Khô mực rim me là món rất dễ làm người ta ăn mãi không chán vì có đủ vị chua của me, ngọt của đường, cay nhẹ của ớt và độ dai thơm đặc trưng của mực. DASAVINA gợi ý cho bạn công thức chuẩn, từ chuẩn bị nguyên liệu đến cách chế biến, canh lửa ra sao để sốt me bám đều mà mực vẫn ngon.

Mục lục Hiện

Khô mực rim me cần những nguyên liệu gì?

Khoảng 200g khô mực
50g me chín hoặc me khô
100ml nước ấm
3 tép tỏi
1-2 quả ớt
1 nhánh gừng nhỏ
30ml nước mắm
40-50g đường
2 muỗng canh dầu ăn

Nếu thích kiểu đậm màu và đậm vị hơn, có thể thêm 1 muỗng canh tương ớt hoặc một ít mè rang ở bước cuối.

Sơ chế nguyên liệu

Với món khô mực rim me, khâu sơ chế quyết định rất nhiều đến độ ngon sau cùng. Bạn cho me vào bát cùng nước ấm rồi ngâm khoảng 10-15 phút để me rã ra. Sau đó dầm kỹ, lọc qua rây và bỏ hạt để lấy phần nước cốt me.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch rồi băm hoặc thái lát tùy khẩu vị. Nếu dùng gừng, bạn băm nhỏ một lượng vừa phải để món thơm hơn và dịu mùi tanh của hải sản khô.

Cách làm khô mực rim me đúng chuẩn

Bước 1: Nướng sơ và xé mực

Trước hết, bạn nướng mực vừa chín tới. Không cần nướng quá kỹ đến mức khô quắt, chỉ cần thấy mực dậy mùi thơm, thân hơi cong lại là được.

Sau đó, bạn cho mực vào giấy sạch rồi dùng chày đập nhẹ cho mềm. Khi được đập mềm trước, mực sẽ bớt dai hơn, xé ra đẹp sợi hơn và sốt me cũng bám tốt hơn. Bạn xé mực thành sợi hoặc miếng vừa ăn, không nên xé quá to vì sẽ khó ngấm vị, cũng không nên xé quá vụn vì món ăn sẽ mất cảm giác “đã miệng”.

Bước 2: Làm nước sốt me

Cho phần cốt me đã lọc vào bát, rồi thêm khoảng 30ml nước mắm và 40-50g đường cho 200g mực khô. Nếu thích màu đậm và vị kiểu ăn vặt hơn, có thể thêm một ít tương ớt hoặc sa tế.

Bước 3: Phi thơm tỏi ớt

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi vào phi thơm trước. Nếu thích cay, bạn cho thêm ớt và gừng vào đảo cùng.

Bạn không nên phi tỏi quá lâu đến mức cháy sẫm. Tỏi vàng nhẹ là đẹp nhất, vì nếu cháy, món rim sẽ có vị đắng.

Bước 4: Cho sốt me vào nấu sệt

Khi tỏi đã dậy mùi, đổ phần sốt me đã pha vào chảo. Đun trên lửa vừa để sốt sôi nhẹ và bắt đầu sánh lại. Nếu sốt còn quá loãng mà cho mực vào ngay, bạn sẽ phải đảo rất lâu, làm mực dễ bị dai. Ngược lại, nếu để sốt đặc quá mức rồi mới cho mực, sốt sẽ khó áo đều. Ổn nhất là khi nước sốt bắt đầu sánh, không loãng như ban đầu nhưng vẫn còn độ chảy nhẹ.

Đổ phần sốt me đã pha vào nấu đến khi sốt sánh lại

Bước 5: Rim mực trên lửa nhỏ

Khi sốt me đã sệt vừa, cho mực đã xé vào chảo. Đảo đều tay trên lửa nhỏ để sốt bám dần quanh từng sợi mực, rim khoảng 7-10 phút. Khi thấy sốt bám đều quanh mực, chảo không còn nước lỏng nhiều, mực bóng lên và mùi thơm dậy rõ là có thể tắt bếp. Nếu rim quá lâu, sốt sẽ chuyển sang khô cứng, còn mực thì dai.

Thành phẩm khô mực rim me

Khô mực rim me ngon chuẩn thường có màu nâu cánh gián hoặc nâu đỏ đẹp mắt, bề mặt óng nhẹ vì được áo đều một lớp sốt me sánh. Khi ăn, bạn cảm nhận được vị chua nhẹ của me, vị ngọt dịu của đường, chút cay của ớt và độ dai thơm rất riêng của mực khô. Món này rất hợp để ăn vặt, làm mồi nhậu hoặc để nhâm nhi cùng bạn bè.

Mẹo làm khô mực rim me ngon

Nên chọn đúng loại mực ngon: khô ráo, lưng hồng, bụng trắng, có chấm đen mờ dưới da, râu còn gắn chắc vào thân.
Đừng nướng mực quá khô. Món rim me ngon là món mực dai vừa, không cứng như nhựa. Vì vậy, bạn chỉ cần nướng vừa thơm, đập mềm rồi mới xé.
Nhớ canh độ sánh của sốt me. Sốt quá loãng thì không bám mực, còn quá đặc thì món dễ cháy và đậm gắt. Cách dễ nhất là để sốt cạn bớt rồi mới cho mực vào, sau đó rim lửa nhỏ và đảo đều.
Nếu thích kiểu món ăn vặt đậm vị hơn, bạn có thể rắc thêm mè rang hoặc tăng sa tế, ớt khô. Còn nếu muốn món thiên về cơm nhà, hãy giữ vị me chua ngọt cân bằng, đừng đẩy cay quá mạnh.

>> Xem thêm: Mực khô nên để ngăn mát hay ngăn đá?

Nếu bạn thích tự làm món này tại nhà, phần nguyên liệu mực khô nên được chọn kỹ từ đầu. Mực khô Cô Tô DASAVINA được khai thác tại vùng biển Cô Tô, tuyển chọn từ mực ống đặc biệt, có tiêu chuẩn thân dài, thịt trong, da trắng hồng, phơi nắng tự nhiên, không chất bảo quản và đóng gói hút chân không cẩn thận. Sản phẩm có các size từ 6-8 con/kg, 12-15 con/kg, 18-20 con/kg đến 50-60 con/kg; trong đó loại 3 được DASAVINA gợi ý khá phù hợp cho các món chế biến như gỏi, rim me.

Kích thước của mực khô DASAVINA loại 3 rất phù hợp để làm món khô mực rim me

Ngoài ra, DASAVINA hiện có quy cách 0,5kg và 1kg, bảo quản ngăn đông đến 12 tháng và hỗ trợ tư vấn chọn size theo nhu cầu. Nếu mua để làm món rim me tại nhà, bạn có thể ưu tiên loại vừa phải để dễ nướng, dễ đập mềm và dễ xé sợi hơn.

Khô mực rim me là món không khó, nhưng muốn ngon thì phải đi đúng thứ tự từ nướng sơ, đập mềm, xé vừa ăn, làm cốt me chuẩn rồi rim trên lửa nhỏ đến khi sốt sánh bám đều quanh mực. Nếu bạn muốn món lên đúng vị ngay từ đầu, việc chọn một nguồn mực khô rõ ràng và dễ chế biến như mực khô Cô Tô DASAVINA cũng là cách giúp công thức ổn định hơn và thành phẩm trọn vị hơn.

Đánh giá post