Có những món ăn chỉ hợp nhất khi trời bắt đầu se lạnh và riêu rươi là một bát canh chua béo rất riêng của mùa rươi miền Bắc. Bài viết này sẽ bật mí cách nấu riêu rươi chua thanh, thơm vỏ quýt, không tanh, không nát với định lượng rõ ràng và các bước dễ làm tại nhà.

Mục lục Hiện

Riêu rươi là món gì?

Riêu rươi là món nước chua nhẹ được nấu từ rươi, cà chua, mẻ, khế chua hoặc măng chua, thêm các loại rau gia vị như hành lá, thì là, lá gừng và vỏ quýt. Món ăn này có vị thanh hơn chả rươi, nhẹ hơn rươi kho, nhưng vẫn giữ được cái béo bùi đặc trưng của rươi.

Điểm hấp dẫn của riêu rươi nằm ở nồi nước dùng chua dịu, thơm mùi cà chua, mẻ, vỏ quýt và lá gừng. Khi nấu đúng cách, phần rươi chín mềm, béo bùi, không bị tanh và không vỡ nát vụn trong nồi.

Rươi là nguyên liệu đặc sản theo mùa, thường được dùng để nấu riêu rươi, chả rươi, rươi kho và nhiều món ngon miền Bắc

Riêu rươi khác gì canh rươi rau cải?

Canh rươi rau cải lấy vị thanh xanh của rau cải làm điểm chính, thường có gừng và khế để nước canh nhẹ hơn. Còn riêu rươi thiên về vị chua dịu của cà chua, mẻ, khế hoặc măng chua, nước dùng có màu đỏ nhẹ và mùi thơm rõ của thì là, vỏ quýt.

Nếu canh rươi rau cải hợp với người thích món canh đơn giản, dễ ăn, thì riêu rươi lại hợp với người thích vị đậm hơn một chút, có độ chua thanh, béo bùi và ăn được cả với cơm nóng lẫn bún.

Cái ngon của bát riêu rươi nằm ở đâu?

Một bát riêu rươi ngon không cần quá nhiều gia vị. Chỉ cần rươi tươi hoặc rươi đông lạnh chất lượng, nước dùng có vị ngọt nền, cà chua tạo màu, mẻ và khế tạo vị chua dịu, vỏ quýt – lá gừng – thì là tạo hương là món ăn đã đủ hấp dẫn.

Điểm khó nhất là làm sao để rươi không tanh, không nát. Muốn vậy, rươi cần được sơ chế nhẹ tay, nước dùng phải sôi nhẹ rồi mới thả rươi vào, sau đó hạn chế khuấy mạnh để phần riêu giữ được độ mềm béo.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu riêu rươi

Định lượng dưới đây phù hợp cho khoảng 4 người ăn. Bạn có thể tăng giảm nhẹ theo khẩu vị gia đình, nhưng nên giữ các nguyên liệu tạo vị chính là rươi, cà chua, mẻ, khế chua hoặc măng chua, vỏ quýt và thì là.

Rươi tươi hoặc rươi đông lạnh đã rã đông: 500g
Thịt gà có xương hoặc xương gà: 300g
Cà chua chín: 3 quả
Mẻ ngấu: 100g
Khế chua: 1–2 quả
Măng chua: 100–150g
Vỏ quýt: 1/2 vỏ quả quýt nhỏ, thái thật mịn
Hành khô: 2 củ
Hành lá: 2–3 nhánh
Thì là: 1 bó nhỏ
Rau mùi: 1 ít
Lá gừng non: 5–7 lá, nếu có
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
Ớt tươi: 1 quả, tùy khẩu vị
Dầu ăn hoặc mỡ lợn: 1–2 thìa canh
Nước mắm: 1,5–2 thìa canh
Hạt nêm: 1 thìa cà phê
Muối hoặc bột canh: 1/2 thìa cà phê
Đường: 1/2 thìa cà phê
Hạt tiêu: 1/3 thìa cà phê
Mì chính: tùy khẩu vị, có thể bỏ qua
Nước lọc: khoảng 1,5 lít để ninh nước dùng

