VTV1 – Buổi sáng thức giấc “Cùng bà con làm cá kho làng Vũ Đại”

Trong chương trình “VTV Chào buổi sáng” phát sóng ngày 09/04/2026, hình ảnh làng Vũ Đại xưa cùng nghề kho cá truyền thống đã được tái hiện chân thực và sinh động qua hành trình trải nghiệm của BTV Lan Anh tại cơ sở Cá kho Bá Kiến của DASAVINA.

Sau quá trình tìm hiểu và kiểm tra kỹ lưỡng, Cá kho Bá Kiến là cơ sở duy nhất được VTV lựa chọn để quay trải nghiệm thực tế và đưa tin trong hơn 300 hộ dân kho cá Làng Vũ Đại.

Mời quý vị và các bạn cùng đón xem chương trình “VTV Chào buổi sáng” qua video sau:

Mở đầu chương trình, BTV giới thiệu đến khán giả một địa danh rất nổi tiếng trong văn học – làng Đại Hoàng, nay thuộc xã Nam Lý, tỉnh Ninh Bình, nơi được nhiều người biết đến với cái tên quen thuộc hơn là làng Vũ Đại trong tác phẩm Chí Phèo của nhà văn Nam Cao. Không chỉ là vùng đất giàu giá trị văn hóa, nơi đây còn là quê hương của món cá kho làng Vũ Đại nức tiếng – một đặc sản góp phần thay đổi diện mạo kinh tế của vùng quê chiêm trũng ngày nào.

Trong buổi ghi hình, BTV Lan Anh đã trực tiếp ghé thăm cơ sở Cá kho Bá Kiến của anh Nguyễn Bá Toàn. Ngay từ lần đầu tiên, cơ sở Cá kho Bá Kiến đã ghi dấu ấn mạnh với BTV VTV bởi không khí đỏ lửa, khói và mùi hương đặc trưng của món cá kho truyền thống này. Tại đây, cơ sở đang kho gần 100 niêu cá kho để phục vụ bà con; trong dịp Tết, cơ sở mỗi ngày kho đến 500 niêu để đáp ứng nhu cầu sử dụng của khách hàng trên toàn quốc và thế giới.

Một trong những chi tiết được khán giả đặc biệt chú ý là câu chuyện về tên gọi “Cá kho Bá Kiến”. Anh Toàn cho biết: “Tên thương hiệu được lựa chọn với mong muốn tái hiện món cá kho ngon nức tiếng gắn với hình ảnh cụ Bá Kiến trong ký ức văn học và văn hóa làng Vũ Đại”. Đây là một cách đặt tên giàu bản sắc và thể hiện nỗ lực gìn giữ, kể tiếp câu chuyện của một đặc sản truyền thống theo cách gần gũi, dễ nhớ và giàu dấu ấn.

Trong buổi ghi hình, ekip chương trình được cơ sở Cá kho Bá Kiến dẫn tham quan và trải nghiệm thực tế các công đoạn tạo nên niêu cá kho làng Vũ Đại trứ danh. Từ khâu chọn cá trắm đen, loại cá được xem là “linh hồn” của món ăn, đến công đoạn chuẩn bị niêu đất, xếp cá, nêm gia vị và canh lửa đều đòi hỏi sự công phu, tỉ mỉ. Theo anh Toàn, cá dùng để kho phải là cá trắm đen khỏe, màu đen sẫm, nặng khoảng 6 – 8kg, từ 2 – 3 năm tuổi để thịt đạt độ săn chắc, thơm và bùi.

Không chỉ nguyên liệu chính được lựa chọn kỹ lưỡng, từng chi tiết nhỏ trong quy trình chế biến cũng mang đậm tính truyền thống. Niêu kho cá là niêu đất sét, bên dưới lót riềng, cá được xếp khéo léo, thêm thịt ba chỉ, gừng, hành, ớt cùng các loại gia vị đặc trưng. Đặc biệt, chương trình nhấn mạnh sự khác biệt của cá kho làng Vũ Đại đến từ những thành phần tạo nên hương vị riêng như nước mắm cốt, nước cốt cua đồng, dầu điều, nước cốt chanh… Tất cả hòa quyện để tạo nên vị cá đậm đà, chắc thịt, xương nhừ, béo ngậy, không bị khô.

Một điểm nhấn khác của phóng sự là công đoạn kho cá bằng củi nhãn. Đây là loại củi được người làm nghề truyền thống lựa chọn bởi khả năng giữ nhiệt tốt, giúp khử mùi đất nung của niêu và tạo nên hương vị đặc trưng cho món cá kho làng Vũ Đại. Để hoàn thiện một niêu cá, người làm phải liên tục túc trực bên bếp từ 12 đến 16 tiếng, chêm nước, chêm gia vị và giữ lửa thật đều. Qua những hình ảnh chân thực ấy, chương trình đã giúp khán giả hiểu rõ hơn vì sao một niêu cá kho truyền thống lại chứa đựng nhiều công sức đến vậy.

Bên cạnh việc giới thiệu quy trình chế biến, phóng sự còn khắc họa rõ tâm huyết của anh Nguyễn Bá Toàn với nghề. Từng là một kỹ sư, anh đã lựa chọn gắn bó với nghề kho cá bởi chính hương vị đặc biệt của món ăn quê hương đã thuyết phục anh. Anh chia sẻ: “Từ tình yêu với đặc sản truyền thống, anh mong muốn đưa những món ngon vùng miền đến gần hơn với bữa cơm của người Việt”. Hành trình ấy cũng chính là cách Cá kho Bá Kiến góp phần gìn giữ giá trị ẩm thực truyền thống và đưa đặc sản Việt vươn xa hơn trên thị trường.

Việc được Đài Truyền hình Quốc gia (VTV) lựa chọn để ghi hình đã ngầm khẳng định chất lượng cũng như độ uy tín của Cá kho Bá Kiến đối với khán giả. Thông qua chương trình, người xem cũng có cơ hội hiểu rõ hơn về món ăn truyền thống làng Vũ Đại, từ câu chuyện văn hóa cho đến quy trình làm nên một niêu cá kho chuẩn vị.