Rươi Làm Món Gì Ngon? Tổng hợp 5 Cách Chế Biến Từ Rươi Tươi Tứ Kỳ

Rươi là một trong những món ăn đặc sản được rất nhiều người yêu thích, tuy nhìn bề ngoài hình dạng rươi khá sợ nhưng khi ăn thì cực ngon. Vậy rươi làm món gì ngon, cách chế biến rươi như thế nào… tất cả sẽ được giải đáp trong bài viết dưới đây, bạn hãy tham khảo nhé!

Rươi làm món gì ngon?

Con rươi hay gọi cách khác là là rồng đất, đây là một loài nhuyễn thể thuộc họ nhà rươi, ngành giun đốt. Rươi thường sinh sống chủ yếu ở môi trường nước mặn và nước lợ vì ở đó con rươi mới có môi trường thuận lợi để phát triển.

Rươi thường sinh sản và phát triển mạnh nhất là vào thời gian cuối thu đầu đông, khoảng tháng 9 đến tháng 11 âm lịch. Nếu được thưởng thức rươi vào đúng dịp này bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon, bùi béo. Giá trị dinh dưỡng của rươi rất cao, trong rươi có chứa ptotid, lipid, canxi, photpho, sắt, kẽm,… có lợi cho sức khỏe của người dùng.

Rươi có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, độc đáo từ món xào, kho, nấu canh, làm lâu, chiên. Bằng các công thức chắt lọc tinh hoa ẩm thực Việt, người dân địa phương đã tạo nên món ăn hấp dẫn từ rươi như: chả rươi, rươi rán trứng, rươi kho, mắm rươi, rươi xào măng, lẩu rươi, rươi xào củ niềng niễng,… Mỗi món ăn sẽ có những cách chế biến và hương vị khác nhau, tùy theo khẩu vị và sở thích bạn có thể chọn một món bất kỳ để học chế biến.

Cách chọn mua và sơ chế rươi đúng cách

Để món ăn thơm ngon, độc đáo thì việc chọn mua rươi và sơ chế rươi đúng cách là điều rất quan trọng. Không phải ai cũng chọn mua được rươi ngon và làm sạch rươi đạt yêu cầu. Nếu bạn chưa có kinh nghiệm với 2 vấn đề này thì dưới đây sẽ là một vài tip nhỏ gợi ý cho bạn:

• Bạn nên chọn mua những con rươi vẫn còn sống, đa phần rươi sống sẽ ở bên trên bề mặt. Rươi tươi ngon có mùi tanh đặc trưng của rươi chứ không phải mùi hôi do rươi đã để lâu ngày.
• Rươi ngon sẽ là những con rươi thân mềm, mập mạp, có màu đỏ hồng. Khi bạn nhận thấy rươi có biểu hiện gầy, yếu, thân nhỏ hơn, bò chậm hoặc ít cử động thì đó là những con sắp chết, không nên mua.
• Nếu chọn mua loại rươi cấp đông thì bạn nên chọn mua những hộp rươi còn nguyên vẹn, sắp xếp đều nhau, có mùi tanh đặc trưng của rươi.

Hiện nay Công ty TNHH thương mại Đặc sản Việt Nam – DASAVINA là đơn vị cung cấp rươi tươi ngon được khách hàng đánh giá cao. Rươi có nguồn gốc từ vùng Tứ Kỳ, Hải Dương với quá trình chọn lọc cẩn thận, công phu. Sản phẩm đến tay khách hàng được đóng gói cẩn thận nhằm đảm bảo chất lượng và phục vụ khách hàng khi chế biến.

Muốn biết rươi làm món gì ngon? thì đầu tiên bạn cần sơ chế rươi cẩn thận để loại bỏ mùi tanh, bụi bẩn. Khách hàng có thể áp dụng cách sơ chế sản phẩm dưới đây:

• Khách hàng cần cho rươi vào một chậu nước sạch, dùng tay hoặc đũa khuấy nhẹ xung quanh để rươi không bị vỡ bụng. Sau đó bạn sẽ rửa lại vài lần với nước cho rã hết bùn đất và nhớt bám trên mình rươi đi.
• Trên mình rươi có rất nhiều lông, nếu không làm sạch thì khi ăn chắc chắn sẽ bị ngứa và không còn ngon nữa. Cách làm sạch lông rươi cũng khá dễ, bạn hãy sử dụng nước nóng khoảng 70 – 90 độ C rồi dùng đũa khuấy nhẹ, trần sơ qua rươi để lông rụng hết.
• Sau khi lông rươi, chân rươi được làm sạch hoàn toàn thì rửa lại với nước, để ráo và có thể bắt đầu chế biến món ăn.

