4 Cách Làm Chả Cá Thu Ngon Cho Cả Nhà, Từ Chiên Giòn Đến Hấp Trứng

Cách làm chả cá thu ngon không chỉ nằm ở việc chọn cá tươi mà còn phụ thuộc vào cách sơ chế, ướp gia vị, giữ lạnh và xay/quết sao cho chả có độ dẻo dai tự nhiên. DASAVINA sẽ gợi ý thêm 4 cách biến tấu hấp dẫn hơn như chả cá thu chiên với thịt xay, chả cá thu giò sống, chả cá thu pha mực và chả cá thu hấp trứng.

Cách làm chả cá thu ngon chiên với thịt xay

Chả cá thu chiên với thịt xay là công thức phù hợp với gia đình thích miếng chả mềm, đậm đà và dễ ăn. So với chả cá thu nguyên bản, phần thịt xay giúp hỗn hợp có độ béo nhẹ, dễ kết dính và khi chiên lên không bị khô.

Công thức này cũng khá dễ thực hiện tại nhà, nguyên liệu không quá cầu kỳ. Điểm quan trọng là cá và thịt cần được ướp đủ thời gian, sau đó làm lạnh trước khi xay để chả cá có độ dẻo mịn, không bị bở.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg cá thu tươi
• 200g thịt heo xay, nên chọn phần nạc vai có chút mỡ
• 6 củ hành tím
• 6 tép tỏi
• 1 lòng trắng trứng gà
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, có thể bỏ nếu không dùng
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• Dầu ăn để chống dính tay và chiên chả

Sơ chế nguyên liệu

Cá thu mua về rửa nhanh với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và thấm thật khô. Dùng dao sắc lọc bỏ phần da, xương và chỉ giữ lại phần thịt cá.

Dùng muỗng nạo lấy phần thịt cá hoặc thái nhỏ phần phi lê để dễ xay hơn. Thông thường, 1kg cá thu nguyên con sau khi lọc có thể thu được khoảng 700-800g thịt cá, tùy kích thước và cách lọc.

Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát hoặc băm nhỏ. Thịt xay nên để lạnh trước khi trộn để hỗn hợp chả giữ được độ mát trong quá trình chế biến.

Ướp và xay chả cá

Cho phần thịt cá đã nạo vào tô, thêm hành tím, tỏi, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt và tiêu xay. Trộn đều để cá thấm gia vị, sau đó cho thịt xay vào nhào cùng đến khi hỗn hợp quyện lại.

Để kiểm tra vị, bạn có thể lấy một ít hỗn hợp chả cho vào nước sôi luộc chín rồi nếm thử. Nếu nhạt, hãy điều chỉnh gia vị trước khi đem toàn bộ hỗn hợp đi làm lạnh.

Cho hỗn hợp cá và thịt vào túi zip hoặc hộp kín, để ngăn đông khoảng 3-4 tiếng đến khi hỗn hợp hơi xốp lạnh nhưng chưa đông cứng hoàn toàn. Nếu có thời gian, có thể để lạnh lâu hơn để khi xay chả cá dễ đạt độ dẻo mịn.

Cách chế biến

Bước 1: Lấy hỗn hợp cá ra, cắt thành miếng nhỏ rồi cho vào máy xay. Thêm 1 lòng trắng trứng gà, xay ở tốc độ vừa trong khoảng 1-2 phút, sau đó dừng máy 20-30 giây rồi xay tiếp.

Bước 2: Khi hỗn hợp đã mịn, dẻo và có độ kết dính, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay rồi nặn chả thành miếng tròn dẹt. Kích thước miếng chả có thể điều chỉnh theo nhu cầu của gia đình.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu đủ nóng, cho chả cá vào chiên ở lửa vừa đến khi hai mặt vàng đều. Không nên chiên quá nhiều miếng cùng lúc vì dễ làm nhiệt dầu giảm, chả hút dầu và kém giòn.

