Danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao từ 2017
Khuyến mãi
Cá kho làng Vũ Đại
Chả mực Hạ Long
Ruốc tôm Hạ Long
Mực khô Cô Tô
Rươi Tứ Kỳ
Sá Sùng khô
Cá Chỉ Vàng
Chả RươiSá sùng khô không chỉ dùng để nấu nước dùng mà còn có thể chế biến thành nhiều món rang, nướng, xào, sốt rất thơm ngon và lạ miệng. DASAVINA sẽ giúp bạn biết sá sùng khô nấu món gì ngon, cách sơ chế sạch cát và cách làm từng món rõ ràng để dễ áp dụng tại nhà.
Sá sùng khô rang giòn
Chuẩn bị nguyên liệu
- Sá sùng khô: 50g.
- Muối tiêu: 1 thìa cà phê.
- Chanh: 1/2 quả.
- Tương ớt hoặc ớt tươi: tùy khẩu vị.
- Dầu ăn: 1 thìa cà phê, có thể bỏ qua nếu muốn rang khô hoàn toàn.
Sơ chế nguyên liệu
Cắt bỏ phần đầu cứng của sá sùng khô, rũ sạch cát bên trong. Cho sá sùng vào chảo khô, rang sơ trên lửa nhỏ 1 – 2 phút rồi đổ ra rây, xóc nhẹ để loại bỏ vụn cát. Pha muối tiêu với nước cốt chanh. Nếu thích vị cay, có thể thêm vài lát ớt tươi hoặc dùng tương ớt để chấm kèm.
Cách chế biến
Đặt chảo dày lên bếp, làm nóng chảo rồi cho sá sùng khô vào rang trên lửa nhỏ. Đảo đều tay liên tục để sá sùng nóng đều, không bị cháy một mặt.
Rang khoảng 3 – 5 phút đến khi sá sùng chuyển màu vàng nhẹ, thân hơi phồng, có mùi thơm rõ. Nếu muốn món ăn bóng và giòn hơn, cho thêm 1 thìa cà phê dầu ăn rồi đảo nhanh thêm khoảng 30 giây.
Tắt bếp, đổ sá sùng ra rây hoặc giấy thấm dầu. Để nguội 1 – 2 phút trước khi ăn để sá sùng giòn hơn.
Thành phẩm
Sá sùng khô rang giòn có màu vàng đẹp, thơm, khi ăn giòn nhẹ và có vị ngọt hậu tự nhiên. Món này hợp làm món ăn chơi, món nhắm hoặc ăn kèm tương ớt, muối tiêu chanh.
Sá sùng khô nướng giòn
Chuẩn bị nguyên liệu
- Sá sùng khô: 50g.
- Muối hạt: 1 thìa cà phê.
- Chanh: 1/2 quả.
- Tương ớt hoặc muối ớt xanh: tùy khẩu vị.
Sơ chế nguyên liệu
Sá sùng khô cắt bỏ đầu cứng, rũ sạch cát và rang sơ trên chảo khô khoảng 1 phút. Với món nướng giòn, không nên ngâm nước vì sá sùng sẽ khó giòn và dễ dai.
Cách chế biến
Nếu nướng bằng than hoa, đặt sá sùng khô lên vỉ, nướng nhanh trên than hồng. Trong lúc nướng, lật đều hai mặt để sá sùng vàng nhẹ, dậy mùi thơm nhưng không bị cháy sém.
Nếu dùng nồi chiên không dầu, làm nóng nồi trước khoảng 3 phút. Cho sá sùng khô vào nồi, nướng ở 150 độ C trong khoảng 6 – 8 phút. Sau 4 phút đầu, mở nồi đảo nhẹ để sá sùng chín đều.
Khi sá sùng đã vàng thơm, lấy ra đĩa, để nghỉ 2 – 3 phút. Pha muối với chanh, thêm ớt hoặc dùng tương ớt để chấm kèm.
Thành phẩm
Sá sùng khô nướng có mùi thơm đậm hơn món rang, vị ngọt rõ và giòn nhẹ. Món này nên ăn ngay khi còn nóng để giữ được độ thơm ngon tốt nhất.
Cháo sá sùng khô
Chuẩn bị nguyên liệu
- Sá sùng khô: 15 – 20 con.
- Gạo tẻ: 1 nắm, khoảng 80 – 100g.
- Nước lọc: khoảng 1,2 – 1,5 lít.
- Hành hoa: 2 nhánh.
- Rau mùi: 1 ít.
