Tôm khô ngon không chỉ cần tôm tươi mà còn phải làm đúng từ khâu luộc, phơi, bóc vỏ đến bảo quản. DASAVINA sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm tôm khô truyền thống tại nhà, đồng thời gợi ý thêm một số cách sấy tôm khô tiện lợi khi không có nắng.

Mục lục Hiện

Tôm khô là gì?

Tôm khô là thực phẩm được làm từ tôm tươi sau khi sơ chế, làm chín rồi phơi nắng hoặc sấy khô đến khi thịt tôm săn lại. So với tôm tươi ban đầu, tôm khô có kích thước nhỏ hơn, vị đậm hơn, thịt dai hơn và mùi thơm đặc trưng hơn. Nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp của nhiều gia đình Việt, thường được dùng để nấu canh, rim mặn ngọt, làm gỏi, nấu kho quẹt, xào rau củ hoặc ăn kèm cơm nóng.

Tôm khô là nguyên liệu quen thuộc, có thể chế biến thành nhiều món ngon trong bữa cơm gia đình

Ở các vùng biển, làm tôm khô không chỉ là cách bảo quản hải sản mà còn là một nghề truyền thống. Những mẻ tôm tươi sau khi được đánh bắt sẽ được chọn lọc, làm chín, phơi dưới nắng tự nhiên rồi tách vỏ. Thành phẩm đạt chuẩn thường có màu đỏ cam tự nhiên, thịt khô ráo, săn chắc, thơm nhẹ mùi tôm biển, vị ngọt hậu và không có mùi lạ.

Điều khiến nhiều người muốn tự làm tôm khô tại nhà là có thể chủ động chọn tôm tươi, điều chỉnh độ mặn, độ khô và yên tâm hơn khi sử dụng. Tuy nhiên, để tôm khô ngon, không tanh, không bị ẩm mốc và giữ được vị ngọt tự nhiên thì cần làm đúng quy trình. Nếu chỉ luộc tôm rồi phơi qua loa, thành phẩm rất dễ bị khai, kém thơm, nhanh hỏng hoặc quá khô cứng khi ăn.

Nguyên liệu làm tôm khô truyền thống

Để làm tôm khô tại nhà, bạn không cần chuẩn bị quá nhiều nguyên liệu. Điều quan trọng nhất là chọn được tôm tươi và chuẩn bị nơi phơi sạch, thoáng, có nắng tốt.

Nguyên liệu cho mẻ nhỏ tại nhà

Tôm tươi: 1kg
Muối hạt: 100g – 150g
Gừng: 1 củ nhỏ, tùy chọn
Rượu trắng: 1 – 2 muỗng canh, tùy chọn
Nước sạch: khoảng 500ml – 700ml để luộc tôm
Dụng cụ: nồi luộc, rổ, nia, mâm, khay lưới, túi vải sạch, hũ hoặc túi bảo quản

Với 1kg tôm tươi, lượng tôm khô thu được sẽ giảm khá nhiều vì tôm mất nước trong quá trình phơi hoặc sấy. Tùy kích thước tôm, độ khô mong muốn và cách bóc vỏ, thành phẩm thường chỉ còn một phần nhỏ so với khối lượng ban đầu. Nếu làm lần đầu, bạn nên làm mẻ nhỏ để dễ kiểm soát độ mặn, độ khô và rút kinh nghiệm cho những lần sau.

Sơ chế tôm trước khi làm khô

Rửa tôm đúng cách

Tôm sau khi mua về cần được rửa nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bùn cát, tạp chất và mùi tanh bên ngoài. Bạn có thể ngâm tôm nhanh trong nước muối loãng rồi rửa lại, nhưng không nên ngâm quá lâu vì dễ làm thịt tôm bị nhạt. Nếu muốn tôm thơm hơn, có thể chuẩn bị thêm vài lát gừng hoặc một ít rượu trắng khi luộc.

Ngâm tôm trong nước muối loãng để khử mùi tanh

Có cần bóc vỏ tôm trước khi phơi không?

Với cách làm truyền thống, thường không bóc vỏ tôm ngay từ đầu. Lớp vỏ giúp tôm giữ dáng, giữ vị ngọt bên trong và khi phơi se lại sẽ dễ tách vỏ hơn. Nếu bóc vỏ khi tôm còn sống hoặc còn ướt, thịt tôm dễ nát, thành phẩm không đẹp và khó giữ được độ săn chắc.

Cách làm tôm khô truyền thống bằng phơi nắng

Bước 1: Luộc tôm vừa chín tới

Cho 500ml – 700ml nước vào nồi, thêm 100g – 150g muối hạt. Nếu muốn khử mùi tanh, bạn có thể thêm vài lát gừng đập dập hoặc 1 – 2 muỗng canh rượu trắng. Đun nước sôi rồi cho tôm vào, đảo nhẹ để tôm chín đều. Khi tôm chuyển sang màu đỏ cam, thân cong lại và thịt vừa chín tới thì vớt ra ngay.

