Có những ngày trời trở lạnh, một bát canh rươi rau cải nóng hổi, thơm gừng, ngọt vị rươi lại khiến bữa cơm giản dị trở nên rất “đúng mùa”. DASAVINA sẽ hướng dẫn bạn cách nấu canh rươi rau cải thanh ngọt, không tanh, không làm rươi nát với định lượng rõ ràng và các bước dễ thực hiện tại nhà.

Mục lục Hiện

Canh rươi rau cải là món gì?

Canh rươi rau cải là món ăn dân dã thường được nấu vào mùa rươi, khi những con rươi béo bùi xuất hiện nhiều ở các vùng bãi bồi, nước lợ miền Bắc. So với chả rươi hay rươi kho niêu đất, món canh này nhẹ vị hơn, ít dầu mỡ hơn nhưng vẫn giữ được hương thơm đặc trưng của rươi.

Rươi là nguyên liệu đặc sản theo mùa, có vị béo bùi rất hợp để nấu canh rau cải

Điểm hấp dẫn của món ăn nằm ở sự kết hợp giữa vị béo ngậy rất riêng của rươi, vị hơi hăng nhẹ của rau cải, chút chua thanh của khế và mùi ấm của gừng. Khi nấu đúng cách, nước canh có vị ngọt dịu, không tanh, rươi chín mềm mà không bị nát vụn.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh rươi rau cải

Định lượng dưới đây phù hợp cho khoảng 3-4 người ăn. Bạn có thể tăng giảm nhẹ theo khẩu vị, nhưng nên giữ các nguyên liệu chính gồm rươi, rau cải, gừng và khế chua để món canh có vị thanh, thơm và bớt tanh.

Nguyên liệu chính

Rươi tươi hoặc rươi đông lạnh đã rã đông: 300g
Rau cải đắng, cải canh non hoặc ngồng cải: 300-400g
Khế chua: 1-2 quả vừa
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ, khoảng 15-20g
Lá gừng non: 5-7 lá, nếu có
Hành khô: 1-2 củ
Ớt tươi: 1 quả, tùy khẩu vị
Mỡ lợn hoặc dầu ăn: 1 thìa canh
Nước lọc hoặc nước dùng xương nhẹ: 1,2-1,5 lít
Nước mắm: 1-1,5 thìa canh
Muối hoặc bột canh: 1/2 thìa cà phê
Hạt nêm: 1 thìa cà phê
Hạt tiêu: 1/3 thìa cà phê
Mì chính: tùy khẩu vị, có thể bỏ qua

Chuẩn bị rươi, rau cải, gừng, khế chua và gia vị trước khi nấu canh rươi rau cải

Nên dùng loại rau cải nào?

Rau cải đắng là lựa chọn rất hợp với rươi vì vị hơi đắng nhẹ giúp cân bằng độ béo. Tuy nhiên, nếu gia đình không quen vị đắng, bạn có thể dùng cải canh non hoặc ngồng cải để bát canh dễ ăn hơn.

Không nên dùng quá nhiều loại rau cùng lúc vì dễ làm mất vị chính của món ăn. Chỉ cần một loại cải tươi, non, rửa sạch kỹ là đã đủ tạo nên bát canh thanh vị.

Có cần khế chua không?

Khế chua không bắt buộc nhưng rất nên có. Vị chua nhẹ của khế giúp nước canh thanh hơn, giảm cảm giác ngấy của rươi và làm món ăn dễ đưa cơm hơn.

Khi dùng khế, chỉ nên thái lát mỏng và nấu vừa đủ để khế tiết vị. Nếu cho quá nhiều khế, nước canh có thể bị chua gắt, lấn mất vị ngọt béo tự nhiên của rươi.

Sơ chế nguyên liệu trước khi nấu

Khâu sơ chế quyết định rất nhiều đến độ ngon của món canh rươi rau cải. Rươi cần sạch nhưng không được nát, rau cải cần xanh và không còn đất cát, còn gừng – lá gừng phải được xử lý gọn để tạo mùi thơm nhẹ.

Làm sạch rươi nhẹ tay

Rươi tươi sau khi mua về cần nhặt bỏ tạp chất, lá vụn, bùn cát và những con rươi yếu, có mùi lạ. Sau đó rửa nhẹ bằng nước lạnh 2-3 lần. Khi rửa, chỉ dùng đũa hoặc tay khuấy thật nhẹ, không bóp, không vò vì rươi rất mềm và dễ vỡ.

Sơ chế rươi cần nhẹ tay để rươi sạch bùn nhưng không bị nát trước khi nấu canh

Sau bước rửa lạnh, dùng nước ấm vừa phải để rươi rụng lông/chân bơi. Không đổ nước sôi trực tiếp quá lâu vào rươi vì nhiệt quá cao có thể làm rươi chín tái, vỡ bụng, khiến nước canh bị đục và tanh hơn. Làm sạch xong, vớt rươi ra rây để ráo.

