Danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao từ 2017
Khuyến mãi
Cá kho làng Vũ Đại
Chả mực Hạ Long
Ruốc tôm Hạ Long
Mực khô Cô Tô
Rươi Tứ Kỳ
Sá Sùng khô
Cá Chỉ Vàng
Chả RươiChả mực là một trong những món đặc sản nổi tiếng của Hạ Long, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn dai và đậm đà vị biển. Nếu bạn đang muốn tìm cách làm chả mực ngon như kiểu của Hạ Long, chuẩn vị ngay tại nhà thì bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, giã mực đến chiên chả sao cho vàng ruộm, thơm ngọt và hấp dẫn.
Mẹo chọn mực tươi để làm chả mực ngon
Muốn thực hiện thành công cách làm chả mực ngon, khâu chọn nguyên liệu là yếu tố rất quan trọng. Mực tươi sẽ giúp chả mực có độ ngọt tự nhiên, thơm hơn và đạt được độ dai giòn đặc trưng sau khi giã.
Khi chọn mực, bạn nên ưu tiên mực mai vì phần thịt dày, chắc, ngọt và phù hợp để làm chả mực hơn so với nhiều loại mực khác. Mực ngon thường có màu trắng hồng tự nhiên, da sáng bóng, phần thân săn chắc, không bị mềm nhũn hay chảy nước. Đầu mực phải còn dính chặt vào thân, râu mực nguyên vẹn, túi mực chưa bị vỡ.
Bạn nên xem thành phẩm thực tế của chả mực Hạ Long của DASAVINA để biết một sản phẩm đạt chuẩn sẽ như thế nào nhé.
Một mẹo nhỏ để nhận biết mực còn tươi là dùng tay chạm vào phần thân và râu mực. Nếu thấy thịt đàn hồi tốt, xúc tu còn bám chắc và không có mùi lạ thì đó là mực mới. Ngược lại, nếu đầu mực đã tách rời khỏi thân, thân mềm hoặc màu sắc xỉn đi thì không nên chọn vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả mực
Để món chả mực thơm ngon, bạn nên chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu ngay từ đầu. Công thức dưới đây phù hợp cho bữa ăn gia đình khoảng 3 – 4 người:
- Mực mai: 500 – 600g
- Thịt ba chỉ: 100g
- Tôm sú: 150g
- Hành khô, tỏi: 50g
- Hành lá, rau mùi: 100g
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, một chút đường
Việc kết hợp thêm thịt ba chỉ và tôm giúp chả mực dậy vị, mềm ẩm và đậm đà hơn. Tuy nhiên, mực vẫn là nguyên liệu chính, vì vậy không nên cho quá nhiều nguyên liệu phụ để tránh làm mất đi hương vị đặc trưng của chả mực Hạ Long.
Cách sơ chế nguyên liệu làm chả mực
Sơ chế đúng cách sẽ giúp món chả mực giữ được mùi thơm tự nhiên, không tanh và có độ kết dính tốt hơn khi giã.
Trước tiên, mực cần được làm sạch, bỏ túi mực, mắt, nội tạng và lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài. Sau đó rửa mực với nước muối loãng hoặc một chút giấm để khử mùi tanh, rồi rửa lại bằng nước sạch và để thật ráo. Khi mực đã ráo nước, bạn thái thành miếng nhỏ vừa phải, phần râu mực để riêng.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ lưng rồi băm hoặc thái nhỏ. Hành khô, tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. Hành lá, rau mùi rửa sạch rồi thái nhỏ.
Lưu ý quan trọng là mực phải được để thật ráo trước khi giã. Nếu mực còn nhiều nước, chả sẽ dễ bị nhão, khó tạo hình và khi chiên sẽ không đạt độ giòn dai như mong muốn.
Cách làm chả mực ngon, giòn dai chuẩn vị Hạ Long
Bước 1: Ướp nguyên liệu
Sau khi sơ chế xong, cho mực, tôm, thịt ba chỉ cùng hành khô, tỏi vào tô lớn. Nêm với khoảng 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 1 – 1,5 thìa nước mắm ngon, 1 thìa cà phê tiêu và một lượng nhỏ đường để cân bằng vị. Trộn đều, bọc kín rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 45 phút đến 1 tiếng để nguyên liệu thấm gia vị.
Ướp đúng thời gian giúp hỗn hợp đậm đà hơn nhưng không nên ướp quá lâu vì sẽ làm mực ra nước, ảnh hưởng đến độ kết dính khi giã.
Bước 2: Giã chả mực
Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định độ dai giòn của chả mực. Muốn món ăn có hương vị gần với chả mực Hạ Long truyền thống, bạn nên ưu tiên phương pháp giã tay thay vì xay nhuyễn hoàn toàn bằng máy.
Khi giã, bạn cho nguyên liệu vào cối từng ít một rồi dùng chày giã đều tay. Sau khi nguyên liệu bắt đầu nhuyễn, dùng muôi gỗ hoặc thìa bản to quết lại để hỗn hợp dẻo, sánh và kết dính tốt hơn. Cách làm này giúp các thớ mực không bị nát vụn hoàn toàn, từ đó tạo nên độ sần và dai giòn đặc trưng khi ăn.
Nếu không có cối, bạn vẫn có thể dùng máy xay. Tuy nhiên, chỉ nên xay ngắt quãng 5 – 7 giây mỗi lần rồi dừng để tránh máy nóng lên làm mực bị bở hoặc chín tái. Không nên xay quá nhuyễn vì chả thành phẩm dễ bị bột, mất độ giòn sần hấp dẫn.
