Bí Quyết Làm Mắm Rươi Chưng Thịt Ăn Với Cơm Nóng Ngon Hết Ý

Chuẩn bị nguyên liệu làm mắm rươi chưng thịt

Công thức dưới đây phù hợp cho khoảng 2 – 3 người ăn. Nếu gia đình đông người, bạn có thể tăng nguyên liệu theo tỷ lệ tương ứng.

• Mắm rươi Tứ Kỳ: 3 – 4 thìa canh
• Thịt lợn băm hoặc xay: 100 – 120g, nên chọn nạc vai hoặc ba chỉ có chút mỡ
• Trứng gà: 2 quả
• Hành tím: 1 – 2 củ
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Vỏ quýt: một nhúm nhỏ, thái hoặc băm thật mịn
• Ớt tươi: 1 quả, tùy khả năng ăn cay
• Đường: 1/2 – 1 thìa cà phê
• Hạt tiêu: khoảng 1/3 thìa cà phê
• Mì chính/bột ngọt: tùy chọn, có thể bỏ nếu gia đình không dùng
• Dầu ăn hoặc mỡ nước: 1 thìa cà phê, dùng để chống dính bát hấp nếu cần

Mắm rươi vốn đã có vị mặn nên không cần nêm thêm muối, nước mắm hoặc hạt nêm. Nếu nêm thêm gia vị mặn, món ăn rất dễ bị gắt và khó ăn.

Sơ chế nguyên liệu trước khi hấp

Khâu sơ chế quyết định khá nhiều đến độ thơm và độ mịn của món ăn. Các nguyên liệu nên được băm nhỏ, trộn đều để khi hấp thành phẩm chín đồng nhất, không bị chỗ mặn chỗ nhạt.

Thịt lợn rửa sạch, thấm khô rồi băm nhỏ hoặc xay vừa. Không nên xay quá nhuyễn như giò sống vì món ăn sẽ dễ bị bết, mất cảm giác thịt khi thưởng thức.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Gừng rửa sạch, cạo vỏ và băm thật mịn hoặc thái sợi nhỏ. Vỏ quýt rửa sạch, lau khô, chỉ lấy một ít phần vỏ ngoài rồi băm mịn để tạo hương thơm mà không làm món ăn bị đắng. Ớt rửa sạch, bỏ hạt nếu muốn giảm cay rồi băm nhỏ hoặc thái lát.

Lấy mắm rươi ra bát riêng bằng thìa sạch, khuấy nhẹ cho mắm mềm và đều hơn. Trứng gà đập ra bát, nếu muốn phết mặt đẹp, bạn có thể tách riêng 1 lòng đỏ để dùng ở bước cuối, phần còn lại cho vào hỗn hợp mắm và thịt.

Các bước chế biến mắm rươi chưng thịt kiểu hấp

Đây là phần quan trọng nhất của món ăn. Khi hấp, bạn nên dùng lửa vừa, tránh để nước sôi quá mạnh làm hơi nước rơi nhiều xuống mặt bát khiến món bị nhão hoặc rỗ mặt.

Bước 1: Trộn mắm rươi với thịt và trứng

Cho mắm rươi, thịt băm, trứng, hành tím băm, gừng, vỏ quýt, ớt, đường, hạt tiêu và mì chính nếu dùng vào một bát lớn. Dùng đũa hoặc thìa trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, thịt tơi đều và không còn vón cục lớn.

Nếu muốn thành phẩm mềm mịn hơn, bạn có thể đánh hỗn hợp kỹ thêm khoảng 1 – 2 phút. Không nên cho thêm nước vì mắm rươi và trứng đã đủ độ ẩm cho món hấp.

Bước 2: Ướp hỗn hợp 10 – 15 phút

Sau khi trộn, để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 – 15 phút cho thịt thấm vị. Đây là khoảng thời gian vừa đủ để mắm, thịt và gia vị hòa vào nhau, giúp thành phẩm đậm đà hơn sau khi hấp.