Luộc tôm vừa chín tới để giữ được độ ngọt

Không nên luộc tôm quá lâu vì tôm sẽ bị teo, mất vị ngọt và khi làm khô dễ bị cứng. Sau khi vớt tôm ra, trải tôm lên rổ hoặc mâm rộng cho ráo nước. Có thể dùng quạt để làm nguội nhanh, giúp tôm không bị hấp hơi và giữ màu đẹp hơn.

Bước 2: Phơi tôm lần 1

Khi tôm đã ráo, trải tôm ra nia, mâm hoặc khay lưới thành một lớp mỏng. Nên phơi ở nơi có nắng to, thoáng gió và sạch sẽ. Trong quá trình phơi, thỉnh thoảng trở mặt để tôm khô đều. Nếu phơi ngoài trời, bạn nên dùng lồng phơi hoặc khăn mỏng để tránh bụi, ruồi muỗi và côn trùng.

Với nắng tốt, tôm thường cần khoảng 2 – 3 ngày để vỏ se giòn và thịt săn lại. Nếu nắng yếu, thời gian có thể kéo dài 4 – 5 ngày. Buổi tối hoặc khi trời có sương, cần mang tôm vào nhà để tránh hút ẩm. Đây là điểm rất quan trọng vì tôm bị ẩm dễ có mùi, nhanh hỏng và bảo quản không được lâu.

Bước 3: Bóc vỏ tôm

Khi tôm đã khô se, vỏ bắt đầu giòn và dễ bong, bạn cho tôm vào túi vải sạch rồi dùng chày hoặc chai thủy tinh đập nhẹ. Cách này giúp vỏ tôm tách ra nhanh hơn. Sau đó cho tôm ra rổ, sàng nhẹ để loại bỏ phần vỏ. Nếu muốn tôm khô đẹp, nguyên con, ít gãy vụn, bạn có thể bóc thủ công từng con.

Không nên đợi tôm quá khô mới bóc vỏ vì lúc đó thịt tôm dễ gãy, đầu và đuôi dễ rời, thành phẩm kém đẹp. Ngược lại, nếu bóc khi tôm còn quá ướt, thịt tôm dễ nát và khó tách vỏ.

Bước 4: Phơi lại hoặc rang hoàn thiện

Sau khi bóc vỏ, đem phần thịt tôm phơi tiếp 1 – 2 nắng để tôm khô đều hơn. Nếu thời tiết không thuận lợi, bạn có thể rang tôm trên chảo sạch với lửa nhỏ, đảo đều tay cho đến khi tôm khô ráo và dậy mùi thơm. Tôm đạt chuẩn khi sờ vào thấy khô, không dính tay, thịt săn chắc nhưng vẫn có độ dai, không giòn vụn.

Thành phẩm tôm khô truyền thống ngon sẽ có màu đỏ cam tự nhiên, mùi thơm nhẹ, vị ngọt hậu và hơi mặn vừa phải. Nếu tôm quá ẩm thì khó bảo quản, còn nếu quá khô sẽ cứng, mất độ ngon khi chế biến món ăn.

Cách làm tôm khô một nắng

Ngoài tôm khô kỹ, nhiều người còn thích làm tôm khô một nắng. Đây là kiểu tôm được làm khô vừa phải, thịt còn dẻo, không quá cứng, phù hợp để rim, xào hoặc ăn nhâm nhi. Tuy nhiên, vì độ ẩm còn cao hơn tôm khô kỹ nên tôm một nắng cần bảo quản lạnh và nên dùng sớm.

Nguyên liệu làm tôm khô một nắng

Tôm tươi: 1kg
Muối: 2 – 3 muỗng canh
Rượu trắng: 2 – 4 muỗng canh, tùy chọn
Giấm: 1/2 muỗng canh, tùy chọn

Các bước thực hiện

Tôm mua về rửa sạch, để ráo. Cho tôm vào nồi, thêm một ít muối và giấm rồi đun hoặc hấp trong vài phút đến khi tôm vừa chín. Sau đó vớt tôm ra, để ráo nước. Tiếp tục cho tôm lên chảo, thêm một chút rượu trắng và đảo nhanh để tôm dậy mùi, săn lại và bay bớt hơi nước.

