Danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao từ 2017
Khuyến mãi
Cá kho làng Vũ Đại
Chả mực Hạ Long
Ruốc tôm Hạ Long
Mực khô Cô Tô
Rươi Tứ Kỳ
Sá Sùng khô
Cá Chỉ Vàng
Chả RươiMột nồi phở ngon không chỉ nằm ở xương hầm, hành gừng nướng hay quế hồi, mà còn ở vị ngọt thanh rất riêng từ sá sùng. DASAVINA sẽ giúp bạn hiểu vì sao sá sùng được xem là nguyên liệu làm nên sự tinh túy của nồi phở Việt Nam, cách dùng sá sùng khi nấu nước phở.
Sá sùng là gì?
Sá sùng là một loại hải sản thân mềm sống ở vùng cát ven biển, hình dáng khá giống giun biển. Khi còn tươi, sá sùng có thân mềm, màu hồng nâu nhạt; sau khi được làm sạch, lộn cát và phơi khô sẽ trở thành một loại đặc sản biển có giá trị cao.
Tại Việt Nam, sá sùng Quan Lạn – Quảng Ninh được nhiều người biết đến nhờ hương vị ngọt tự nhiên, thơm đặc trưng và có thể dùng trong nhiều món ăn. Ngoài các món rang, xào, nấu cháo, nấu canh, sá sùng khô còn được nhiều người dùng để tạo vị ngọt cho nước dùng phở, bún, hủ tiếu hoặc các món nước cần độ ngọt sâu.
Sá sùng khô ngon thường có màu tự nhiên, mùi thơm nhẹ của hải sản khô, không bị ẩm mốc, không có mùi lạ. Với mục đích nấu phở, người dùng không nhất thiết phải chọn loại sá sùng nguyên con thật đẹp, mà nên chọn đúng loại sá sùng nấu phở để vừa tiết kiệm chi phí, vừa giữ được vị ngọt tự nhiên cho nồi nước dùng.
Vì sao sá sùng làm nên sự tinh túy của nồi phở Việt?
Tạo vị ngọt thanh tự nhiên
Điểm đặc biệt nhất của sá sùng nằm ở vị ngọt thanh, hậu vị sâu và không gắt. Khi được làm sạch, rang thơm rồi cho vào nồi nước dùng, sá sùng tiết ra vị ngọt tự nhiên, giúp nước phở tròn vị hơn mà không cần lạm dụng gia vị tạo ngọt.
Nếu xương bò tạo nền ngọt béo, hành gừng nướng tạo mùi thơm ấm, quế hồi tạo hương phở đặc trưng thì sá sùng góp phần làm nước dùng có độ ngọt hậu rất riêng. Vị ngọt ấy không lấn át các nguyên liệu khác, mà hòa vào tổng thể để bát phở trở nên thanh, sâu và hấp dẫn hơn.
Giúp nước dùng thơm và có chiều sâu
Sá sùng không chỉ tạo vị ngọt mà còn giúp nước dùng có mùi thơm nhẹ của hải sản khô. Khi được rang hoặc nướng sơ đúng cách, sá sùng làm nồi nước dùng dậy hương hơn, đặc biệt khi kết hợp cùng xương, hành khô, gừng nướng, quế, hồi, thảo quả và hạt mùi.
Đây cũng là lý do nhiều người nấu phở truyền thống vẫn xem sá sùng là một nguyên liệu đáng giá. Chỉ cần một lượng vừa đủ, nồi nước phở đã có sự khác biệt rõ rệt về hậu vị: ngọt hơn, thanh hơn và ít bị cảm giác nhạt mỏng.
Gợi nhớ hương vị phở xưa
Trong ký ức của nhiều người yêu phở, nồi nước dùng ngon phải có vị ngọt tự nhiên từ nguyên liệu thật. Không chỉ có xương hầm, những nguyên liệu như sá sùng, tôm he, hành gừng nướng hay các loại gia vị phở đều góp phần tạo nên cái hồn riêng cho món ăn.
Sá sùng vì thế không phải nguyên liệu xuất hiện ồn ào trong bát phở, nhưng lại âm thầm làm nên chiều sâu của nước dùng. Đó là thứ vị ngọt tinh tế khiến người ăn cảm nhận được sự chỉn chu trong từng bát phở nóng.
Sá sùng nấu phở khác gì sá sùng loại đặc biệt?
Sá sùng nấu phở tập trung vào vị ngọt nước dùng
Sá sùng nấu phở thường là loại nhỏ hơn, không nhất thiết nguyên con đẹp như sá sùng khô loại đặc biệt. Điểm quan trọng nhất của loại này là vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên để dùng làm nguyên liệu nấu nước dùng.
