Thịt ba chỉ là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm hằng ngày, nhưng chỉ cần kết hợp khéo với tôm khô là bạn đã có ngay một món rim mặn ngọt cực kỳ bắt cơm. Dưới đây là cách làm thịt ba chỉ rim tôm khô với định lượng rõ ràng, các bước dễ áp dụng và một vài mẹo nhỏ để món ăn lên màu đẹp, đậm vị mà không bị khô.

Mục lục Hiện

Chuẩn bị nguyên liệu

Với khẩu phần khoảng 3 – 4 người ăn, bạn có thể chuẩn bị nguyên liệu theo mức dễ nấu và cân đối như sau:

Thịt ba chỉ: 400g
Tôm khô: 100g
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3 – 4 tép
Ớt: 1 – 2 quả
Hành lá: 2 nhánh
Nước mắm: 2 – 2,5 muỗng canh
Đường: 1 – 1,5 muỗng canh
Hạt nêm: 1 – 1,5 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/2 – 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nước màu: 1 muỗng cà phê hoặc tự thắng đường tạo màu
Nước lọc: 2 – 4 muỗng canh nếu muốn món rim mềm và có độ sệt đẹp hơn

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ sẽ giúp món thịt ba chỉ rim tôm khô lên vị chuẩn hơn

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế kỹ ngay từ đầu sẽ giúp món ăn sạch, thơm và lên vị tốt hơn trong lúc rim. Rửa nhanh tôm khô qua nước cho sạch bụi, sau đó ngâm với nước ấm khoảng 10 – 15 phút cho mềm. Ngâm xong vớt ra để ráo.

Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng hoặc chần sơ 2 – 3 phút nếu muốn khử mùi. Sau đó để ráo rồi thái miếng vừa ăn. Không nên cắt quá to vì thịt sẽ chậm thấm gia vị, nhưng cũng không nên cắt quá mỏng để tránh bị khô khi rim.

Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, thái lát hoặc băm tùy mức ăn cay. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ, có thể để riêng phần đầu hành nếu thích phi thơm ở bước cuối.

Một lưu ý nhỏ nhưng rất quan trọng là tôm khô chỉ nên ngâm vừa đủ mềm. Nếu ngâm quá lâu, phần thịt tôm dễ bị bở và khi rim sẽ không còn độ dai nhẹ hấp dẫn nữa. Với thịt ba chỉ, nên chọn miếng có tỷ lệ nạc mỡ cân đối để món ăn không bị ngấy mà vẫn có độ bóng đẹp sau khi rim.

Ướp thịt và tôm khô

Cho thịt ba chỉ vào tô, ướp cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 – 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 phần hành tím và tỏi băm. Trộn đều rồi để thịt nghỉ khoảng 25 – 30 phút để thấm vị.

Với tôm khô, bạn có thể ướp nhẹ hơn với một ít tiêu và chút nước mắm nếu thích vị đậm hơn, hoặc giữ nguyên sau khi ngâm mềm để khi rim tôm hút vị từ thịt và nước sốt. Cách nào cũng được, nhưng với bữa cơm gia đình hằng ngày, ướp mạnh phần thịt rồi cho tôm vào sau thường sẽ giúp món ăn hài hòa hơn.

Các bước chế biến

Bước 1: Tạo màu cho món rim

Cho 1 muỗng canh đường vào chảo cùng một ít dầu ăn, đun lửa vừa đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián. Nếu đã có nước màu làm sẵn, bạn có thể dùng luôn để tiết kiệm thời gian. Bước tạo màu giúp món thịt rim tôm khô có màu nâu đỏ bắt mắt, nhìn đậm đà và hấp dẫn hơn khi lên bàn ăn.

Bước 2: Xào săn thịt ba chỉ

Khi nước màu đã đạt, cho phần thịt ba chỉ đã ướp vào chảo, đảo đều trên lửa vừa. Mục tiêu của bước này là làm thịt săn lại, thấm màu và ra bớt phần mỡ, nhờ đó món rim sau cùng sẽ thơm hơn và không bị ngấy.

Xào săn thịt ba chỉ trước khi cho tôm khô vào

Trong quá trình đảo, bạn sẽ thấy thịt dần chuyển màu đẹp hơn và phần mỡ trong thịt bắt đầu chảy ra. Đây là lúc món ăn bắt đầu có mùi thơm rất rõ. Không nên vội cho quá nhiều nước ở giai đoạn này vì sẽ làm thịt bị nhạt màu và kém thấm vị.

Bước 3: Cho tôm khô vào đảo cùng

Khi thịt đã săn và hơi xém cạnh, cho tôm khô đã ngâm mềm vào chảo. Đảo đều để tôm áo nhẹ lớp mỡ và gia vị từ thịt. Bước này giúp tôm thơm hơn, đậm đà hơn và không bị tách vị khỏi phần thịt.