- Gia vị cơ bản: muối, nước mắm, hạt nêm tùy khẩu vị.
- Tiêu xay: tùy thích.
Sơ chế nguyên liệu
Sá sùng khô cắt bỏ phần đầu cứng, rang thơm trên chảo khô rồi rũ sạch vụn cát. Sau đó có thể giã hoặc xay nhỏ một phần sá sùng để cháo có vị ngọt đều hơn. Gạo tẻ vo sạch, ngâm khoảng 20 phút để hạt gạo nhanh nở. Hành hoa và rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
Cách chế biến
Cho gạo vào nồi cùng nước lọc, nấu lửa vừa đến khi gạo nở mềm. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để cháo không bị bén đáy nồi.
Khi cháo bắt đầu nhừ, cho sá sùng khô đã sơ chế vào nồi. Nếu dùng sá sùng xay nhỏ, nên cho vào khi cháo gần chín để giữ mùi thơm. Nấu thêm 5 – 7 phút cho vị ngọt của sá sùng hòa vào cháo.
Nêm muối, nước mắm hoặc hạt nêm cho vừa miệng. Tắt bếp, múc cháo ra bát, thêm hành hoa, rau mùi và tiêu xay.
Thành phẩm
Cháo sá sùng khô có vị ngọt thanh, thơm nhẹ, ăn mềm và dễ chịu. Món này hợp cho bữa sáng, bữa khuya hoặc khi muốn đổi vị bằng một món ấm bụng, không quá cầu kỳ.
Phở bò nấu với sá sùng khô
Chuẩn bị nguyên liệu
- Sá sùng khô: 0,5 lạng, khoảng 50g.
- Thịt bò: 1kg.
- Xương lợn hoặc xương bò: 1kg.
- Bánh phở tươi: 1kg.
- Quế, hoa hồi, thảo quả: lượng vừa đủ.
- Gừng: 1 củ.
- Hành tây: 1 củ.
- Hành khô: 3 – 4 củ.
- Hành lá, rau thơm, mùi tàu: tùy khẩu vị.
- Nước mắm, muối, đường phèn hoặc hạt nêm: vừa đủ.
Sơ chế nguyên liệu
Sá sùng khô làm sạch, rang thơm trên chảo khô rồi rũ bỏ phần vụn cát. Xương rửa sạch, chần qua nước sôi 3 – 5 phút rồi rửa lại để nước dùng trong hơn. Gừng, hành tây và hành khô đem nướng thơm, sau đó cạo bớt phần cháy bên ngoài. Quế, hồi, thảo quả rang nhẹ để dậy mùi.
Cách chế biến
Cho xương vào nồi cùng khoảng 3 – 4 lít nước, hầm lửa nhỏ trong 1,5 – 2 tiếng. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong và không bị đục.
Khi nước dùng bắt đầu ngọt, cho sá sùng khô đã rang vào nồi, hầm thêm khoảng 30 – 45 phút. Tiếp đó cho hành gừng nướng và các gia vị phở vào, nêm nước mắm, muối, đường phèn hoặc hạt nêm cho vừa miệng.
Chần bánh phở, xếp thịt bò vào bát, chan nước dùng nóng và thêm hành lá, rau thơm, mùi tàu. Nếu dùng thịt bò tái, nên thái mỏng để khi chan nước sôi thịt vừa chín tới.
Thành phẩm
Phở bò nấu với sá sùng khô có nước dùng thơm, ngọt hậu và vị thanh tự nhiên. Đây là một trong những cách dùng sá sùng khô phổ biến nhất khi muốn nấu nước dùng ngon tại nhà.
Phở gà hoặc mỳ Chũ nấu với sá sùng khô
Chuẩn bị nguyên liệu
- Sá sùng khô: 4 – 5 con.
- Gà ta hoặc gà mái tơ: 1 con.
- Xương gà: 1 bộ, có thể bỏ qua nếu gà lớn.
- Hành tây: 1 củ to.
- Gừng: 1 củ to.
- Hành khô: 3 củ.
- Quế: 1 thanh.
- Hoa hồi: 1 – 2 bông.
- Mỳ Chũ hoặc bánh phở: lượng vừa ăn.
- Hành hoa, mùi tàu, rau mùi: tùy khẩu vị.
- Nước mắm, bột nêm, muối: vừa đủ.
