Cá bò kho tiêu là món ăn chỉ cần mở nồi ra, mùi tiêu cay thơm đã đủ khiến bữa cơm nhà hấp dẫn hơn hẳn. DASAVINA sẽ hướng dẫn chi tiết cách sơ chế, ướp và kho cá bò với tiêu sao cho thịt cá chắc, thấm vị, nước kho sánh đậm mà không bị tanh.

Mục lục Hiện

Nguyên liệu làm món cá bò kho tiêu

Để làm món cá bò kho tiêu cho khoảng 3-4 người ăn, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Cá bò da tươi: 500g
Tiêu xay hoặc tiêu đập dập: 1-1,5 thìa cà phê
Nước mắm ngon: 2-3 thìa canh
Đường: 1,5 thìa canh
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 4 tép
Ớt tươi: 1-2 quả, tùy khẩu vị
Hành lá: 2 nhánh
Dầu ăn: 2 thìa canh
Nước màu: 1 thìa cà phê, hoặc dùng đường thắng màu nếu muốn màu cá đẹp hơn
Nước lọc hoặc nước nóng: khoảng 150-200ml
Có thể dùng thêm tiêu xanh nếu muốn món cá có vị cay thơm rõ và nhìn hấp dẫn hơn

Sơ chế nguyên liệu

Cách sơ chế cá bò không bị tanh

Cá bò sau khi mua về cần làm sạch kỹ để khi kho không bị tanh. Bạn nên nhờ người bán làm sạch, lột bỏ phần da cứng bên ngoài, bỏ ruột và rửa sạch phần máu đọng bên trong bụng cá.

Sau đó, bạn rửa cá với nước muối loãng. Để khử mùi tanh tốt hơn, bạn có thể bóp nhẹ cá với một ít muối hạt và vài lát gừng đập dập, hoặc rửa nhanh với nước có pha chút nước cốt chanh. Không nên ngâm cá quá lâu trong nước chanh vì có thể làm thịt cá bị bở.

Sơ chế cá thật sạch để tránh ảnh hưởng đến thành phẩm món ăn

Rửa lại cá bằng nước sạch, để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn. Nếu miếng cá còn ướt, khi ướp gia vị sẽ khó thấm và khi kho dễ ra nhiều nước. Vì vậy, sau khi rửa xong nên để cá thật ráo hoặc dùng giấy bếp thấm nhẹ trước khi ướp.

Một mẹo nhỏ là nếu muốn cá chắc thịt hơn, bạn có thể áp chảo sơ cá với một ít dầu. Cách này giúp bề mặt cá săn lại, khi kho ít bị nát hơn. Tuy nhiên, nếu thích vị cá kho mềm tự nhiên thì có thể bỏ qua bước chiên sơ.

Xem thêm: Hình Ảnh Cá Bò Khô Ngon, Đẹp, Dễ Nhận Biết

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, có thể để nguyên quả, thái lát hoặc đập dập tùy mức độ cay mong muốn.

Hành lá nhặt sạch, rửa với nước, cắt riêng phần đầu hành và lá hành. Phần đầu hành có thể đập dập để cho vào kho cùng cá, phần lá hành thái nhỏ để rắc lên sau cùng.

Tiêu nên dùng cả hai dạng: một phần tiêu xay để ướp cá cho thấm vị, một phần tiêu đập dập hoặc tiêu xanh cho vào cuối quá trình kho để món ăn dậy mùi thơm hơn.

Cách ướp cá bò kho tiêu cho thấm vị

Cho cá bò đã sơ chế vào tô lớn. Ướp cá với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, một nửa lượng hành tím băm, một nửa lượng tỏi băm, vài lát ớt và phần đầu hành đập dập.

Trộn nhẹ tay để gia vị bám đều vào từng miếng cá. Không nên đảo quá mạnh vì cá có thể bị vỡ, nhất là khi dùng cá bò đã cắt miếng mỏng. Sau khi trộn xong, để cá nghỉ khoảng 20-30 phút cho thấm gia vị.

Nếu có thời gian, bạn có thể ướp cá lâu hơn một chút trong ngăn mát tủ lạnh. Khi lấy cá ra kho, nên để cá ở nhiệt độ phòng khoảng 5-10 phút rồi mới cho vào nồi, tránh cho cá lạnh vào nồi nóng đột ngột khiến thịt cá dễ bị co cứng.

Cách làm cá bò kho tiêu ngon đậm đà

Bước 1: Phi thơm hành tỏi và tạo màu kho

Đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm. Đảo đều tay đến khi hành tỏi vàng nhẹ và dậy mùi thì hạ nhỏ lửa.