Sơ chế rau cải

Rau cải nhặt bỏ lá già, lá úa và phần gốc cứng. Rửa rau nhiều lần với nước sạch, sau đó để ráo. Với cải đắng hoặc ngồng cải, bạn cắt khúc khoảng 4-5cm để khi ăn vừa miệng.

Rau cải được rửa sạch và thái khúc vừa ăn

Nếu rau có phần cọng dày, nên tách riêng phần cọng và lá. Khi nấu, cho cọng vào trước khoảng 30-60 giây rồi mới cho lá để rau chín đều, không bị nhũn.

Chuẩn bị khế, gừng và gia vị thơm

Khế chua rửa sạch, cắt bỏ viền rồi thái lát mỏng. Gừng rửa sạch, thái lát hoặc đập dập. Lá gừng non rửa sạch, thái nhỏ để cho vào cuối cùng giúp bát canh dậy mùi thơm ấm.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, thái lát nếu gia đình ăn cay. Với món canh rươi rau cải, gia vị không cần quá nhiều; chỉ cần nêm vừa để giữ vị ngọt tự nhiên của rươi.

Cách chế biến canh rươi rau cải

Thứ tự cho nguyên liệu vào nồi là điểm rất quan trọng. Rươi nên được cho vào khi nước đã sôi nhẹ, còn rau cải cần cho sau cùng để rau xanh, không nát và không làm nước canh bị nồng.

Bước 1: Phi thơm hành gừng bằng chút mỡ lợn

Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa canh mỡ lợn hoặc dầu ăn. Khi mỡ nóng, cho hành khô và vài lát gừng vào phi thơm. Nếu muốn nước canh có vị dân dã hơn, mỡ lợn là lựa chọn hợp, nếu thích nhẹ vị, bạn có thể dùng dầu ăn.

Không cần phi quá vàng vì hành cháy sẽ làm nước canh có mùi khét nhẹ. Chỉ cần hành gừng dậy mùi là có thể chuyển sang bước tiếp theo.

Bước 2: Nấu nước canh với khế chua

Cho 1,2-1,5 lít nước lọc hoặc nước dùng xương nhẹ vào nồi. Đun sôi, sau đó cho khế chua và phần gừng còn lại vào. Nêm nước mắm, hạt nêm, chút muối hoặc bột canh, rồi đun khoảng 3-5 phút để khế tiết vị chua thanh.

Ở bước này, bạn không nên nêm quá mặn. Rươi có vị béo bùi tự nhiên, rau cải cũng có vị riêng, vì vậy nước canh cần thanh. Khi hoàn thiện có thể nêm lại cho vừa khẩu vị.

Bước 3: Cho rươi vào khi nước đã sôi

Khi nước canh đang sôi nhẹ, cho rươi đã sơ chế vào nồi. Không khuấy mạnh, chỉ dùng đũa hoặc muôi đẩy nhẹ để rươi tản đều. Nếu khuấy quá nhiều, rươi dễ vỡ, làm nước canh đục và có mùi tanh rõ hơn.

Đun đến khi rươi chín, nổi lên và nước canh bắt đầu ngọt hơn. Thời gian không cần quá lâu, chỉ cần rươi vừa chín tới là có thể chuyển sang bước cho rau.

Bước 4: Cho rau cải vào sau cùng

Khi rươi đã chín, cho rau cải vào nồi. Nếu đã tách cọng và lá, bạn cho phần cọng vào trước khoảng 30-60 giây, sau đó cho phần lá vào sau. Đun thêm khoảng 1-2 phút đến khi rau vừa chín tới.

Không nên nấu rau cải quá lâu vì rau dễ chuyển màu vàng, mềm nhũn và vị đắng có thể rõ hơn. Bát canh ngon là khi rau còn xanh, mềm vừa, nước canh thơm và rươi không nát.

Bước 5: Nêm lại và hoàn thiện

Nêm lại nước canh cho vừa miệng. Rắc lá gừng thái nhỏ, chút hạt tiêu và ớt nếu thích. Sau đó tắt bếp, múc canh ra bát và dùng ngay khi còn nóng.

Canh rươi rau cải không nên để nguội lâu vì rươi dễ dậy mùi tanh hơn khi nguội. Ăn nóng là cách thưởng thức ngon nhất, đặc biệt trong những ngày thời tiết se lạnh.

Thành phẩm canh rươi rau cải đạt chuẩn

Bát canh rươi rau cải đạt chuẩn có nước canh trong vừa phải, thơm mùi gừng và khế chua. Vị nước canh ngọt nhẹ từ rươi, thanh từ rau cải, có chút chua dịu và không bị tanh.

Rươi chín mềm, béo bùi nhưng không nát vụn. Rau cải xanh, vừa chín tới, không vàng úa, không nhũn. Khi ăn nóng với cơm trắng, món canh có vị ấm, nhẹ bụng và rất hợp bữa cơm gia đình.

