Mắm rươi khác gì với các loại mắm khác? Mua ở đâu uy tín?

Mắm rươi là một đặc sản độc đáo của ẩm thực Việt Nam nổi bật bởi hương vị đặc trưng và cách chế biến khác biệt so với các loại mắm khác. Sự khác biệt này không chỉ nằm ở nguyên liệu chính – con rươi, một loại sinh vật biển hiếm có, mà còn ở quy trình làm mắm tỉ mỉ và công phu. Điều này đã tạo nên một loại mắm với hương thơm độc đáo và hương vị phong phú làm say đắm lòng người thưởng thức.

Vậy mắm rươi khác gì với các loại mắm khác? Hãy cùng tìm hiểu để khám phá những đặc trưng độc đáo của loại mắm này trong bài viết này nhé!

Mắm rươi là gì?

Mắm rươi được làm từ những con rươi tươi ngon, trải qua nhiều công đoạn chế biến công phu và thời gian ủ ít nhất 3 tháng mới có thể sử dụng. Nhờ được làm từ những con rươi béo ngậy, mắm rươi có độ đạm cao, đặc sánh và mùi thơm rất đặc trưng.

Mắm rươi có giá trị dinh dưỡng cao trong 100ml chứa 12,4g protid, 4,4g lipid, cung cấp 92 calo và nhiều khoáng chất như canxi, photpho, sắt. Chính vì vậy, ăn kèm mắm rươi với bữa cơm gia đình không chỉ tăng thêm hương vị mà còn bổ sung dinh dưỡng cho mọi thành viên, đặc biệt là những người kén ăn và có thể trạng yếu.

Mắm rươi phổ biến ở cả miền Bắc và miền Nam Việt Nam, nhưng mỗi vùng lại có cách chế biến riêng. Mắm rươi miền Nam thường loãng hơn và chế biến đơn giản hơn, trong khi mắm rươi miền Bắc lại đặc sánh và được chế biến cầu kỳ với nhiều loại gia vị đặc trưng.

Vào dịp Tết, mắm rươi được dùng để chấm thịt heo luộc, rau sống, rau thơm như húng, quế, chuối xanh, khế chua… tạo nên món ăn đậm đà và hấp dẫn khó tả.

Cách làm mắm rươi như thế nào?

Cách làm miền Bắc

Mắm rươi miền Bắc được chế biến cầu kỳ hơn, tạo ra sản phẩm đặc sệt thay vì loãng. Sau khi sơ chế rươi, người ta đánh nát và nhuyễn rồi trộn với muối theo tỷ lệ 6 phần rươi, 1 phần muối (ví dụ: 600g rươi tươi trộn với 100g muối). Hỗn hợp này được cho vào chum sứ và phơi nắng khoảng 20 ngày.

Khi rươi nổi lên mặt chum và chuyển sang màu đen, thêm rượu với tỷ lệ 1 chén sứ rượu cho 1kg rươi, để tiếp tục ủ thêm 4 tuần. Sau đó, cho bột thính từ gạo nếp vào, ủ thêm 7-8 tuần rồi thêm bột gừng và bột vỏ quýt theo tỷ lệ nhất định.

Sau khi ủ tổng cộng 10 tuần, mắm rươi được chuyển sang chai, đậy kín, bọc ni lông và phơi nắng thêm 3 tháng trước khi sử dụng. Thành phẩm mắm rươi sau 3 tháng có độ đặc sệt, màu vàng óng, sánh như mật ong và hương vị đậm đà, thơm ngon.

Cách làm miền Nam

Người dân miền Nam thích ăn mắm rươi lỏng tương tự như mắm cá, nên cách chế biến cũng rất đơn giản, chỉ gồm muối, rươi và nước sạch. Sau khi rửa sạch và để ráo, rươi được cho vào chum sành, xen kẽ mỗi lớp rươi là một lớp muối. Tỉ lệ ướp là 5 phần muối, 1 phần rươi và 4 phần nước.

Chum được đậy kín bằng vải xô thoáng khí và đem phơi nắng khoảng 20 ngày. Mắm rươi sẽ chín khi xác rươi phân hủy nổi lên trên bề mặt thành từng mảng đen, còn phần mắm bên dưới có màu mật ong và mùi thơm đặc trưng. Mắm rươi càng để lâu càng ngon.

