Chả cá thu tự làm tại nhà ngon nhất khi giữ được vị cá thơm tự nhiên, miếng chả dai vừa, không bở và không bị tanh. DASAVINA sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả cá thu cơ bản nhất bằng máy xay, dễ áp dụng cho người mới nhưng vẫn cho thành phẩm vàng thơm, đậm vị và rất hợp với bữa cơm gia đình.

Mục lục Hiện

Làm chả cá thu tại nhà có khó không?

Cách làm chả cá thu không quá khó, nhưng muốn chả ngon thì không thể làm qua loa ở bước sơ chế và xay cá. Nhiều người làm chả cá tại nhà bị bở, không dai hoặc có mùi tanh là do thịt cá còn ướt, cá không đủ lạnh khi xay hoặc hỗn hợp chưa được quết đủ dẻo.

Với người mới, bạn không nên bắt đầu bằng công thức quá nhiều nguyên liệu phụ. Chỉ cần cá thu tươi, hành tím, tỏi, nước mắm, tiêu, lòng trắng trứng và một lượng nhỏ bột năng hoặc bột khoai tây là đã có thể làm được mẻ chả cá thu cơ bản, dễ ăn và dễ thành công.

Chả cá thu dai thơm, dễ chế biến và phù hợp với bữa cơm gia đình

Điểm quan trọng nhất của công thức này nằm ở 3 bước: thấm khô cá, giữ cá lạnh trước khi xay và xay ngắt quãng để hỗn hợp không bị nóng. Làm đúng những bước này, miếng chả cá sau khi chiên sẽ dai thơm hơn, không bị rời thịt và giữ được vị ngọt tự nhiên của cá thu.

Nguyên liệu làm chả cá thu tại nhà

Để công thức dễ áp dụng, phần nguyên liệu dưới đây được tính cho khẩu phần khoảng 3-4 người ăn. Nếu muốn làm nhiều hơn để bảo quản dùng dần, bạn có thể tăng nguyên liệu theo tỷ lệ tương ứng.

Với món chả cá thu cơ bản, không nên dùng quá nhiều gia vị nặng mùi vì dễ át đi vị thơm tự nhiên của cá. Nước mắm ngon, tiêu, hành tím và một chút tỏi là đủ để miếng chả có vị đậm đà mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của cá biển.

Chuẩn bị nguyên liệu

Cá thu tươi đã lọc xương: 700g
Lòng trắng trứng gà: 1 cái
Hành tím băm: 1 củ lớn hoặc 2 củ nhỏ
Tỏi băm: 1 muỗng cà phê, có thể bỏ nếu không thích mùi tỏi
Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê
Đường: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Bột năng hoặc bột khoai tây: 1 muỗng canh
Dầu ăn: 200ml để chiên, thêm 1–2 muỗng cà phê để trộn chả
Nước đá lạnh: 2–3 muỗng canh, dùng khi xay nếu cần

Có cần cho bột vào chả cá thu không?

Bột năng hoặc bột khoai tây không phải nguyên liệu bắt buộc, nhưng với người mới làm chả cá thu tại nhà, một lượng nhỏ sẽ giúp hỗn hợp dễ kết dính và dễ tạo hình hơn. Lưu ý chỉ nên dùng khoảng 1 muỗng canh cho 700g thịt cá, không nên cho quá nhiều.

Nếu lạm dụng bột, miếng chả có thể bị dai cứng, mất vị cá và khi ăn có cảm giác giống chả pha nhiều bột. Vì vậy, bột chỉ nên đóng vai trò hỗ trợ, còn độ ngon chính vẫn đến từ cá thu tươi, cách giữ lạnh và kỹ thuật xay/quết.

Cách chọn cá thu làm chả ngon

Muốn làm chả cá thu ngon, cá phải đủ tươi. Cá thu tươi thường có phần thịt chắc, màu sáng tự nhiên, không có mùi hôi lạ và khi ấn nhẹ vào thân cá vẫn có độ đàn hồi.

Nếu mua cá nguyên khúc, bạn nên chọn miếng cá có thớ thịt săn, bề mặt không bị nhớt bất thường và không có màu thâm xỉn. Nếu mua cá đã phi lê, nên chọn nơi bán uy tín, cá được bảo quản lạnh đúng cách và không bị chảy nước quá nhiều.

