Cách kho cá thu ngon không chỉ nằm ở gia vị, mà còn ở khâu chọn cá, sơ chế sạch, ướp vừa tay và kho đúng lửa. DASAVINA gợi ý 2 cách kho cá thu được nhiều gia đình yêu thích: cá thu kho thơm chua ngọt kiểu miền Nam và cá thu kho riềng trà xanh đậm vị miền Bắc, giúp bữa cơm nhà thêm đậm đà, hấp dẫn.

Mục lục Hiện

Cách kho cá thu ngon với thơm chua ngọt kiểu miền Nam

Cá thu kho thơm là món ăn quen thuộc trong bữa cơm miền Nam. Vị chua ngọt tự nhiên của thơm giúp món cá kho dễ ăn hơn, giảm mùi tanh của cá biển và làm nước kho có hương thơm hấp dẫn. Đây là món phù hợp với cả người lớn và trẻ nhỏ vì vị không quá gắt, nước kho mềm dịu, ăn cùng cơm nóng rất ngon.

Chuẩn bị nguyên liệu

Khẩu phần dưới đây phù hợp cho khoảng 3–4 người ăn:

Cá thu tươi hoặc cá thu một nắng: 500g
Thơm/dứa: 1/2 quả
Ớt tươi: 2 quả
Tỏi: 4 tép
Hành tím: 2 củ
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Tiêu xanh: 1 nhánh nhỏ, nếu có
Lá gừng: một ít, không bắt buộc
Dầu ăn: 1–2 thìa canh
Nước mắm: 2 thìa canh
Đường: 1–1,5 thìa canh
Hạt nêm: 1 thìa cà phê
Muối: 1/3 thìa cà phê
Nước màu: 1 thìa canh, không bắt buộc
Nước nóng hoặc nước dừa tươi: 150–200ml

Nguyên liệu làm cá thu kho thơm chua ngọt khá quen thuộc, dễ chuẩn bị cho bữa cơm gia đình

Sơ chế cá và nguyên liệu

Cá thu rửa sạch với nước muối loãng, sau đó cắt khoanh dày khoảng 2–3cm hoặc để nguyên miếng nếu dùng cá thu một nắng đã cắt sẵn. Để khử mùi tanh, bạn có thể rửa cá nhanh với nước vo gạo khoảng 5–7 phút, hoặc dùng một ít rượu trắng, giấm hay nước cốt chanh chà nhẹ rồi rửa lại. Sau đó để cá ráo nước hoặc dùng giấy bếp thấm khô.

Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng vừa ăn. Cho thơm vào tô, thêm 1 thìa cà phê đường và 1/2 thìa cà phê hạt nêm, xóc nhẹ để thơm thấm vị trước khi kho.

Ớt rửa sạch, đập dập hoặc thái lát. Gừng gọt vỏ, thái sợi. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Nếu dùng tiêu xanh và lá gừng, rửa sạch rồi để ráo.

Sơ chế cá, thơm và gia vị trước khi kho giúp món cá thu chua ngọt thấm vị, không bị tanh

Ướp cá cho thấm vị

Cho cá vào tô lớn, thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê muối, 1/2 thìa canh đường, một ít tiêu xay, một nửa lượng hành tỏi băm và vài sợi gừng. Trộn nhẹ tay để gia vị bám đều hai mặt cá, sau đó ướp khoảng 20 phút.

Nếu dùng cá thu một nắng, bạn nên giảm muối và nước mắm một chút vì cá đã có vị đậm sẵn. Không nên ướp quá mặn ngay từ đầu, bởi khi kho nước rút lại, món cá sẽ đậm hơn.

Cách kho cá thu với thơm

Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho 1–2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Nếu muốn cá săn chắc hơn, bạn có thể cho cá vào áp chảo nhanh 1–2 phút mỗi mặt rồi mới kho.