Xem thêm: Rươi là đặc sản ở đâu?

Cách làm chả rươi tươi thơm béo, vàng giòn

Chả rươi là món quen thuộc và dễ ăn nhất khi nhắc đến rươi tươi. Miếng chả ngon cần có vị béo của rươi, độ mềm của thịt vai xay, mùi thơm của vỏ quýt, thì là, hành lá và lá gừng.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Rươi tươi: 500g
• Thịt lợn vai xay nhuyễn: 200g
• Trứng gà: 3 quả hoặc trứng vịt: 2 quả
• Vỏ quýt: 5–7g, thái chỉ hoặc băm nhỏ
• Hành lá: 3 nhánh
• Rau mùi: 1 nắm nhỏ
• Thì là: 1 nắm nhỏ
• Lá gừng non: 5–7 lá
• Hành khô: 2 củ
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Nước mắm: 1,5 thìa canh
• Bột canh hoặc hạt nêm: 1 thìa cà phê
• Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
• Dầu ăn: lượng vừa đủ để chiên

Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế rươi như DASAVINA đã hướng dẫn ở trên.
• Hành lá, rau mùi, thì là, lá gừng rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ.
• Vỏ quýt rửa sạch, thái chỉ thật mỏng hoặc băm nhỏ. Không nên cho quá nhiều vì dễ làm chả bị đắng và át mùi rươi.
• Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, băm nhuyễn.

Cách chế biến

• Cho rươi vào tô lớn, dùng đũa đánh nhẹ để rươi hơi vỡ nhưng không nát hoàn toàn. Cách này giúp chả vẫn giữ được vị béo bùi đặc trưng.
• Thêm thịt vai xay, trứng, hành lá, rau mùi, thì là, lá gừng, vỏ quýt, hành khô, gừng băm vào tô.
• Nêm nước mắm, bột canh hoặc hạt nêm, hạt tiêu rồi trộn đều theo một chiều. Hỗn hợp đạt chuẩn sẽ sánh nhẹ, không quá loãng và không quá đặc.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng vừa. Múc từng muỗng hỗn hợp rươi vào chảo, dàn thành miếng tròn dày khoảng 1–1,5cm.
• Chiên chả ở lửa vừa nhỏ để bên trong chín đều. Khi mặt dưới vàng, nhẹ nhàng lật mặt còn lại và chiên tiếp đến khi chả vàng đều hai bên.
• Gắp chả ra giấy thấm dầu. Nếu muốn miếng chả chắc, ít vỡ hơn, bạn có thể hấp hỗn hợp chả khoảng 10–15 phút rồi mới đem chiên vàng.

Thành phẩm

Chả rươi chín có màu vàng ruộm, mặt ngoài hơi giòn, bên trong mềm ẩm, thơm mùi vỏ quýt, thì là và lá gừng. Khi ăn cảm nhận rõ vị béo ngậy của rươi, vị ngọt của thịt vai và độ đậm đà vừa miệng. Món này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng, bún hoặc chấm nước mắm chua ngọt.

Cách làm rươi kho khế thịt ba chỉ đậm đà đưa cơm

Rươi kho là món ăn dân dã nhưng rất bắt cơm. Vị béo của rươi kết hợp cùng thịt ba chỉ, khế chua, vỏ quýt và lá gừng tạo nên hương vị đậm đà, thơm nức, đặc biệt hợp với bữa cơm gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Rươi tươi: 500g
• Thịt lợn ba chỉ: 200g
• Khế chua: 2 quả
• Vỏ quýt: 5–7g
• Lá gừng non: 7–10 lá
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Hành lá: 3 nhánh
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê
• Ớt tươi: 1–2 quả, tùy khẩu vị
• Nước lọc: 150–200ml
• Nước mắm: 2 thìa canh
• Đường: 1 thìa cà phê
• Hạt nêm: 1 thìa cà phê
• Bột canh: 1/2 thìa cà phê
• Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
• Dầu ăn: 2 thìa canh

Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế rươi tươi như DASAVINA đã hướng dẫn ở trên.
• Thịt ba chỉ rửa với nước muối loãng, rửa lại nước sạch rồi thái miếng vừa ăn.
• Khế chua rửa sạch, cắt bỏ viền cạnh, thái lát mỏng.
• Vỏ quýt rửa sạch, thái sợi nhỏ. Lá gừng rửa sạch, thái chỉ.
• Gừng cạo vỏ, thái sợi. Hành lá cắt khúc. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ.