Nguyên liệu nấu riêu rươi gồm rươi, cà chua, mẻ, khế chua, măng chua, vỏ quýt, thì là và gia vị

Sơ chế nguyên liệu trước khi nấu

Muốn nấu riêu rươi ngon, khâu sơ chế cần làm cẩn thận nhưng không được mạnh tay. Rươi sạch sẽ giúp nước riêu thơm hơn, còn cà chua, mẻ, khế, măng và rau gia vị cần được xử lý gọn để khi nấu không bị lợn cợn hoặc quá chua.

Làm sạch rươi nhẹ tay

Rươi tươi sau khi mua về cần nhặt bỏ rác nhỏ, tạp chất và những con rươi yếu, có mùi lạ. Rửa rươi nhẹ bằng nước lạnh 2-3 lần để loại bùn cát. Khi rửa, chỉ dùng đũa hoặc tay khuấy rất nhẹ, không bóp, không vò vì rươi rất mềm.

Cần làm sạch rươi thật nhẹ tay để tránh thành phẩm riêu bị vỡ và tanh

Sau đó, dùng nước ấm vừa phải để rươi rụng lông/chân bơi. Không đổ nước sôi trực tiếp quá lâu vào rươi vì nhiệt quá cao có thể làm rươi chín tái, vỡ bụng, khiến nước riêu bị đục và dễ tanh hơn. Sau khi làm sạch, vớt rươi ra rây cho ráo.

Ninh nước dùng gà

Thịt gà có xương hoặc xương gà rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bọt bẩn rồi rửa lại. Cho vào nồi cùng khoảng 1,5 lít nước, thêm vài lát gừng và ninh khoảng 30-40 phút để lấy nước dùng ngọt nhẹ.

Sau khi ninh, lọc lấy phần nước trong. Nước dùng gà giúp bát riêu có vị ngọt nền rõ hơn, không bị nhạt vị. Nếu muốn nấu nhanh, bạn có thể dùng nước lọc, nhưng nước dùng sẽ kém sâu hơn.

Sơ chế cà chua, mẻ, khế và măng chua

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Mẻ cho vào bát, thêm một ít nước, khuấy đều rồi lọc lấy nước mẻ, bỏ bã. Khế chua rửa sạch, cắt bỏ viền rồi thái lát mỏng.

Sơ chế các nguyên liệu khác bổ trợ cho món riêu rươi

Măng chua rửa qua nước sạch. Nếu măng có vị chua gắt, bạn nên chần nhanh, vớt ra để ráo rồi mới cho vào nồi riêu. Cách này giúp nước riêu thanh hơn, không bị chua gắt.

Chuẩn bị rau gia vị

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, thì là, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Lá gừng non thái chỉ mịn. Ớt tươi thái lát nếu gia đình ăn cay. Vỏ quýt rửa sạch, nếu phần cùi trắng quá dày thì cạo bớt rồi thái thật nhỏ. Vỏ quýt là gia vị rất hợp với rươi, nhưng dùng nhiều hoặc thái quá to có thể làm món ăn bị đắng.

Cách chế biến riêu rươi

Với cách nấu riêu rươi này, bạn không nên đánh rươi quá nhuyễn như làm chả. Phần rươi chỉ cần trộn nhẹ với gia vị thơm rồi múc từng muỗng vào nồi nước đang sôi nhẹ để tạo mảng riêu mềm, béo mà không nát.

Bước 1: Xào cà chua tạo màu nước riêu

Bắc nồi lên bếp, cho 1-2 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ lợn. Khi dầu nóng, phi thơm hành khô, sau đó cho cà chua vào xào đến khi cà chua mềm và ra màu đỏ nhẹ.