Thành phẩm

Chả cá thu chiên với thịt xay đạt chuẩn sẽ có màu vàng ruộm, mùi thơm của cá thu, hành tỏi và tiêu. Khi ăn, miếng chả có độ dai vừa, mềm hơn so với chả cá thu nguyên bản và có vị đậm đà rất hợp với cơm nóng.

Công thức này phù hợp với gia đình có trẻ nhỏ hoặc người thích chả cá mềm, không quá khô. Bạn có thể ăn cùng tương ớt, nước mắm tỏi ớt hoặc dùng chả để nấu bún, sốt cà chua đều ngon.

Cách làm chả cá thu chiên với giò sống

Nếu công thức thịt xay cho thành phẩm mềm và béo nhẹ thì chả cá thu kết hợp giò sống lại nổi bật ở độ dai mịn. Đây là cách làm phù hợp với người muốn miếng chả có kết cấu chắc hơn, dễ tạo hình hơn và khi chiên lên có độ đàn hồi tốt.

Điểm cần lưu ý là giò sống thường đã có sẵn độ mặn nhất định, vì vậy khi nêm gia vị bạn nên giảm lượng nước mắm và hạt nêm. Nếu nêm quá tay, thành phẩm dễ bị mặn và mất vị ngọt tự nhiên của cá thu.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 800g cá thu tươi đã lọc xương
• 200g giò sống
• 1 lòng trắng trứng gà
• 2 củ hành tím băm nhỏ
• 2 nhánh hành lá cắt nhỏ
• 20g thì là cắt nhỏ, có thể bỏ nếu không thích mùi thì là
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê dầu ăn để trộn chả
• Dầu ăn để chiên

Sơ chế nguyên liệu

Cá thu rửa sạch, lọc bỏ da và xương, sau đó thấm thật khô. Thái cá thành miếng nhỏ rồi cho vào ngăn đông khoảng 2-3 tiếng để cá lạnh sâu trước khi xay.

Hành tím, hành lá và thì là rửa sạch, để ráo rồi băm hoặc cắt nhỏ. Giò sống nên bảo quản lạnh đến sát lúc trộn để hỗn hợp không bị mềm nhão.

Cách chế biến

Bước 1: Cho cá thu vào máy xay, xay từng nhịp ngắn đến khi cá bắt đầu mịn. Không xay quá lâu liên tục để tránh làm cá nóng và giảm độ dai.

Bước 2: Cho giò sống, lòng trắng trứng, hành tím, hành lá, thì là, nước mắm, tiêu, hạt nêm và dầu ăn vào hỗn hợp cá. Xay hoặc quết tiếp đến khi hỗn hợp dẻo, mịn và có độ kết dính rõ.

Bước 3: Thoa dầu ăn vào tay, nặn chả thành miếng vừa ăn. Nếu muốn chả chắc hơn, có thể hấp sơ 7-10 phút trước khi chiên.

Bước 4: Chiên chả trong dầu nóng ở lửa vừa đến khi hai mặt vàng đều. Vớt chả ra giấy thấm dầu để giảm độ ngấy.

Thành phẩm

Chả cá thu giò sống có màu vàng đẹp, bề mặt hơi giòn, bên trong dai mịn và ẩm hơn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị cá thu thơm nhẹ kết hợp với độ dai đặc trưng của giò sống.

Công thức này phù hợp với người muốn làm chả cá dễ thành công hơn, ít bị bở hơn so với công thức chỉ dùng cá thu. Chả sau khi chiên có thể ăn cùng cơm, bún hoặc kẹp bánh mì đều hợp.

Cách làm chả cá thu pha mực dai giòn, thơm vị biển

Chả cá thu pha mực là công thức dành cho người thích vị hải sản rõ hơn và muốn miếng chả có độ dai giòn hấp dẫn. So với công thức dùng thịt xay hoặc giò sống, mực giúp chả có mùi thơm đặc trưng và độ sần sật nhẹ khi ăn.