Với người mua để nấu phở, bún, hủ tiếu hoặc nước lèo nhà hàng, sá sùng nấu phở là lựa chọn hợp lý hơn so với loại nguyên con đẹp dùng để rang, chiên hoặc làm quà cao cấp. Nhờ vậy, người dùng có thể tối ưu chi phí mà vẫn tạo được hương vị ngọt thanh cho món ăn.
Phù hợp cho gia đình, quán phở và nhà hàng
Sá sùng nấu phở phù hợp với nhiều nhu cầu khác nhau. Gia đình có thể dùng một lượng nhỏ khi nấu phở cuối tuần hoặc đãi khách. Quán phở, nhà hàng, bếp ăn có thể dùng thường xuyên để tạo nền vị ổn định cho nước dùng.
Ngoài phở, loại sá sùng này còn có thể dùng để nấu nước bún, nước hủ tiếu, canh, cháo hoặc các món nước cần vị ngọt tự nhiên từ hải sản khô.
Giá trị dinh dưỡng của sá sùng
Sá sùng được xem là một loại hải sản giàu dinh dưỡng, có chứa đạm, khoáng chất và nhiều axit amin. Đây là lý do sá sùng thường được dùng trong các món ăn bồi bổ như cháo sá sùng, canh sá sùng hoặc các món nước dùng cần vị ngọt tự nhiên.
Với nồi phở Việt, giá trị đáng chú ý nhất của sá sùng nằm ở khả năng tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Chỉ một lượng nhỏ sá sùng khô đã có thể giúp nước dùng có hậu vị sâu, tròn vị và dễ tạo cảm giác ngon miệng hơn.
Cách dùng sá sùng nấu phở cho nước dùng ngọt thanh
Bước 1: Làm sạch sá sùng
Sá sùng sống trong cát nên trước khi nấu cần kiểm tra kỹ để tránh nước dùng bị sạn. Với sá sùng khô, bạn nên cắt hoặc xé dọc thân nếu cần, lắc nhẹ để loại bỏ cát còn sót bên trong. Nếu sản phẩm đã được sơ chế sạch, chỉ cần kiểm tra lại trước khi rang.
Có thể rửa nhanh sá sùng với nước sạch rồi để thật ráo. Không nên ngâm lâu vì sá sùng dễ mất vị ngọt tự nhiên, làm nước dùng kém đậm.
Bước 2: Rang hoặc nướng sá sùng cho thơm
Trước khi cho vào nồi phở, sá sùng nên được rang trên chảo khô với lửa nhỏ đến khi dậy mùi thơm. Nếu nướng, chỉ nên nướng sơ, tránh để cháy đen vì có thể làm nước dùng bị đắng.
Sau khi rang, bạn có thể giũ nhẹ để loại bỏ vụn cháy hoặc cát nhỏ còn sót lại. Đây là bước quan trọng giúp nước phở trong hơn, thơm hơn và không có mùi tanh.
Bước 3: Cho sá sùng vào nồi nước dùng đúng thời điểm
Với nồi phở gia đình khoảng 4–5 bát, bạn có thể dùng khoảng 10–20g sá sùng khô, tùy khẩu vị. Nếu nấu nồi lớn cho quán phở hoặc nhà hàng, lượng sá sùng có thể tăng theo số lít nước dùng và độ ngọt mong muốn.
Nên cho sá sùng đã rang vào túi lọc cùng hành gừng nướng, quế, hồi, thảo quả hoặc hạt mùi để dễ vớt ra. Không nên cho quá nhiều sá sùng vì nước dùng có thể bị nồng mùi hải sản, làm mất sự cân bằng của bát phở.
Cách nấu nước phở với sá sùng tại nhà
Để có một nồi nước phở thơm ngon, ngọt thanh, sá sùng nên được kết hợp cùng xương hầm, hành gừng nướng và các gia vị phở truyền thống. Công thức dưới đây phù hợp cho khoảng 4–5 bát phở.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Xương bò hoặc xương ống: 1–1,5kg
- Thịt bò dùng ăn phở: 500–700g, có thể chọn nạm, gầu, bắp hoặc thăn bò
- Sá sùng khô: 10–20g
- Bánh phở tươi: 1kg
- Hành tây: 1 củ
- Hành khô: 3–4 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Quế: 1 thanh nhỏ
- Hoa hồi: 2–3 hoa
- Thảo quả: 1 quả
- Hạt mùi: 1 thìa cà phê
- Nước mắm ngon: 2–3 thìa canh
- Muối, đường phèn hoặc đường trắng: vừa đủ
- Hành lá, rau mùi, chanh, ớt, tiêu: ăn kèm
Sơ chế nguyên liệu
Xương bò rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 5–10 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Thịt bò rửa sạch, để ráo; tùy loại thịt, bạn có thể luộc cùng nước dùng rồi vớt ra thái mỏng hoặc thái mỏng để chần tái khi ăn.