Cách chế biến

• Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím, tỏi băm và một ít ớt.
• Cho thịt ba chỉ vào đảo đến khi miếng thịt săn lại, hơi xém cạnh nhẹ.
• Thêm gừng sợi, lá gừng, vỏ quýt và khế chua vào đảo khoảng 2 phút cho dậy mùi.
• Đổ 150–200ml nước lọc vào nồi. Nêm nước mắm, đường, hạt nêm, bột canh và hạt tiêu.
• Khi nước kho sôi nhẹ, cho rươi vào nồi. Dùng đũa hoặc thìa đảo thật nhẹ để rươi không bị nát.
• Kho rươi ở lửa vừa nhỏ khoảng 10–15 phút đến khi nước kho sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi rắc thêm hành lá, tiêu xay và tắt bếp.

Thành phẩm

Rươi kho đạt chuẩn có màu vàng nâu hấp dẫn, nước kho sánh nhẹ, thơm rõ mùi vỏ quýt, lá gừng và gừng tươi. Khi ăn, rươi béo bùi, thịt ba chỉ mềm, khế chua giúp cân bằng vị ngậy, ăn cùng cơm nóng rất đưa miệng.

Cách làm mắm rươi truyền thống thơm nồng, sánh mịn

Mắm rươi là món đặc sản được làm từ rươi tươi và muối, cần thời gian ủ chượp khá lâu. Đây là món có hương vị mạnh, thơm nồng, thường dùng để chấm thịt luộc, rau luộc, bún hoặc làm gia vị chưng cùng thịt, trứng, tóp mỡ.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Rươi tươi: 1kg
• Muối tinh sạch: khoảng 160–170g, theo tỷ lệ 6 phần rươi : 1 phần muối
• Rượu nếp hoặc rượu trắng ngon: 100–150ml
• Thính gạo nếp rang xay mịn: 50–70g
• Bột vỏ quýt khô: 5–10g
• Bột gừng hoặc gừng giã nhuyễn vắt lấy nước: 5–10g
• Hũ sành hoặc hũ thủy tinh sạch, khô ráo

Sơ chế nguyên liệu

• Rươi tươi rửa nhẹ nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bùn đất, rác nhỏ và tạp chất.
• Trụng rươi rất nhanh qua nước ấm để làm sạch lông, sau đó vớt ra để thật ráo nước.
• Hũ ủ mắm cần được rửa sạch, tráng nước sôi và phơi thật khô trước khi sử dụng.
• Muối nên dùng muối tinh sạch, khô, không lẫn tạp chất.

Cách chế biến

• Cho rươi đã ráo nước vào âu lớn, thêm muối theo tỷ lệ 6 rươi : 1 muối.
• Dùng đũa hoặc thìa sạch đánh đều để rươi vỡ ra và hòa quyện với muối.
• Cho hỗn hợp rươi muối vào hũ sành hoặc hũ thủy tinh, đậy kín bằng nắp hoặc vải sạch, đặt ở nơi thoáng, có nắng nhẹ.
• Ủ và phơi nắng khoảng 3 tuần đầu để rươi bắt đầu ngấu.
• Sau đó thêm rượu nếp, tiếp tục phơi và ủ thêm khoảng 5 tuần.
• Cho thính gạo nếp vào, trộn đều bằng dụng cụ sạch, tiếp tục ủ thêm khoảng 7–8 tuần.
• Đến giai đoạn mắm đã dậy mùi, cho thêm bột vỏ quýt và bột gừng, trộn đều rồi tiếp tục ủ cho mắm chín kỹ.
• Khi mắm đạt độ sánh, màu vàng nâu đẹp, mùi thơm nồng đặc trưng thì có thể chiết ra chai thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản nơi khô thoáng.

Thành phẩm

Mắm rươi ngon có màu vàng nâu hoặc vàng óng, chất mắm sánh mịn, mùi thơm nồng đặc trưng nhưng không hôi gắt. Khi ăn có vị đậm, béo, hậu vị thơm của rươi, vỏ quýt và gừng. Mắm rươi có thể pha cùng chanh, ớt, gừng, vỏ quýt thái nhỏ để chấm thịt luộc, rau luộc hoặc đem chưng cùng thịt băm, trứng, tóp mỡ. DASAVINA cũng có dòng sản phẩm mắm rươi Tứ Kỳ dành cho khách hàng yêu thích sự tiện lợi và quan tâm đến đặc sản.

Lưu ý: Mắm rươi là món ủ chượp dài ngày, cần đảm bảo dụng cụ sạch, tỷ lệ muối phù hợp và bảo quản đúng cách. Nếu mắm có mùi lạ, nổi mốc bất thường hoặc đổi màu bất thường thì không nên sử dụng.