Muốn chọn cá thu ngon để làm chả, cần quan sát bề mặt thịt cũng như màu sắc, độ săn

Cá thu tươi vẫn là lựa chọn tốt nhất vì cho hương vị thơm, ngọt và ít bị bở hơn khi làm chả. Tuy nhiên, cá thu đông lạnh vẫn có thể dùng được nếu cá được cấp đông đúng cách, rã đông chậm và không có mùi lạ.

Khi dùng cá thu đông lạnh, bạn nên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, sau đó thấm thật khô trước khi xay. Không nên rã đông bằng nước nóng vì nhiệt độ cao có thể làm thịt cá mềm nhão, mất độ kết dính và khiến chả cá dễ bị bở.

Sơ chế cá thu không tanh trước khi làm chả

Sơ chế là bước quyết định khá nhiều đến hương vị của chả cá thu. Cá cần được làm sạch, lọc bỏ da, xương và thấm thật ráo nước trước khi đem ướp, bởi phần nước thừa sẽ làm hỗn hợp chả bị lỏng và khó tạo độ dai.

Bạn có thể rửa cá nhanh với nước muối loãng, giấm pha loãng hoặc một ít rượu trắng để giảm mùi tanh. Sau đó cần rửa lại bằng nước sạch và dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm thật khô.

Lọc da, xương và nạo thịt cá

Sau khi rửa sạch, dùng dao sắc lọc bỏ phần da và xương lớn. Với phần thịt còn bám sát xương, có thể dùng muỗng nạo nhẹ để lấy thêm thịt cá, đồng thời hạn chế lẫn xương dăm vào hỗn hợp chả.

Khi đã lấy được phần thịt cá, bạn cắt thành miếng nhỏ để dễ ướp và dễ xay hơn. Miếng cá càng đều thì gia vị càng thấm tốt, quá trình xay cũng nhanh hơn và hạn chế làm máy bị nóng.

Sơ chế cá thu thật sạch sẽ trước khi đem đi ướp gia vị

Thấm khô cá trước khi ướp

Sau khi rửa và lọc cá, bạn nên dùng giấy bếp thấm kỹ bề mặt thịt cá để loại bỏ lượng nước dư. Thịt cá quá ướt sẽ khiến hỗn hợp chả bị lỏng, khi chiên dễ bở và khó đạt độ dai. Vì vậy, trước khi ướp, cá cần ở trạng thái ráo, lạnh và không còn chảy nước.

Hướng dẫn làm chả cá thu dai ngon, không bị bở

Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu và sơ chế cá, bạn có thể bắt đầu làm chả cá thu theo các bước dưới đây. Công thức này ưu tiên sự đơn giản, dùng máy xay gia đình nhưng vẫn có thêm bước quết để chả dẻo hơn.

Nếu làm lần đầu, bạn nên làm đúng định lượng trước, sau đó mới điều chỉnh gia vị ở các lần sau theo khẩu vị gia đình. Đặc biệt không nên tăng bột hoặc nước đá quá nhiều vì có thể làm thay đổi kết cấu chả.

Bước 1: Ướp cá thu cho thấm vị

Cho thịt cá thu đã sơ chế vào tô, thêm hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu và 1-2 muỗng cà phê dầu ăn. Trộn đều để gia vị áo quanh từng miếng cá.

Bọc kín tô cá rồi cho vào ngăn mát khoảng 30-60 phút. Nếu muốn hỗn hợp lạnh sâu hơn, bạn có thể để vào ngăn đông khoảng 30 phút đến khi cá hơi cứng mặt nhưng chưa đông đá hoàn toàn.

Bước 2: Xay cá cùng lòng trắng trứng và bột năng

Cho cá đã ướp vào máy xay, thêm lòng trắng trứng và bột năng hoặc bột khoai tây. Xay từng nhịp ngắn khoảng 20-30 giây, sau đó dừng lại để vét thành cối rồi mới xay tiếp.

Nếu thấy hỗn hợp hơi khô hoặc máy bắt đầu nóng, thêm từng muỗng nước đá lạnh vào xay cùng. Không đổ nhiều nước đá một lúc vì hỗn hợp có thể bị nhão, khó tạo hình và khi chiên dễ bị bở.

Bước 3: Quết chả để tạo độ dẻo

Khi hỗn hợp cá đã mịn, cho ra tô lớn. Dùng muỗng lớn hoặc tay đeo găng quết chả theo một chiều trong khoảng 5-10 phút đến khi hỗn hợp dẻo, nặng tay và có độ kết dính.