Dù cách chế biến mắm rươi miền Bắc và miền Nam khác nhau, cả hai đều yêu cầu thời gian ủ mắm. Để đạt chất lượng tốt nhất, nên ủ mắm ở nơi khô ráo và thường xuyên đảo rươi để gia vị ngấm đều.

Mắm rươi khác gì với các loại mắm khác?

Mắm rươi là một loại gia vị truyền thống đặc sản của Việt Nam, nổi tiếng với hương vị đặc trưng và cách chế biến độc đáo. Mắm rươi khác gì với các loại mắm khác? so với các loại mắm khác như mắm tôm, mắm cá, mắm ruốc, mắm rươi mang trong mình nhiều điểm khác biệt đáng chú ý.

Nguyên liệu đặc biệt

Mắm rươi được làm từ rươi một loài sinh vật biển thuộc họ giun nhiều tơ. Rươi thường xuất hiện vào mùa thu ở các vùng ven biển Bắc Bộ như Hải Dương, Thái Bình, Nam Định. 

Rươi có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều protein, chất béo, và các vi chất quan trọng. Việc sử dụng rươi làm nguyên liệu chính tạo nên sự khác biệt lớn so với các loại mắm khác, vốn thường làm từ tôm, cá, hay các loại hải sản khác.

Quy trình chế biến cầu kỳ

Quy trình làm mắm rươi đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật cao. Rươi sau khi được bắt về phải qua nhiều công đoạn sơ chế như rửa sạch, loại bỏ tạp chất và trộn với muối, gừng, riềng, vỏ quýt, rượu trắng. Hỗn hợp này sau đó được ủ trong môi trường kín đáo, mát mẻ trong thời gian dài để lên men và chín. Điều này không chỉ giúp giữ nguyên dưỡng chất mà còn tạo ra hương vị đặc trưng, đậm đà của mắm rươi.

Hương vị độc đáo

Mắm rươi có hương vị đặc trưng, khác biệt hoàn toàn với mắm tôm, mắm cá hay mắm ruốc. Mắm rươi có mùi thơm nhẹ, vị ngọt dịu, không quá nồng. Hương vị của mắm rươi được đánh giá là tinh tế và hấp dẫn, phù hợp với nhiều món ăn từ dân dã đến cao cấp. 

Khi ăn mắm rươi, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện của các nguyên liệu, từ vị ngọt của rươi, vị cay của gừng, vị thơm của vỏ quýt đến hương nồng của rượu trắng.

Sự đa dạng trong cách chế biến

Mắm rươi có thể được chế biến thành nhiều món ăn phong phú như mắm rươi ăn xổi, mắm rươi chưng, mắm rươi trộn gỏi, hay làm gia vị chấm cho các món luộc, nướng. Mỗi cách chế biến đều mang lại một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, giúp tăng thêm sự hấp dẫn và phong phú cho bữa ăn. Điều này khác với một số loại mắm khác thường chỉ dùng để chấm hoặc làm gia vị cho một số món nhất định.

Tính an toàn và sức khỏe

Mắm rươi, nhờ quy trình chế biến kỹ lưỡng và lên men tự nhiên, không chỉ đảm bảo hương vị mà còn an toàn cho sức khỏe. Các thành phần trong mắm rươi như gừng, riềng, vỏ quýt có tác dụng tốt cho tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng. Đây cũng là một trong những lý do khiến mắm rươi được nhiều người ưa chuộng, đặc biệt là trong các bữa ăn gia đình.

Mắm rươi ở đâu là ngon nhất?

Việc tìm mua mắm rươi ở đâu là ngon nhất, chất lượng đảm bảo đang là mối quan tâm lớn của nhiều người tiêu dùng. Thị trường hiện nay khá lỏng lẻo, người mua dễ bị lừa bởi quảng cáo mà mua phải sản phẩm không đạt yêu cầu với giá cao.

Để yên tâm về chất lượng, bạn nên chọn mua mắm rươi tại cửa hàng Đặc sản Bá Kiến, địa chỉ uy tín hàng đầu Việt Nam. Mắm rươi Tứ Kỳ – Hải Dương của Đặc sản Bá Kiến luôn nhận được phản hồi tích cực từ khách hàng và là sản phẩm bán chạy nhiều năm liền.

