Danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao từ 2017
Khuyến mãi
Cá kho làng Vũ Đại
Chả mực Hạ Long
Ruốc tôm Hạ Long
Mực khô Cô Tô
Rươi Tứ Kỳ
Sá Sùng khô
Cá Chỉ Vàng
Chả RươiẨm thực
Đặc sản ốc Huế – Món ăn truyền thống làm say lòng thực khách phương xa
Không như ốc ở nhiều nơi khác, đặc sản ốc Huế thường “đủ vị”: mặn – ngọt – chua – cay – nồng. Một chút cay của tiêu, ớt; chút thơm nồng của gừng, sả; chút mặn mà của nước mắm; và vị ngọt tự nhiên từ thịt ốc… Tất cả tạo nên món ăn vừa ngon vừa thơm, ăn một lần dễ “ghiền”. Chỉ cần nhìn đĩa ốc nóng hổi bốc khói, mùi sả ớt lan lên là đã thấy thèm. Cùng DASAVINA khám phá món ăn này ngay dưới đây nhé!
Cách làm món đặc sản ốc Huế
Trước đây, ốc thường được “mò” ở vùng sông nước, ruộng đồng – những đoạn nước lưng chừng (không quá cạn, không quá sâu). Nhiều người Huế tin rằng nguồn nước và thổ nhưỡng địa phương tạo nên cái “vị” rất riêng, khiến ốc và hến ở Huế có chất ngọt, thơm khác biệt. Ngày nay, nhu cầu tăng cao nên ốc trong các sông hồ nội thành không còn dồi dào như trước; nguồn ốc chủ yếu đến từ các vùng ven thành phố và các đầu mối cung cấp ổn định theo mùa.
Ốc là thực phẩm cần làm sạch kỹ để tránh mùi bùn và hạn chế khó chịu đường tiêu hoá. Cách làm phổ biến là ngâm ốc 2–3 lần (có thể dùng nước vo gạo/ nước muối loãng và vài lát ớt), sau đó rửa lại nhiều lần đến khi nước trong. Khi chế biến, người Huế thường dùng gừng – sả – ớt (nhóm gia vị “ấm”) để món ốc thơm hơn và dễ ăn hơn.
Khi luộc/hấp ốc, người ta thường lót dưới đáy nồi lá chanh, gừng, sả rồi mới cho ốc vào. Đổ nước xâm xấp, nêm thêm chút muối và cho phần gừng – sả – ớt lên trên để dậy mùi. Ốc nên nấu vừa chín tới (tùy loại ốc lớn/nhỏ) để thịt không bị dai. Ngoài ốc luộc/hấp sả, ốc Huế còn rất đa dạng như: ốc hút xào sả ớt, ốc xào me, ốc sốt cay, các loại sò – nghêu xào nướng…
Đặc sản ốc Huế có gì đặc biệt?
Ốc là món ăn bình dị nhưng lại “nổi tiếng có số” ở xứ Huế nhờ cách nêm nếm đậm đà và mùi thơm đặc trưng. Điểm nhận diện rõ nhất là vị cay nồng: sả – ớt – gừng được dùng khá mạnh tay, ăn đến “hít hà” nhưng lại càng cuốn. Một đĩa ốc Huế ngon phải dậy mùi, thấm gia vị mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt ốc, không quá mặn cũng không quá nhạt.
Để làm ra một đĩa ốc đúng “chất Huế” cũng không hề đơn giản: ốc phải sạch bùn, lửa nấu giữ vừa tay và đảo đều để gia vị ngấm. Nước chấm cũng là “linh hồn” của món ốc – thường là mắm gừng/ớt/tỏi chua ngọt, cay nồng. Giá bán theo phần hiện nay thường dao động theo loại ốc và quán (món bình dân đến hải sản), vì vậy bạn nên hỏi bảng giá trước khi gọi món nếu đi theo nhóm.
Đặc sản ốc Huế ăn ở đâu ngon?
Nếu có dịp đến Huế, bạn hãy thử ăn ốc theo nhiều cách khác nhau. Lưu ý nhỏ: địa chỉ/giờ mở cửa có thể thay đổi theo thời điểm, bạn nên kiểm tra fanpage hoặc gọi điện trước khi đến.
