẹ cho tôm tơi ra chút, nhưng không nên chà xát mạnh làm tôm vụn. Bản chất của món tôm khô kho tàu là giữ được hình dáng con tôm và lớp sốt sánh bám quanh thân tôm, nên khâu sơ chế cần làm nhẹ tay.

Bước 2: Sơ chế hành, tỏi, ớt và hành lá

Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt nếu muốn giảm độ cay, sau đó thái lát hoặc băm nhỏ. Hành lá nhặt sạch, cắt nhỏ, có thể tách riêng phần đầu hành để cho vào lúc kho nếu thích món ăn thơm hơn.

Ở món này, hành tím và tỏi không chỉ tạo mùi thơm mà còn là phần nền cho nước kho. Vì vậy, đừng cắt quá to, vì gia vị băm nhỏ sẽ dễ thấm và hòa vào nước kho hơn trong lúc nấu.

Ướp tôm khô trước khi kho

Cho tôm khô đã ngâm mềm vào tô. Thêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 – 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 lượng hành tím và tỏi băm và 1 ít ớt băm nếu thích cay.

Trộn đều rồi để tôm nghỉ khoảng 15 – 20 phút. Với tôm khô, việc ướp trước càng cần thiết hơn tôm tươi, vì bản thân tôm khô đã rút nước nên nếu không ướp, gia vị sẽ chỉ bám bên ngoài mà khó ngấm vào thịt tôm trong quá trình kho ngắn.

Các bước nấu tôm khô kho tàu

Bước 1: Tạo màu cho món kho

Nếu không dùng nước màu làm sẵn, bạn có thể tự thắng đường. Cho khoảng 1 muỗng canh đường vào nồi nhỏ hoặc chảo cùng chút nước, đun lửa vừa đến khi chuyển sang màu cánh gián. Khi đạt màu vừa ý thì hạ nhỏ lửa để tránh đường bị cháy đen và đắng.

Thắng nước đường kho tôm khô để thành phẩm lên màu đẹp hơn

Màu đẹp là một phần rất quan trọng của món kho tàu. Với tôm khô kho tàu, màu nên thiên về nâu đỏ óng nhẹ, không quá đen. Đây là tông màu khiến món ăn nhìn đậm vị và hấp dẫn hơn khi dọn ra cùng cơm trắng.

Bước 2: Phi thơm hành tỏi

Cho dầu ăn vào nồi hoặc chảo lòng sâu. Khi dầu nóng, cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm. Không cần phi quá vàng, chỉ cần dậy mùi là được. Bước này giúp lớp nền hương vị của món kho tàu rõ hơn và làm tôm thơm hơn khi cho vào nồi.

Bước 3: Đảo sơ tôm khô

Cho phần tôm khô đã ướp vào nồi, đảo nhanh trên lửa vừa khoảng 1 – 2 phút. Mục đích là để tôm săn nhẹ lại, thấm mùi hành tỏi phi và quyện với phần màu kho. Không nên đảo quá lâu ở bước này, vì tôm khô rất dễ bị dai nếu gặp lửa lớn quá lâu trước khi có nước kho.

Với tôm tươi, người nấu có thể đảo săn mạnh tay hơn, còn với tôm khô thì cần giữ nhịp nấu mềm hơn để tôm không bị gắt và khô xác sau khi hoàn thiện.

Bước 4: Cho nước dừa vào kho

Sau khi tôm đã thơm, cho vào nồi khoảng 150 – 200ml nước dừa tươi. Tiếp tục thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1 ít tiêu. Khuấy nhẹ rồi đun sôi. Khi nồi tôm bắt đầu sôi trở lại, hạ lửa xuống mức vừa nhỏ. Vì đây là tôm khô kho tàu, chỉ nên cho lượng vừa phải để nước kho có độ sánh, không biến thành món kho quá loãng.

Nước dừa là nguyên liệu giúp món tôm khô kho tàu có vị ngọt dịu và màu đẹp hơn

Bước 5: Kho nhỏ lửa đến khi sánh lại

Tiếp tục kho khoảng 8 – 12 phút trên lửa nhỏ đến khi nước trong nồi rút bớt và sánh nhẹ. Trong quá trình kho, nếu thấy có bọt nổi lên, bạn có thể hớt bớt để phần nước kho nhìn trong và đẹp hơn. Thỉnh thoảng đảo nhẹ tay để tôm thấm đều, nhưng không nên đảo liên tục vì dễ làm tôm bị vụn.

Khi nước kho chỉ còn lại một lớp áo quanh thân tôm, nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị. Nếu thích món đậm và hậu ngọt hơn, có thể thêm rất ít đường; nếu muốn thơm hơn, rắc thêm chút tiêu ở cuối.

