Hướng dẫn cách ăn mắm rươi ngon đúng điệu của dân sành ăn

Đặc sản mắm rươi nổi tiếng khắp mọi miền

Mắm rươi được làm từ con rươi, một loại đặc sản theo mùa thường xuất hiện nhiều ở các vùng nước lợ miền Bắc. Rươi có thân mềm, nhiều đốt, hình dáng khá lạ mắt nên còn được gọi bằng cái tên dân gian là “rồng đất”.

Từ rươi tươi, người dân đã chế biến thành nhiều món ngon như chả rươi, rươi kho, rươi xào, rươi nấu canh, nhưng mắm rươi vẫn là một trong những thành phẩm đặc biệt nhất. Loại mắm này giúp lưu giữ hương vị béo bùi của rươi trong thời gian dài, để thực khách có thể thưởng thức ngay cả khi đã qua mùa rươi tươi.

Rươi thường vào mùa từ khoảng cuối tháng 9 đến tháng 11 âm lịch. Do thời gian xuất hiện ngắn, người xưa đã sáng tạo ra cách làm mắm rươi để giữ lại hương vị đặc sản theo mùa, tạo nên thứ nước chấm thơm ngon, đậm đà và rất riêng của vùng quê Bắc Bộ.

Mắm rươi ngon thường được làm từ rươi tươi, muối tinh và một số nguyên liệu tạo hương như thính gạo nếp, gừng, vỏ quýt. Sau quá trình ủ, phơi và theo dõi cẩn thận, mắm đạt độ sánh, có màu nâu đỏ hoặc vàng nâu đẹp mắt, mùi thơm rõ và vị mặn béo hài hòa.

Trong các dòng mắm rươi hiện nay, mắm rươi Tứ Kỳ – Hải Dương được nhiều người tìm mua nhờ hương vị đậm đà, thơm béo và gắn với vùng rươi nổi tiếng của miền Bắc. Khi biết cách pha và ăn đúng vị, mắm rươi có thể làm những món quen thuộc như thịt luộc, rau luộc, bê hấp hay món cuốn trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.

Cách pha mắm rươi ăn xổi dân dã

Cách ăn mắm rươi dạng xổi rất được người sành ăn yêu thích vì giữ được hương vị nguyên bản của mắm. Một bát mắm rươi pha khéo sẽ có đủ vị mặn, chua, cay, thơm, béo; dùng để chấm thịt luộc, rau luộc hay món cuốn đều rất bắt vị.

Nguyên liệu chuẩn bị

Định lượng dưới đây phù hợp cho khoảng 2 – 3 người ăn, bạn có thể tăng giảm tùy độ mặn của mắm và khẩu vị gia đình:

• Mắm rươi Tứ Kỳ: 1 chén nhỏ, khoảng 3 – 4 thìa canh
• Đường: 1/2 – 1 thìa cà phê
• Nước cốt chanh hoặc quất: 1 – 2 thìa cà phê
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ, băm hoặc thái sợi mịn
• Vỏ quýt: một ít, thái sợi hoặc băm thật nhỏ
• Ớt tươi: 1 – 2 quả, băm hoặc thái lát tùy khả năng ăn cay
• Lạc rang giã dập, ruốc bông hoặc tôm khô xé nhỏ: tùy chọn

Lưu ý, vỏ quýt là nguyên liệu tạo mùi rất hợp với mắm rươi nhưng chỉ nên dùng một lượng nhỏ. Nếu cho quá nhiều, bát mắm có thể bị đắng và át đi vị béo bùi tự nhiên.

Sơ chế nguyên liệu

• Gừng rửa sạch, cạo vỏ rồi băm nhỏ hoặc thái sợi thật mịn.
• Vỏ quýt rửa sạch, lau khô, lấy phần vỏ mỏng bên ngoài rồi thái thật nhỏ.
• Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, băm nhỏ hoặc thái lát.
• Chanh hoặc quất vắt lấy nước cốt, bỏ hạt để tránh bị đắng.
• Nếu dùng lạc rang, ruốc hoặc tôm khô xé nhỏ, chuẩn bị sẵn để rắc lên sau cùng.

Cách pha mắm rươi ăn xổi

Bước 1: Cho mắm rươi ra bát nhỏ, thêm đường rồi khuấy nhẹ để đường tan và làm dịu vị mặn của mắm.

Bước 2: Thêm nước cốt chanh hoặc quất vào từ từ, vừa cho vừa nếm để điều chỉnh độ chua theo khẩu vị.