Mắm rươi Tứ Kỳ mang thương hiệu Bá Kiến đã chiếm được lòng tin của người tiêu dùng nhờ nhiều yếu tố. Sản phẩm này được sản xuất theo quy trình công nghệ hiện đại, khép kín và đội ngũ quản lý nghiêm ngặt, đảm bảo chất lượng cao đồng đều và giữ lại được nguồn dưỡng chất quý giá của rươi. Hương vị mắm rươi Bá Kiến thơm ngon đặc biệt, khiến ai cũng mê mẩn.

Đặc biệt, mắm rươi Tứ Kỳ đã đạt giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm do cơ quan quản lý cấp và giấy chứng nhận hàng Việt Nam chất lượng cao từ năm 2017, được người tiêu dùng bình chọn. Sản phẩm được tin dùng không chỉ trong nước mà còn ở ngoài nước.

Thương hiệu Đặc sản Bá Kiến – DASAVINA nổi tiếng với nhiều đặc sản độc đáo, trong đó mắm rươi Bá Kiến là một sản phẩm được đánh giá cao. Đây là hàng công ty, nên bạn không cần lo lắng về hàng nhái, hàng giả hay xuất xứ không rõ ràng.

Khi mua mắm rươi Bá Kiến, bạn có thể yên tâm với cam kết hoàn lại 100% tiền nếu sản phẩm không ngon. Công ty cũng sẵn sàng xuất VAT theo yêu cầu của khách hàng. Khách hàng tại Hà Nội được miễn phí giao hàng nội thành từ 2 lít trở lên và được kiểm tra hàng trước khi thanh toán.

Đối với khách ở tỉnh, chỉ cần gọi tới số hotline 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151 là có thể đặt mua mắm rươi thơm ngon cho cả nhà thưởng thức.

Thông tin liên hệ:

• CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẶC SẢN VIỆT NAM – DASAVINA
• Địa chỉ: Số 18, lô 4B, đường Trung Yên 10A, Phường Yên Hòa, Quận Cầu Giấy, Hà Nội
• Hotline: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 

Mắm rươi ăn với gì?

Cách ăn mắm rươi cũng cầu kỳ chẳng khác gì cách làm mắm rươi, rất tốn nhiều công đoạn từ khâu chuẩn bị và sơ chế các nguyên liệu ăn kèm. Tùy theo gu của mỗi người mà ngày nay có nhiều cách ăn đa dạng khác nhau. Thông thường mắm rươi khi mua về đã được làm chín rồi, bạn có thể lựa chọn hai cách ăn mắm rươi phổ biến nhất như sau:

Mắm rươi ăn xổi

Cách ăn mắm rươi dạng xổi vô cùng dân dã, tuyệt vời dành cho những ngày hè nóng nực.

• Bước 1: Cho 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào chén mắm rươi Tứ Kỳ.
• Bước 2: Dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp để các nguyên liệu hòa tan vào nhau.
• Bước 3: Thêm nước cốt chanh, ớt băm, gừng và vỏ quýt vào chén, khuấy đều là hoàn thành.

Với cách ăn mắm rươi dạng xổi, bạn có thể thưởng thức đơn giản với cơm trắng hoặc bún tươi để cảm nhận đủ đầy hương vị của mắm rươi thơm ngon.

Nếu bạn có thời gian chuẩn bị kỹ lưỡng hơn, mắm rươi dạng xổi nên ăn kèm với các loại rau như cải reo, cải cúc, rau cần, xà lách, rau thơm, mùi, hành chẻ, khế, và chuối chát thái mỏng. Thêm vào đó, nhâm nhi cùng ly rượu nếp cái hoa vàng sẽ làm tăng thêm phần thú vị.

Chén mắm rươi sẽ thật hấp dẫn khi thêm ít lạc rang đập dập, rắc thêm tôm he xé hoặc chà bông ruốc lên trên bề mặt. Nước chấm này thích hợp để ăn cùng các loại rau luộc, thịt ba chỉ luộc, tái dê, thịt bê hấp, vịt quay hoặc làm chả cuốn.

Mắm rươi ăn xổi mang đến trải nghiệm ẩm thực dân dã, thích hợp cho những bữa tiệc tụ tập bạn bè và gia đình vào dịp cuối tuần.

Mắm rươi chưng với tóp mỡ

Những bạn có bụng dạ yếu hoặc cảm thấy không yên tâm khi ăn mắm sống có thể chưng mắm rươi để dễ ăn hơn. Cách chế biến mắm rươi chưng không chỉ giúp tăng hương vị mà còn đảm bảo an toàn hơn cho người sử dụng. Bạn có thể thưởng thức mắm rươi chưng ngay với cơm hoặc ăn không đều ngon khó cưỡng.

