Danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao từ 2017
Khuyến mãi
Cá kho làng Vũ Đại
Chả mực Hạ Long
Ruốc tôm Hạ Long
Mực khô Cô Tô
Rươi Tứ Kỳ
Sá Sùng khô
Cá Chỉ Vàng
Chả RươiMực Lá Khô Có Ngon Không Và Khác Gì So Với Mực Ống Khô?
Không ít người thấy mực lá khô lạ mắt, dày mình nên tưởng sẽ ngon hơn mực ống khô, nhưng thực tế lại không đơn giản như vậy. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu đúng mực lá khô có ngon không, khác mực ống khô ở đâu và khi nào nên chọn loại nào để tránh mua theo cảm tính.
Mực lá khô là gì?
Mực lá khô là mực lá tươi được làm sạch rồi phơi khô để giảm độ ẩm, giúp bảo quản lâu hơn nhưng vẫn giữ lại phần nào vị ngọt và độ dai đặc trưng của mực. Về mặt hình dáng, mực lá có thân bè hơn, dày hơn, phần vây rộng hơn mực ống nên nhìn tổng thể thường to và đầy đặn hơn.
Nếu chỉ nhìn ở dạng tươi, mực lá vốn là loại được nhiều nơi đánh giá cao vì thịt dày, giòn và vị ngọt đậm hơn mực ống. Nhưng điều khiến người mua dễ nhầm là: ngon ở dạng tươi không đồng nghĩa ngon theo đúng kiểu khô mực mà số đông vẫn quen ăn. Khi đã chuyển sang dạng khô, cấu trúc thịt, độ mềm, độ dễ xé và cảm giác nhai mới là thứ quyết định trải nghiệm.
Mực lá khô có ngon không?
Nếu trả lời ngắn gọn, thì có thể ngon, nhưng không phải kiểu ngon phổ thông mà phần lớn người Việt đang quen khi nói đến khô mực nướng. Nói cách khác, mực lá khô không phải là loại dở, nhưng nó không phải lựa chọn dễ chiều lòng số đông như mực ống khô.
Lý do là ở dạng tươi, mực lá có lợi thế rất rõ: thịt dày, giòn, ngọt đậm và thường được xem là loại có chất lượng thịt nhỉnh hơn mực ống. Nhưng khi phơi khô, chính phần thịt dày đó lại khiến trải nghiệm ăn thay đổi. Trong đó mực ống khô có thịt mềm và vị ngon ngọt tự nhiên, còn mực lá phơi khô rất cứng, loại mực nướng mà chúng ta thường ăn chính là mực ống.
Nếu để nguyên con mực lá khô nướng thì sẽ rất dai, nhai mỏi miệng và độ ngọt không bằng mực ống. Vậy nên, bạn thích kiểu mực dày mình, cảm giác thịt chắc, nhai có lực và không quá ưu tiên độ mềm – dễ xé, mực lá khô vẫn có thể là một lựa chọn đáng thử.
Vì sao nhiều người vẫn chuộng mực ống khô hơn?
Mực ống khô phổ biến hơn trên thị trường
Một lý do rất thực tế là mực ống khô xuất hiện phổ biến hơn trong thói quen mua bán và ăn uống hằng ngày. Mực khô ngon gần như mặc định đang nói tới mực ống khô, đặc biệt là loại dùng để nướng, xé sợi và làm quà biếu.
Sự phổ biến này tạo thành thói quen thị trường. Người mua quen nhìn mực thon dài, đầu thân liền, nướng lên thơm, cán nhẹ rồi xé sợi chấm tương ớt. Khi đã quen với kiểu trải nghiệm đó, họ sẽ có xu hướng xem mực ống khô là chuẩn vị, còn các loại khác chỉ là lựa chọn phụ hoặc phù hợp với gu riêng.
>> Xem thêm: Giá mực khô loại nhỏ
Mực ống khô dễ ăn hơn với số đông
Mực ống khô có thịt mềm hơn, vị ngọt tự nhiên hơn và độ dai vừa phải hơn mực lá khô. Kiểu kết cấu này rất hợp với cách ăn phổ biến của người Việt: nướng, cán dập, xé sợi rồi chấm tương ớt hoặc sa tế.
Với mực ống khô, cảm giác “ngon” đến khá nhanh: nướng lên thơm, xé ra tơi, nhai không quá mệt, độ ngọt vẫn rõ. Đó là kiểu ngon dễ cảm nhận, dễ chiều lòng số đông. Trong khi đó, mực lá khô nếu để nguyên con nướng có thể khiến người ăn cảm thấy chắc thịt nhưng đồng thời lại quá dai, nhất là với người vốn thích kiểu khô mực xé mềm, ngọt và đậm hương.