Cách làm rươi xào măng thơm ngon, lạ miệng

Rươi xào măng là món ăn có vị béo của rươi, giòn nhẹ của măng, thơm mùi lá gừng, vỏ quýt và hành tăm. Món này không quá cầu kỳ nhưng cần sơ chế măng kỹ để giảm vị đắng và đảm bảo món ăn ngon hơn.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Rươi tươi: 500g
• Măng tươi: 300g
• Hành tím hoặc hành tăm: 3 củ
• Lá gừng tươi: 5–7 lá
• Vỏ quýt khô hoặc vỏ quýt tươi: 5g
• Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê
• Mắm tôm hoặc mắm ruốc: 1 thìa cà phê
• Nước mắm: 1 thìa canh
• Hạt nêm: 1 thìa cà phê
• Bột canh: 1/2 thìa cà phê
• Đường: 1/2 thìa cà phê
• Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
• Dầu ăn: 2 thìa canh

Sơ chế nguyên liệu

• Rươi rửa sạch, sơ chế như DASAVINA đã hướng dẫn ở trên.
• Măng tươi bóc bỏ bẹ già, rửa sạch, thái sợi hoặc thái miếng mỏng vừa ăn.
• Ngâm măng với nước muối loãng khoảng 20–30 phút, sau đó luộc măng với nước sôi 2–3 lần. Khi luộc có thể cho thêm một ít bột nghệ để măng lên màu đẹp hơn.
• Vớt măng ra, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
• Hành tím hoặc hành tăm băm nhỏ. Lá gừng thái chỉ. Vỏ quýt thái sợi thật mỏng.

Cách chế biến

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành tím hoặc hành tăm.
• Cho mắm tôm hoặc mắm ruốc vào đảo nhanh ở lửa nhỏ để dậy mùi.
• Cho rươi vào chảo, đảo nhẹ tay. Nêm nước mắm, hạt nêm, bột canh, đường và hạt tiêu.
• Xào rươi khoảng 3–5 phút đến khi rươi săn lại và thấm gia vị.
• Cho măng đã luộc vào chảo, đảo đều thêm 2–3 phút. Cuối cùng thêm lá gừng, vỏ quýt, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Rươi xào măng có màu vàng nhẹ, mùi thơm đặc trưng của vỏ quýt, lá gừng và mắm tôm. Rươi béo bùi, măng giòn nhẹ, vị đậm đà vừa ăn. Món này nên ăn nóng, dùng cùng cơm trắng hoặc bún đều hợp.

Cách làm lẩu rươi nóng hổi, thơm béo cho ngày sum họp

Lẩu rươi là món phù hợp cho bữa ăn gia đình hoặc dịp tụ họp. Thay vì thả rươi sống trực tiếp vào nồi lẩu, bạn nên làm thành chả rươi rồi hấp sơ, như vậy khi nhúng lẩu miếng rươi sẽ chắc hơn, không bị vỡ nát mà nước dùng vẫn thơm béo.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Rươi tươi: 500g
• Thịt lợn vai xay: 200g
• Trứng gà: 3 quả
• Xương ống heo hoặc xương gà: 700g
• Tôm tươi: 300g
• Mực tươi: 300g
• Ngao: 500g
• Nấm kim châm: 1 gói
• Nấm đùi gà: 200g
• Khoai lang: 1 củ
• Ngô ngọt: 1 bắp
• Rau ăn kèm: rau cải, rau muống, mồng tơi, cải cúc, tùy sở thích
• Hành lá: 3 nhánh
• Thì là: 1 nắm nhỏ
• Rau mùi: 1 nắm nhỏ
• Vỏ quýt: 5g
• Lá gừng: 5–7 lá
• Gừng tươi: 1 nhánh
• Ớt tươi: 1–2 quả
• Sa tế: 1–2 thìa canh
• Dầu điều: 1 thìa canh
• Nước mắm: 2 thìa canh
• Hạt nêm: 2 thìa cà phê
• Bột canh: 1 thìa cà phê
• Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
• Mì tôm hoặc bún ăn kèm

Sơ chế nguyên liệu

• Rươi rửa sạch nhẹ tay, trụng qua nước ấm rồi để ráo.
• Hành lá, thì là, rau mùi, lá gừng rửa sạch, thái nhỏ. Vỏ quýt thái sợi mỏng.
• Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại để nước dùng trong hơn.
• Tôm, mực, ngao sơ chế sạch. Ngao nên ngâm nước muối loãng có vài lát ớt để nhả cát.
• Các loại rau nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo.
• Nấm cắt bỏ chân, rửa nhanh, để ráo. Khoai lang gọt vỏ, thái miếng. Ngô ngọt cắt khúc.