Hành tây, hành khô và gừng đem nướng đến khi xém thơm, sau đó cạo bỏ phần cháy đen để nước dùng không bị đắng. Quế, hồi, thảo quả và hạt mùi rang sơ cho dậy mùi. Sá sùng làm sạch cát, rang lửa nhỏ đến khi thơm.
Cho sá sùng, quế, hồi, thảo quả, hạt mùi, hành và gừng nướng vào túi vải sạch để tiện vớt ra sau khi hầm.
Cách nấu nước dùng phở
- Bước 1: Cho xương đã chần vào nồi, thêm khoảng 3–4 lít nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong.
- Bước 2: Hầm xương khoảng 1–2 giờ để lấy vị ngọt nền. Sau đó cho túi gia vị gồm sá sùng rang, hành gừng nướng, quế, hồi, thảo quả, hạt mùi vào nồi.
- Bước 3: Tiếp tục hầm nhỏ lửa thêm khoảng 1–1,5 giờ. Không đun lửa quá lớn vì nước dễ đục và mùi gia vị có thể gắt.
- Bước 4: Nêm nước mắm, muối và một ít đường phèn cho vừa ăn. Nước dùng phở ngon nên có vị ngọt thanh, thơm nhẹ, không quá mặn và không nồng mùi gia vị.
- Bước 5: Trụng bánh phở bằng nước sôi, cho vào bát. Xếp thịt bò lên trên, chan nước dùng nóng, thêm hành lá, rau mùi, tiêu, chanh, ớt tùy khẩu vị.
Thành phẩm nước phở sá sùng
Nồi phở dùng sá sùng đạt chuẩn có nước dùng trong, vị ngọt thanh, hậu vị sâu và hương thơm hài hòa từ hành gừng nướng, quế hồi và sá sùng. Sá sùng không nên lấn át mùi phở, mà chỉ đóng vai trò làm nền ngọt tự nhiên, giúp bát phở đậm đà và tinh tế hơn.
Lưu ý khi dùng sá sùng nấu phở
- Sá sùng có vị ngọt sâu nên chỉ cần dùng lượng vừa đủ. Nếu cho quá nhiều, nước dùng có thể bị nồng mùi hải sản, làm mất sự hài hòa của nồi phở.
- Do sá sùng sống trong cát, khâu làm sạch rất quan trọng. Trước khi nấu, cần kiểm tra kỹ phần ruột, cắt hoặc lắc bỏ cát nếu còn sót. Sau khi rang, có thể giũ lại một lần nữa để nước dùng không bị sạn.
- Sá sùng khô nên được bảo quản ở nơi khô ráo, kín khí. Sau khi mở túi, nếu chưa dùng hết, nên buộc kín, hút chân không lại nếu có điều kiện và bảo quản ngăn đông để giữ hương vị tốt hơn.
Xem thêm: Cách Chọn Đúng Loại Sá Sùng Khô Nấu Phở Để Nước Dùng Ngọt Thanh
Mua sá sùng nấu phở ở đâu uy tín, chất lượng?
Sá sùng ngon nhất khi có nguồn gốc rõ ràng, được làm sạch cẩn thận và bảo quản đúng cách. Nếu bạn muốn mua sá sùng để nấu phở, bún, hủ tiếu hoặc làm nước dùng nhà hàng, DASAVINA là địa chỉ rất đáng tham khảo.
Sá sùng nấu phở tại DASAVINA có xuất xứ Quan Lạn – Quảng Ninh, phù hợp dùng làm gia vị tạo ngọt cho nước dùng. Sản phẩm là loại sá sùng nhỏ hơn, không nguyên con đẹp như loại đặc biệt, nhưng vẫn đảm bảo hương vị ngọt thanh tự nhiên, thích hợp cho gia đình, quán phở và nhà hàng.
DASAVINA đóng gói sá sùng nấu phở theo quy cách 0.5kg và 1kg, tiện cho cả người dùng thử, gia đình mua dùng dần và khách kinh doanh cần số lượng nhiều hơn. Sản phẩm nên được bảo quản ngăn đông để giữ hương vị và chất lượng trong quá trình sử dụng.
Khi mua sá sùng nấu phở tại DASAVINA, khách hàng có thể đặt hàng online, nhận hàng kiểm tra rồi thanh toán. Đây là lựa chọn tiện lợi nếu bạn muốn có nguyên liệu chuẩn để nấu nước phở ngọt thanh, thơm tự nhiên mà không mất nhiều thời gian tìm nguồn hàng.
Sá sùng là nguyên liệu nhỏ bé nhưng góp phần tạo nên vị ngọt thanh, hậu vị sâu và sự tinh túy rất riêng cho nồi phở Việt Nam. Nếu muốn tìm sá sùng nấu phở có nguồn gốc rõ ràng, dễ bảo quản và phù hợp cho cả gia đình lẫn quán phở, sá sùng nấu phở DASAVINA là lựa chọn đáng cân nhắc.
