Rươi đông lạnh nếu rã đông sai cách rất dễ bị bở, tanh và làm miếng chả kém thơm ngon dù nguyên liệu ban đầu khá tốt. DASAVINA sẽ hướng dẫn cách làm chả rươi đông lạnh với định lượng rõ ràng, từ chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, trộn nhân, rán chả đến thành phẩm để bạn có món chả vàng thơm, mềm béo chuẩn vị tại nhà.

Mục lục Hiện

Chả rươi đông lạnh có ngon như rươi tươi không?

Rươi đông lạnh vẫn có thể làm chả ngon nếu được cấp đông đúng cách, rã đông từ từ và chế biến nhẹ tay. Điểm quan trọng nhất là không làm rươi thay đổi nhiệt độ đột ngột, không đánh quá nhuyễn và không rán lửa quá lớn khiến chả khô, cháy ngoài nhưng bên trong chưa kịp chín mềm.

Rươi là nguyên liệu mềm, dễ vỡ, vì vậy khâu rã đông quyết định rất nhiều đến chất lượng món ăn. Nếu rã đông chậm trong ngăn mát, rươi sẽ giữ được kết cấu tốt hơn, hạn chế bị bở, nát và giúp hỗn hợp chả thơm ngon hơn khi rán.

Rươi đông lạnh làm chả vẫn sẽ ngon nếu được rã đông đúng cách

So với rươi tươi, rươi đông lạnh sau khi rã đông thường mềm hơn nên khi trộn cần nhẹ tay. Bạn chỉ nên đánh rươi vừa đủ để tạo độ kết dính, không nên đánh nát hoàn toàn vì sẽ làm miếng chả mất đi cảm giác béo bùi đặc trưng của rươi.

Chuẩn bị nguyên liệu làm chả rươi đông lạnh

Với công thức dưới đây, lượng nguyên liệu phù hợp cho khoảng 3 – 4 người ăn. Bạn có thể tăng giảm tùy khẩu vị gia đình, nhưng nên giữ tỷ lệ rươi, thịt và trứng tương đối cân đối để chả không bị khô hoặc quá lỏng.

Rươi đông lạnh đã sơ chế: 500g
Thịt nạc vai xay hoặc băm: 120 – 150g
Trứng gà: 2 quả
Vỏ quýt khô hoặc vỏ quýt tươi: khoảng 1 nhúm nhỏ, tương đương 1/3 vỏ quả quýt nhỏ
Lá gừng non: 5 – 7 lá
Hành lá: 3 – 4 nhánh
Thì là: 1 nắm nhỏ
Lá lốt: 5 – 7 lá, tùy chọn
Rau mùi hoặc rau răm: 1 nắm nhỏ, tùy khẩu vị
Hành khô: 2 – 3 củ
Ớt tươi: 1 quả, tùy khả năng ăn cay
Nước mắm ngon: 1 – 1,5 thìa canh
Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
Bột canh hoặc hạt nêm: khoảng 1/2 thìa cà phê
Dầu ăn hoặc mỡ lợn: lượng đủ để rán

Thịt nạc vai có xen chút mỡ giúp miếng chả mềm, béo và không bị bã. Nếu dùng thịt quá nạc, chả dễ khô, còn nếu dùng quá nhiều mỡ, chả lại ngấy và dễ át mất vị rươi.

Vỏ quýt là nguyên liệu rất quan trọng trong món chả rươi. Hương thơm của vỏ quýt giúp món ăn dậy mùi, giảm cảm giác tanh và tạo nét đặc trưng cho chả rươi kiểu Bắc. Tuy nhiên, chỉ nên dùng một lượng nhỏ, thái hoặc băm thật mịn và chả có thể bị đắng nếu dùng nhiều.

Bạn có thể dùng trứng vịt nếu muốn chả béo hơn, nhưng trứng gà thường có mùi nhẹ, dễ ăn và phù hợp với nhiều gia đình. Với 500g rươi đông lạnh, 2 quả trứng là tỷ lệ dễ kết dính và không làm hỗn hợp quá loãng.

Sơ chế nguyên liệu trước khi làm chả rươi đông lạnh

Rã đông rươi đúng cách

Cách rã đông tốt nhất là chuyển rươi từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh trước khi chế biến khoảng 1 – 2 tiếng, hoặc lâu hơn nếu rươi đóng thành khối lớn. Rươi sẽ tan đá từ từ, hạn chế sốc nhiệt và giữ được kết cấu tốt hơn.