Công thức này cần sơ chế mực kỹ để tránh mùi tanh. Bạn nên chọn mực tươi, làm sạch túi mực, rửa nhanh với nước muối loãng hoặc gừng rồi thấm thật khô trước khi xay cùng cá thu.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 400g thịt cá thu đã lọc xương
• 200g mực tươi đã làm sạch
• 2 lòng trắng trứng gà
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/2 muỗng cà phê bột khoai tây
• 1 muỗng cà phê bột mì
• 1 muỗng canh hành tím, tỏi băm
• 1 muỗng canh dầu ăn để trộn chả
• Dầu ăn để chiên

Sơ chế nguyên liệu

Cá thu lọc sạch xương, bỏ da, rửa nhanh rồi thấm khô. Mực làm sạch, bỏ túi mực, rửa với nước muối loãng hoặc gừng để khử mùi, sau đó thấm thật ráo.

Cắt cá và mực thành miếng nhỏ, cho vào hộp kín rồi để ngăn đông khoảng 2 tiếng. Hỗn hợp cá và mực càng lạnh thì khi xay càng dễ dẻo, hạn chế bị bở hoặc chảy nước.

Cách chế biến

Bước 1: Cho cá thu và mực vào máy xay, xay từng nhịp ngắn đến khi hỗn hợp bắt đầu nhuyễn. Nếu máy nóng, nên dừng lại vài chục giây rồi mới xay tiếp.

Bước 2: Thêm lòng trắng trứng, muối, đường, tiêu, bột khoai tây, bột mì, hành tỏi băm và dầu ăn. Xay hoặc quết tiếp đến khi hỗn hợp dẻo, mịn và kéo nhẹ thấy có độ kết dính.

Bước 3: Thoa dầu ăn vào tay, tạo hình chả thành miếng tròn dẹt. Không nên nặn miếng quá dày vì khi chiên bên ngoài dễ vàng nhanh nhưng bên trong chín chưa đều.

Bước 4: Chiên chả trong dầu nóng ở lửa vừa đến khi hai mặt vàng thơm. Vớt ra để ráo dầu rồi dùng khi còn nóng.

Thành phẩm

Chả cá thu pha mực có mùi thơm đậm vị biển, miếng chả dai giòn hơn so với công thức pha thịt xay. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của cá thu và độ sần sật nhẹ từ mực.

Công thức này phù hợp để làm món ăn cuối tuần, món nhắm nhẹ hoặc chiên sẵn để ăn cùng bún, cơm, bánh mì. Nếu muốn vị mực rõ hơn, có thể băm một phần mực hơi thô rồi trộn vào hỗn hợp sau khi xay.

Cách làm chả cá thu hấp với trứng gà

Chả cá thu hấp với trứng gà là lựa chọn phù hợp khi bạn muốn món ăn mềm, béo nhẹ và ít dầu hơn món chiên. Cách làm này không tạo lớp vỏ vàng giòn nhưng lại giữ được độ ẩm, vị ngọt thanh của cá và màu sắc đẹp mắt nhờ lớp trứng phủ bên trên.

Món này hợp với bữa cơm gia đình, đặc biệt khi nhà có trẻ nhỏ hoặc người không thích món chiên nhiều dầu. Để chả hấp không bị bở, phần cá vẫn cần được làm lạnh và xay/quết kỹ trước khi đem hấp.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg cá thu tươi
• 200g thịt heo xay nhuyễn
• 2 củ hành tím
• 2 nhánh hành lá
• 1 tép tỏi
• 2 quả trứng gà
• 3 muỗng cà phê bột khoai tây
• 11g bột năng
• 2 muỗng cà phê nước mắm
• 2 muỗng cà phê dầu ăn
• 2 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• Muối, hạt nêm, tiêu hột tùy khẩu vị

Sơ chế nguyên liệu

Cá thu sau khi mua về rửa với nước muối loãng khoảng 5 phút, rửa lại bằng nước sạch rồi thấm thật khô. Lọc bỏ da, xương và chỉ giữ phần thịt cá.

