Những điều có thể bạn chưa biết về nghề truyền thống kho cá làng Vũ Đại

Cá kho làng Vũ Đại đã xuất hiện từ xa xưa. Hương vị món ăn khiến cho bất cứ người nào  thưởng thức cũng nhớ mãi không quên. Món ăn được làm nên nhờ công thức bí truyền, mang đậm hương vị truyền thống. Trong bài viết này, DASAVINA bật mí cho bạn những điều có thể bạn chưa biết về nghề truyền thống kho cá làng Vũ Đại. Cùng theo dõi nhé. 

Nếu bạn muốn tìm mua những niêu cá kho thơm ngon, hãy ghé ngay tới cửa hàng Đặc sản Bá Kiến DASAVINA. Đây là cửa hàng chuyên phân phối các món đặc sản trứ danh khắp vùng miền, trong đó có cá kho làng Vũ Đại. 

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẶC SẢN VIỆT NAM – DASAVINA
Địa chỉ: Số 18, Lô 4B, Đường Trung Yên 10A, P. Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151

Website: https://dasavina.com.vn/ – https://cakholangvudai.com/

Làng cá kho Vũ Đại ở đâu? 

Cá kho làng Vũ Đại còn được biết đến là cá kho làng Đại Hoàng, có nguồn gốc từ xã Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Món đặc sản này đã có từ rất lâu đời. 

Theo lời kể được lưu truyền qua nhiều thế hệ, người dân Vũ Đại rất nghèo, vào mỗi dịp Tết không có tiền mua thực phẩm nhưng mong muốn dâng lên tổ tiên những món ăn ngon, mâm cao cỗ đầy. Chính vì vậy, họ đã nghiên cứu và sáng tạo nên món cá kho để thể hiện tấm lòng thành kính của mình trước tiên tổ. 

Trải qua bao thăng trầm, nghề truyền thống kho cá làng Vũ Đại vẫn phát triển và tồn tại đến ngày nay, trở thành nơi chuyên chế biến cá kho sau đó phân phối đến nhiều vùng miền trên cả nước. 

Vì sao cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng? 

Cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng có lẽ là bởi những điểm đặc biệt dưới đây: 

Khâu chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng 

Nguyên liệu chính làm nên món ăn là cá. Vậy nên cá phải được chọn lọc từ loại cá tươi ngon nhất, đánh bắt trong ngày. Cá được nấu trong niêu đất, loại niêu được nhập từ Thanh Hóa. Củi kho cá là loại củi nhãn vì nó có khả năng khử mùi tanh, tạo hương thơm rất tốt. 

Ngoài ra, cách ướp cá kho cũng cần chuẩn chỉ với sự kết hợp của nhiều gia vị như riềng, gừng, chanh, nước cốt từ cua, hành, hạt tiêu, ớt tươi, nước ninh xương,…

Cách làm cá kho làng Vũ Đại kỳ công

Để có một niêu cá kho Vũ Đại ngon thì cần phải được kho từ 18 đến 20 tiếng trong nồi đất nung. Trong quá trình kho, người nghệ nhân phải canh liên tục để đảm bảo giữ được nhiệt độ nồi ở mức đạt chuẩn, nước kho cá không bị cạn. 

Trước khi đem đi kho, mỗi niêu cá sẽ được xếp một lớp riềng thái lát mỏng ở đáy nồi, sau đó khi nấu sẽ thêm các gia vị khác sao cho phù hợp với trọng lượng của mỗi niêu. Cá kho ngon, chuẩn vị là phải đạt được những tiêu chí: xương cá chín mềm, gia vị vừa miệng, nước kho cá đậm vị. 

Những khó khăn của nghề truyền thống kho cá làng Vũ Đại

Món cá kho làng Vũ Đại sử dụng phải là cá trắm đen vì đây là loài cá nước ngọt cao cấp, khi kho cá thì thịt mới chắc và thơm ngon. Tuy nhiên vì hám lợi, chạy theo lợi nhuận, tại một số cơ sở kho cá đã sử dụng cá trắm cỏ. Sau đó bán niêu cá ra thị trường với mức giá thấp. 

Cá trắm đen phải nuôi 2 – 3 năm mới thành cá thành phẩm, giá bán từ 160.000 đến 180.000 đồng/kg. Trong khi đó, cá trắm cỏ chỉ cần nuôi khoảng 5 tháng là thu hoạch và giá bán chỉ từ 70.000 đồng/kg. Theo người chế biến lâu năm, rất khó để xác định được đâu là cá trắm đen và trắm cỏ. Do thật giả lẫn lộn nên việc kinh doanh nghề truyền thống kho cá làng Vũ Đại gặp rất nhiều trở ngại. 

