Cá bò tẩm gia vị là món đặc sản được nhiều người thích vì đậm đà, dễ ăn và khá tiện dùng. DASAVINA sẽ hướng dẫn bạn từng công thức, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế cho tới cách làm cá bò tẩm gia vị cơ bản và biến tấu sang cá bò khô tẩm mè để món ăn đỡ nhàm chán hơn.

Mục lục Hiện

Cách làm cá bò tẩm gia vị kiểu cơ bản

Chuẩn bị nguyên liệu

1 con cá bò da tươi khoảng 500g
1 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê tiêu
1/2 muỗng cà phê hạt nêm
1/2 muỗng cà phê ớt bột

Nguyên liệu làm cá bò da tẩm gia vị cơ bản và dễ tìm

Những định lượng nguyên liệu trên giúp cá bò tẩm gia vị giữ vị ngọt tự nhiên của thịt cá mà vẫn có độ đậm đà vừa phải.

Sơ chế cá trước khi tẩm

Với cá bò tươi, bạn làm sạch cá, bỏ mang và ruột, rửa kỹ rồi để thật ráo. Khứa xéo hai bên thân cá trước khi ướp để gia vị bám đều hơn. Nếu muốn làm theo hướng miếng cá tẩm khô giống hàng đặc sản, bạn có thể lọc lấy phần thịt, bỏ da và xương trước rồi mới chuyển sang bước ướp.

Khứa xéo thân cá trước khi ướp giúp gia vị thấm đều hơn

Với cá bò tẩm gia vị, thịt cá còn đọng nước sẽ khiến gia vị bám kém và khi phơi hoặc sấy sau đó, bề mặt cá dễ lâu khô hơn.

Tẩm gia vị thế nào cho vừa?

Sau khi cá đã ráo, bạn trộn đều muối, tiêu, hạt nêm và ớt bột rồi xát đều lên mình cá hoặc lên các miếng thịt cá đã lọc. Để cá thấm khoảng 20 phút trước khi chuyển sang bước tiếp theo.

Cách ướp này cho vị nền mặn nhẹ, cay nhẹ, đúng kiểu cá bò tẩm gia vị cơ bản, không quá nặng mùi và vẫn giữ được cảm giác ngọt thịt.

Hoàn thiện thành phẩm

Nếu làm theo kiểu cá bò tẩm gia vị để ăn ngay, bạn có thể đem cá đi nướng sau khi ướp. Nhưng nếu làm theo hướng cá bò tẩm gia vị dạng khô, sau bước ướp bạn cần đem cá đi phơi nắng khoảng 2-3 ngày, chọn ngày nắng to để cá khô đều. Khi đạt, miếng cá sẽ chuyển sang vàng trong, cầm lên thấy nhẹ tay, miếng cá đanh lại và không còn ướt; sau đó mới đóng túi hút chân không hoặc cho vào hộp.

Thành phẩm cá bò da tẩm gia vị sau khi nướng

Nói cách khác, với cá bò tươi, điểm then chốt là làm sạch – tẩm vừa – phơi hoặc sấy đúng độ. Còn nếu bạn không muốn tự xử lý từ đầu, cách thực tế hơn vẫn là mua cá bò khô hoặc cá bò đã làm sẵn rồi mới tiếp tục biến tấu thành các kiểu tẩm vị khác như tẩm mè, tẩm cay hay tẩm vừng.

Cách làm khô cá bò tẩm mè

Nguyên liệu cần có để làm khô cá bò tẩm mè

Khô cá bò ép
50g mè rang
Hành, tỏi
Nước mắm
Đường
Ớt bột
Dầu ăn

Sơ chế trước khi tẩm mè

Rửa sạch khô cá bò, để ráo rồi cắt thành sợi. Hành và tỏi băm nhỏ. Mè rang vàng trước để khi trộn vào sau cùng sẽ dậy mùi thơm hơn.

Vì dùng cá bò khô, bạn không cần bước khử tanh hay lọc cá. Việc cắt sợi là chi tiết nhỏ nhưng rất quan trọng, vì nếu để miếng quá lớn thì lớp gia vị và mè rang sẽ bám không đều, ăn cũng kém cuốn hơn.