Cắt thịt cá thành miếng nhỏ, cho vào ngăn đông khoảng 3-4 tiếng đến khi cá ở trạng thái lạnh xốp. Sau đó lấy ra xay nhanh đến khi thịt cá nhuyễn rồi cho ra tô.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Trứng gà tách riêng nếu muốn dùng lòng đỏ phết mặt, hoặc đánh đều cả quả nếu muốn lớp mặt mềm hơn.

Ướp và xay chả cá

Cho thịt cá thu đã xay nhuyễn và thịt xay vào tô. Thêm nước mắm, dầu ăn, bột khoai tây, đường, tỏi băm, tiêu xay và bột năng, sau đó trộn đều để hỗn hợp thấm gia vị.

Ướp hỗn hợp khoảng 15 phút, sau đó cho vào máy xay lần nữa. Xay ở tốc độ vừa khoảng 1 phút rồi thêm 2/3 lượng hành lá cắt nhỏ, tiếp tục xay hoặc quết đến khi hỗn hợp dẻo mịn.

Cách chế biến

Bước 1: Quét một lớp dầu ăn mỏng vào lòng khay hấp để chống dính. Cho hỗn hợp chả cá thu vào khay, dàn đều và miết mặt cho phẳng.

Bước 2: Đánh trứng gà cùng phần hành lá còn lại. Nếu muốn mặt chả có màu vàng đẹp hơn, bạn có thể dùng chủ yếu lòng đỏ để phết mặt.

Bước 3: Bắc xửng hấp lên bếp, đun nước sôi rồi đặt khay chả vào hấp khoảng 25-30 phút tùy độ dày. Khi chả đã chín và nở nhẹ, mở nắp cho bớt hơi nước.

Bước 4: Phết hỗn hợp trứng lên mặt chả, đậy nắp và hấp thêm khoảng 3-5 phút cho lớp trứng se lại. Không nên hấp quá lâu sau khi phết trứng vì mặt chả dễ bị khô.

Thành phẩm

Chả cá thu hấp trứng có màu vàng nhẹ, mùi thơm dịu, vị béo của trứng hòa với vị ngọt của cá thu. Khi ăn, miếng chả mềm, ẩm, không bị khô và không ngấy dầu như món chiên.

Món này có thể ăn cùng cơm trắng, dưa leo, rau sống hoặc chấm nước mắm tỏi ớt. Nếu muốn thơm hơn, bạn có thể rắc thêm tiêu xay lên mặt chả khi vừa hấp xong.

Bí quyết để chả cá thu dai ngon, không bị bở

Dù chọn công thức nào, bước giữ lạnh cá trước khi xay vẫn rất quan trọng. Cá càng nóng trong quá trình xay thì hỗn hợp càng dễ mất độ kết dính, khiến chả bị bở, kém dai và khó tạo hình.

Bạn nên thấm thật khô cá sau khi rửa, cắt nhỏ rồi làm lạnh trước khi xay. Trong quá trình xay, hãy xay từng nhịp ngắn, tránh để máy chạy liên tục quá lâu.

Ngoài ra, chả cá cần được quết hoặc xay đến khi hỗn hợp dẻo, mịn và có độ nặng tay. Nếu hỗn hợp còn lỏng, rời rạc, khi chiên hoặc hấp thành phẩm sẽ dễ bị bở, không có độ dai ngon như mong muốn.

Khi chiên, nên để dầu nóng rồi hạ lửa vừa. Dầu quá nguội sẽ làm chả hút dầu, còn lửa quá lớn khiến bên ngoài nhanh vàng nhưng bên trong chưa kịp chín đều.

Xem thêm: Mua chả cá thu ở đâu ngon?