Sơ chế nguyên liệu
Sá sùng khô cắt bỏ phần đầu cứng, rang thơm rồi rũ sạch cát. Gà rửa sạch, có thể xát nhẹ với muối và gừng rồi rửa lại để thịt thơm hơn. Hành tây, hành khô và gừng nướng thơm. Quế và hoa hồi rang nhẹ cho dậy mùi. Hành hoa, mùi tàu, rau mùi rửa sạch và thái nhỏ.
Cách chế biến
Cho gà và xương gà vào nồi, thêm nước ngập gà rồi đun sôi. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, hớt bọt để nước dùng trong. Cho sá sùng khô đã rang, hành gừng nướng, quế và hoa hồi vào nồi. Ninh đến khi gà chín mềm, sau đó vớt gà ra để nguội bớt rồi lọc thịt hoặc chặt miếng vừa ăn.
Nêm nước dùng với nước mắm, muối hoặc bột nêm cho vừa miệng. Chần mỳ Chũ hoặc bánh phở, xếp thịt gà lên trên, chan nước dùng nóng và thêm hành hoa, mùi tàu, rau mùi.
Thành phẩm
Phở gà hoặc mỳ Chũ nấu với sá sùng khô có nước dùng trong, thơm và ngọt thanh. Vị sá sùng khô giúp phần nước dùng có chiều sâu hơn mà không cần nêm quá nhiều gia vị.
Sá sùng khô xào chua ngọt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Sá sùng khô: 80 – 100g.
- Tỏi băm: 1 thìa canh.
- Hành tím băm: 1 thìa canh.
- Ớt băm: 1/2 thìa cà phê, có thể tăng giảm tùy khẩu vị.
- Nước mắm: 1,5 thìa canh.
- Đường: 1 thìa canh.
- Giấm hoặc nước cốt chanh: 1 thìa canh.
- Tương ớt hoặc tương cà: 1 thìa canh.
- Nước lọc: 2 thìa canh.
- Dầu ăn: 2 thìa canh.
- Rau mùi hoặc hành lá: 1 ít.
Sơ chế nguyên liệu
Sá sùng khô cắt bỏ phần đầu cứng, rũ sạch cát rồi rang sơ trên chảo khô 1 – 2 phút. Sau đó ngâm sá sùng khô trong nước ấm khoảng 10 – 15 phút cho mềm vừa, rửa nhanh lại và để thật ráo.
Pha nước mắm, đường, giấm hoặc nước cốt chanh, tương ớt và nước lọc trong một bát nhỏ. Khuấy đều đến khi đường tan để tạo thành phần sốt chua ngọt.
Cách chế biến
Làm nóng chảo với dầu ăn, cho hành tím, tỏi và ớt vào phi thơm. Khi hành tỏi dậy mùi, cho sá sùng khô đã để ráo vào xào nhanh trên lửa vừa đến lớn khoảng 2 phút.
Đổ phần sốt chua ngọt vào chảo, hạ lửa vừa. Đảo đều để sốt bám quanh sá sùng, đun đến khi sốt sánh lại. Trong quá trình xào, không nên đun quá lâu vì sá sùng dễ bị dai và mất độ thơm. Nêm lại cho vừa miệng, thêm hành lá hoặc rau mùi, đảo nhanh rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Sá sùng khô xào chua ngọt có vị mặn, ngọt, chua, cay hài hòa, ăn đậm đà và rất đưa cơm. Món này nên dùng khi còn nóng để giữ được độ dai giòn nhẹ và mùi thơm đặc trưng.
Sá sùng khô xào tỏi ớt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Sá sùng khô: 80g.
- Tỏi băm: 1,5 – 2 thìa canh.
- Ớt hiểm băm nhỏ: 1/2 thìa cà phê.
- Hành lá cắt khúc: 1 nhánh.
- Dầu ăn: 2 thìa canh.
- Muối: 1/2 thìa cà phê.
- Đường: 1/2 thìa cà phê.
- Nước mắm: 1 thìa cà phê.
- Tiêu xay: 1/4 thìa cà phê.
Sơ chế nguyên liệu
Sá sùng khô làm sạch phần đầu, rũ cát rồi ngâm nước ấm khoảng 15 – 20 phút cho mềm nhẹ. Sau khi ngâm, rửa nhanh lại, vắt nhẹ và để ráo trên giấy thấm.
Tỏi băm nhỏ, ớt băm nhỏ, hành lá rửa sạch và cắt khúc. Không nên để sá sùng còn quá ướt khi cho vào chảo vì món xào sẽ dễ bị ra nước và kém thơm.