Bước 3: Cho hỗn hợp vào bát hấp

Quét một lớp dầu ăn hoặc mỡ nước rất mỏng vào lòng bát chịu nhiệt nếu muốn lấy thành phẩm dễ hơn. Đổ hỗn hợp mắm rươi chưng thịt vào bát, dàn mặt tương đối phẳng. Không nên đổ quá đầy vì khi hấp hỗn hợp có thể nở nhẹ.

Bọc miệng bát bằng màng bọc thực phẩm chịu nhiệt hoặc đậy một chiếc đĩa nhỏ lên trên để hạn chế nước đọng rơi xuống mặt món ăn. Nếu dùng màng bọc, nên chọc vài lỗ nhỏ để thoát hơi.

Bước 4: Hấp cách thủy lần 1 khoảng 15 phút

Đặt bát vào xửng hấp khi nước đã sôi, hấp ở lửa vừa trong khoảng 15 phút. Sau thời gian này, bạn có thể kiểm tra bằng cách xiên tăm hoặc đũa vào giữa bát; nếu rút ra không còn dính hỗn hợp sống nhiều, phần mắm thịt đã cơ bản chín.

Bước 5: Phết lòng đỏ và hấp thêm 5 phút

Mở nắp cẩn thận để tránh nước đọng rơi vào bát. Phết phần lòng đỏ trứng đã để riêng lên mặt, rắc thêm một ít ớt hoặc hành tím nếu muốn trang trí. Tiếp tục hấp thêm khoảng 5 phút để mặt trứng chín, lên màu vàng đẹp và món ăn dậy mùi thơm hơn. Khi hấp lần cuối, có thể hé nhẹ nắp nồi hoặc lau phần nước đọng trên nắp để mặt mắm không bị rỗ, ướt hoặc nhạt màu.

Thành phẩm mắm rươi chưng thịt đạt chuẩn

Mắm rươi chưng thịt đạt chuẩn có bề mặt vàng đẹp, kết cấu mềm chắc vừa phải, không bị nát, không bị chảy nước nhiều. Khi cắt hoặc múc ra, phần thịt, trứng và mắm quyện đều, có mùi thơm đặc trưng của mắm rươi, thoảng hương gừng, hành và vỏ quýt.

Khi thưởng thức, món ăn có vị mặn béo của mắm và rươi, vị ngọt nhẹ của thịt, độ ngậy của trứng và chút cay thơm từ tiêu, ớt. Món này ngon nhất khi ăn cùng cơm nóng, rau luộc, dưa chuột hoặc bún trắng.

Mẹo làm mắm rươi chưng thịt hấp ngon, không tanh

• Thịt có chút mỡ giúp món hấp mềm, béo và không bị bã. Nếu dùng toàn thịt nạc, món ăn dễ khô và thiếu độ ngậy.
• Mắm rươi có vị đậm nên chỉ cần dùng lượng vừa phải. Với 100 – 120g thịt, khoảng 3 – 4 thìa canh mắm rươi là mức dễ ăn cho gia đình. Nếu thích vị đậm hơn, bạn có thể tăng nhẹ ở lần làm sau.
• Gừng và vỏ quýt giúp món ăn thơm hơn, giảm cảm giác nồng của mắm rươi. Tuy nhiên, vỏ quýt chỉ nên dùng một nhúm nhỏ, băm thật mịn; nếu dùng quá nhiều, món hấp có thể bị đắng.
• Lửa quá lớn khiến nước sôi mạnh, hơi nước đọng nhiều và dễ rơi xuống mặt món ăn làm thành phẩm bị rỗ hoặc nhão. Bạn nên hấp lửa vừa, bọc hoặc che miệng bát và mở nắp nhẹ tay khi kiểm tra.
• Mắm rươi vốn đã mặn, nên không cần thêm muối hay nước mắm. Nếu muốn cân bằng vị, chỉ nên dùng một chút đường, tiêu, gừng hoặc ớt.

Xem thêm: Cách pha nước mắm rươi ngon

Những lỗi thường gặp khi làm mắm rươi chưng thịt

Món bị chảy nước

Nguyên nhân thường do nước hấp rơi xuống bát, hỗn hợp quá loãng hoặc thịt chưa được thấm khô trước khi trộn. Để hạn chế, bạn nên bọc miệng bát, không thêm nước vào hỗn hợp và dùng thịt đã thấm ráo.