Nhiều khách hàng khi mua về phản ánh rằng cá tanh, không có vị thơm dẫn đến ảnh hưởng tiêu cực cho các cơ sở kho cá uy tín của làng. Để giúp bạn không mua phải hàng kém chất lượng, DASVILA gợi ý các đặc điểm nhận biết sau: 

• Gắp miếng cá lên đĩa phải còn nguyên khúc 
• Nếu lấy đũa dằm, cá tách thành từng thớ thịt, không bị gãy hay nát vụn. 
• Thịt cá trắm đen khi ăn rất chắc và cứng thịt còn cá trắm cỏ ăn bở và không thơm. 

Review chất lượng niêu cá kho làng Vũ Đại 

Thành phẩm niêu cá kho làng Vũ Đại trước khi trao tay đến người tiêu dùng sẽ được đóng hộp cẩn thận. Do đó từng khúc cá vẫn còn nguyên vẹn trong nồi, không bị xê dịch. Sự cầu kỳ trong khâu lựa nguyên liệu đến sơ chế và chế biến đã làm nên một niêu cá kho làng Vũ Đại mang hương vị rất riêng mà không nơi nào có được. 

Khúc cá kho to, thơm và đậm đà. Phần thịt cá chắc, mềm, không bị khô. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ béo ngậy trong từng thớ thịt. Khi mở nắp niêu cá, mùi thơm của cá hòa quyện cùng nhiều loại gia vị sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên hương vị đó. 

Xem thêm: 

• Sá sùng nguyên liệu làm lên sự tinh túy của nồi phở Việt Nam
• Bí kíp chọn tôm khô ngon chất lượng

Thương hiệu cá kho làng Vũ Đại ngon nhất trên thị trường 

Nghề truyền thống kho cá làng Vũ Đại vẫn còn được lưu giữ đến tận ngày nay. Một trong số những thương hiệu cá kho làng Vũ Đại ngon nhất trên thị trường phải kể đến cá kho Bá Kiến. 

Thương hiệu cá kho Bá Kiến của DASAVINA được làm từ cá trắm đen nuôi ốc có thớ thịt dày, chắc, vị ngọt và thơm. Cá trắm được sơ chế làm sạch bằng vỏ chanh, sau đó pha chế cùng các nguyên liệu như riềng, gừng, chanh, ớt, nước mắm, thịt ba chỉ và các gia vị khác. 

Cá được sơ chế sạch sẽ sau đó xếp vào niêu đất, dưới đáy niêu rải một lớp riềng để khi kho cá được thơm và không bị cháy. Cá được kho kỳ công liên tục trong 16 tiếng, các nghệ nhân phải túc trực để thêm nước và gia vị cho đến khi cá chín nhừ. 

Cá kho của DASAVINA có phần thịt nhừ nhưng vẫn giữ được độ ngọt tươi, hương thơm ngào ngạt. Từng miếng ba chỉ kho mỡ trong khi ăn cảm giác tan dần trong miệng. Mùi thơm của cá, của thịt cùng các gia vị truyền thống quyện vào nhau tạo nên một đặc sản ngon, đậm vị. 

Lý do bạn nên chọn cá kho làng Vũ Đại thương hiệu DASAVINA: 

• Là sản phẩm đạt chứng nhận hàng Việt Nam chất lượng cao 5 năm liên tiếp từ 2017 đến 2021 do chính người tiêu dùng bình chọn. 
• Sản phẩm đạt chất lượng hoàn hảo dựa trên quy trình thống nhất, nghiêm ngặt của DASAVINA. 
• Bao bì sản phẩm đẹp, sang trọng, phù hợp làm quà biết và sử dụng trong các dịp lễ, Tết. 
• Là thương hiệu đạt nhiều giải thưởng cao quý trong nhiều năm.  
• Là sản phẩm đạt chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. 

Vậy nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng cá kho làng Vũ Đại. Bạn có thể mua sản phẩm thông qua: 

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẶC SẢN VIỆT NAM – DASAVINA
Địa chỉ: Số 18, Lô 4B, Đường Trung Yên 10A, P. Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151

Website: https://dasavina.com.vn/ – https://cakholangvudai.com/

Trên đây là những điều có thể bạn chưa biết về nghề truyền thống kho cá làng Vũ Đại mà bài viết muốn bật mí cho bạn. Nếu bạn muốn thưởng thức món đặc sản này, đừng quên ghé ngay tới của Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến của thương hiệu DASAVINA nhé.