Ốc Minh Nghĩa
Là quán ốc quen thuộc với nhiều người địa phương và du khách, nổi bật với các món ốc đậm vị, cay nồng đúng kiểu Huế. Ngoài ốc, quán còn có thêm một số món “ăn chơi” đi kèm như hến, nghêu, sò…
Địa chỉ (tham khảo): 253 Phan Bội Châu, phường Trường An, TP Huế. (Một số nguồn/đánh giá ghi nhận thêm cơ sở ở 66 Trường Chinh.)
Ốc Cầu Vượt (Thủy Dương/Bùi Xuân Phái)
Quán nằm hơi xa trung tâm nhưng được nhiều người rủ nhau ghé vì ốc to, béo và nước chấm “bắt vị”. Menu thường có ốc hút, ốc bươu và nhiều món xào/hấp theo kiểu Huế.
Địa chỉ (tham khảo): khu vực đường Bùi Xuân Phái, TP Huế (nhiều bài tổng hợp hiện ghi 30 Bùi Xuân Phái hoặc số 17 Bùi Xuân Phái).
Ốc Tý Ty
Quán được nhiều bạn trẻ lựa chọn khi muốn ăn ốc hút/ốc bươu kiểu truyền thống. Không gian kiểu quán gia đình, giản dị nhưng đông khách; món lên nhanh, vị đậm và cay “đúng gu”.
Địa chỉ: 108 Đặng Huy Trứ, phường Trường An, TP Huế.
Ốc Tẹo
Là một địa chỉ quen mặt trên đường Lê Lợi, thường được nhắc tới nhờ menu đa dạng và vị nêm “cay mà cuốn”. Nếu bạn đi nhóm, đây là kiểu quán dễ gọi nhiều món để thử.
Địa chỉ: 49 Lê Lợi, TP Huế.
Ốc Ga Huế
Không gian rộng rãi, lựa chọn món khá đa dạng; phù hợp đi nhóm bạn hoặc gia đình. Nhiều món ốc/hải sản chế biến theo kiểu xào sả, xào me, hấp sả… vừa miệng, giá tương đối bình dân.
Địa chỉ: 2 Phan Chu Trinh, TP Huế.
Quán Ốc Ba Chàng Trai
Được học sinh – sinh viên yêu thích vì phong cách quán vỉa hè, giá “mềm”, món đa dạng. Ngoài ốc còn có thêm một số món ăn vặt phù hợp nhâm nhi.
Địa chỉ (tham khảo): 106 Trần Phú, TP Huế.
Ốc Đảo Quán
Là địa điểm được nhiều người lựa chọn khi muốn ngồi thoáng, gọi món nóng tại chỗ và đi nhóm đông. Quán thường có 2 cơ sở để tiện di chuyển.
Địa chỉ (tham khảo): Cơ sở 1: 161 Lê Huân, TP Huế. Cơ sở 2: 14 Lê Quang Đạo, TP Huế.
Ốc Chảo Hàn Thuyên
Menu phong phú (ốc – sò – nghêu và nhiều món ăn kèm), không gian khá rộng, hợp đi nhóm. Gia vị nêm vừa, dễ ăn, vẫn giữ “chất Huế” với vị cay và mùi sả ớt rõ.
Địa chỉ: 88 Hàn Thuyên, TP Huế.
Thưởng thức đặc sản ốc Huế ngon chuẩn vị
Ốc Huế phổ biến nhất là ốc hút và ốc bươu (người Huế hay gọi vui là ốc nhỏ và ốc to). Ốc thường ăn kèm chén mắm gừng ớt tỏi cay, đĩa rau sống (thường có thêm vài lát vả, dưa leo, chuối chát) và bánh tráng/bánh phồng tôm. Dụng cụ để ăn ốc ở Huế cũng rất “đặc trưng”: người Huế gọi là “cây khươi ốc”, thường dùng gai bồ kết thay vì tăm nên rất dễ khươi.
Mỗi lần ăn ốc xong, ai nấy đều hít hà vì cay và nóng – mà cũng vì ngon quá nữa. Nhìn ai cũng môi đỏ lên, mồ hôi lấm tấm, có người cay đến chảy nước mắt nước mũi nhưng vẫn “không dừng được”.
Là một thành phố du lịch, Huế ngày càng đa dạng hơn trong phong cách ẩm thực. Đặc sản ốc Huế vì thế cũng thu hút đủ mọi đối tượng: học sinh – sinh viên, người lao động, người sành ăn và cả khách du lịch. Điểm chung là: đã ăn rồi thì dễ nhớ, mà nhớ rồi lại muốn ăn thêm lần nữa!