Nếu có thời gian, bạn có thể quết lâu hơn để chả dai hơn. Đây là bước giúp miếng chả cá thu sau khi chiên không bị rời thịt, không bở và có độ đàn hồi tốt hơn.

Cách làm chả cá thu tại nhà không khó, quan trọng là giữ cá lạnh và xay đúng cách

Bước 4: Tạo hình chả cá thu

Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay để chống dính. Lấy từng phần chả cá, nặn thành miếng tròn dẹt vừa ăn, độ dày khoảng 1-1,5cm là hợp lý.

Không nên nặn miếng chả quá dày vì khi chiên bên ngoài dễ vàng nhanh nhưng bên trong chưa kịp chín đều. Nếu muốn bảo quản dùng dần, bạn có thể tạo hình nhỏ hơn để khi chiên lại nhanh nóng hơn.

Bước 5: Hấp sơ hoặc chiên trực tiếp

Nếu muốn chắc tay, bạn có thể hấp sơ chả cá khoảng 10-15 phút trước khi chiên. Cách này giúp miếng chả định hình tốt, chín đều bên trong và dễ bảo quản hơn nếu làm số lượng nhiều.

Nếu muốn nhanh, có thể chiên trực tiếp. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, sau đó hạ lửa vừa và thả từng miếng chả vào chiên. Khi một mặt đã vàng mới lật mặt còn lại, tránh lật qua lật lại quá nhiều khiến chả dễ nứt hoặc vỡ.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

Khi chả cá thu vàng đều hai mặt, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Để chả nghỉ khoảng 1-2 phút rồi dùng khi còn nóng. Chả cá thu chiên có thể chấm cùng tương ớt, nước mắm tỏi ớt hoặc ăn với cơm trắng, bún, bánh mì. Nếu làm nhiều, bạn có thể để nguội rồi chia phần bảo quản để dùng cho những bữa sau.

Thành phẩm chả cá thu đạt chuẩn là như thế nào?

Chả cá thu đạt chuẩn có màu vàng nhẹ đến vàng ruộm, bề mặt thơm, bên trong mềm dai và không bị khô. Khi cắt ra, miếng chả có độ kết dính tốt, không vỡ vụn và vẫn cảm nhận được vị ngọt của cá thu.

Khi ăn, chả có mùi thơm của cá biển, hành tím, tiêu và nước mắm. Vị chả nên đậm vừa phải, không quá mặn để có thể dùng linh hoạt trong nhiều món như chiên ăn cơm, sốt cà chua, kho tiêu, nấu bún hoặc kẹp bánh mì.

Vì sao chả cá thu bị bở, tanh hoặc khô?

Nếu làm theo đúng công thức nhưng thành phẩm chưa đạt, bạn có thể kiểm tra lại một số lỗi thường gặp dưới đây. Đây là phần rất quan trọng vì người mới làm chả cá thu thường thất bại ở khâu kết cấu, không phải ở gia vị. Hiểu được nguyên nhân sẽ giúp bạn điều chỉnh ngay từ lần sau, thay vì tăng bột hoặc tăng gia vị quá nhiều làm mất vị cá tự nhiên.

Chả cá bị bở

Nguyên nhân thường gặp là thịt cá chưa đủ lạnh, cá còn quá ướt, xay quá lâu khiến máy nóng hoặc hỗn hợp chưa được quết đủ dẻo. Khi gặp tình trạng này, lần sau bạn nên thấm khô cá kỹ hơn, làm lạnh cá trước khi xay và xay ngắt quãng.

Ngoài ra, không nên cho quá nhiều nước đá hoặc lòng trắng trứng vì hỗn hợp quá lỏng cũng làm chả khó kết dính. Nếu cần hỗ trợ, chỉ dùng một lượng nhỏ bột năng hoặc bột khoai tây theo đúng định lượng.

Chả cá bị tanh

Chả cá bị tanh thường do cá không đủ tươi, sơ chế chưa sạch hoặc chưa thấm khô sau khi rửa. Bạn nên chọn cá tươi, rửa nhanh với nước muối loãng, giấm pha loãng hoặc rượu trắng rồi thấm thật ráo trước khi ướp.

Hành tím, tiêu và nước mắm ngon cũng giúp mùi chả cá thơm hơn. Tuy nhiên, không nên dùng quá nhiều tỏi, gừng hoặc gia vị nặng mùi vì có thể làm mất hương vị tự nhiên của cá thu.