Bước 3: Tạo hình chả mực
Sau khi giã xong, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay hoặc găng tay nilon để chống dính. Lấy từng phần nhỏ rồi nặn thành miếng tròn dẹt vừa ăn. Không nên ép quá mỏng vì khi chiên chả sẽ nhanh khô và mất độ mọng ngọt bên trong.
Kích thước miếng chả vừa phải sẽ giúp chả chín đều, giữ được phần ruột mềm thơm nhưng bên ngoài vẫn vàng giòn đẹp mắt.
Bước 4: Chiên chả mực vàng ruộm
Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu tương đối nhiều để chả có thể chín đều và vàng đẹp. Khi dầu nóng già, thả từng miếng chả vào chiên trên lửa vừa. Không nên chiên lửa quá to vì chả dễ vàng bên ngoài nhưng chưa chín kỹ bên trong.
Khi thấy chả vàng đều hai mặt và tỏa mùi thơm hấp dẫn, bạn vớt ra để lên giấy thấm dầu hoặc vỉ cho ráo. Chả mực ngon sẽ có lớp ngoài vàng ruộm, phần bên trong dai giòn, đậm vị và vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên của mực.
Bí quyết để chả mực ngon hơn khi làm tại nhà
Dù cùng áp dụng một công thức, thành phẩm vẫn có thể khác nhau nếu bạn bỏ qua những mẹo nhỏ dưới đây:
- Ưu tiên chọn mực mai tươi, thịt dày và chắc.
- Mực phải để thật ráo nước trước khi giã.
- Nên giã tay hoặc xay ngắt quãng để giữ độ sần của thớ mực.
- Không lạm dụng quá nhiều gia vị để tránh át vị ngọt tự nhiên.
- Chiên ở lửa vừa để chả chín đều, không bị khô.
Nếu bạn không có nhiều thời gian tự chế biến nhưng vẫn muốn thưởng thức hương vị chuẩn, có thể xem cách mua chả mực Hạ Long tại Hà Nội của DASAVINA – sản phẩm được nhiều khách hàng yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, tiện lợi và phù hợp cho cả bữa ăn gia đình lẫn làm quà biếu.
Nếu bạn ở Hồ Chí Minh – Sài Gòn thì Dasavina cũng có chi nhánh mua trực tiếp tại đây: mua chả mực Hạ Long tại Hồ Chí minh
Cách bảo quản chả mực đúng cách
Sau khi làm xong, nếu chưa dùng hết, bạn có thể bảo quản chả mực để dùng dần mà vẫn giữ được chất lượng.
Cách tốt nhất là chiên sơ qua chả mực, để nguội rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip thực phẩm, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi cần dùng chỉ cần rã đông tự nhiên rồi chiên lại đến khi vàng đều là có thể thưởng thức.
Để đảm bảo chất lượng, bạn nên dùng trong khoảng 2 – 3 tuần. Tránh mở tủ lạnh quá thường xuyên hoặc để chả tiếp xúc với không khí lâu vì dễ làm giảm độ ngon của sản phẩm.
Những ai không nên ăn chả mực?
Chả mực là món ăn giàu dinh dưỡng, cung cấp đạm, khoáng chất và nhiều vi chất có lợi. Tuy nhiên, không phải ai cũng phù hợp để sử dụng thường xuyên.
Những người có cơ địa dị ứng hải sản, đang bị rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy hoặc cảm lạnh nên hạn chế ăn chả mực. Ngoài ra, người mắc bệnh tim mạch, mỡ máu cao hoặc cần kiểm soát cholesterol cũng nên ăn với lượng vừa phải. Nếu đang sử dụng thuốc hoặc có chế độ kiêng khem đặc biệt, tốt nhất nên tham khảo thêm ý kiến chuyên môn trước khi dùng.
Giải đáp nhanh về cách làm chả mực ngon
Vì sao chả mực không dai, bị bở?
Nguyên nhân thường do mực chưa đủ tươi, còn nhiều nước hoặc xay quá nhuyễn. Để chả mực dai ngon, cần chọn mực tươi, để ráo kỹ và ưu tiên giã tay.
Làm chả mực có cần cho bột không?
Thông thường, chả mực ngon chuẩn vị Hạ Long không cần cho nhiều bột. Nếu cho quá nhiều, chả sẽ mất đi vị ngọt tự nhiên và độ dai giòn đặc trưng của mực.
Chả mực ăn với gì ngon?
Chả mực có thể ăn cùng xôi trắng, cơm nóng, bánh cuốn hoặc bún đều rất hợp. Đây cũng là món ăn được nhiều gia đình lựa chọn trong bữa sáng hoặc mâm cỗ.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã biết cách làm chả mực ngon, giòn dai và chuẩn vị đặc sản Hạ Long ngay tại nhà. Chỉ cần chọn đúng nguyên liệu, sơ chế kỹ, giã đúng cách và chiên chuẩn lửa, bạn hoàn toàn có thể tạo nên món chả mực thơm ngon hấp dẫn cho cả gia đình.
Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị tiện lợi, chuẩn ngon mà không mất nhiều thời gian chế biến, đừng quên tham khảo các sản phẩm chả mực giã tay DASAVINA. Đây là lựa chọn phù hợp cho bữa ăn hằng ngày, đãi khách hoặc làm quà biếu đậm chất đặc sản Quảng Ninh.
- Công ty TNHH Thương mại Đặc sản Việt Nam – DASAVINA
- Địa chỉ: Số 14, Đường Nguyễn Vĩnh Bảo, P. Yên Hòa, Q. Cầu Giấy, Hà Nội
- Hotline/Zalo: 0962.08.3232
- Giao hàng tại Hà Nội sau 15 phút, miễn phí giao hàng từ đơn hàng 2kg.