Bạn có thể nêm một chút muối hoặc hạt nêm khi xào để cà chua nhanh mềm hơn. Không cần xào cà chua quá nhuyễn, giữ lại một phần miếng cà chua sẽ giúp bát riêu nhìn đẹp và hấp dẫn hơn.

Bước 2: Cho nước dùng, mẻ, khế và măng chua vào nồi

Đổ nước dùng gà đã lọc vào nồi cà chua. Khi nước sôi, thêm nước mẻ đã lọc, khế chua và măng chua. Nêm nước mắm, hạt nêm, chút đường, tiêu và điều chỉnh vị chua mặn cho vừa.

Đun lửa vừa khoảng 5-7 phút để măng, khế, mẻ và cà chua hòa vị vào nước dùng. Ở bước này, nước riêu nên có vị chua dịu, chưa cần nêm quá đậm vì sau khi cho rươi vào có thể nếm lại lần cuối.

Bước 3: Chuẩn bị phần rươi để thả riêu

Cho rươi đã sơ chế vào bát, thêm một chút nước mắm, vỏ quýt thái mịn, lá gừng và ít hạt tiêu. Dùng đũa đảo thật nhẹ để rươi thấm gia vị. Không đánh rươi quá nhuyễn vì riêu rươi ngon cần giữ được độ mềm béo tự nhiên.

Phần riêu rươi cần được đảo nhẹ để rươi thấm gia vị

Nếu muốn phần riêu kết mảng chắc hơn, bạn có thể thêm 1 quả trứng gà đánh tan. Tuy nhiên, trứng chỉ là lựa chọn phụ, không nên cho nhiều vì món ăn sẽ dễ giống chả rươi nấu nước hơn là riêu rươi.

Bước 4: Múc từng muỗng rươi vào nồi nước đang sôi nhẹ

Khi nồi nước dùng đã sôi nhẹ, dùng thìa múc từng phần rươi thả vào nồi. Không đổ ào cả bát rươi vào nồi và không khuấy mạnh ngay sau khi thả.

Đợi phần rươi se lại, nổi nhẹ lên thì mới dùng muôi đẩy rất nhẹ để riêu không dính đáy. Nếu khuấy quá sớm, phần riêu dễ vỡ vụn, nước riêu bị đục và mùi tanh rõ hơn.

Khi nấu riêu rươi, nên múc từng muỗng rươi vào nồi nước sôi nhẹ để riêu không bị nát

Bước 5: Hoàn thiện bằng hành, thì là và lá gừng

Khi rươi đã chín, nêm lại nước riêu cho vừa ăn. Cho hành lá, thì là, rau mùi, lá gừng, ớt thái lát và chút hạt tiêu vào nồi. Đun thêm khoảng 30-60 giây rồi tắt bếp. Không nấu quá lâu sau khi cho rau gia vị vì mùi thơm sẽ giảm, rươi dễ vỡ và nước riêu kém trong.

Thành phẩm riêu rươi đạt chuẩn

Bát riêu rươi ngon có nước dùng chua dịu, màu đỏ nhẹ từ cà chua, thơm mùi mẻ, vỏ quýt, lá gừng và thì là. Phần rươi chín mềm, béo bùi, nổi thành từng mảng nhỏ hoặc miếng mềm, không bị nát vụn và không còn mùi tanh.

Món này ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể ăn riêu rươi với cơm trắng, bún hoặc dùng như món canh chua ấm bụng trong bữa cơm ngày lạnh.

