Danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao từ 2017
Khuyến mãi
Cá kho làng Vũ Đại
Chả mực Hạ Long
Ruốc tôm Hạ Long
Mực khô Cô Tô
Rươi Tứ Kỳ
Sá Sùng khô
Cá Chỉ Vàng
Chả RươiCá thu một nắng ngon phải có phần thịt săn vừa đủ, thơm vị biển, không tanh và không bị khô cứng. Bài viết dưới đây hướng dẫn cách làm cá thu một nắng tại nhà, đồng thời gợi ý quy trình chọn cá, phơi cá và đóng gói của DASAVINA để bạn dễ chọn mua sản phẩm chất lượng khi không có thời gian tự làm.
Cách làm cá thu một nắng cần chuẩn bị gì?
Để làm cá thu một nắng tại nhà, khâu chọn cá tươi và chuẩn bị dụng cụ phơi rất quan trọng. Cá càng tươi thì thành phẩm càng thơm, thịt chắc và ít bị tanh.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá thu tươi: 1 – 2kg
- Muối hạt hoặc muối biển: 1 – 2 muỗng canh
- Nước sạch: 1 lít
- Đá lạnh: 1 tô lớn
- Đường (nếu bạn thích vị ngọt)
- Chanh hoặc rượu trắng: 1 muỗng canh để khử mùi tanh
- Vỉ phơi, rổ tre hoặc vỉ inox
- Lưới mỏng để che bụi, ruồi và côn trùng
- Túi zip hoặc túi hút chân không để bảo quản
Nếu muốn làm cá theo kiểu đậm vị hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm một ít đường và bột ngọt để thoa nhẹ lên hai mặt cá trước khi phơi. Tuy nhiên, không nên ướp quá nhiều gia vị vì cá thu một nắng ngon nhất vẫn là khi giữ được vị ngọt tự nhiên của cá biển.
Cách chọn cá thu tươi
Nên chọn cá thu có mắt trong, mang đỏ tươi, thân cá sáng màu, da không bị trầy xước nhiều. Khi ấn nhẹ vào thân cá, phần thịt có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn. Cá tươi sẽ có mùi tanh nhẹ tự nhiên của hải sản, không có mùi hôi hoặc mùi lạ.
Không nên chọn cá có mắt đục, mang thâm, bụng mềm, thịt nhão hoặc bề mặt cá nhớt bất thường. Nếu dùng cá kém tươi để làm một nắng, thành phẩm dễ bị tanh, màu xấu và nhanh hỏng khi bảo quản.
Cách làm cá thu một nắng ngon, không bị tanh
Bước 1: Sơ chế cá thu
Cá thu mua về rửa nhanh với nước sạch, loại bỏ nội tạng, máu đọng và phần mang nếu còn nguyên con. Sau đó cắt cá thành khoanh dày khoảng 2 – 3cm. Độ dày này giúp cá phơi đủ se mặt nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt.
Để khử mùi tanh, bạn có thể chà nhẹ cá với muối hạt và một ít nước cốt chanh hoặc rượu trắng. Sau đó rửa lại thật nhanh bằng nước sạch rồi để ráo. Không nên ngâm cá quá lâu trong nước vì dễ làm giảm vị ngọt tự nhiên.
Bước 2: Làm săn thịt cá
Sau khi sơ chế, cho cá vào tô nước đá lạnh khoảng 10 phút. Cách này giúp thịt cá săn chắc hơn, khi phơi không bị mềm bở và khi chế biến sẽ giữ được kết cấu đẹp hơn.
Vớt cá ra, dùng khăn sạch hoặc giấy bếp thấm nhẹ để cá ráo bớt nước. Cá càng ráo trước khi ướp và phơi thì thành phẩm càng thơm, bề mặt se đều và ít bị mùi tanh.