Mực lá khô thường cứng hơn
Mực lá khô cho thấy đặc tính của loại mực này khi chuyển sang dạng khô không thật sự hợp với kiểu ăn phổ thông. Với người thích nhai kỹ, thích miếng mực dày và cảm giác chắc thịt, đây có thể là ưu điểm. Nhưng với đa số người ăn chơi, ăn nhậu hoặc nướng xé sợi, nó lại thành nhược điểm rất rõ.
Chính vì vậy, khi nhìn thấy mực lá khô to bản và nghĩ rằng “thịt dày thì chắc sẽ ngon hơn”, bạn nên dừng lại một chút. Trong thế giới khô mực, dày hơn chưa chắc đã dễ ăn hơn. Đây là điểm khác biệt rất lớn giữa cách đánh giá mực tươi và cách chọn mực khô.
Mực lá khô khác mực ống khô ở điểm nào?
Khác về hình dáng
Mực lá khô thường bè hơn, thân rộng hơn và nhìn to hơn. Mực ống khô thì thon dài, nhìn gọn và thân kiểu ống rõ hơn. Mực ống khô nhìn thường thanh hơn, dễ gợi cảm giác khô mực quen thuộc, trong khi mực lá khô nhìn dày bản, phù hợp với những ai thích kiểu mực to, chắc thịt.
Khác về độ dày thịt
Mực lá có thịt dày, giòn, ngọt đậm, nhưng khi làm khô, độ dày đó tạo ra hai mặt. Một mặt, nó giúp mực lá nhìn “đã mắt” và có vẻ chất lượng. Mặt khác, chính phần dày thịt này khiến mực lá khô dễ cứng và dai hơn nếu nướng nguyên con. Người mua cần phân biệt rõ “dày thịt” với “dễ ăn”, vì hai thứ này không phải lúc nào cũng đi cùng nhau.
Khác về cảm giác ăn
Mực ống khô thường hợp với kiểu nướng rồi cán dập, xé sợi. Nó cho cảm giác mềm hơn, ngọt tự nhiên hơn, nhai ít mệt hơn và rất hợp với gu ăn phổ thông. Trong khi đó, mực lá khô thường cho cảm giác chắc, dày, có lực nhai hơn và dễ làm người ăn thấy mỏi miệng nếu kỳ vọng một con khô mực mềm thơm như mực ống.
Với người đã quen ăn khô mực nướng ở quán nhậu hoặc mua làm quà, đây là điểm quyết định. Họ thường muốn thứ mực thơm, dễ xé, ngọt và vừa dai. Ở tiêu chí này, mực ống khô hợp số đông hơn. Mực lá khô không tệ, nhưng nó đòi hỏi người ăn phải chấp nhận kiểu chắc thịt nhưng nhai nặng hơn.
Khác về mục đích dùng
Mực ống khô phù hợp hơn với những tình huống như nướng ăn chơi, xé sợi đãi khách, làm quà biếu, hoặc mua cho cả gia đình dùng chung. Ngược lại, mực lá khô có thể hợp với người muốn mua loại rẻ hơn, phù hợp hơn cho quán bia bình dân, người cần tối ưu chi phí hoặc dùng cho mục đích chế biến riêng, thay vì kỳ vọng trải nghiệm “nướng xé sợi đỉnh” như mực ống khô.
Khi nào nên chọn mực lá khô?
Bạn nên chọn mực lá khô nếu gu ăn của bạn nghiêng về mực dày, chắc, nhai có lực và không quá đặt nặng chuyện phải mềm, phải xé sợi thật dễ.
Mực lá khô cũng có thể là lựa chọn đáng cân nhắc nếu bạn mua để chế biến theo kiểu riêng, hoặc nếu bạn đã ăn quen dòng mực này và biết rõ mình thích gì. Ngược lại, nếu đây là lần đầu bạn mua khô mực, hoặc bạn đang mua cho nhiều người ăn cùng, mực lá khô không phải lựa chọn an toàn nhất. Nó hợp với người có gu riêng hơn là với nhóm khách mua kiểu phổ thông.
Mực lá khô có đắt không?
Giá mực lá khô không có một mức cố định, vì nó phụ thuộc mạnh vào size, nơi bán, vùng nguyên liệu và cách phân loại. Trên thị trường, có nơi bán mực lá khô size 15-25 con/kg ở mức rất cao, lên đến khoảng 1,1-2,2 triệu đồng/kg nhưng cũng có nơi chào mực lá khô đại dương ở các size 3/6, 7/9, 10/12 con/kg với mức khoảng hơn 1 triệu đồng/kg. Mực lá khô không hẳn luôn rẻ, giá vẫn có thể ngang hoặc cao hơn, tùy size và chất lượng.
