Nước mắm từ lâu đã trở thành thứ gia vị thiết yếu của ẩm thực Việt. Đặc biệt, trong vài năm trở lại đây, giới sành ăn lại rỉ tai nhau về một loại “nước mắm nhà giàu” – nước mắm sá sùng. Câu hỏi phổ biến nhất mà các bà nội trợ đặt ra khi lần đầu nghe tên loại gia vị xa xỉ này chính là nước mắm sá sùng có ngọt không? Tại sao nó lại đắt đỏ đến thế và vị ngọt của nó có gì khác biệt so với nước mắm truyền thống thông thường? Bài viết này sẽ bật mí thắc mắc trên.

Để sở hữu những giọt mắm sá sùng tinh túy, chuẩn vị, chất lượng mà không lo về giá, bạn có thể mua tại Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến của thương hiệu DASAVINA tại địa chỉ:

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẶC SẢN VIỆT NAM – DASAVINA
Điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151

Website: https://dasavina.com.vn

Nội dung

Nước mắm sá sùng có ngọt không?

“Nước mắm sá sùng có ngọt không?” Câu trả lời là CÓ. Tuy nhiên, cái ngọt ở đây không phải là vị ngọt của đường hay chất điều vị (mì chính), mà là một loại vị ngọt hậu (umami). Đây là loại vị ngọt tự nhiên, thanh tao, không gây cảm giác lợ hay khé cổ. Khi nhấp một ngụm nhỏ, lúc đầu bạn sẽ cảm nhận được vị mặn, nhưng ngay sau đó, vị ngọt sẽ lan tỏa, đọng lại rất lâu ở hậu vị.

Vậy tại sao nước mắm sá sùng lại có vị ngọt?

Để hiểu tại sao nước mắm sá sùng lại có vị ngọt đặc trưng, chúng ta cần nhìn vào thành phần nguyên liệu và quá trình lên men mắm.

Vị ngọt từ đạm cá (Acid Amin): Giống như mọi loại nước mắm truyền thống, quá trình thủy phân cá dưới tác động của enzyme tạo ra các acid amin. Đây chính là nguồn gốc của vị ngọt đạm.
Vị ngọt từ sá sùng: Sá sùng (hay còn gọi là địa sâm) là loại hải sản cực kỳ quý hiếm. Trong cơ thể sá sùng chứa tới 17-18 loại acid amin tự nhiên và rất nhiều khoáng chất. Đặc biệt, hàm lượng Glycine, Alanine, Glutamine trong sá sùng rất cao – đây là những hoạt chất tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên mà không loại cá nào có được.
Sự kết hợp hoàn hảo: Khi sá sùng được rang chín, nghiền nhỏ và ngâm ủ cùng nước mắm cốt cá cơm, các tinh chất ngọt nhất của “địa sâm” hòa quyện vào nước mắm, tạo nên một tầng hương vị kết hợp: mặn vừa phải ở đầu lưỡi nhưng ngọt ở cuống họng.

So sánh vị ngọt của nước mắm sá sùng với các loại mắm khác

Để bạn có cái nhìn khách quan hơn, hãy cùng xem nước mắm sá sùng có sự khác biệt như thế nào với nước mắm thông thường.

So với nước mắm truyền thống (Cá cơm, cá thu)

Nước mắm truyền thống cốt nguyên chất thường có vị mặn gắt đặc trưng do hàm lượng muối cao để bảo quản đạm. Vị ngọt của mắm truyền thống thường đến chậm hơn, gọi là “ngọt hậu”.

Trong khi đó, nước mắm sá sùng làm dịu đi cái mặn của muối, vị ngọt đến nhanh hơn và sâu hơn nhờ có thêm protein từ sá sùng.

So với nước mắm công nghiệp

Nước mắm công nghiệp có vị ngọt rất nịnh miệng ngay từ giây đầu tiên vì chứa chất tạo ngọt và hương liệu tổng hợp. Tuy nhiên, vị ngọt này tan nhanh và thường để lại cảm giác hơi chát hoặc khô cổ sau khi ăn.

Còn đối với nước mắm sá sùng sẽ có vị ngọt thanh, tự nhiên, cực an toàn cho sức khỏe.

Dưới đây là bảng so sánh chi tiết:

Tiêu chí	Nước mắm sá sùng	Nước mắm truyền thống	Nước mắm công nghiệp
Nguồn gốc vị ngọt	Đạm cá + đạm sá sùng	Đạm cá	Chất điều vị, đường hóa học
Vị ngọt	Ngọt thanh	Mặn trước, ngọt hậu sau	Ngọt ngay, tan nhanh
Màu sắc	Màu vàng cánh gián	Màu nâu sậm	Màu thực phẩm
Hương vị	Thơm dịu	Thơm nồng đặc trưng của cá	Thơm mùi hương liệu

So sánh vị ngọt của nước mắm sá sùng với các loại mắm khác

Quy trình làm nên giọt nước mắm sá sùng tinh túy

Vậy là bạn đã có câu trả lời cho câu hỏi “nước mắm sá sùng có ngọt không?”. Có thể thấy, làm nước mắm cá đã khó, làm nước mắm sá sùng để đạt được độ ngọt “chuẩn” lại càng là một nghệ thuật đòi hỏi sự cầu kỳ và kiên nhẫn. Dưới đây là quy trình để làm nên giọt nước mắm sá sùng tinh túy:

Bước 1: Tuyển chọn nguyên liệu

Cá cơm: Phải là loại cá cơm vừa đánh bắt từ biển về, kích thước đồng đều.

