2 cách nấu rươi kho tộ cực kỳ đơn giản ngay tại nhà

Rươi kho tộ là một món ăn ngon với hương vị đậm đà, dân dã của làng quê Bắc Bộ. Đặc biệt ở ở vùng rươi Tứ Kỳ, Hải Dương – nơi hương vị của những nồi rươi kho đã trở thành bản sắc. Trong bài viết này, cùng DASAVINA khám phá cách nấu rươi kho tộ chuẩn vị ngay tại nhà dành cho những ai đam mê ẩm thực Việt và những món ăn nhà làm nhé. 

DASAVINA tự hào là thương hiệu đặc sản Việt với hơn 12 năm kinh nghiệm trên thị trường. Trong đó, đặc sản rươi Tứ Kỳ là một trong những món ăn gắn liền với thương hiệu DASAVINA tại Hà Nội. Mua rươi Tứ Kỳ – đến ngay DASAVINA hoặc liên hệ theo địa chỉ dưới đây để được tư vấn và hỗ trợ đặt hàng nhanh nhất bạn nhé! 

• Hotline: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151
• Website: https://dasavina.com.vn/ 
• Cửa hàng: Số 18, lô 4B, đường Trung Yên 10A, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội. 

Rươi là gì?

Rươi là một loài thủy sinh thuộc họ giun nhiều tơ, sinh sống chủ yếu ở vùng nước lợ, được biết đến là đặc sản nổi tiếng trong ẩm thực Việt. Là loài có tính mùa vụ, rươi đặc biệt xuất hiện nhiều vào những tháng cuối thu – khoảng từ tháng 9 đến tháng 11 âm lịch. Nhìn bề ngoài, rươi có hình dáng mềm, thân nhiều lông, thoạt nhìn có thể khiến nhiều người ái ngại. Nhưng một khi đã nếm thử, bạn sẽ khó quên được cái vị ngọt thanh, béo ngậy và thơm nức mùi rươi khi vừa được chế biến xong.

Ở Việt Nam, rươi Tứ Kỳ (Hải Dương) nổi tiếng bậc nhất nhờ chất lượng và hương vị đặc trưng. Những con rươi ở đây thường to, béo, sống trong môi trường tự nhiên nên thịt thơm và đậm đà. Người dân Tứ Kỳ vẫn hay gọi đây là “lộc trời ban”, bởi rươi chỉ xuất hiện trong thời gian rất ngắn, ai may mắn mới có dịp thưởng thức. Mặc dù là đặc sản Tứ Kỳ, nhưng món chả rươi thơm nức nóng hổi lại được coi là món quà của mùa thu Hà Nội. Mỗi độ thu về, bên những cửa hàng nhỏ giữa phố cổ, không khó để bắt gặp mọi người xếp hàng chờ đợi để thưởng thức những miếng chả rươi ngon nhất. 

Không chỉ là nguyên liệu của nhiều món ngon như chả rươi, mắm rươi hay rươi kho tộ, rươi còn được xem là món đặc sản quý hiếm, mang giá trị dinh dưỡng cao và đậm đà bản sắc văn hóa ẩm thực vùng đồng bằng Bắc Bộ.

Rươi kho tộ là gì?

Rươi kho tộ là một món ăn dân dã, đậm chất Bắc Bộ, được chế biến từ nguyên liệu chính là rươi – loài đặc sản nổi tiếng ở các tỉnh như Hải Dương, Hải Phòng hay Thái Bình. 

“Kho tộ” là cách gọi quen thuộc trong ẩm thực Việt, chỉ món kho được nấu trong nồi đất (gọi là tộ). Cái hay của việc dùng nồi đất là giúp giữ nhiệt tốt, làm món ăn chín chậm, thấm đẫm gia vị và dậy mùi thơm rất riêng mà không loại nồi nào có thể thay thế được.

Khi nấu rươi kho tộ, người nấu thường kết hợp với các nguyên liệu như thịt ba chỉ, gừng, khế chua hoặc vỏ quý. Hoặc đơn giản chỉ sử dụng rươi ngon cho món ăn đậm hương vị. Rươi mềm, béo, quyện với vị đậm đà, cay thơm của gia vị, ăn cùng cơm nóng vào những ngày trở gió thì đúng là hết ý.

Món rươi kho tộ không chỉ ngon mà còn mang giá trị dinh dưỡng cao, là một trong những cách chế biến được người miền Bắc ưa chuộng nhất mỗi mùa rươi về.

Cách nấu rươi kho tộ với lá lốt

Nhắc đến rươi kho tộ, lá lốt là nguyên liệu tuyệt vời cho món ăn dậy lên hương vị đặc trưng. Bạn đã biết cách nấu rươi kho tộ với lá lốt thơm ngon chuẩn bị? Ngay sau đây là công thức được gọi ý bởi DASAVINA. 