Bước 2: Xếp từng khoanh cá vào nồi, thêm nước màu nếu dùng. Đổ phần nước ướp cá còn lại vào nồi, sau đó cho thơm đã ướp lên trên.

Bước 3: Thêm 150–200ml nước nóng hoặc nước dừa tươi. Lượng nước chỉ nên xâm xấp mặt cá, không nên đổ quá nhiều để cá nhanh thấm và nước kho có độ sánh.

Bước 4: Cho gừng, ớt, tiêu xanh vào nồi. Đun sôi ở lửa vừa, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu khoảng 20–25 phút. Trong lúc kho, hạn chế đảo cá mạnh. Nếu cần, chỉ nghiêng nhẹ nồi để nước kho áo đều lên cá.

Bước 5: Khi nước kho sánh nhẹ, cá thấm màu đẹp và thơm chín mềm, nêm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp. Có thể rắc thêm tiêu hoặc lá gừng thái nhỏ để món ăn dậy mùi hơn.

Kho cá thu với thơm ở lửa nhỏ giúp cá thấm vị, nước kho chua ngọt hài hòa và không bị nát

Thành phẩm cá thu kho thơm

Cá thu kho thơm đạt chuẩn có màu vàng nâu đẹp mắt, miếng cá săn chắc, không bị vụn nát. Thịt cá thấm gia vị, thơm mùi gừng, tiêu, hành tỏi; phần thơm có vị chua ngọt dịu, giúp món ăn hài hòa và dễ ăn hơn.

Cá thu kho thơm thành công có màu đẹp, thịt cá săn chắc, nước kho chua ngọt và rất bắt cơm

Món này ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng. Bạn có thể ăn kèm rau luộc, dưa leo hoặc canh rau thanh mát để bữa ăn cân bằng hơn.

Xem thêm: Bà Bầu Ăn Được Cá Thu Một Nắng Không? Lợi Ích Và Lưu Ý An Toàn

Kho cá thu với riềng đậm vị miền Bắc

Nếu cá thu kho thơm mang vị chua ngọt dễ ăn của miền Nam thì cá thu kho riềng lại có hương vị đậm đà, thơm ấm đặc trưng của miền Bắc. Riềng giúp át mùi tanh của cá biển rất tốt, đồng thời tạo mùi thơm bùi, cay nhẹ và làm món kho có chiều sâu hơn.

Trong công thức này, nước trà xanh được dùng để kho cá, giúp món ăn có mùi thơm nhẹ, vị thanh và bớt cảm giác tanh. Khi kết hợp cùng riềng, tiêu, ớt và nước màu, cá thu kho thành phẩm sẽ có màu đẹp, vị đậm và rất hợp ăn với cơm nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Khẩu phần phù hợp cho khoảng 2–3 người ăn:

Cá thu tươi hoặc cá thu một nắng: 300–400g
Nước trà xanh loãng: 200ml
Riềng: 1 củ lớn
Ớt: 2 quả
Ngò rí: 2 nhánh, không bắt buộc
Hành tím băm: 1 thìa canh
Nước mắm: 1,5–2 thìa canh
Đường: 1–1,5 thìa canh
Hạt nêm: 1/2 thìa cà phê
Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
Dầu ăn: 1 thìa canh
Sốt mayonnaise: 1 thìa canh, có thể dùng nếu muốn cá béo nhẹ hơn

Nguyên liệu cá thu kho riềng trà xanh mang hương vị đậm đà, thơm ấm kiểu miền Bắc

Sơ chế cá và riềng

Cá thu rửa nhanh với nước muối loãng trong khoảng 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Nếu muốn khử mùi kỹ hơn, bạn có thể cho vài lát gừng vào nước rồi ngâm cá trong khoảng 5 phút. Không nên ngâm quá lâu vì cá dễ bị nhạt và mất độ ngọt.