Bước 3: Ướp cá với muối vừa đủ
Cách đơn giản nhất là pha 1 lít nước với 1 muỗng canh muối hạt, khuấy tan rồi cho cá vào ngâm khoảng 5 – 10 phút. Sau đó vớt cá ra, để thật ráo trước khi đem phơi.
Nếu thích cá có vị đậm hơn, bạn có thể rang khô một ít muối hạt rồi phủ nhẹ lên hai mặt cá trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, cần gạt bỏ phần muối dư trước khi phơi để cá không bị mặn gắt. Với cá thu một nắng, ướp vừa tay là quan trọng nhất vì sau khi phơi, vị cá sẽ đậm hơn cá tươi.
Bước 4: Phơi cá dưới nắng
Xếp cá lên vỉ thoáng, không để các miếng chồng lên nhau. Chọn nơi phơi sạch sẽ, có nắng to, thoáng gió và tránh bụi bẩn. Nên dùng lưới mỏng che phía trên để tránh ruồi, côn trùng và bụi bám vào cá.
Thời gian phơi thường khoảng 4 – 6 giờ dưới nắng trực tiếp, tốt nhất là khung giờ nắng đẹp từ khoảng 9h đến 14h. Nếu nắng rất gắt hoặc miếng cá mỏng, thời gian có thể ngắn hơn. Nếu cá cắt dày hoặc nắng yếu, bạn cần phơi lâu hơn nhưng không nên phơi đến mức cá khô cứng như cá khô thông thường.
Trong quá trình phơi, nên lật cá một lần để hai mặt se đều. Khi bề mặt cá ráo, thịt săn lại, màu cá tự nhiên và không còn ướt tay là đạt.
Bước 5: Kiểm tra thành phẩm
Cá thu một nắng đạt chuẩn có bề mặt se nhẹ, thịt chắc nhưng bên trong vẫn mềm. Miếng cá có mùi thơm nhẹ của cá biển, không tanh nồng, không chảy nước và không có màu vàng xỉn bất thường.
Sau khi phơi xong, để cá nguội tự nhiên rồi cho vào túi zip hoặc hút chân không. Nếu chưa dùng ngay, nên bảo quản trong ngăn đông để giữ chất lượng tốt hơn.
Cách làm cá thu một nắng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu
Nếu nhà không có sân phơi hoặc thời tiết không đủ nắng, bạn có thể làm cá thu “giả một nắng” bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Cách này phù hợp với gia đình ở chung cư, muốn làm lượng nhỏ để ăn ngay.
Sau khi sơ chế, ướp muối và để ráo, xếp cá lên khay có lót giấy nến hoặc đặt trên vỉ nướng. Làm nóng lò ở khoảng 100°C trong 10 phút, sau đó sấy cá ở 100°C trong 1,5 – 2 giờ nếu muốn cá còn mềm dẻo. Nếu muốn cá khô hơn để bảo quản lâu hơn, có thể sấy khoảng 120°C trong 2 – 3 giờ.
Sau khoảng 45 phút, nên lật cá một lần để hai mặt khô đều. Khi thấy mặt cá hơi se, màu vàng nhẹ tự nhiên, thịt cá chắc nhưng không cứng là có thể lấy ra. Tuy nhiên, cách làm bằng lò nướng thường khó có hương thơm tự nhiên như cá được phơi dưới nắng thật.
Những lỗi thường gặp khi làm cá thu một nắng
- Nguyên nhân thường do cá không tươi, chưa làm sạch máu đọng, phơi ở nơi thiếu nắng hoặc không che chắn kỹ. Để khắc phục, nên chọn cá tươi, rửa bằng muối loãng, chanh hoặc rượu trắng, sau đó phơi ở nơi nắng to, thoáng gió.
- Cá bị mặn do ngâm muối quá lâu, phủ muối quá dày hoặc không gạt sạch muối trước khi phơi. Bạn chỉ nên ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút. Khi chế biến món ăn từ cá thu một nắng, cũng nên nêm nhạt hơn bình thường.