Tôm khô một nắng có độ dẻo, ngọt, phù hợp để rim, xào hoặc chế biến món ăn nhanh

Trải tôm ra khay, phơi dưới nắng to khoảng 6 – 7 tiếng, thỉnh thoảng trở mặt để tôm khô đều. Khi tôm đã se lại, bạn bóc vỏ hoặc đập nhẹ để tách vỏ. Thành phẩm tôm một nắng có độ dẻo, thịt ngọt, không quá khô. Loại này rất ngon nhưng không để được lâu như tôm khô phơi kỹ, vì vậy nên chia nhỏ và bảo quản trong ngăn đông nếu chưa dùng ngay.

Cách làm tôm khô khi không có nắng

Làm tôm khô bằng lò nướng

Nếu không có nắng, bạn có thể dùng lò nướng để sấy tôm. Sau khi luộc tôm vừa chín và để ráo, xếp tôm lên khay có lót giấy nến hoặc khay lưới. Sấy ở nhiệt độ thấp đến vừa, kiểm tra định kỳ và đảo mặt để tôm khô đều. Khi vỏ tôm giòn, lấy ra bóc vỏ rồi tiếp tục sấy phần thịt tôm đến khi đạt độ khô mong muốn.

Không nên để nhiệt quá cao vì tôm có thể khô bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn ẩm. Ngoài ra, nhiệt cao cũng làm thịt tôm dễ cứng, màu sẫm và mất vị ngọt tự nhiên.

Làm tôm khô bằng nồi chiên không dầu

Với nồi chiên không dầu, bạn cũng cần làm chín tôm trước rồi để ráo. Xếp tôm vào khay thành một lớp mỏng, không chồng lên nhau quá nhiều. Sấy theo từng lần ngắn, sau mỗi lần lấy ra đảo mặt và kiểm tra độ khô. Khi tôm se lại, vỏ giòn, bạn bóc vỏ rồi sấy tiếp nếu cần.

Cách này phù hợp với lượng tôm nhỏ, dùng trong gia đình. Mỗi loại nồi có mức nhiệt khác nhau nên bạn cần quan sát kỹ, tránh để tôm bị cháy cạnh hoặc khô quá mức.

Làm tôm khô bằng lò vi sóng

Lò vi sóng giúp rút ngắn thời gian làm tôm khô nhưng cần cẩn thận hơn. Sau khi tôm đã luộc chín và ráo nước, xếp tôm lên đĩa, quay từng đợt ngắn ở mức công suất vừa. Sau mỗi lần quay, lấy tôm ra đảo đều và kiểm tra độ khô. Không nên quay liên tục quá lâu vì tôm rất dễ bị cứng.

Làm khô tôm bằng máy sấy hoặc chảo

Máy sấy thực phẩm là lựa chọn tốt nếu bạn thường xuyên làm đồ khô tại nhà. Tôm sau khi luộc và để ráo được xếp lên khay, sấy ở nhiệt độ ổn định trong nhiều giờ đến khi đạt độ khô phù hợp. Nếu chỉ cần làm khô lại mẻ tôm còn hơi ẩm, bạn có thể dùng chảo sạch, để lửa nhỏ và đảo đều tay đến khi tôm khô ráo, dậy mùi thơm.

Thành phẩm tôm khô đạt chuẩn

Tôm khô ngon có màu đỏ cam tự nhiên, thịt săn chắc, khô ráo và không dính tay. Khi ngửi, tôm có mùi thơm nhẹ của hải sản khô, không có mùi khai, mùi mốc hay mùi lạ. Khi ăn, tôm có vị ngọt hậu, hơi mặn nhẹ, dai nhưng không khô cứng.

Nếu tôm có màu đỏ quá chói, mùi hắc hoặc bề mặt ẩm dính bất thường thì cần thận trọng. Tôm khô bị ẩm rất dễ mốc, còn tôm quá khô lại làm mất độ dẻo ngọt tự nhiên. Vì vậy, sau khi làm xong, bạn cần để tôm nguội hoàn toàn rồi mới đem bảo quản.

Xem thêm: Tôm khô làm món gì? Xem ngay công thức 9 món ngon từ tôm khô

Cách bảo quản tôm khô sau khi làm

Bảo quản ngắn ngày

Nếu dùng trong thời gian ngắn, bạn có thể cho tôm khô vào hũ thủy tinh hoặc hộp sạch có nắp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Trước khi cho vào hũ, tôm phải thật nguội và khô ráo để tránh hấp hơi làm tôm nhanh hỏng.

Bảo quản lâu hơn

Muốn bảo quản lâu hơn, nên chia tôm thành từng phần nhỏ, cho vào túi kín hoặc hút chân không rồi để ngăn đông. Khi cần dùng, lấy một lượng vừa đủ, tránh rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần vì sẽ làm giảm chất lượng tôm.

Dấu hiệu tôm khô bị hỏng

Không nên dùng tôm khô nếu thấy tôm có mùi khai, mùi mốc, bề mặt nhớt, ẩm bất thường, đổi màu lạ hoặc xuất hiện mốc trắng, mốc đen. Với thực phẩm khô, khâu bảo quản rất quan trọng vì chỉ cần tôm còn ẩm hoặc để nơi nóng ẩm, chất lượng sẽ giảm nhanh.