Nếu dùng nước màu có sẵn, bạn cho khoảng 1 thìa cà phê nước màu vào nồi, đảo nhanh để tạo màu cho phần nền kho. Nếu tự thắng đường, cho 1/2 thìa canh đường vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi đường chuyển màu cánh gián thì thêm một ít nước nóng vào khuấy đều. Không nên thắng đường quá lâu vì nước màu bị cháy sẽ làm món cá kho có vị đắng.

Bước 2: Cho cá vào kho săn

Cho cá đã ướp vào nồi. Xếp cá nhẹ tay, hạn chế đổ cả tô cá xuống cùng lúc làm miếng cá bị gãy. Phần nước ướp còn lại có thể cho vào nồi để món kho đậm vị hơn.

Đun lửa vừa trong vài phút để cá săn lại. Khi một mặt cá đã hơi chắc, dùng đũa hoặc muỗng trở nhẹ sang mặt còn lại. Không đảo cá liên tục vì đây là nguyên nhân khiến cá dễ nát và nước kho bị đục.

Ở bước này, bạn có thể nêm thêm 1 thìa canh nước mắm nếu muốn vị đậm hơn. Tuy nhiên, nên nêm từ từ vì sau khi kho cạn, vị mặn sẽ rõ hơn ban đầu.

Bước 3: Kho cá với lửa nhỏ

Khi cá đã săn, cho khoảng 150-200ml nước nóng vào nồi. Lượng nước chỉ nên xâm xấp mặt cá, không cần đổ quá nhiều. Dùng nước nóng sẽ giúp cá không bị tanh và giữ nhiệt ổn định trong quá trình kho.

Đậy hé nắp nồi, kho cá trên lửa nhỏ khoảng 20-25 phút. Trong lúc kho, thỉnh thoảng nghiêng nhẹ nồi để nước kho áo đều lên cá. Hạn chế dùng đũa đảo nhiều.

Khi nước kho bắt đầu sánh lại, nếm thử và điều chỉnh vị. Nếu thấy nhạt, thêm chút nước mắm. Nếu thấy mặn, có thể thêm một ít nước nóng và kho thêm vài phút. Nếu thích vị ngọt dịu, thêm 1/2 thìa cà phê đường.

Bước 4: Thêm tiêu và hoàn thiện món ăn

Khi nước kho đã sệt lại, cho phần tiêu đập dập hoặc tiêu xanh vào. Thêm ớt nếu thích cay hơn. Kho thêm khoảng 3-5 phút để mùi tiêu lan đều nhưng không bị bay hết hương thơm.

Cuối cùng, rắc hành lá thái nhỏ lên trên rồi tắt bếp. Nếu muốn món cá bò kho tiêu thơm hơn, có thể rắc thêm một ít tiêu xay ngay sau khi tắt bếp. Lúc này hơi nóng còn lại trong nồi sẽ giúp tiêu dậy mùi rất hấp dẫn.

Thành phẩm cá bò kho tiêu đạt chuẩn

Món cá bò kho tiêu ngon sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, nước kho sánh nhẹ, không quá loãng cũng không quá khô. Thịt cá chắc, thấm gia vị, khi ăn cảm nhận rõ vị mặn ngọt hài hòa, cay thơm của tiêu và mùi hành tỏi phi.

Cá bò khô tiêu là sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn ngọt và cay thơm của tiêu

Cá đạt chuẩn là cá không bị tanh, không nát, phần thịt vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên. Nước kho có thể dùng để chan nhẹ lên cơm nóng, ăn rất đưa miệng.

Cá bò kho tiêu ngon nhất khi ăn cùng cơm trắng nóng. Bạn có thể kết hợp thêm rau luộc, dưa leo, rau sống hoặc một bát canh thanh nhẹ để cân bằng vị đậm của món kho. Nếu thích bữa cơm dân dã hơn, có thể ăn cùng cà pháo, dưa cải chua hoặc rau củ luộc chấm nước kho cá.

Có thể dùng cá bò khô để kho tiêu không?

Cá bò kho tiêu ngon nhất vẫn là dùng cá bò da tươi vì thịt cá mềm, ngọt và dễ thấm gia vị. Tuy nhiên, nếu trong nhà có sẵn cá bò khô, bạn vẫn có thể biến tấu thành món cá bò khô kho tiêu hoặc rim tiêu theo kiểu nhanh gọn.