Sá sùng: Sá sùng ngon nhất phải là loại đánh bắt tại vùng biển Quan Lạn, Vân Đồn (Quảng Ninh). Sá sùng ở đây có mình dày, trắng và chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nhất Việt Nam.
Muối: Sử dụng muối biển tinh khiết, đã được lưu trữ để xả bớt vị chát, đắng.

Bước 2: Ủ mắm truyền thống

Cá và muối được trộn theo tỷ lệ, nén chặt trong các thùng gỗ hoặc bể xi măng lót gạch men. Quá trình này kéo dài từ 12 đến 24 tháng. Đây là thời gian để enzyme tự nhiên phân giải protein trong thịt cá thành các acid amin có lợi.

Bước 3: Chế biến sá sùng

Sá sùng khô được đem rang trên lửa nhỏ cho đến khi chín vàng, tỏa mùi thơm đặc trưng. Sau đó, sá sùng được nghiền nhỏ để khi ngâm vào mắm, dưỡng chất dễ dàng hòa tan nhất.

Bước 4: Ngâm ủ và lọc rút

Nước mắm cốt sau khi đủ ngày tháng sẽ được đem ngâm cùng sá sùng đã sơ chế. Hỗn hợp này tiếp tục được ủ thêm một thời gian để “ngấm” vị ngọt của địa sâm. Cuối cùng, những giọt nước mắm trong vắt, màu vàng óng như mật ong rừng được chắt lọc tinh túy.

Bước 5: Phơi nắng (Gia nhiệt tự nhiên)

Điểm đặc biệt của nước mắm sá sùng cao cấp là công đoạn phơi nắng. Nước mắm được đưa vào các lu sành, phơi dưới nắng mặt trời để giúp hương vị ổn định và giúp vị ngọt trở nên “tròn trịa” hơn.

Quy trình làm nên giọt nước mắm sá sùng tinh túy

Xem thêm:

Địa chỉ mua nước mắm sá sùng chất lượng

Trên thị trường, việc tìm mua được chai nước mắm sá sùng đúng chuẩn Quan Lạn là điều không hề dễ dàng. Nếu bạn đang tìm kiếm hương vị ngọt thanh tinh túy nhất, Nước mắm sá sùng của DASAVINA (Công ty Đặc sản Việt Nam) chính là cái tên uy tín hàng đầu.

Tại sao nên chọn nước mắm sá sùng DASAVINA?

Nguồn gốc rõ ràng, nguyên liệu thượng hạng

DASAVINA cam kết sử dụng 100% sá sùng được đánh bắt trực tiếp tại vùng biển Quan Lạn, Quảng Ninh. Đây là loại sá sùng có chất lượng tốt nhất, mang lại vị ngọt đậm đà khác biệt hoàn toàn so với sá sùng miền Nam hay sá sùng nhập khẩu.

Công thức độc quyền, không hóa chất

Nước mắm sá sùng DASAVINA được sản xuất theo phương pháp thủ công truyền thống kết hợp quy trình kiểm soát chất lượng hiện đại. Sản phẩm hoàn toàn:

Không chất bảo quản.
Không chất tạo màu nhân tạo.
Không chất tạo ngọt hóa học. Vị ngọt bạn cảm nhận được hoàn toàn là từ đạm cá cơm và tinh chất sá sùng.

Chứng nhận chất lượng uy tín

DASAVINA là thương hiệu đạt nhiều giải thưởng cao quý như: Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao, Thương hiệu Phát triển bền vững,…. Sản phẩm của công ty luôn được cơ quan y tế kiểm định nghiêm ngặt về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thiết kế sang trọng

Không chỉ để sử dụng trong gia đình, nước mắm sá sùng DASAVINA còn được đóng chai, bao bì sang trọng, rất thích hợp để làm quà biếu tặng đối tác, người thân trong các dịp lễ Tết. Đó không chỉ là món quà về ẩm thực mà còn là món quà về sức khỏe.

Nước mắm sá sùng DASAVINA được nhiều người yêu thích

Nước mắm sá sùng có ngọt không? Câu trả lời là CÓ. Đó là một vị ngọt hội tụ tinh hoa của biển cả và sự kỳ công của người thợ làm mắm. Dù giá thành có cao hơn so với mặt bằng chung, nhưng những giá trị về dinh dưỡng và trải nghiệm ẩm thực mà nó mang lại là hoàn toàn xứng đáng. Nếu bạn muốn nâng tầm bữa cơm gia đình hoặc tìm kiếm một loại gia vị thực sự “sạch” và “ngon”, đừng ngần ngại dùng thử nước mắm sá sùng DASAVINA.

Đánh giá post