Sau khi cá ráo, cắt thành khoanh dày khoảng một lóng tay nếu dùng cá tươi nguyên khúc. Nếu dùng cá thu một nắng đã cắt sẵn, chỉ cần rửa nhanh và thấm khô là được.

Cá thu sau khi làm sạch nên để thật ráo để khi ướp và kho giữ được độ săn chắc

Riềng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Có thể chừa lại một ít riềng để giã hoặc băm nhỏ ướp cùng cá nếu muốn mùi riềng thấm rõ hơn. Ớt rửa sạch, đập dập. Ngò rí rửa sạch, để ráo.

Ướp cá thu

Pha hỗn hợp ướp gồm 1,5–2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh hành tím băm và 1 thìa canh sốt mayonnaise nếu dùng.’

Ướp cá khoảng 25–30 phút giúp gia vị thấm đều, khi kho cá đậm đà hơn

Cho cá vào tô, rưới hỗn hợp gia vị lên trên rồi lật nhẹ để cá thấm đều hai mặt. Ướp cá khoảng 25–30 phút. Nếu dùng cá thu một nắng, bạn nên giảm nước mắm còn khoảng 1–1,5 thìa canh để món kho không bị mặn.

Cách kho cá thu với riềng và trà xanh

Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa canh đường vào đun lửa nhỏ để tạo màu caramel. Khuấy nhẹ đến khi đường tan, chuyển màu nâu cánh gián thì cho riềng thái lát và ớt đập dập vào đảo thơm.

Bước 2: Xếp cá đã ướp vào nồi. Trở nhẹ để hai mặt cá áo đều màu và mùi riềng. Không nên đảo mạnh vì cá dễ vỡ.

Bước 3: Đun cá ở lửa vừa khoảng 5–7 phút cho cá săn lại, sau đó thêm 200ml nước trà xanh loãng. Khi nước kho sôi, hạ nhỏ lửa và kho liu riu.

Bước 4: Kho khoảng 20–25 phút đến khi nước kho rút sánh, cá thấm vị. Nếu dùng mayonnaise, có thể cho thêm 1 thìa canh ở giai đoạn cuối, khuấy nhẹ vào phần nước kho để tạo độ béo nhẹ.

Bước 5: Nêm lại cho vừa ăn, rắc thêm tiêu, ngò rí nếu thích rồi tắt bếp. Món cá nên được dùng khi còn nóng.

Thành phẩm cá thu kho riềng

Cá thu kho riềng đạt chuẩn có màu nâu cánh gián đẹp, mùi riềng thơm rõ, nước kho sánh nhẹ. Thịt cá săn chắc, không bị tanh, vị đậm đà, béo nhẹ nếu có thêm mayonnaise và thoảng mùi trà xanh rất dễ chịu.

Cá thu kho riềng trà xanh có vị đậm đà, thơm bùi, rất hợp làm món chính trong bữa cơm gia đình

Món này ăn cùng cơm trắng, dưa leo, rau sống hoặc rau luộc đều ngon. Phần nước kho có thể dùng để chấm rau, nhưng nên ăn vừa phải vì món kho thường có vị đậm.

Dùng cá thu tươi hay cá thu một nắng để kho ngon hơn?

Cá thu tươi và cá thu một nắng đều có thể kho ngon, nhưng mỗi loại có ưu điểm riêng. Cá thu tươi có vị thanh, thịt mềm hơn, hợp với món kho cà chua, kho thơm hoặc kho nước dừa. Trong khi đó, cá thu một nắng có thịt săn chắc hơn, vị đậm hơn, rất hợp với các món kho riềng, kho tiêu, kho thơm hoặc rim mắm.

Với gia đình bận rộn, cá thu một nắng tiện hơn vì đã được sơ chế, dễ bảo quản trong ngăn đông và khi cần chỉ cần rã đông đúng cách là có thể chế biến. Khi dùng cá thu một nắng để kho, bạn nên nêm nhạt hơn cá tươi để món ăn không bị mặn.