Bước 3: Cho gừng, vỏ quýt và ớt vào bát mắm, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện. Nếu thích bát mắm thơm và có độ bùi hơn, có thể rắc thêm một ít lạc rang giã dập, ruốc bông hoặc tôm khô xé nhỏ lên trên.

Cách thưởng thức mắm rươi ăn xổi

Mắm rươi ăn xổi có thể dùng rất đơn giản với cơm trắng, bún tươi hoặc rau luộc. Tuy nhiên, nếu muốn thưởng thức đúng vị hơn, bạn nên chuẩn bị thêm thịt ba chỉ luộc, bê hấp, rau sống, khế chua, chuối xanh, dưa chuột và các loại rau thơm.

Mắm rươi pha xổi đặc biệt hợp với cải cúc, rau cần, xà lách, rau mùi, hành chẻ, rau thơm, khế thái lát và chuối chát. Vị chua nhẹ của khế, vị chát của chuối xanh và hương thơm của rau sống giúp cân bằng độ béo, làm bát mắm rươi dễ ăn và đỡ ngấy hơn.

Nếu thích hương vị cầu kỳ hơn, bạn có thể thêm chút lạc rang giã dập hoặc ruốc bông lên bát mắm. Cách này giúp bát chấm có thêm độ bùi, thơm và hấp dẫn hơn khi dùng trong những bữa cơm cuối tuần hoặc buổi tụ họp gia đình.

Mắm rươi chưng tóp mỡ thơm béo

Nếu bạn thích mắm rươi có vị dịu hơn hoặc muốn dùng cùng cơm nóng, mắm rươi chưng tóp mỡ là lựa chọn rất đáng thử. Tóp mỡ giúp món mắm béo, thơm, đậm đà hơn; còn gừng, vỏ quýt, ớt và chút rượu trắng giúp hương mắm hài hòa hơn.

Nguyên liệu chuẩn bị

Định lượng tham khảo cho khoảng 2 – 3 người ăn:

• Mắm rươi Tứ Kỳ: 1 chén nhỏ, khoảng 3 – 4 thìa canh
• Tóp mỡ băm nhỏ: khoảng 1/2 chén nhỏ
• Mỡ nước lợn hoặc dầu ăn: 1 thìa cà phê
• Hành tím: 1 củ, băm nhỏ
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ, thái sợi hoặc băm nhỏ
• Vỏ quýt: một ít, thái sợi thật mịn
• Ớt tươi: 1 – 2 quả, băm nhỏ
• Đường: 1/2 – 1 thìa cà phê
• Rượu trắng: 1 thìa cà phê
• Hạt tiêu: một ít
• Nước cốt chanh hoặc quất: 1 – 2 thìa cà phê, cho sau khi tắt bếp

Sơ chế nguyên liệu

• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
• Gừng rửa sạch, cạo vỏ rồi thái sợi hoặc băm nhỏ.
• Vỏ quýt rửa sạch, lau khô, thái sợi thật mịn.
• Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống rồi băm nhỏ.
• Tóp mỡ băm nhỏ để khi chưng dễ hòa vào mắm.

Cách làm mắm rươi chưng tóp mỡ

Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho mỡ nước lợn hoặc dầu ăn vào. Khi mỡ nóng, cho hành tím băm vào phi thơm ở lửa vừa.

Bước 2: Khi hành hơi vàng và dậy mùi thơm, cho mắm rươi và tóp mỡ vào chảo, đảo nhẹ trong khoảng 1 phút để mắm nóng đều và tóp mỡ quyện vào mắm.

Bước 3: Thêm đường, rượu trắng, hạt tiêu, ớt băm, gừng và vỏ quýt vào. Đun ở lửa nhỏ thêm khoảng 1 phút, đảo nhẹ tay để mắm không bị bén đáy hoặc khô gắt.

Bước 4: Tắt bếp, cho mắm ra bát. Khi mắm bớt nóng, thêm nước cốt chanh hoặc quất rồi khuấy đều. Không nên cho chanh lúc mắm đang sôi mạnh vì dễ làm hương vị bị gắt.

Cách thưởng thức mắm rươi chưng tóp mỡ

Mắm rươi chưng tóp mỡ ngon nhất khi ăn cùng cơm nóng, rau luộc, dưa chuột, rau sống, bún trắng hoặc thịt luộc. Cách ăn này phù hợp với người thích vị mắm đậm hơn nhưng vẫn muốn hương mắm dịu, béo và dễ ăn.

Khi chưng, không nên đun quá lâu hoặc để lửa quá lớn. Mắm rươi chín nhanh, nếu đun lâu sẽ dễ bị khô, gắt mùi và mất đi độ sánh mềm tự nhiên.