Không nên rã đông rươi bằng lò vi sóng, nước nóng hoặc ngâm trực tiếp trong nước quá lâu. Những cách này dễ làm rươi bở, vỡ, mất vị ngọt tự nhiên và ảnh hưởng đến chất lượng món chả.

Rươi đông lạnh có cần rửa lại không?

Nếu rươi đông lạnh đã được sơ chế sạch từ đơn vị uy tín, sau khi rã đông bạn chỉ cần để ráo rồi chế biến, không nên rửa đi rửa lại nhiều lần. Nếu vẫn muốn rửa lại cho yên tâm, hãy thao tác thật nhẹ bằng nước mát hoặc nước hơi ấm, sau đó để rươi thật ráo trước khi trộn.

Rươi đông lạnh cần được rã đông từ từ và thao tác nhẹ tay để không bị bở nát

Có cần chần rươi sau khi rã đông không?

Nếu rươi đã được làm sạch lông, nhặt tạp chất và sơ chế trước khi cấp đông thì không cần chần lại. Trường hợp nguyên liệu chưa được làm sạch kỹ, có thể trụng rất nhanh bằng nước nóng già khoảng 80 – 90 độ C, khuấy nhẹ rồi vớt ra ngay để ráo. Không chần lâu vì rươi rất dễ vỡ và mất độ béo.

Sơ chế rau thơm, vỏ quýt, lá gừng và thịt

Hành lá, thì là, lá lốt, rau mùi hoặc rau răm rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ.
Lá gừng rửa sạch, để ráo, thái chỉ thật nhỏ để khi trộn không bị hăng hoặc lợn cợn.
Vỏ quýt rửa sạch, lau khô, chỉ lấy phần vỏ ngoài, thái sợi thật mịn hoặc băm nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt rửa sạch, bỏ hạt nếu muốn giảm cay, sau đó băm nhỏ hoặc thái lát.
Thịt nạc vai nên xay vừa hoặc băm nhỏ, không xay quá nhuyễn như giò sống.

Cách làm chả rươi đông lạnh ngon tại nhà

Sau khi rã đông và sơ chế nguyên liệu, bạn tiến hành trộn hỗn hợp chả. Đây là bước cần làm khéo để miếng chả vừa kết dính, vừa giữ được vị béo bùi tự nhiên của rươi.

Bước 1: Đánh rươi vừa đủ

Cho rươi đã rã đông và để ráo vào một tô lớn. Dùng đũa đánh nhẹ để rươi vỡ một phần, tạo độ kết dính cho hỗn hợp. Không nên đánh rươi quá nhuyễn vì khi ăn sẽ khó cảm nhận được vị béo bùi đặc trưng.

Bước 2: Trộn thịt, trứng và gia vị

Cho thịt nạc vai xay, trứng gà, nước mắm, hạt tiêu, một chút bột canh hoặc hạt nêm vào tô rươi. Trộn nhẹ theo một chiều để các nguyên liệu hòa quyện. Nếu hỗn hợp quá đặc, có thể thêm một chút trứng, nếu quá lỏng, để hỗn hợp nghỉ vài phút hoặc tăng nhẹ lượng thịt xay.

Bước 3: Thêm rau thơm và vỏ quýt, lá gừng

Cho hành lá, thì là, lá lốt, rau mùi hoặc rau răm, hành khô, ớt, lá gừng và vỏ quýt thái nhỏ vào sau cùng. Trộn nhẹ tay để rau thơm phân bố đều trong hỗn hợp. Đây là bước giúp chả rươi dậy mùi thơm rõ nhất.

Hỗn hợp chả rươi cần được trộn nhẹ tay để giữ vị béo bùi của rươi

Bước 4: Để hỗn hợp nghỉ 5 – 10 phút

Sau khi trộn, để hỗn hợp nghỉ khoảng 5 – 10 phút cho thịt, trứng, rươi và gia vị quyện lại. Không nên để hỗn hợp quá lâu ở nhiệt độ phòng, đặc biệt vào ngày nóng. Nếu chưa rán ngay, hãy đậy kín và cho vào ngăn mát trong thời gian ngắn.

Cách rán chả rươi đông lạnh vàng thơm, không bị vỡ

Làm nóng chảo và dầu

Dùng chảo chống dính hoặc chảo dày để rán chả. Cho dầu ăn hoặc mỡ lợn vào chảo, đun nóng ở mức vừa. Không cần dùng quá nhiều dầu, nhưng lượng dầu nên đủ để mặt chả vàng đều và không bị dính chảo.

Múc chả thành miếng vừa ăn

Dùng thìa lớn múc từng phần hỗn hợp vào chảo, dàn nhẹ thành miếng tròn hoặc oval. Độ dày lý tưởng khoảng 1 – 1,5cm; không nên làm miếng quá dày vì bên ngoài dễ vàng trước trong khi bên trong chưa chín đều.