Canh rươi rau cải ngon có nước thanh ngọt, rau vừa chín tới và rươi mềm béo không bị tanh

Canh rươi rau cải ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng. Vì món canh đã có vị béo nhẹ từ rươi, bữa ăn có thể kết hợp cùng những món mặn vừa phải như thịt luộc, cá kho nhạt, đậu phụ hoặc rau luộc.

Không nên ăn kèm quá nhiều món chiên rán trong cùng bữa vì rươi vốn đã có độ béo riêng. Nếu muốn mâm cơm có vị miền Bắc rõ hơn, có thể thêm một chén mắm rươi pha vừa hoặc một đĩa rau luộc ăn kèm.

Xem thêm: Củ niễng xào rươi

Mẹo nấu canh rươi rau cải ngon hơn

Nước phải sôi rồi mới cho rươi. Cho rươi vào khi nước chưa đủ nóng dễ làm nước canh bị tanh và rươi bở. Hãy đợi nước sôi nhẹ rồi mới thả rươi vào, sau đó hạn chế khuấy để rươi giữ được hình dáng.
Rau cải cho sau để giữ màu xanh. Rau cải chín rất nhanh, nhất là phần lá non. Cho rau vào sau giúp rau xanh hơn, vị thanh hơn và không làm nước canh bị nồng. Đây là mẹo nhỏ nhưng ảnh hưởng rất nhiều đến thành phẩm.
Gừng và lá gừng giúp món canh thơm ấm. Gừng rất hợp với rươi vì giúp bát canh có hương thơm ấm, dễ ăn hơn. Nếu có lá gừng non, bạn nên cho một ít vào cuối cùng để mùi thơm rõ nhưng không lấn át vị rươi.
Không nấu canh quá lâu sau khi cho rươi. Rươi mềm, chỉ cần nấu đến khi chín và nổi lên. Đun quá lâu khiến rươi dễ vỡ, nước canh đục và vị kém thanh. Với món canh này, “vừa chín tới” luôn ngon hơn “ninh thật lâu”.

Canh rươi rau cải là món ít gia vị nặng, nên chất lượng rươi thể hiện rất rõ trong nước canh. Rươi tươi, sạch và không có mùi lạ sẽ cho vị ngọt thanh, ngược lại, rươi kém chất lượng dễ khiến canh bị tanh dù đã thêm gừng hay khế.

Nếu đang vào mùa rươi, bạn có thể chọn rươi tươi Tứ Kỳ cho bát canh rau cải ngọt vị mùa đông. Rươi tươi phù hợp với người muốn tự sơ chế, tự nấu và cảm nhận rõ nhất độ béo bùi tự nhiên của rươi trong món canh.

Với những ngày trái vụ hoặc khi không tiện mua rươi tươi, rươi đông lạnh DASAVINA cho món canh rươi rau cải tại nhà là lựa chọn đáng cân nhắc. Chỉ cần rã đông chậm, để ráo và cho vào nồi đúng lúc nước sôi, bạn vẫn có thể nấu được bát canh nóng hổi cho bữa cơm gia đình.

Điểm quan trọng khi mua rươi về nấu canh là không chỉ nhìn vào giá mà cần xem nguồn rươi, cách đóng gói, tình trạng bảo quản và hướng dẫn sử dụng. Với món canh, rươi không bị che bởi quá nhiều gia vị nên nguyên liệu càng rõ ràng thì nước canh càng dễ ngon.

Rươi DASAVINA rất thích hợp để nấu canh rau cải

DASAVINA có các sản phẩm rươi phù hợp cho cả người thích tự nấu lẫn người muốn dùng món chế biến sẵn. Nếu bữa này bạn nấu canh rươi rau cải, những bữa sau có thể đổi vị bằng chả rươi Tứ Kỳ thơm vỏ quýt cho bữa cơm cuối tuần để mâm cơm vẫn giữ hương vị rươi nhưng không bị nhàm.

Nếu gia đình thích các món chấm đậm vị, có thể chuẩn bị thêm mắm rươi DASAVINA pha chấm thịt luộc và rau xanh. Một bát canh rươi rau cải thanh nhẹ, một đĩa rau luộc và chén mắm rươi pha khéo là đủ tạo nên bữa cơm miền Bắc rất đưa vị.

Tóm lại, bí quyết của cách nấu canh rươi rau cải nằm ở việc chọn rươi ngon, sơ chế nhẹ tay, dùng gừng – khế để tạo vị thanh và cho nguyên liệu vào đúng thứ tự. Khi rươi vừa chín nổi, rau cải xanh mềm, nước canh thơm ấm và ngọt dịu, đó là lúc bát canh rươi đạt đúng cái ngon dân dã của mùa rươi miền Bắc.

4/5 - (3 bình chọn)