Khi dùng cá bò khô, bạn không nên kho lâu như cá tươi vì cá đã được làm khô, nếu đun quá lâu sẽ dễ bị cứng. Trước khi chế biến, nên rửa nhanh cá bò khô với nước ấm hoặc ngâm rất nhanh vài phút để cá mềm hơn và giảm vị mặn. Sau đó cắt miếng vừa ăn, rim với nước mắm, đường, tiêu, tỏi, ớt và một chút nước cho đến khi sốt áo đều quanh miếng cá.

Có thể dùng cá bò khô để kho hoặc rim cùng tiêu

Cách làm này phù hợp với những ngày bận rộn, muốn có món mặn ăn cơm nhanh mà vẫn đậm vị. Tuy vậy, cần lưu ý rằng cá bò khô kho tiêu là một biến tấu riêng, hương vị sẽ dai, đậm và thơm kiểu đồ khô, khác với độ mềm ngọt của cá bò tươi kho tiêu.

Những lỗi thường gặp khi làm cá bò kho tiêu

Một lỗi khá phổ biến là cá bị tanh do chưa sơ chế kỹ. Với cá biển như cá bò, bạn nên làm sạch máu đọng, rửa với muối hoặc gừng rồi để thật ráo trước khi ướp. Nếu cá còn nhiều nước hoặc chưa khử mùi kỹ, khi kho mùi tanh sẽ rõ hơn.

Cá bò da tươi cần được sơ chế sạch sẽ để tránh bị tanh

Lỗi thứ hai là nước kho bị đắng do thắng đường quá lửa. Khi tự làm nước màu, chỉ nên thắng đến màu cánh gián nhẹ. Nếu đường chuyển màu quá sẫm hoặc có mùi khét, tốt nhất nên làm lại phần nước màu khác.

Cá bị nát cũng là vấn đề nhiều người gặp phải. Nguyên nhân thường do đảo cá quá nhiều, kho lửa quá lớn hoặc cắt cá quá nhỏ. Để hạn chế tình trạng này, nên xếp cá nhẹ tay, kho lửa nhỏ và chỉ trở cá khi thật cần thiết.

Món cá bị mặn thường do cho nhiều nước mắm ngay từ đầu. Vì nước kho sẽ rút lại trong quá trình đun, bạn nên nêm vừa phải lúc ướp, sau đó điều chỉnh ở gần cuối quá trình kho.

Ngoài ra, mùi tiêu không rõ có thể do cho tiêu quá sớm và kho quá lâu. Cách tốt nhất là dùng một phần tiêu để ướp cá, phần còn lại cho vào cuối quá trình kho. Như vậy món ăn vừa thấm vị cay nhẹ, vừa giữ được hương tiêu thơm nồng.

Với riêng món cá bò kho tiêu, cá bò tươi vẫn là lựa chọn phù hợp nhất để có độ mềm ngọt tự nhiên. Còn nếu bạn muốn chuẩn bị thêm một nguyên liệu tiện lợi cho những bữa cơm nhanh, có thể tham khảo cá bò khô DASAVINA. Sản phẩm cá bò khô phù hợp để nướng, rim mắm, chiên giòn hoặc biến tấu thành món cá bò khô rim tiêu trong những ngày không có nhiều thời gian đi chợ.

Cá bò khô DASAVINA có thể biến tấu thành nhiều món ăn, vô cùng tiện lợi cho những bữa cơm nhanh

DASAVINA là thương hiệu chuyên cung cấp các dòng đặc sản vùng miền và hải sản khô được nhiều khách hàng lựa chọn khi muốn tìm sản phẩm làm quà biếu hoặc dùng trong bữa ăn gia đình. Điểm quan trọng khi chọn hải sản khô là sản phẩm cần có nguồn gốc rõ ràng, đóng gói sạch sẽ, dễ bảo quản và phù hợp để chế biến thành nhiều món ăn quen thuộc như nướng, rim, chiên, kho hoặc nấu canh.

Cá bò kho tiêu là món ăn không quá cầu kỳ nhưng muốn ngon cần chú ý từ khâu sơ chế, ướp cá đến cách kho lửa nhỏ. Chỉ cần làm sạch cá kỹ, ướp đủ thời gian, nêm nước mắm và tiêu hợp lý, bạn sẽ có một nồi cá kho thơm cay, đậm đà, ăn cùng cơm nóng rất cuốn. Ngoài phiên bản cá bò tươi kho tiêu, bạn cũng có thể biến tấu nhanh với cá bò khô DASAVINA khi muốn có thêm món hải sản khô tiện chế biến cho bữa cơm gia đình.