Rán lửa vừa rồi hạ nhỏ

Ban đầu rán ở lửa vừa để chả định hình và vàng mặt. Khi mặt dưới đã se lại, mép chả hơi vàng và có mùi thơm, dùng xẻng mỏng lật nhẹ sang mặt còn lại. Sau đó hạ lửa nhỏ hơn để chả chín đều bên trong.

Rán chả rươi ở lửa vừa xong hạ nhỏ lửa xuống từ từ

Chỉ lật khi mặt dưới đã vàng

Không nên lật chả quá sớm vì hỗn hợp rươi, trứng và thịt lúc đầu còn mềm, dễ vỡ. Hãy chờ mặt dưới đủ vàng, miếng chả cứng nhẹ rồi mới lật. Khi hai mặt vàng đều, gắp chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Thành phẩm chả rươi đông lạnh đạt chuẩn

Chả rươi đông lạnh sau khi rán đạt chuẩn sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, mép hơi giòn, bên trong mềm béo và không bị khô. Khi ăn, bạn cảm nhận được vị béo bùi của rươi, vị ngọt của thịt, độ ngậy của trứng và hương thơm rất riêng từ vỏ quýt, thì là, hành lá, lá gừng.

Chả rươi đông lạnh sau khi rán có màu vàng thơm, mềm béo và rất hợp ăn cùng cơm nóng

Chả ngon nhất khi ăn nóng, có thể dùng cùng cơm trắng, bún, rau sống, dưa góp hoặc nước mắm chua ngọt. Nếu thích vị đặc sản Tứ Kỳ rõ hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm một vài loại rau thơm ăn kèm để bữa ăn cân bằng và đỡ ngấy.

Mẹo làm chả rươi đông lạnh không tanh, không khô

Vậy là bạn đã biết cách làm chả rươi đông lạnh tại nhà. Tuy nhiên, để món chả thơm ngon hơn, không bị vỡ, không tanh và không khô, hãy chú ý thêm một số mẹo nhỏ dưới đây.

Rã đông chậm trong ngăn mát giúp rươi giữ kết cấu tốt hơn, hạn chế bị bở và tránh làm hỗn hợp chả quá loãng.
Rươi còn nhiều nước sẽ làm hỗn hợp chả loãng, dễ vỡ và khó rán vàng. Sau khi rã đông, nên để rươi ráo tự nhiên trong rổ thưa hoặc dùng giấy sạch thấm nhẹ quanh bát.
Không thiếu vỏ quýt bởi vỏ quýt giúp chả rươi thơm hơn và giảm cảm giác tanh. Tuy nhiên, không nên dùng quá nhiều. Chỉ một nhúm nhỏ vỏ quýt thái thật mịn là đủ để món ăn dậy mùi mà không bị đắng.
Lửa quá lớn làm chả dễ cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa kịp chín đều. Chả rươi ngon cần được rán ở lửa vừa, sau đó hạ nhỏ để bên trong mềm, thơm và không bị khô.
Không cho quá nhiều rau thơm, mặc dù rau thơm giúp món ăn dậy mùi, nhưng nếu dùng quá nhiều sẽ át vị rươi. Lượng rau thơm nên vừa phải để hỗ trợ hương vị, không biến chả rươi thành món rau rán.

Mẹo làm chả rươi đông lạnh ngon là rã đông đúng cách, trộn nhẹ tay và rán lửa vừa

Những lỗi thường gặp khi làm chả rươi đông lạnh

Chả rươi bị tanh

Nguyên nhân thường là rươi rã đông sai cách, rươi chưa ráo nước, thiếu vỏ quýt hoặc nguyên liệu ban đầu không đảm bảo. Để khắc phục, hãy rã đông trong ngăn mát, để ráo kỹ, dùng vỏ quýt đúng lượng và chọn rươi đông lạnh từ nơi uy tín.

Chả bị vỡ khi rán

Chả dễ vỡ khi hỗn hợp quá lỏng, thiếu trứng, chảo chưa đủ nóng hoặc lật quá sớm. Bạn nên trộn đủ trứng, để hỗn hợp nghỉ 5 – 10 phút và chỉ lật khi mặt dưới đã vàng, miếng chả đã định hình.

Chả bị khô

Chả bị khô thường do dùng thịt quá nạc, rán quá lâu hoặc để lửa quá lớn. Nên dùng nạc vai có chút mỡ, rán lửa vừa và không ép miếng chả trong lúc rán.