Chả cá bị khô

Chả cá bị khô thường do chiên quá lâu, lửa quá lớn hoặc hỗn hợp quá ít độ ẩm. Khi chiên, chỉ nên dùng lửa vừa và vớt chả ra khi hai mặt vừa vàng thơm.

Nếu muốn chả mềm hơn, bạn có thể thêm 1-2 muỗng cà phê dầu ăn vào hỗn hợp trước khi xay. Không nên chiên lại nhiều lần ở lửa lớn vì miếng chả sẽ nhanh mất nước và cứng hơn.

Chả cá thu có tốt cho sức khỏe không?

Chả cá thu là món ăn ngon, tiện dùng và có giá trị dinh dưỡng tốt nếu được làm từ nguyên liệu tươi, chế biến sạch và dùng ở mức hợp lý. Cá thu là nguồn cung cấp đạm, chất béo tốt và các dưỡng chất có lợi cho bữa ăn gia đình.

Tuy nhiên, chả cá thu sau khi chiên vẫn là món có dầu mỡ, vì vậy bạn nên ăn điều độ và kết hợp cùng rau xanh, canh hoặc các món thanh nhẹ khác. Nếu muốn giảm dầu, có thể hấp chả trước rồi chỉ áp chảo hoặc chiên nhẹ khi ăn.

Xem thêm: Mua chả cá thu ở đâu Hà Nội?

Cách bảo quản chả cá thu sau khi làm

Nếu làm nhiều, bạn nên hấp sơ hoặc chiên sơ chả cá, để nguội hoàn toàn rồi chia thành từng phần nhỏ. Phần dùng trong 1–2 ngày có thể để ngăn mát, còn phần muốn dùng lâu hơn nên bọc kín hoặc hút chân không rồi cấp đông.

Khi cần ăn, nên rã đông chả trong ngăn mát tủ lạnh trước khi chiên hoặc chế biến. Không nên rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần vì chả dễ mất nước, giảm độ dai và kém thơm.

Với chả đã chiên chín, khi làm nóng lại chỉ cần chiên hoặc áp chảo ở lửa vừa đến khi chả nóng đều. Tránh chiên quá lâu vì chả sẽ bị khô, cứng và mất đi độ ngon ban đầu.

Không có thời gian tự làm? Có thể chọn chả cá thu làm sẵn

Tự làm chả cá thu tại nhà giúp bạn chủ động nguyên liệu và khẩu vị, nhưng cũng khá mất thời gian ở các bước chọn cá, lọc xương, khử tanh, ướp, giữ lạnh, xay, quết và chiên. Với những gia đình bận rộn, mua chả cá thu làm sẵn từ đơn vị uy tín sẽ tiện hơn rất nhiều.

Nếu bạn muốn có sẵn chả cá thu ngon để chiên nóng, sốt cà chua, kho tiêu, nấu bún hoặc kẹp bánh mì, có thể tham khảo chả cá thu Hạ Long DASAVINA. Sản phẩm phù hợp với khách muốn tiết kiệm thời gian nấu nướng nhưng vẫn có món đặc sản biển thơm ngon cho bữa cơm gia đình.

Chả cá thu Hạ Long DASAVINA đóng gói tiện lợi, phù hợp cho gia đình muốn dùng nhanh hoặc trữ đông

Chả cá thu DASAVINA hiện có giá tham khảo 140.000đ/500g và 280.000đ/1kg. Quy cách 500g phù hợp với khách muốn dùng thử hoặc gia đình ít người, còn loại 1kg phù hợp để dùng dần, chia bữa hoặc đặt số lượng nhiều hơn.

Khách hàng có thể liên hệ Hotline/Zalo 0962.08.3232 để được tư vấn, DASAVINA luôn sẵn sàng hỗ trợ giao hàng toàn quốc và miễn phí giao hàng tại Hà Nội từ đơn hàng 2kg.

Với công thức cơ bản trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm chả cá thu tại nhà bằng những nguyên liệu quen thuộc như cá thu tươi, hành tím, nước mắm, tiêu, lòng trắng trứng và một ít bột năng. Bí quyết quan trọng nhất là chọn cá tươi, thấm khô, giữ lạnh khi xay, quết đủ dẻo và chiên ở lửa vừa để miếng chả dai ngon, không tanh, không bở. Còn nếu muốn nhanh gọn hơn, chả cá thu Hạ Long làm sẵn của DASAVINA sẽ là lựa chọn tiện lợi để bạn có ngay món ngon mà không cần làm chả từ đầu.

5/5 - (2 bình chọn)