• Bước 1: Bắc chảo lên bếp cho 1 muỗng cà phê mỡ nước lợn vào chảo. Khi mỡ nóng, thêm hành tím băm nhỏ vào phi thơm.
• Bước 2: Khi hành chuyển sang màu vàng đổ 1 chén mắm rươi Tứ Kỳ cùng tóp mỡ băm nhuyễn vào chảo, đun sôi khoảng 1 phút.
• Bước 3: Thêm vào chảo 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê rượu trắng, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ớt băm nhuyễn, gừng và vỏ quýt thái sợi. Tiếp tục đun sôi thêm 1 phút rồi tắt bếp.
• Bước 4: Cho mắm rươi đã chưng vào chén, thêm nước cốt chanh và khuấy đều để hoàn thành món ăn.

Cách ăn mắm rươi chưng cũng tương tự như ăn mắm sống. Tùy theo sở thích và nhu cầu của mỗi người mà bạn có thể lựa chọn thực phẩm ăn kèm. Mắm rươi chưng có thể ăn cùng cơm, các loại rau luộc như cải cúc, rau cần, hoặc chấm với thịt luộc, phở cuốn để tăng thêm hương vị.

Ngoài ra, nhiều nơi còn thêm trứng gà vào mắm rươi chưng để tạo thêm độ đậm đà và dinh dưỡng cho món ăn. Dù ăn kèm với bất kỳ món gì, mắm rươi chưng vẫn luôn mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thú vị.

=> Xem thêm:

• Công dụng của mắm rươi Tứ Kỳ
• Cách làm lẩu rươi

Bảo quản mắm rươi như thế nào?

Tìm mua mắm rươi ngon ở đâu là một nghệ thuật, nhưng bảo quản mắm rươi đúng cách còn đòi hỏi sự tỉ mỉ và tinh tế. Để khách hàng có thể sử dụng mắm rươi quanh năm mà vẫn giữ nguyên được hương vị và chất lượng, dưới đây là những mẹo bảo quản mắm rươi mà bạn không nên bỏ qua:

Đóng trong chai thủy tinh:

Mắm rươi nên được đóng vào các chai thủy tinh, vì thủy tinh không chỉ bền mà còn không phản ứng với các thành phần của mắm, giúp duy trì hương vị nguyên bản.

Đậy nắp chai thật kín sau khi sử dụng. Trước khi đậy nắp, hãy lót một lớp nilon mỏng quanh miệng chai. Điều này tạo ra một lớp ngăn bảo vệ, giúp mắm tránh khỏi các tác nhân từ môi trường bên ngoài như không khí, độ ẩm và vi khuẩn.

Sử dụng dụng cụ sạch khi lấy mắm:

Khi lấy mắm rươi ra khỏi chai hoặc lọ, hãy sử dụng đũa hoặc thìa sạch. Điều này rất quan trọng để tránh việc đưa vi khuẩn hoặc các chất lạ vào trong mắm, có thể làm ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của sản phẩm.

Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp:

Không để mắm rươi ở nơi có độ ẩm cao hoặc nhiệt độ không ổn định. Thay vào đó, nên bảo quản mắm trong ngăn mát của tủ lạnh. Nhiệt độ thấp giúp mắm giữ được hương vị tươi ngon và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

Khi để mắm trong tủ lạnh, hãy đảm bảo để chai mắm rươi xa các loại thực phẩm tươi sống khác như thịt, cá, rau củ. Điều này giúp ngăn ngừa việc lây nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Với những mẹo bảo quản trên, bạn sẽ luôn có được mắm rươi thơm ngon, chất lượng để sử dụng quanh năm. Việc bảo quản đúng cách không chỉ giúp mắm giữ được hương vị tốt nhất mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bạn và gia đình.

Hy vọng câu hỏi mắm rươi khác gì với các loại mắm khác đã được giải đáp, sự khác biệt này không chỉ làm cho mắm rươi trở nên đặc biệt và độc đáo mà còn khẳng định vị thế của nó trong nền ẩm thực Việt Nam. Việc hiểu và tận dụng mắm rươi đúng cách sẽ giúp bạn thêm phần phong phú cho bữa ăn và trải nghiệm được những giá trị ẩm thực truyền thống tuyệt vời.