Món bị khô

Món bị khô có thể do dùng thịt quá nạc, hấp quá lâu hoặc dùng quá ít trứng. Nên chọn thịt có chút mỡ, hấp đúng thời gian và kiểm tra độ chín sau khoảng 15 phút đầu.

Món bị tanh hoặc nồng

Nếu món ăn còn nồng, có thể do thiếu gừng, vỏ quýt hoặc nguyên liệu chưa được trộn đều. Tuy nhiên, không nên khắc phục bằng cách cho quá nhiều vỏ quýt vì dễ làm món bị đắng.

Món bị mặn gắt

Nguyên nhân thường là cho quá nhiều mắm rươi hoặc nêm thêm gia vị mặn không cần thiết. Lần sau, bạn nên giảm lượng mắm hoặc tăng nhẹ lượng thịt, trứng để cân bằng.

Mặt trứng bị nhạt màu hoặc rỗ

Nguyên nhân có thể do phết lòng đỏ quá sớm, hấp lửa quá lớn hoặc nước đọng rơi xuống mặt bát. Nên phết lòng đỏ sau khi món gần chín, hấp thêm khoảng 5 phút và tránh mở nắp quá nhiều lần.

Bảo quản mắm rươi chưng thịt đúng cách

Mắm rươi chưng thịt ngon nhất khi ăn nóng hoặc còn ấm. Nếu làm nhiều và còn thừa, bạn nên bảo quản đúng cách để món không bị ôi, khô hoặc biến mùi.

Vì món ăn có thịt, trứng và mắm đã qua hấp, tốt nhất nên dùng ngay trong bữa hoặc trong ngày. Khi để nguội lâu, món ăn có thể bớt thơm và phần mắm, trứng sẽ sánh đặc hơn.

Phần mắm rươi chưng thịt còn thừa nên để nguội, cho vào hộp kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nên dùng trong khoảng 1 – 2 ngày để giữ hương vị tốt hơn. Khi ăn lại, cần hâm nóng kỹ trước khi dùng. Hâm nhiều lần dễ làm món ăn khô, gắt mùi và giảm chất lượng. Tốt nhất nên chia thành từng phần nhỏ, ăn đến đâu hâm đến đó.

Vì mắm rươi là nguyên liệu chính quyết định hương vị món ăn, bạn nên chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, độ sánh tự nhiên, mùi thơm đặc trưng, quy cách đóng chai sạch sẽ và hướng dẫn bảo quản minh bạch. Không nên dùng mắm có mùi lạ, quá loãng hoặc không rõ xuất xứ.

Một bát mắm rươi chưng thịt hấp ngon không cần quá nhiều nguyên liệu cầu kỳ, nhưng rất cần một chai mắm rươi thơm, sánh và rõ nguồn gốc. Với chai mắm rươi Tứ Kỳ DASAVINA tiện dùng cho món hấp, bạn có thể kết hợp cùng thịt băm, trứng, hành tím, gừng và vỏ quýt để có ngay món mặn thơm béo cho bữa cơm gia đình.

Vào những ngày muốn đổi vị nhưng không muốn chuẩn bị quá phức tạp, chỉ vài thìa mắm rươi DASAVINA sánh thơm chuẩn vị Tứ Kỳ cùng thịt băm có chút mỡ và trứng là đủ tạo nên món ăn rất đưa cơm. Món hấp mềm, thơm và dễ dùng hơn với cả những người chưa quen ăn mắm rươi pha sống.

Tóm lại, cách làm mắm rươi chưng thịt kiểu hấp ngon nằm ở việc chọn thịt có chút mỡ, trộn đều với mắm rươi và trứng, hấp cách thủy đúng thời gian, đồng thời dùng gừng và vỏ quýt vừa đủ để món ăn thơm hơn mà không bị đắng. Khi làm đúng cách, thành phẩm có màu vàng đẹp, mềm béo, không chảy nước, rất hợp ăn cùng cơm nóng, rau luộc hoặc dưa chuột trong bữa cơm gia đình.