Tôm khô cần được bảo quản kín, khô ráo và tốt nhất nên chia nhỏ trước khi cất trữ

Mẹo làm tôm khô ngon, không bị tanh

Chọn tôm thật tươi. Tôm càng tươi thì thành phẩm càng thơm, ngọt và lên màu đẹp. Không nên dùng tôm đã để lâu, tôm mềm nhũn hoặc có mùi lạ vì sau khi phơi khô, mùi tanh sẽ càng rõ hơn.
Không luộc tôm quá lâu. Luộc tôm vừa chín tới giúp giữ vị ngọt tự nhiên. Nếu luộc quá kỹ, tôm dễ teo, thịt khô và khi phơi xong ăn sẽ cứng hơn.
Phơi ở nơi nắng to, thoáng gió. Nắng yếu hoặc nơi phơi ẩm thấp dễ làm tôm lâu khô, có mùi và nhanh hỏng. Trong quá trình phơi, cần đảo tôm thường xuyên, ban đêm nên mang vào nhà để tránh sương.
Bóc vỏ khi tôm đã se khô. Thời điểm bóc vỏ ảnh hưởng nhiều đến hình thức tôm khô. Nếu bóc quá sớm, tôm dễ nát; nếu để quá khô mới bóc, tôm dễ gãy vụn. Tốt nhất nên bóc khi tôm đã se lại, vỏ giòn và dễ bong.

Nên tự làm tôm khô hay mua tôm khô sẵn?

Tự làm tôm khô tại nhà giúp bạn chủ động nguyên liệu, độ mặn và độ khô theo khẩu vị. Tuy nhiên, cách này cần thời gian, không gian phơi và phụ thuộc nhiều vào thời tiết. Nếu làm không kỹ, tôm dễ bị ẩm, nhanh hỏng hoặc không đạt độ thơm ngon như mong muốn.

Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian làm tôm khô tại nhà nhưng vẫn cần một nguyên liệu thơm ngon, sạch sẽ và tiện chế biến, tôm khô Cô Tô DASAVINA là lựa chọn rất đáng tham khảo. Sản phẩm được tuyển chọn từ nguồn tôm biển chất lượng, có màu đỏ tự nhiên, thịt chắc, thơm vị biển và phù hợp với nhiều món ăn trong bữa cơm gia đình.

Điểm hấp dẫn của tôm khô Cô Tô nhà DASAVINA nằm ở vị ngọt hậu tự nhiên, độ dai vừa phải và mùi thơm đặc trưng của tôm khô vùng biển. DASAVINA chú trọng khâu lựa chọn và đóng gói sản phẩm để tôm khô đến tay khách hàng vẫn giữ được chất lượng tốt. Tôm được đóng gói gọn gàng, dễ bảo quản, phù hợp sử dụng trong gia đình, mang đi xa hoặc làm quà biếu đặc sản. Với những người thường xuyên nấu ăn, một phần tôm khô đặc sản Cô Tô trong căn bếp sẽ rất tiện để chế biến nhanh nhiều món ngon.

Tôm khô Cô Tô DASAVINA là lựa chọn tiện lợi cho bữa cơm gia đình và quà biếu đặc sản

Sản phẩm còn thích hợp để làm quà tặng cho người thân, bạn bè, đối tác yêu thích đặc sản biển. Tôm khô có ưu điểm dễ bảo quản, dễ vận chuyển và có thể dùng trong nhiều dịp khác nhau, từ bữa cơm hàng ngày đến mâm cơm đãi khách.

Liên hệ DASAVINA ngay hôm nay để được tư vấn chọn mua tôm khô Cô Tô cao cấp, tôm khô ngon làm quà hoặc tôm khô nấu ăn gia đình theo đúng nhu cầu sử dụng. DASAVINA luôn sẵn sàng hỗ trợ khách hàng chọn sản phẩm phù hợp, đóng gói cẩn thận và giao hàng tận nơi, giúp bạn an tâm hơn khi lựa chọn đặc sản chất lượng cho gia đình.

Cách làm tôm khô truyền thống không quá khó nhưng cần sự tỉ mỉ ở từng công đoạn, từ chọn tôm tươi, luộc vừa chín, phơi đủ nắng, bóc vỏ đúng thời điểm đến bảo quản cẩn thận. Nếu không có thời gian tự làm, bạn có thể chọn tôm khô Cô Tô DASAVINA để có nguyên liệu thơm ngon, chắc thịt, tiện chế biến và an tâm hơn cho bữa cơm gia đình.

5/5 - (1 bình chọn)