Cách ăn mắm rươi không bị tanh, dễ ăn hơn

• Dùng gừng và vỏ quýt đúng lượng. Gừng giúp tạo vị ấm, làm hương mắm hài hòa hơn; vỏ quýt giúp dậy mùi thơm đặc trưng của các món từ rươi. Tuy nhiên, chỉ nên dùng một lượng nhỏ vỏ quýt vì nếu cho quá nhiều, bát mắm có thể bị đắng.
• Thêm chanh hoặc quất để cân bằng vị mặn béo. Vị chua nhẹ từ chanh hoặc quất giúp mắm rươi dịu hơn, bớt ngấy và dễ ăn. Khi pha, nên cho từng chút một rồi nếm lại, tránh cho quá nhiều khiến mắm bị chua gắt và mất vị béo bùi.
• Chưng tóp mỡ nếu chưa quen mùi mắm rươi. Nếu mùi mắm rươi ăn xổi còn khá nồng với người mới thử, bạn có thể chọn cách chưng tóp mỡ. Nhiệt nhẹ, hành phi và tóp mỡ giúp mắm thơm, béo, vị dịu hơn nhưng vẫn giữ được nét đặc trưng.
• Ăn cùng nhiều rau sống và rau thơm. Rau sống, khế chua, chuối xanh, dưa chuột và rau thơm giúp cân bằng vị mắm, làm món ăn đỡ ngấy và dễ thưởng thức hơn. Đây cũng là cách ăn được nhiều người sành mắm rươi yêu thích.

Xem thêm: Cách làm mắm rươi 

Cách bảo quản mắm rươi sau khi ăn

Mắm rươi có hương vị đậm và thường được dùng nhiều lần sau khi mở nắp, vì vậy bảo quản đúng cách rất quan trọng. Nếu bảo quản không tốt, mắm có thể biến mùi, giảm độ thơm hoặc ảnh hưởng đến chất lượng khi dùng sau.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Sau khi mở nắp, mắm rươi nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ mát giúp mắm giữ hương vị ổn định hơn và hạn chế ảnh hưởng từ môi trường bên ngoài.

Đậy kín nắp sau mỗi lần dùng

Sau khi lấy mắm, cần lau sạch miệng chai nếu bị dính mắm, đậy kín nắp rồi cất lại vào tủ lạnh. Cách này giúp hạn chế mắm bay mùi và tránh ám mùi sang thực phẩm khác.

Không để mắm gần thực phẩm có mùi mạnh

Mắm rươi có mùi riêng và cũng dễ bị ảnh hưởng bởi mùi xung quanh nếu không đóng kín. Vì vậy, nên để chai mắm ở vị trí sạch, khô, tránh để cạnh thực phẩm sống hoặc thực phẩm có mùi mạnh.

Gợi ý chọn mắm rươi ngon để ăn đúng vị

Nếu muốn thưởng thức mắm rươi tại nhà, bạn có thể tham khảo mắm rươi Tứ Kỳ DASAVINA đóng chai 500ml. Sản phẩm phù hợp để pha chấm thịt luộc, rau luộc, bê hấp, món cuốn hoặc chưng tóp mỡ trong bữa cơm gia đình.

DASAVINA chú trọng từ nguồn nguyên liệu, quy trình chế biến đến khâu đóng gói sản phẩm, giúp khách hàng yên tâm hơn khi mua mắm rươi dùng trong gia đình hoặc làm quà đặc sản. Đội ngũ tư vấn cũng có thể hướng dẫn bạn cách pha, cách chưng và bảo quản mắm rươi sau khi mở nắp.

Để được tư vấn sản phẩm, giá mới nhất và cách dùng mắm rươi ngon hơn, bạn có thể liên hệ DASAVINA qua Hotline/Zalo 0962.08.3232. Một chai mắm rươi ngon không chỉ giúp bữa ăn thêm đậm đà mà còn mang đến hương vị rất riêng của đặc sản Tứ Kỳ, Hải Dương.

Tóm lại, cách ăn mắm rươi ngon nhất phụ thuộc vào khẩu vị của từng người: ai quen vị đậm có thể pha ăn xổi với chanh/quất, gừng, ớt, vỏ quýt; ai muốn vị dịu và béo hơn có thể thử mắm rươi chưng tóp mỡ. Dù ăn theo cách nào, bạn cũng nên chọn mắm rươi có nguồn gốc rõ ràng, dùng thìa sạch khi lấy mắm và bảo quản ngăn mát sau khi mở nắp để giữ hương vị tốt hơn.