- Cá bị khô cứng. Nguyên nhân có thể do cắt cá quá mỏng, phơi quá lâu hoặc sấy ở nhiệt độ quá cao. Cá thu một nắng không cần khô kiệt; chỉ cần bề mặt cá se lại, thịt săn và còn độ ẩm nhẹ bên trong là đạt.
- Cá nhanh hỏng thường do đóng gói khi còn ẩm, bảo quản ngăn mát quá lâu hoặc rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần. Sau khi làm xong, cá nên được để nguội, bọc kín và bảo quản ngăn đông nếu chưa dùng ngay.
Quy trình làm cá thu một nắng của DASAVINA có gì khác?
Tự làm cá thu một nắng tại nhà là một trải nghiệm thú vị, nhưng để có mẻ cá ngon, sạch và ổn định chất lượng thì không hề đơn giản. Bạn cần chọn được cá tươi, canh độ muối, canh nắng, che chắn khi phơi và bảo quản đúng cách.
Với cá thu một nắng DASAVINA, quy trình được thực hiện chỉn chu hơn từ khâu chọn nguyên liệu đến đóng gói thành phẩm. Cá được tuyển chọn từ nguồn cá thu tươi vùng biển Quảng Ninh, ưu tiên những miếng cá dày thịt, thân cá chắc và chất lượng đồng đều.
Sau khi lựa chọn, cá được sơ chế sạch, cắt khúc đúng quy cách rồi phơi qua một nắng để phần thịt săn lại nhưng vẫn giữ được độ ngọt dẻo tự nhiên. DASAVINA không phơi cá quá khô như cá khô thông thường, bởi mục tiêu của cá thu một nắng là giữ lại vị tươi, độ mềm và hương thơm đặc trưng của cá biển.
Sau khi đạt độ se phù hợp, từng miếng cá được đóng gói sạch, hút chân không và bảo quản lạnh. Cách làm này giúp sản phẩm tiện vận chuyển, tiện bảo quản và dễ sử dụng cho các gia đình bận rộn.
Cá thu một nắng DASAVINA hiện có phân loại 500g và 1kg, phù hợp với cả gia đình nhỏ, gia đình đông người, khách mua dùng dần hoặc mua làm quà biếu. Sản phẩm có thể chế biến thành nhiều món ngon như cá thu sốt cà chua, cá thu chiên nước mắm, cá thu áp chảo, cá thu nướng hoặc nấu canh chua.
Tự làm cá thu một nắng hay mua sẵn thì tiện hơn?
Nếu bạn thích tự tay làm món ăn cho gia đình và có điều kiện phơi nắng sạch, có thể thử làm cá thu một nắng tại nhà. Nhưng nếu bận rộn, không có không gian phơi hoặc muốn sản phẩm ổn định chất lượng hơn, mua cá thu một nắng DASAVINA sẽ tiết kiệm thời gian và yên tâm hơn.
Xem thêm: Lưu Ngay Địa Chỉ Mua Cá Thu Một Nắng Ở Hà Nội Ngon, Chất Lượng
Mua cá thu một nắng DASAVINA ở đâu?
DASAVINA là lựa chọn phù hợp nếu bạn muốn thưởng thức cá thu một nắng ngon mà không mất thời gian tự làm. Sản phẩm đã được sơ chế, phơi một nắng, đóng gói sạch và bảo quản đúng cách, phù hợp để chiên, sốt cà chua, áp chảo, nướng hoặc làm quà biếu.
Cách làm cá thu một nắng tại nhà không quá phức tạp, nhưng để cá ngon, không tanh, không mặn và bảo quản được lâu thì cần chọn cá tươi, sơ chế kỹ, phơi đúng nắng và đóng gói đúng cách. Nếu muốn tiết kiệm thời gian mà vẫn có nguyên liệu ngon, sạch, dễ chế biến, cá thu một nắng DASAVINA là lựa chọn đáng cân nhắc cho bữa cơm gia đình hoặc làm quà biếu đặc sản.