Chả bị đắng

Nguyên nhân phổ biến là cho quá nhiều vỏ quýt hoặc lấy cả phần cùi trắng. Khi làm chả rươi, chỉ nên dùng phần vỏ ngoài, thái hoặc băm thật mịn và cho lượng nhỏ vừa đủ.

Có nên hấp chả rươi trước rồi mới rán không?

Nếu làm số lượng nhiều, muốn miếng chả dễ định hình hoặc muốn chuẩn bị trước cho bữa ăn, bạn có thể hấp sơ hỗn hợp chả rồi mới rán. Cách này giúp miếng chả ít bị vỡ hơn, bên trong chín đều và thuận tiện khi cần bảo quản.

Có thể hấp chả rươi trước khi rán nếu làm số lượng lớn

Cách làm khá đơn giản: cho hỗn hợp chả đã trộn vào khuôn hoặc khay chịu nhiệt, dàn dày vừa phải, hấp đến khi chả định hình. Sau đó để nguội bớt, cắt miếng vừa ăn rồi rán vàng hai mặt trước khi thưởng thức.

Bảo quản chả rươi sau khi làm

Nếu ăn trong ngày thì chả rươi ngon nhất khi ăn nóng. Ngoài ra, bạn có thể để chả nguội, đậy kín và bảo quản ngăn mát trong ngày, khi ăn rán hoặc làm nóng lại khi chưa ăn ngay.

Nếu muốn cấp đông chả đã làm, có thể hấp sơ chả, để nguội hoàn toàn, chia từng phần, bọc kín hoặc hút chân không rồi để ngăn đá. Khi ăn, rã đông trong ngăn mát rồi rán lại. Không nên cấp đông lại nhiều lần sau khi đã rã đông.

Lưu ý khi hâm lại, nên dùng chảo lửa nhỏ hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt vừa để chả nóng đều. Không rán lửa quá lớn vì chả đã chín dễ bị khô và sẫm màu.

Xem thêm: 1kg chả rươi được bao nhiêu miếng?

Tự làm chả rươi đông lạnh tại nhà sẽ rất thú vị nếu bạn có thời gian chuẩn bị nguyên liệu và canh lửa cẩn thận. Nhưng nếu muốn có món chả rươi thơm béo, chuẩn vị Tứ Kỳ mà không cần mất công rã đông, trộn nhân hay lo chả bị vỡ, bạn có thể tham khảo chả rươi Tứ Kỳ làm sẵn từ DASAVINA, chỉ cần chiên nóng là có ngay món ngon cho bữa cơm.

Chả rươi DASAVINA được làm theo công thức truyền thống của Tứ Kỳ, Hải Dương. Thành phần tham khảo gồm rươi khoảng 70%, còn lại là thịt nạc, trứng và gia vị. Sản phẩm được đóng gói theo quy cách 0.5kg hoặc 1kg, bảo quản trong tủ đông hoặc ngăn đá, phù hợp cho gia đình muốn thưởng thức chả rươi quanh năm.

Chả rươi Tứ Kỳ DASAVINA được đóng gói tiện dùng, phù hợp chiên nóng tại nhà

Điểm hấp dẫn của chả rươi nằm ở vị béo bùi của rươi, mùi thơm của vỏ quýt và lớp vỏ vàng ruộm khi rán nóng. Với món chả rươi DASAVINA tiện chiên nóng tại nhà, gia đình bạn có thể thưởng thức hương vị đặc sản Tứ Kỳ trong bữa cơm thường ngày, khi đãi khách hoặc chuẩn bị mâm cỗ miền Bắc.

Nếu muốn bữa ăn có đủ hương vị đặc sản rươi Tứ Kỳ, bạn có thể kết hợp chả rươi chiên nóng cùng rau sống, bún trắng và thêm một bát mắm rươi Tứ Kỳ DASAVINA cho bữa cơm miền Bắc. Đây là cách thưởng thức khéo léo để mâm cơm thêm đậm vị mà vẫn tiết kiệm thời gian chuẩn bị.

Tóm lại, cách làm chả rươi đông lạnh ngon nằm ở ba điểm quan trọng: rã đông chậm trong ngăn mát, trộn nguyên liệu đúng tỷ lệ và rán lửa vừa để miếng chả vàng thơm nhưng vẫn mềm bên trong. Nếu muốn tiết kiệm thời gian mà vẫn có món chả rươi chuẩn vị Tứ Kỳ, đặc sản chả rươi Tứ Kỳ đóng gói của DASAVINA là lựa chọn tiện lợi để gia đình thưởng thức hương vị rươi quanh năm.

5/5 - (1 bình chọn)