Chuẩn bị nguyên liệu 

Để nấu món ăn này, bạn cần chuẩn bị: 

• 500g rươi
• Gừng nguyên cây khoảng 5 cây
• Lá lốt (Với 500g rươi, bạn có thể dùng khoảng 8-10 lá vừa)
• 2 muỗng cafe muối
• 1 muỗng cafe bột ngọt. 
• 2 muỗng cafe nước mắm. 

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rươi tươi trước khi chế biến cần rửa sạch với nước. Là loài thân mềm, dễ nát nên để dễ sơ chế thì bạn nên cho rươi vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho rươi săn lại. Sau đó, bạn đun nước nóng khoảng 70 độ C để chần cho rươi rụng hết lông. Cuối cùng vớt rươi ra, để cho ráo nước. (Giữ lại phần nước trần rươi. 
• Gừng và lá lót đem rửa sạch. Gừng tươi đập dập, băm nguyễn phần củ và lá. Lá lốt rửa sạch và băm nhuyễn hoặc thái nhỏ. 

Bước 2: Kho rươi

• Cho phần gừng và lá lốt đã băm nhuyễn vào nồi. Sau đó cho phần rươi đã làm sạch lên phía trên. 
• Rưới phần nước chần rươi vào nồi sao cho ngập sâm sấp mặt rươi, thêm muối, bột ngọt, mắm đã chuẩn bị vào nồi. Phần gia vị bạn có thể chủ động nêm nếm theo khẩu vị cá nhân. 
• Bắc nồi lên bếp và đun trong khoảng 30 phút thì tắt bếp. Trong quá trình kho chú ý nhiệt độ và kiểm tra nước trong nồi thường xuyên, tránh bị cháy.

Rươi kho tộ với lá lốt là món ngon với hương vị quen thuộc. Món ăn có độ béo ngậy của những mẻ rươi tươi, kết hợp với hương thơm đặc trưng của lá lốt rất được yêu thích trong ẩm thực Bắc Bộ. Rươi kho lá lốt ăn với cơm trắng là một sự kết hợp vô cùng tuyệt vời.  

Cách nấu rươi kho tộ với khế 

Bên cạnh rươi kho lá lốt, rươi kho khế cũng là món ăn phổ biến mỗi mùa rươi về. Dưới đây là cách nấu rươi kho tộ với khế cực kỳ đơn giản, ai cũng có thể thực hiện được. 

Chuẩn bị nguyên liệu 

Nguyên liệu cho món rươi kho khế chuẩn bị có chút phức tạp hơn rươi kho lá lốt: 

• 500g rươi
• 2 củ cải trắng
• 5 quả khế chua. 
• 300r thịt ba chỉ
• 2 củ gừng
• Vỏ quýt
• Ớt
• Lá gừng
• Hành lá
• Dầu ăn
• Gia vị thông dụng (đường, muối, tiêu, nước mắm,…)

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

• Tương tự như trên, bạn rửa sạch rươi với nước, sau đó trần qua với nước sôi 70 độ để loại bỏ lông rươi. Sau khi trần rươi, bạn vớt rươi và để cho ráo nước. 
• Gừng và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch với nước. Sau đó cắt thành lát mỏng. Vỏ quýt và ớt băm nhuyễn. Có thể bạn chưa biết, vỏ quýt là nguyên liệu không thể thiếu trong các món rươi. Bên cạnh tác dụng khử mùi tanh của rươi, vỏ quýt đem lại vị thơm đặc biệt cho món ăn này. 
• Thịt ba chỉ rửa sạch và thái miếng mỏng vừa ăn. 
• Hành và lá gừng đem thái khúc khoảng 1-2 đốt ngón tay. 
• Phần khế đem rửa sạch, cắt bỏ đi 2 đầu cùng các phần rìa bên ngoài rồi thái mỏng.

Bước 2: Kho rươi

• Phi thơm đầu hành đã chuẩn bị. Sau đó, cho phần thịt ba chỉ đã được thái mỏng vào rồi đảo đều lên cho thịt săn lại, sau đó cho ớt và vỏ quýt băm nhuyễn vào.
• Thêm vào nồi khế, củ cải trắng, khoảng 200ml nước, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng canh tiêu rồi đảo đều hỗn hợp lên và đun sôi.
• Khi hỗn hợp đã sôi thì cho 500gr rươi vào cùng phần lá hành tăm và lá gừng rồi đậy nắp nồi. Khi hỗn hợp trong khoảng 20 phút cho rươi ngấm gia vị là bạn đã hoàn thành món rươi kho khế thơm ngon, bổ dưỡng. 

>> Xem thêm:

• Mùa rươi tháng mấy?
• Cách nấu rươi kho măng

Bí quyết nấu rươi kho tộ ngon đúng điệu

Cách nấu rươi kho tộ thoạt nhìn qua thì không khó. Tuy nhiên, muốn có một nồi rươi kho tộ đậm đà, thơm nức như cách người Bắc nấu xưa nay cần có nhiều kỹ năng hơn thế. Điều đầu tiên – và cũng là quan trọng nhất – là phải chọn được rươi ngon. Rươi ngon là rươi còn sống, thân mềm, màu hơi ánh hồng, không có mùi lạ. Khi thả vào nước thấy bơi nhẹ, không bết dính – đó là rươi vừa được vớt trong ngày, rất phù hợp để nấu kho.