Bước 6: Hoàn thiện món ăn

Khi món kho đã đạt độ sánh mong muốn, cho ớt và hành lá cắt nhỏ vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Múc ra đĩa hoặc bát nhỏ, chan phần nước kho sệt lên trên. Món này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng, cháo trắng hoặc dùng kèm rau luộc.

Thành phẩm

Món tôm khô kho tàu hoàn chỉnh sẽ có màu nâu đỏ óng nhẹ, phần thân tôm mềm vừa, không bị cứng, còn phần nước kho thì mặn ngọt hài hòa và sánh đẹp. Khi ăn, bạn cảm nhận rõ vị ngọt tự nhiên của tôm khô, vị đậm của nước mắm, chút dịu hậu từ nước dừa và mùi thơm rất rõ của tiêu, hành tỏi.

Tôm khô kho tàu đạt chuẩn sẽ có màu đẹp, nước kho sánh và vị mặn ngọt hài hòa

Khác với món tôm kho tàu tươi có cảm giác mọng nước, bản tôm khô cho trải nghiệm đậm hơn, chắc vị hơn và rất hợp kiểu món mặn ăn với cơm.

Xem thêm: Mê Mẩn Với Hương Vị Món Tôm Khô Kho Quẹt Sánh Kẹo

Những lưu ý để món tôm khô kho tàu ngon hơn

Chỉ ngâm tôm vừa đủ mềm. Ngâm quá lâu làm tôm nhạt và dễ mất độ dai.
Kho lửa nhỏ ở giai đoạn cuối. Đây là cách để phần nước dừa rút lại từ từ và bám đều quanh tôm.
Không cho quá nhiều nước dừa. Với tôm khô, ít nước nhưng sánh sẽ ngon hơn kiểu nhiều nước.
Ướp tôm trước khi kho. Đây là bước giúp món ăn đậm vị từ bên trong, không chỉ đậm ở lớp sốt bên ngoài.
Chọn tôm khô ngon ngay từ đầu. Tôm dày thịt, vị ngọt rõ sẽ giúp món kho tròn vị hơn rất nhiều.

Nếu bạn muốn món tôm khô kho tàu không chỉ ngon mà còn thật sự “wow” ngay từ lần nấu đầu tiên, thì phần nguyên liệu nên được chọn kỹ hơn một chút. Một loại tôm khô có thịt dày, ngọt hậu, mùi thơm rõ và độ khô vừa phải sẽ giúp món kho lên vị rất nhanh, gần như không cần nêm nếm quá phức tạp mà vẫn tạo được chiều sâu hương vị.

Chọn tôm khô ngon là yếu tố quan trọng nhất để món kho tàu lên vị chuẩn và hấp dẫn

Đó cũng là lý do nhiều người nội trợ muốn chọn loại thật sự đáng tiền để khi chế biến, món ăn cho ra cảm giác khác biệt rõ ràng. Với các món thiên về vị đậm như kho tàu, điều này càng dễ nhận ra hơn vì tôm càng ngon, món càng dễ tròn vị, càng ít phải “chữa” bằng gia vị.

Nếu bạn đang tìm một nguyên liệu vừa tiện dùng, vừa đủ chất lượng để làm các món mặn trong bữa cơm gia đình, có thể tham khảo tôm khô DASAVINA đậm chất vị biển. Đây là dòng tôm khô phù hợp để kho, rim, nấu canh, nấu cháo hoặc làm các món xào nhanh. Khi có sẵn một nguyên liệu ổn trong bếp, việc xoay món mỗi ngày trở nên nhẹ nhàng hơn rất nhiều.

Liên hệ ngay DASAVINA để được tư vấn đúng loại tôm khô phù hợp với nhu cầu

Không chỉ dừng ở chuyện “có món để nấu”, một loại tôm khô tốt còn giúp bạn cảm nhận rõ sự khác biệt trong từng món ăn. Với món kho tàu, đó là độ ngọt sau khi ăn, phần thân tôm không bị bở và lớp sốt bám đều lên tôm chứ không bị tách vị. Đây là kiểu khác biệt nhỏ nhưng đủ để người ăn nhận ra ngay từ miếng đầu tiên.

Tôm khô kho tàu là món ăn chỉ cần nắm đúng cách ngâm tôm, cách ướp và cách kho với lượng nước vừa phải, bạn sẽ có ngay một món mặn đậm đà, thấm vị, rất dễ ăn với cơm nóng. Nếu đang muốn đổi vị cho bữa cơm nhà bằng một món mặn khác thịt cá thông thường, tôm khô kho tàu là lựa chọn rất đáng thử. Làm đúng cách một lần, chọn đúng nguyên liệu tốt như tôm khô DASAVINA bạn sẽ hiểu vì sao món ăn này lại có sức hút riêng và dễ trở thành món quen trong căn bếp gia đình.