Danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao từ 2017
Khuyến mãi
Cá kho làng Vũ Đại
Chả mực Hạ Long
Ruốc tôm Hạ Long
Mực khô Cô Tô
Rươi Tứ Kỳ
Sá Sùng khô
Cá Chỉ Vàng
Chả RươiCá bò kho nghệ là món dân dã nhưng rất dễ khiến bữa cơm nhà trở nên đậm đà và bắt vị hơn. Nếu bạn đang muốn tìm một công thức dễ làm, ít nguyên liệu nhưng vẫn thơm nghệ, không tanh và ăn rất hao cơm, đây là bài viết bạn đang cần.
Cá bò kho nghệ cần chuẩn bị những gì?
Với khẩu phần khoảng 3 người ăn, nguyên liệu sẽ bao gồm:
- 1 con cá bò 1kg đã làm sạch
- 100g nghệ tươi
- 2 quả ớt đỏ
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1/2 thìa cà phê đến 1 thìa cà phê ớt bột
- 2 thìa canh dầu ăn
- 2 thìa canh nước
- Hành tím băm
Sơ chế nguyên liệu trước khi kho
Làm sạch cá bò đúng cách
Đầu tiên, bạn hãy lột da cá, mổ bỏ ruột, làm sạch bụng cá và rửa qua nước muối rồi để ráo. Cá bò thường được người bán lột sẵn nhưng khi nấu ở nhà, bạn vẫn cần làm sạch kỹ để món kho bớt mùi và ăn ngon miệng hơn.
Nếu cá lớn, cắt thành khúc hoặc lát vừa ăn. Nếu cá vừa, có thể kho nguyên miếng để thịt đỡ nát hơn.
Sơ chế nghệ để món kho thơm và lên màu đẹp
Nghệ thường được cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nát, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn trước khi cho vào món kho, vì cách này giúp màu vàng lên rõ hơn và mùi thơm nghệ cũng nồng hơn.
Sau đó, để riêng chờ phi với dầu/hành tím. Thường sẽ không cho nghệ sống trực tiếp từ đầu, mà thường làm nóng nghệ trước để món kho dậy mùi hơn.
Ướp cá bò với nghệ và gia vị thế nào cho thấm?
Có thời gian ướp khoảng 1 tiếng để cá ngấm vị trước khi kho. Bạn có thể ướp theo thứ tự cá bò đã làm sạch, cho muối, ớt bột, đường, ớt đỏ đã thái lát, trộn đều rồi để khoảng 1 tiếng. Sau đó cho thêm nước mắm, đảo nhẹ và để thêm vài phút. Trong lúc ướp, nhớ lật cá 1-2 lần để gia vị bám đều hai mặt.
Cách ướp này không quá cầu kỳ nhưng vẫn đủ để món cá bò kho nghệ có vị đậm, không bị nhạt ở mặt ngoài. Nếu bạn thích vị cay rõ hơn, có thể tăng nhẹ ớt bột, nhưng không nên tay quá mạnh vì cá bò vốn đã có vị ngọt tự nhiên, để nghệ và mắm nổi lên vừa phải sẽ ngon hơn.
Cách kho cá bò với nghệ đúng chuẩn
Bước 1: Phi hành và nghệ cho dậy mùi
Trong khi cá đang ướp, bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Nếu có hành tím băm thì cho vào phi thơm trước, sau đó hạ lửa và cho phần nghệ đã giã/băm nhuyễn vào đảo nhanh cùng một chút muối.
Khi nghệ dậy mùi và chuyển sang màu vàng đậm hơn, cho toàn bộ hỗn hợp này vào chảo hoặc nồi cá đang ướp, đảo rất nhẹ để nghệ bám đều lên thân cá. Bước này giúp món kho lên màu đẹp và mùi nghệ không bị gắt theo kiểu nghệ sống.
Bước 2: Kho cá với lượng nước vừa phải
Phần lớn đều đi theo hướng thêm rất ít nước, chỉ đủ để cá sôi, thấm và cho ra nước kho sánh nhẹ. Sau khi cho nghệ vào cá, đặt nồi lên bếp rồi thêm 2 thìa canh nước, đun đến khi sôi nhẹ. Nếm lại, nếu cần thì thêm chút mắm cho vừa. Không đổ ngập nước như nấu canh. Đổ quá tay nước sẽ làm món kho bị loãng và mất độ đậm đà kiểu cơm nhà.
Bước 3: Hạ lửa và kho đến khi cá thấm
Khi nồi cá bắt đầu sôi, hạ lửa xuống mức nhỏ đến vừa và kho liu riu cho cá thấm từ từ. Kho đến khi nước trong nồi cạn bớt, gia vị áo đều quanh cá, thân cá chuyển vàng đẹp, mùi nghệ và mắm quyện rõ.
Rắc thêm tiêu trước khi nhấc xuống. Nếu thích món có nước kho chan cơm, bạn có thể chừa lại chút nước sánh, còn nếu thích kiểu kho ráo hơn thì để cạn hơn một chút là được.
Thành phẩm cá bò kho nghệ ngon sẽ như thế nào?
Món đạt chuẩn thường có màu vàng đẹp từ nghệ tươi, mùi thơm nồng nhưng không hắc, phần cá thấm vị và nước kho cạn bớt chứ không loãng. Thành phẩm có nước cá sền sệt, thịt cá thấm nghệ vàng ươm và ăn rất vào cơm.
Khi gắp lên, miếng cá bò kho nghệ ngon sẽ không bị tanh, không nhạt mặt ngoài và vị nghệ không lấn át hoàn toàn vị ngọt của cá. Món này nhìn có vẻ đơn giản nhưng rất “hao cơm”, nhất là trong những bữa ăn gia đình cần một món mặn đậm đà, ấm bụng.
Mẹo để cá bò kho nghệ thơm hơn, đậm đà hơn
Muốn món này ngon hơn, bạn nên ưu tiên nghệ tươi thay vì chỉ dùng bột nghệ vì nghệ củ sẽ tạo mùi thơm và màu đẹp. Ngoài ra, ướp cá đủ khoảng 1 tiếng, phi nghệ trước, và kho ít nước là ba điểm rất quan trọng để món lên vị rõ hơn.
Một mẹo nữa là không nên để lửa lớn quá lâu. Món kho nghệ hợp kiểu liu riu hơn, để cá thấm từ từ. Sau cùng mới rắc tiêu để giữ mùi thơm.
Nếu hôm nào bạn không tiện mua cá tươi mà vẫn muốn có một món từ cá bò chế biến nhanh, dễ bảo quản và đậm vị, có thể chuyển sang dòng cá bò khô DASAVINA. Cá bò khô DASAVINA có xuất xứ Quảng Ninh, có 2 loại hình tròn và hình lá trầu, đóng gói 0,5kg và 1kg, giá từ 140.000đ đến 350.000đ, khá tiện để dùng dần hoặc làm các món ăn mặn đổi vị trong gia đình.
Cá bò kho nghệ là món không khó nấu, nhưng muốn ngon thì phải làm kỹ ở ba chỗ: sơ chế cá sạch, ướp đủ thời gian, và kho ít nước trên lửa nhỏ. Còn nếu bạn muốn đổi sang một lựa chọn tiện hơn cho những ngày bận rộn, cá bò khô DASAVINA cũng là một lựa chọn hợp lý để tiếp tục giữ vị ngon từ cá bò trong bữa cơm nhà.