Cách chế biến
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi phi thơm tỏi và ớt trên lửa vừa. Khi tỏi vừa vàng nhẹ, cho sá sùng khô vào đảo nhanh tay. Nêm muối, đường, nước mắm và tiêu xay. Tiếp tục xào khoảng 2 – 3 phút để sá sùng săn lại, thấm gia vị và có mùi thơm rõ.
Cho hành lá vào sau cùng, đảo thêm khoảng 30 giây rồi tắt bếp. Tránh xào quá lâu vì sá sùng có thể bị dai.
Thành phẩm
Sá sùng khô xào tỏi ớt có mùi thơm mạnh của tỏi, vị cay nhẹ và vị ngọt hậu của sá sùng. Món này hợp ăn cùng cơm nóng hoặc dùng làm món nhắm trong bữa ăn gia đình.
Sá sùng khô sốt bơ tỏi
Chuẩn bị nguyên liệu
- Sá sùng khô: 80g.
- Bơ: 30g.
- Tỏi băm: 1 thìa canh.
- Ớt hiểm băm: 1/2 thìa cà phê, có thể bỏ qua nếu không ăn cay.
- Nước mắm: 1 thìa cà phê.
- Đường: 1/2 thìa cà phê.
- Tiêu xay: 1/4 thìa cà phê.
- Dầu ăn: 1 thìa canh.
- Rau mùi: 1 ít.
Sơ chế nguyên liệu
Sá sùng khô cắt bỏ phần đầu cứng, rũ cát rồi ngâm nước ấm khoảng 20 – 30 phút cho mềm. Vớt ra, vắt nhẹ, thấm khô và cắt khúc vừa ăn nếu con dài.
Tỏi băm nhỏ, ớt băm nhỏ, rau mùi rửa sạch và thái nhỏ. Chuẩn bị sẵn bơ, nước mắm, đường và tiêu để thao tác nhanh khi xào.
Cách chế biến
Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi phi thơm tỏi và ớt. Khi tỏi dậy mùi, hạ nhỏ lửa, cho bơ vào để bơ tan chảy từ từ, tránh để bơ cháy. Cho sá sùng khô đã thấm khô vào chảo, đảo đều để bơ tỏi phủ quanh sá sùng. Nêm nước mắm, đường và tiêu xay, tiếp tục đảo đến khi sá sùng săn lại, có màu vàng nhẹ và mùi thơm rõ. Tắt bếp, rắc rau mùi thái nhỏ, đảo nhẹ rồi cho ra đĩa.
Thành phẩm
Sá sùng khô sốt bơ tỏi có vị béo thơm của bơ, mùi tỏi dậy vị và hậu ngọt tự nhiên của sá sùng. Món này hợp làm món ăn chơi, món đãi khách hoặc món nhắm lạ miệng.
Sá sùng khô nướng mật ong
Chuẩn bị nguyên liệu
- Sá sùng khô: 80g.
- Mật ong: 2 thìa canh.
- Nước mắm: 1 thìa canh.
- Tỏi băm: 1 thìa cà phê.
- Ớt bột: 1/2 thìa cà phê.
- Tiêu xay: 1/4 thìa cà phê.
- Dầu ăn: 1 thìa canh.
Sơ chế nguyên liệu
Sá sùng khô làm sạch phần đầu, rũ cát rồi ngâm nước ấm khoảng 20 – 30 phút cho mềm. Sau đó vớt ra, vắt nhẹ và thấm thật khô bằng giấy bếp. Pha mật ong, nước mắm, tỏi băm, ớt bột, tiêu và dầu ăn trong một bát nhỏ. Khuấy đều để hỗn hợp sốt hòa quyện.
Cách chế biến
Cho sá sùng khô vào bát sốt, trộn đều để sốt bám quanh từng con. Ướp khoảng 15 phút để sá sùng thấm vị. Làm nóng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở 180 độ C. Xếp sá sùng lên khay, nướng khoảng 15 – 20 phút.
Trong quá trình nướng, nên lật sá sùng một lần để hai mặt vàng đều. Ở 2 – 3 phút cuối, có thể phết thêm một lớp mỏng mật ong để món ăn bóng đẹp hơn. Theo dõi kỹ để mật ong không bị cháy khét.
Thành phẩm
Sá sùng khô nướng mật ong có màu vàng óng, vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi tỏi và mật ong. Món này nên ăn khi còn ấm để cảm nhận rõ lớp sốt bám bên ngoài và độ dai giòn của sá sùng.
Sá sùng phơi khô xào su hào
Chuẩn bị nguyên liệu
- Sá sùng phơi khô: 80g.