Nếu không thể mua rươi trực tiếp từ vùng rươi Tứ Kỳ, thực khách nên lựa chọn những cửa hàng đặc sản uy tín như DASAVINA – thương hiệu với 12 năm kinh nghiệm với sản phẩm rươi Tứ Kỳ chính hiệu được đánh giá cao. 

Bên cạnh rươi, nguyên liệu đi kèm cũng góp phần quyết định hương vị món ăn. Một ít thịt ba chỉ tươi, vỏ quýt thái sợi, khế chua, gừng, và vài lát ớt cay là những thứ không thể thiếu. Những nguyên liệu này không chỉ giúp khử tanh mà còn làm dậy vị béo ngậy, thanh mát và cay nhẹ – cái “hồn” riêng của món rươi kho tộ.

Khi nấu, nên kho bằng nồi đất ở lửa nhỏ liu riu, để gia vị thấm dần từng thớ thịt rươi. Lưu ý không đảo quá nhiều sẽ khiến rươi vỡ nát, mất đi vị mềm mịn tự nhiên. Một nồi rươi kho tộ ngon là khi thịt rươi còn nguyên, mềm mà không nát, phần nước kho sánh lại, có vị mặn ngọt hài hoà, thơm thoảng mùi vỏ quýt và gừng. Ăn kèm cơm trắng nóng trong tiết trời se lạnh thì đúng là “chuẩn vị” truyền thống.

Tại sao rươi DASAVINA được khách hàng đánh giá cao?

Nhắc đến đặc sản rươi tại Hà Nội, kể cả những người sành ẩm thực nhất cũng dành sự tin tưởng và đánh giá cao cho rươi DASAVINA. DASAVINA, tên đầy đủ là công ty TNHH Thương mại Đặc sản Việt Nam là thương hiệu đặc sản Việt được thành lập năm 2013. Là thương hiệu đặc sản nổi tiếng tại Việt Nam chuyên cung cấp rươi tươi, rươi cấp đông, chả rươi, mắm rươi, sản phẩm rươi Tứ Kỳ của DASAVINA luôn được thực khách tin tưởng sử dụng và được bình chọn là hàng Việt Nam chất lượng cao trong nhiều năm liên tiếp từ 2017 đến nay.

Tại DASAVINA, chúng tôi phân phối chả rươi Tứ Kỳ, mắm rươi Tứ Kỳ. Bên cạnh đó là sản phẩm rươi tươi và rươi cấp đông. Nếu bạn thắc mắc tại sao lại là rươi cấp động thì nguyên nhân nằm ở tính mùa vụ của loài này. Cuối tháng 9 đến đầu tháng 11 âm lịch, DASAVINA có sẵn rươi tươi để phục vụ nhu cầu của thực khách. Tuy nhiên, ở những thời điểm khác trong năm, khách hàng vẫn có thể chế biến và thưởng thức các món ăn ngon từ rươi nhờ sản phẩm rươi cấp đông vô cùng tiện lợi. Rươi Tứ Kỳ sau khi được lựa chọn và sơ chế sạch sẽ được cấp đông, đảm bảo rươi giữ được hương vị ngon nhất và sự an toàn khi chế biến và thưởng thức. 

Rươi Tứ Kỳ DASAVINA có nguồn gốc 100% từ vùng rươi nổi tiếng tại thôn An Lão, huyện Tứ Kỳ, tỉnh Hải Dương. Được tuyển chọn từ những mẻ rươi chất lượng nhất, DASAVINA cam kết đem đến cho khách hàng sản phẩm ngon, chất lượng đồng đều, chính gốc, với hương vị và giá trị dinh dưỡng cao. Bên cạnh rươi tươi, DASAVINA có sẵn các sản phẩm chả rươi Tứ Kỳ, mắm rươi Tứ Kỳ phục vụ nhu cầu của thực khách. 

Hướng dẫn đặt hàng

Khách hàng quan tâm đến sản phẩm rươi Tứ Kỳ có thể liên hệ đặt hàng qua website, hotline hoặc đến trực tiếp cửa hàng DASAVINA theo địa chỉ: 

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẶC SẢN VIỆT NAM – DASAVINA

Địa chỉ: Số 18, Lô 4B, Đường Trung Yên 10A, P. Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

Điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151

Website: https://dasavina.com.vn

Như vậy, bài viết trên đã chia sẻ cách nấu rươi kho tộ cùng bí quyết cho món rươi kho tộ thơm ngon chuẩn vị. Lưu lại ngay để chế biến món rươi kho ngon đúng điệu cho bữa cơm gia đình, và đừng quên ghé cửa hàng của DASAVINA để mua rươi ngon Tứ Kỳ chất lượng bạn nhé!