Nếu thấy chảo quá khô, bạn có thể thêm khoảng 2 – 4 muỗng canh nước lọc để món ăn có độ rim nhẹ, giúp phần nước sốt bám đều hơn lên thịt và tôm. Không nên đổ quá nhiều nước ngay từ đầu vì món này thiên về rim sệt, không phải kho nhiều nước.

Bước 4: Rim nhỏ lửa đến khi sánh lại

Sau khi thịt và tôm đã trộn đều, hạ nhỏ lửa và rim tiếp. Lúc này nêm nếm lại một lần nữa với nước mắm, chút đường hoặc tiêu nếu cần. Rim đến khi phần nước trong chảo cạn bớt, chuyển sang dạng sánh nhẹ và bám đều quanh miếng thịt cùng con tôm khô.

Nếu tắt bếp quá sớm, món rim sẽ chưa thấm. Nếu rim quá lâu trên lửa lớn, thịt dễ khô và tôm dễ bị cứng. Cách tốt nhất là giữ lửa nhỏ, đảo đều tay và quan sát đến khi nước sốt vừa sệt là đạt.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

Khi món rim đã đạt độ sánh mong muốn, cho ớt và hành lá vào đảo nhanh rồi tắt bếp. Có thể rắc thêm chút tiêu xay lên trên để dậy mùi.

Xem thêm: Hướng Dẫn Làm Chảo Bắp Xào Tôm Khô Thơm Béo Đúng Điệu

Thành phẩm

Thành phẩm là món thịt ba chỉ rim tôm khô có màu nâu đỏ óng đẹp, phần thịt mềm nhưng không nát, lớp mỡ trong vừa đủ để tạo độ béo mà không gây ngấy. Tôm khô sau khi rim vẫn giữ được độ dai nhẹ, thấm gia vị và nổi bật lên vị ngọt đặc trưng.

Điểm hấp dẫn nhất của món này nằm ở phần nước rim mặn ngọt hài hòa, hơi sánh, áo đều quanh từng miếng thịt và con tôm. Khi ăn cùng cơm nóng, vị đậm đà lan rất đều trong miệng, đúng kiểu món mặn “cực hao cơm” mà nhiều gia đình Việt rất thích.

Thịt ba chỉ rim tôm khô sau khi hoàn thiện có màu đẹp, vị đậm và rất bắt cơm

Với món thịt ba chỉ rim tôm khô, phần tôm khô không chỉ là nguyên liệu đi kèm mà gần như là yếu tố quyết định chiều sâu hương vị của món ăn. Nếu tôm khô có vị ngọt tự nhiên, dày thịt và thơm rõ, món rim sẽ lên vị rất nhanh, không cần nêm quá nhiều mà vẫn đậm đà. Ngược lại, nếu tôm khô quá nhạt hoặc cứng xác, món ăn dễ bị khô vị và thiếu độ thơm.

Nếu bạn đang muốn tìm một loại tôm khô vừa dễ dùng, vừa tiện bảo quản cho các món ăn gia đình, có thể tham khảo tôm khô được phơi khô tự nhiên của DASAVINA. Dòng tôm khô với đặc điểm tôm to, tươi, đều con và dày thịt. Với những món rim như thịt ba chỉ rim tôm khô, đây là kiểu nguyên liệu rất phù hợp vì dễ cho vị ngọt rõ mà vẫn giữ được cấu trúc tôm sau khi nấu.

Tôm khô DASAVINA sẽ giúp món rim thịt ba chỉ đậm đà và hấp dẫn hơn

Xét về sự tiện dụng, tôm khô DASAVINA được đóng gói khá gọn gàng, phù hợp để cất trữ và dùng dần. Đây là điểm cộng lớn với những ai bận rộn nhưng vẫn muốn chủ động nguyên liệu ngon trong bếp. Chỉ cần ngâm mềm đúng cách, bạn có thể đem đi rim, nấu hoặc xào rất nhanh mà món ăn vẫn lên vị rõ.

Ngoài ra, DASAVINA hiện cũng hiển thị trực tiếp sản phẩm trên website, giúp người mua dễ tìm hiểu trước khi chọn. Với những người thích mua nguyên liệu có thông tin rõ ràng, dễ mua lại khi cần và thuận tiện dùng cho nhiều món gia đình, đây là một lựa chọn khá thực tế.

Với cách làm không quá cầu kỳ, thịt ba chỉ rim tôm khô là món rất đáng thử nếu bạn muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình. Chọn đúng nguyên liệu ngay từ đầu như tôm khô loại 1 nhà DASAVINA sẽ giúp món thịt ba chỉ rim tôm khô ngon hơn rõ rệt và cũng khiến việc nấu nướng mỗi ngày trở nên nhẹ nhàng hơn rất nhiều.

5/5 - (1 bình chọn)