Mách bạn địa chỉ mua chả cá thu ngon

Những cách làm chả cá thu ngon trên đều có thể thực hiện tại nhà, nhưng thực tế công đoạn lọc cá, khử tanh, ướp, làm lạnh, xay, quết và chiên/hấp khá mất thời gian. Nếu bạn bận rộn nhưng vẫn muốn có ngay món chả cá thu thơm ngon để chiêu đãi gia đình, lựa chọn chả cá thu làm sẵn từ đơn vị uy tín sẽ tiện hơn rất nhiều.

DASAVINA hiện phân phối chả cá thu Hạ Long được nhiều khách hàng lựa chọn nhờ hương vị đậm đà, miếng chả dai vừa, thơm vị cá biển và rất dễ chế biến. Chỉ cần làm nóng lại, bạn đã có thể dùng để ăn cơm, kẹp bánh mì, sốt cà chua, kho tiêu, nấu bún, nấu canh hoặc chuẩn bị nhanh cho bữa sáng.

Điểm đáng chú ý của chả cá thu DASAVINA là sự tiện lợi. Khách hàng không cần tự mua cá, lọc xương, xay chả hay đứng chiên từng mẻ, nhưng vẫn có sẵn một món đặc sản biển dễ dùng trong tủ lạnh.

Sản phẩm phù hợp với gia đình bận rộn, người muốn mua trữ đông, khách cần món ngon đổi bữa hoặc muốn chuẩn bị nhanh một bữa ăn đủ vị. Từ một gói chả cá thu, bạn có thể biến tấu thành nhiều món như chả cá chiên, chả cá sốt cà chua, chả cá kho, bún chả cá, bánh canh chả cá hay bánh mì chả cá.

Hiện chả cá thu DASAVINA có giá tham khảo 140.000đ/500g và 280.000đ/1kg. Quy cách 500g phù hợp với khách muốn dùng thử hoặc gia đình ít người, còn loại 1kg phù hợp để dùng dần, chia bữa hoặc đặt chung cho tiết kiệm.

Khách hàng tại Hà Nội được miễn phí giao hàng từ đơn 2kg, đồng thời DASAVINA có hỗ trợ giao hàng trên toàn quốc. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian nấu nướng mà vẫn có món chả cá thu thơm ngon cho gia đình, có thể tham khảo chả cá thu Hạ Long DASAVINA tiện chế biến tại nhà hoặc liên hệ Hotline/Zalo 0962.08.3232 để được tư vấn nhanh.

Với 4 cách làm chả cá thu ngon trên, bạn có thể chọn công thức chiên với thịt xay nếu thích mềm đậm, công thức giò sống nếu thích dai mịn, công thức pha mực nếu thích vị hải sản rõ hơn hoặc công thức hấp trứng nếu muốn món mềm, ít dầu và dễ ăn. Nếu có thời gian, tự làm chả cá thu tại nhà sẽ mang lại trải nghiệm rất thú vị. Còn nếu muốn nhanh gọn hơn, chả cá thu Hạ Long DASAVINA là lựa chọn tiện lợi để bạn dễ dàng chuẩn bị nhiều món ngon cho bữa cơm gia đình mà không cần làm chả từ đầu.

Bài viết liên quan

Cách sơ chế tôm khô Cà Mau đơn giản

Gợi ý mẫu hộp quà Tết cá kho mới nhất, độc đáo nhất, ý nghĩa nhất

Cá kho làng Vũ Đại – Món quà quê ý nghĩa

Những điều có thể bạn chưa biết về nghề truyền thống kho cá làng Vũ Đại

Công Dụng Của Mắm Rươi Tứ Kỳ Là Gì? Hiểu Đúng Để Ăn Ngon Và An Tâm Hơn

Top 6 Địa Chỉ Bán Cá Thu Một Nắng Uy Tín Và Chuẩn Vị Biển