Cách nhận biết mực lá khô đáng mua
Nhìn thân mực
Mực lá khô đáng mua trước hết phải thân bè, bản rộng, dày mình, không quá rách nát. Nếu con mực quá mỏng, thân nhăn nheo hoặc nhìn xỉn màu, bạn nên cân nhắc kỹ hơn. Độ dày thịt là lợi thế chính của mực lá, nên nếu đã chọn mực lá khô mà thân lại mỏng thì gần như mất luôn ưu điểm quan trọng nhất.
Xem độ khô ráo
Mực khô ngon, dù là mực lá hay mực ống, đều nên khô ráo, không dính tay, không ẩm bất thường. Với mực lá khô, độ khô càng cần được chú ý vì bản thân nó đã dày mình hơn. Nếu bảo quản không tốt, phần thịt dày có thể khiến người mua khó phát hiện vấn đề chỉ bằng mắt thường. Vì vậy, đừng bỏ qua cảm giác khi cầm trực tiếp.
Ngửi mùi
Mực lá khô đáng mua nên có mùi thơm nhẹ tự nhiên của hải sản khô, không hắc, không gắt và không có cảm giác ẩm mốc khi ngửi gần. Nhiều con nhìn ngoài có vẻ to đẹp, nhưng nếu mùi không sạch thì trải nghiệm ăn gần như chắc chắn không thể tốt. Với mực lá khô, vốn đã không phải dòng dễ chiều số đông, chọn trúng hàng mùi không đẹp sẽ càng dễ làm bạn thất vọng hơn.
Xem mục đích sử dụng
Nếu bạn mua để nướng ăn chơi, xé sợi, nhâm nhi cùng gia đình hay đãi khách, hãy tự hỏi trước: mình có thích kiểu mực chắc, dai và dày không? Nếu câu trả lời là không chắc, mực ống khô sẽ là lựa chọn an toàn hơn. Ngược lại, nếu bạn mua vì thích thử loại khác, thích mực dày hoặc mua để chế biến kiểu riêng, mực lá khô mới đáng cân nhắc.
Sau khi so sánh kỹ, nếu bạn nhận ra gu của mình vẫn là kiểu khô mực phổ biến, dễ nướng, dễ xé, dễ chiều lòng số đông hơn, thì hướng hợp lý hơn là quay về mực ống khô.
Nếu bạn đang cần một lựa chọn rõ ràng, dễ mua và dễ chọn size hơn, Mực khô Cô Tô DASAVINA là sản phẩm đáng tham khảo. Đây là mực khô tuyển chọn từ mực ống đặc biệt, có tiêu chuẩn thân dài, thịt trong, da trắng hồng, khi nướng chín rất thơm và thịt ngọt tự nhiên; sản phẩm có các size từ 6–8 con/kg, 12–14 con/kg, 18–20 con/kg đến 50–60 con/kg, phù hợp từ biếu tặng đến ăn gia đình.
Ngoài ra, DASAVINA cũng công khai khá rõ nguồn gốc và quy cách: mực khai thác tại vùng biển Cô Tô, Quảng Ninh, sơ chế sạch, phơi nắng tự nhiên, không chất bảo quản, đóng gói hút chân không; giá tham khảo theo size phổ biến hiện ở khoảng 980.000-1.500.000 đồng/kg và có quy cách 0,5 kg hoặc 1 kg. Với người mua theo hướng “an toàn khẩu vị”, đây là lựa chọn dễ xuống tiền hơn mực lá khô rất nhiều.
Nếu hỏi thẳng mực lá khô có ngon không, câu trả lời là có thể ngon, nhưng nó ngon theo kiểu khác và không phải lựa chọn dễ hợp khẩu vị số đông như mực ống khô. Mực lá tươi vốn nổi bật ở thịt dày, giòn, ngọt; nhưng khi làm khô, nhiều nguồn đều cho rằng nó trở nên cứng hơn, dai hơn và khó cho trải nghiệm nướng xé sợi quen thuộc bằng mực ống khô.
Vì vậy, nếu bạn thích miếng mực dày, chắc, muốn thử cảm giác khác lạ và biết rõ gu ăn của mình, mực lá khô là thứ đáng thử. Còn nếu bạn muốn một lựa chọn dễ ăn, dễ nướng, dễ xé, hợp làm quà hoặc ăn chơi theo kiểu phổ thông, mực ống khô vẫn là phương án an toàn và đáng tiền hơn. Nói đơn giản, mực lá khô không hề dở, nhưng mực ống khô vẫn là lựa chọn dễ thành công hơn với phần lớn người mua.