- Su hào: 1 củ vừa.
- Hành tím: 2 củ.
- Dầu ăn: 2 thìa canh.
- Muối: 1/3 thìa cà phê.
- Hạt nêm hoặc bột ngọt: lượng nhỏ tùy khẩu vị.
- Tiêu xay: tùy thích.
- Hành lá hoặc rau mùi: 1 ít để trang trí.
Sơ chế nguyên liệu
Sá sùng phơi khô làm sạch phần đầu, rũ cát, rang sơ 1 – 2 phút rồi ngâm nước ấm khoảng 15 – 20 phút cho mềm. Sau đó rửa nhanh, để ráo và cắt khúc vừa ăn. Su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi hoặc thái lát mỏng. Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành lá hoặc rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ.
Cách chế biến
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi phi thơm hành tím. Khi hành dậy mùi, cho su hào vào xào trước trên lửa vừa đến khi su hào bắt đầu mềm nhưng vẫn còn độ giòn.
Cho sá sùng phơi khô đã sơ chế vào chảo, đảo đều khoảng 3 – 5 phút. Nêm muối và một ít hạt nêm hoặc bột ngọt tùy khẩu vị. Nếu chảo quá khô, có thể thêm 1 – 2 thìa canh nước để món xào không bị cháy. Khi su hào chín tới và sá sùng thấm vị, rắc tiêu, thêm hành lá hoặc rau mùi rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Sá sùng phơi khô xào su hào có vị ngọt thanh của sá sùng, độ giòn nhẹ của su hào và mùi thơm của hành phi. Món này dễ ăn, hợp với bữa cơm gia đình và không quá cầu kỳ trong cách chế biến.
Sá sùng khô là nguyên liệu có giá trị cao, vì vậy chất lượng sản phẩm quyết định rất nhiều đến hương vị món ăn. Sá sùng ngon phải sạch cát, khô đều, thơm tự nhiên, khi rang hoặc nấu lên có vị ngọt thanh chứ không có mùi lạ hay vị gắt.
Sá sùng khô DASAVINA được tuyển chọn từ sá sùng Quan Lạn, phù hợp để nấu phở, hủ tiếu, cháo, rang giòn, nướng hoặc chế biến các món xào. Sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được phân loại theo nhu cầu sử dụng nên khách hàng dễ chọn loại phù hợp cho gia đình, quán ăn hoặc làm quà biếu.
Khi mua sá sùng khô tại DASAVINA, khách hàng có thể được tư vấn loại phù hợp theo mục đích dùng: loại đẹp để biếu tặng, loại tiêu chuẩn để chế biến món ăn, hoặc loại phù hợp hơn để nấu nước dùng. Nhờ vậy, bạn không chỉ mua đúng sản phẩm mà còn dùng đúng cách, tránh lãng phí nguyên liệu đắt giá.
Điểm quan trọng khi mua sá sùng khô là không nên chỉ nhìn vào giá. Sá sùng kém chất lượng, không rõ nguồn gốc hoặc bảo quản sai cách có thể khiến món ăn bị sạn, mùi không thơm và vị ngọt kém rõ, đặc biệt là khi dùng để nấu phở, cháo hoặc các món nước dùng.
Sá sùng khô DASAVINA được đóng gói cẩn thận, tiện bảo quản và phù hợp với nhiều nhu cầu sử dụng khác nhau. Khách hàng có thể mua dùng thử, mua chế biến món ăn hằng ngày hoặc chọn các phân loại cao hơn để làm quà biếu đặc sản.
Xem thêm: Cách Chế Biến Sá Sùng Khô Chuẩn Người Dân Quan Lạn, Quảng Ninh
Nếu bạn đang tìm sá sùng khô để chế biến các món ngon tại nhà, DASAVINA là địa chỉ đáng tham khảo nhờ sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, phân loại cụ thể và chính sách tư vấn theo từng nhu cầu. Một sản phẩm sá sùng khô chất lượng sẽ giúp món ăn thơm hơn, ngọt hơn và hạn chế tình trạng sạn khi chế biến.
Sá sùng khô có thể chế biến thành nhiều món ngon không phải canh như rang giòn, nướng, cháo, phở, xào chua ngọt, xào tỏi ớt, sốt bơ tỏi hoặc xào su hào. Để món ăn thơm ngọt, sạch cát và chuẩn vị hơn, bạn có thể tham khảo sá sùng khô Quan Lạn của DASAVINA.