Để có cách kho cá thu ngon, điều kiện tiên quyết là cá thu mua về phải đúng loại tươi ngon, chất lượng. Cá thu ngon thường có thịt chắc, màu tự nhiên, không có mùi lạ. Với cá tươi, bạn có thể quan sát mắt cá, mang cá và độ đàn hồi của thịt. Tuy nhiên, việc lựa cá thu tươi không phải lúc nào cũng đơn giản, đặc biệt với người bận rộn hoặc không có nhiều kinh nghiệm chọn hải sản.

Vì vậy, cá thu một nắng là lựa chọn rất đáng cân nhắc cho các món cá kho. Đây là cá thu được sơ chế sạch, phơi qua một nắng nên thịt cá săn hơn, vị đậm hơn nhưng vẫn giữ được độ thơm ngon tự nhiên. Khi kho, cá ít bị nát, dễ thấm gia vị và rút ngắn thời gian sơ chế so với cá tươi.

Đặc biệt, cá thu một nắng là đặc sản được nhiều người yêu thích tại vùng biển Quảng Ninh. Cá thường được chọn từ những con cá thu tươi, thịt dày, sau khi đánh bắt sẽ được làm sạch, cắt khúc rồi phơi qua nắng tự nhiên. Nhờ vậy, miếng cá có độ săn chắc, vị ngọt thơm và rất hợp để chế biến các món kho đậm đà.

Cá thu một nắng tại DASAVINA là sản phẩm được nhiều khách hàng lựa chọn nhờ nguồn gốc rõ ràng, đóng gói sạch và tiện bảo quản. Cá được phơi qua nắng tự nhiên, giữ được vị thơm ngọt của cá biển, phù hợp để làm nhiều món ngon như cá thu kho thơm, cá thu kho riềng, cá thu sốt cà chua, cá thu rim nước dừa hoặc cá thu chiên mắm tỏi.

Cá thu một nắng đóng gói hút chân không tại DASAVINA — Cá thu một nắng tại DASAVINA được đóng gói hút chân không, tiện bảo quản và phù hợp để chế biến các món kho

Đặc sản cá thu phơi một nắng của DASAVINA có phân loại 500g và 1kg, dễ chọn theo nhu cầu gia đình. Sản phẩm được đóng gói hút chân không, bảo quản ngăn đông, giúp giữ hương vị tốt hơn và thuận tiện khi vận chuyển xa hoặc mua làm quà biếu.

Khi cần chế biến, bạn chỉ cần lấy cá ra rã đông từ từ, rửa nhanh cho bớt vị mặn tự nhiên rồi kho theo công thức yêu thích. Nhờ cá đã được sơ chế và phơi qua một nắng, thao tác nấu nướng sẽ nhanh gọn hơn, đồng thời hạn chế mùi tanh so với cá tươi nếu chưa biết cách xử lý.

Để mua cá thu phơi một nắng DASAVINA đúng chuẩn đặc sản, khách hàng có thể đặt trực tiếp trên website hoặc liên hệ hotline 0962.08.3232 để được tư vấn. Sản phẩm phù hợp cho bữa cơm gia đình, đãi khách hoặc làm quà biếu đặc sản biển.

Cách kho cá thu ngon nằm ở việc chọn cá chất lượng, sơ chế đúng, ướp vừa tay và kho nhỏ lửa để cá thấm vị mà không bị tanh hay nát. Nếu thích vị chua ngọt dễ ăn, bạn có thể thử cá thu kho thơm kiểu miền Nam; nếu thích hương vị đậm đà, thơm ấm, cá thu kho riềng trà xanh kiểu miền Bắc là lựa chọn rất đáng thử. Khi muốn tiết kiệm thời gian sơ chế mà vẫn có nguyên liệu ngon, cá thu phơi một nắng DASAVINA là gợi ý phù hợp cho bữa cơm gia đình.

5/5 - (2 bình chọn)