Chế biến cá bò khô tẩm mè

Cho một ít dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm rồi cho cá bò khô vào đảo đều. Khi cá đã nóng và quyện dầu, thêm nước mắm, một ít đường và ít ớt bột tùy định lượng mà bạn muốn.

Sau đó hạ lửa nhỏ, đảo đến khi lớp gia vị keo lại, bám bóng quanh từng sợi cá. Khi phần sốt đã bám đều, bạn tắt bếp rồi rắc mè rang vàng vào, đảo nhanh tay để hạt mè phủ quanh sợi cá.

Thành phẩm món ăn

Thành phẩm ngon sẽ là những sợi cá bò khô dai dai, được áo lớp gia vị mặn ngọt nhẹ và mè rang vàng thơm béo. Món này có thể ăn vặt, nhâm nhi hoặc ăn cùng cơm trắng đều ổn.

Khô cá bò tẩm mè sẽ có vị bùi, thơm béo và ngọt mặn nhẹ — Khô cá bò tẩm mè sẽ có bị bùi, thơm béo và ngọt mặn nhẹ

Cá bò khô tẩm cay, tẩm ớt hoặc tẩm vừng

Biến tấu vị cay hoặc tẩm ớt

Muốn làm cá bò khô tẩm cay/tẩm ớt tại nhà mà vẫn an toàn về mặt công thức, cách hợp lý nhất là giữ nguyên bước phi hành tỏi, đảo cá với ít dầu, rồi tăng phần ớt bột hoặc dùng ớt khô xay thay vì chỉ nêm nhẹ. Còn về nguyên liệu cần chuẩn bị, về cơ bản là giống khô cá bò tẩm mè.

Biến tấu tẩm vừng

Với tẩm vừng, bạn có thể hiểu gần như cùng họ với món tẩm mè, bạn muốn vị béo rõ hơn, thơm hơn thì tăng mè/vừng rang. Hay muốn món dậy mùi nhưng không quá cay thì ưu tiên mè rang hơn ớt bột.

Muốn làm cá bò khô tẩm gia vị ngon hơn, nên bắt đầu từ loại cá nào?

Nếu bạn không làm từ cá bò tươi mà muốn đi theo hướng nhanh, dễ làm hơn ở nhà, thì nên bắt đầu từ cá bò khô có chất lượng ổn ngay từ đầu. DASAVINA đang bán cá bò khô Quảng Ninh với 2 loại hình tròn và hình lá trầu, đóng gói 0,5kg và 1kg, giá hiển thị từ 140.000đ đến 350.000đ, bảo quản ngăn đá và hạn dùng 12 tháng.

Trong đó, loại cá bò khô hình lá trầu của DASAVINA có bản miếng lớn, mỏng và đẹp mắt hơn, phù hợp khi cần miếng cá nhìn chỉn chu hơn hoặc làm các món cần lên màu đẹp. Nếu bạn định làm cá bò khô tẩm gia vị kiểu đảo chảo, tẩm mè hay tẩm cay để đãi khách hoặc bày món gọn gàng hơn, đây là loại rất đáng cân nhắc.

Cá bò khô hình lá trầu của DASAVINA rất thích hợp làm món ăn để đãi khách quý

Điểm tiện của hướng này là bạn bỏ qua được khá nhiều khâu nặng nhất của cá tươi như làm sạch, lọc thịt, phơi khô. Thay vào đó, bạn có thể tập trung vào phần tẩm vị và hoàn thiện món, nên khả năng thành công khi làm tại nhà cũng cao hơn.

Cách làm cá bò tẩm gia vị có thể đi từ bản cơ bản với cá bò tươi rồi phơi khô, hoặc thực tế hơn là dùng cá bò khô để biến tấu thành các kiểu như khô cá bò tẩm mè, tẩm cay hay tẩm vừng. Nếu muốn làm món dễ hơn, nhanh hơn và đỡ tốn công hơn ngay từ đầu, chọn một loại cá bò khô DASAVINA, nhất là dòng hình lá trầu, sẽ là cách bắt đầu khá hợp lý để bạn thử các công thức tẩm gia vị tại nhà.