Cách chế biến

• Cho xương ống vào nồi, thêm khoảng 2–2,5 lít nước, hầm 45–60 phút để lấy nước dùng. Trong quá trình hầm, hớt bọt để nước trong hơn.
• Trong lúc hầm xương, làm phần chả rươi: cho rươi, thịt xay, trứng, hành lá, thì là, rau mùi, lá gừng, vỏ quýt, nước mắm, hạt nêm và hạt tiêu vào tô, trộn nhẹ tay.
• Đổ hỗn hợp rươi vào khay hoặc đĩa có lót lá chuối nếu có, hấp cách thủy khoảng 15 phút cho chả rươi se mặt và định hình.
• Khi chả rươi nguội bớt, cắt thành miếng vừa ăn.
• Nước dùng sau khi hầm xong, nêm hạt nêm, bột canh, nước mắm, dầu điều và sa tế. Có thể thêm vài lát gừng, vỏ quýt để nước lẩu thơm hơn.
• Cho ngô ngọt, khoai lang vào nồi trước vì các nguyên liệu này cần thời gian chín lâu hơn.
• Khi ăn, lần lượt nhúng chả rươi, tôm, mực, ngao, nấm và rau vào nồi lẩu. Ăn kèm bún hoặc mì tôm tùy thích.

Thành phẩm

Lẩu rươi có nước dùng ngọt thanh từ xương và hải sản, thơm nhẹ mùi vỏ quýt, gừng, sa tế. Miếng chả rươi mềm béo nhưng không nát, rau nấm tươi giòn, ăn nóng rất hấp dẫn. Món này thích hợp cho những bữa ăn quây quần, đặc biệt khi muốn đổi vị bằng một món đặc sản lạ miệng.

Để món ăn từ rươi ngon đúng vị, điều quan trọng nhất là chọn được nguồn rươi tươi chất lượng. Rươi ngon phải mập, béo, còn tươi, được sơ chế và bảo quản cẩn thận trước khi giao đến tay khách hàng. Nếu mua phải rươi yếu, rươi nát hoặc không rõ nguồn gốc, món ăn rất dễ bị tanh, giảm độ béo và không đảm bảo trải nghiệm khi thưởng thức.

DASAVINA cung cấp rươi Tứ Kỳ phục vụ khách hàng có nhu cầu mua về chế biến các món đặc sản như chả rươi, rươi kho, rươi xào măng, lẩu rươi hoặc làm mắm rươi tại nhà. Sản phẩm phù hợp cho gia đình, nhà hàng, quán ăn đặc sản hoặc những khách hàng muốn thưởng thức hương vị rươi Tứ Kỳ chuẩn mùa.

Với những thời điểm không đúng mùa rươi hoặc khách hàng muốn chủ động chế biến khi cần, DASAVINA cũng có dòng rươi được bảo quản theo quy trình phù hợp để giữ lại hương vị đặc trưng của rươi Tứ Kỳ. Đây là lựa chọn tiện lợi cho những ai yêu thích món rươi nhưng không phải lúc nào cũng mua được rươi tươi đúng vụ, đó là rươi đông lạnh Tứ Kỳ.

Bạn có thể thấy rươi có thể chế biến ra được rất nhiều món ăn ngon, hấp dẫn mà cũng không quá cầu kỳ, phức tạp. Như vậy với câu hỏi rươi làm món gì ngon?, DASAVINA đã giúp bạn tìm được câu trả lời và cung cấp thêm cho bạn một vài thông tin có liên quan đến rươi. Chắc chắn với những gợi ý ở trên bạn sẽ chế biến được nhiều món ngon từ rươi cho gia đình cùng thưởng thức.

Bài viết liên quan

Vỏ Quýt Hôi Làm Chả Rươi Có Tác Dụng Gì? Cách Dùng Đúng Chuẩn

Đổi Vị Với Rươi Xào Lá Lốt Thơm Mềm, Không Bị Ngấy

Hình Ảnh Cá Bò Khô Ngon, Đẹp, Dễ Nhận Biết

Cá Bò Kho Tiêu Cay Thơm, Nước Kho Sánh Đậm Vị

Cá Bò Kho Nghệ Đậm Đà Hao Cơm Dễ Làm Tại Nhà

Cách Làm Cá Bò Tẩm Gia Vị Từ Bản Cơ Bản Đến Tẩm Mè