Xem thêm: Cách làm lẩu rươi

Mẹo nấu riêu rươi ngon hơn

Nước phải sôi nhẹ rồi mới thả rươi. Nếu nước chưa đủ nóng, rươi dễ bị tanh và khó kết lại thành phần riêu mềm. Nếu nước sôi quá mạnh, rươi lại dễ vỡ. Mức hợp lý là nước sôi nhẹ, lăn tăn đều trước khi múc rươi vào.
Mẻ cần lọc kỹ trước khi cho vào nồi. Mẻ giúp nước riêu chua dịu nhưng nếu không lọc kỹ, nồi riêu dễ bị lợn cợn. Bạn nên khuấy mẻ với một ít nước rồi lọc qua rây trước khi cho vào nồi.
Vỏ quýt dùng ít nhưng phải thái mịn. Vỏ quýt tạo hương rất hợp với rươi, giúp món ăn thơm hơn và giảm cảm giác tanh. Với 500g rươi, chỉ nên dùng khoảng 1/2 vỏ quả quýt nhỏ, thái thật mịn để mùi thơm tỏa đều và không gây đắng.
Không khuấy mạnh sau khi thả rươi. Sau khi múc rươi vào nồi, hãy để phần riêu tự se lại trước. Khuấy ngay sẽ làm rươi tan ra, nước đục và thành phẩm kém đẹp. Nếu cần, chỉ dùng muôi đẩy nhẹ quanh nồi.
Ăn nóng là ngon nhất. Riêu rươi để nguội dễ dậy mùi tanh hơn. Vì vậy, nên múc ra bát và ăn ngay khi còn nóng, thêm chút tiêu, ớt, hành lá hoặc thì là tùy khẩu vị.

Riêu rươi là món có nước dùng khá thanh, không dùng quá nhiều gia vị nặng để che mùi. Vì vậy, chất lượng rươi quyết định rất rõ đến độ thơm, béo và vị ngọt tự nhiên của bát riêu.

Vào mùa rươi, bạn có thể chọn rươi tươi Tứ Kỳ để nấu riêu chua thanh đúng vị mùa lạnh. Rươi tươi phù hợp với người muốn tự sơ chế, tự căn vị mẻ – cà chua – khế và cảm nhận rõ nhất cái béo bùi của rươi trong nước dùng.

Nếu muốn chủ động nấu ngoài mùa, rươi đông lạnh DASAVINA cho nồi riêu rươi trái vụ là lựa chọn tiện hơn. Khi rã đông đúng cách và thả vào nồi lúc nước sôi nhẹ, rươi vẫn có thể dùng để nấu riêu tại nhà mà không mất quá nhiều thời gian chuẩn bị.

DASAVINA cung cấp rươi tươi và rươi đông lạnh cho các món riêu rươi, chả rươi, rươi kho và món rươi theo mùa

Khi mua rươi về nấu riêu, đừng chỉ nhìn giá theo cân. Bạn nên quan tâm đến nguồn rươi, cách bảo quản, độ sạch và hướng dẫn sử dụng, bởi món riêu rất dễ “tố cáo” nguyên liệu không tươi bằng mùi tanh trong nước dùng.

Nếu bữa này gia đình đã có một nồi riêu rươi chua thanh, những bữa sau có thể đổi vị với chả rươi Tứ Kỳ chiên vàng cho mâm cơm ngày lạnh. Đây là cách giữ hương vị rươi trong bữa ăn nhưng không bị lặp lại một kiểu chế biến.

Còn nếu muốn thêm một món chấm đậm đà hơn, có thể chuẩn bị mắm rươi DASAVINA pha gừng ớt ăn cùng món luộc. Một bát riêu rươi nóng, một đĩa rau hoặc thịt luộc và chén mắm rươi pha khéo sẽ tạo thành bữa cơm rất hợp những ngày trở lạnh.

Tóm lại, bí quyết của cách nấu riêu rươi nằm ở nước dùng chua dịu, rươi sạch, vỏ quýt – lá gừng vừa đủ và thao tác thả rươi thật nhẹ vào nồi nước đang sôi. Khi bát riêu có vị chua thanh, thơm mùi mẻ, béo bùi vị rươi mà không tanh, đó là lúc món ăn đạt đúng cái ngon rất riêng của mùa rươi miền Bắc.

5/5 - (1 bình chọn)