Cá chỉ vàng khô sốt chua ngọt là món ăn dễ chinh phục vị giác nhờ sự hòa quyện giữa vị mặn ngọt đậm đà, chút chua dịu vừa phải và hương thơm hấp dẫn từ tỏi ớt. Không cần cách làm quá cầu kỳ, chỉ cần chọn được cá ngon, chiên sơ đúng độ và rim cùng phần nước sốt sánh vừa là bạn đã có ngay một món ăn đưa cơm, thích hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn những lúc muốn đổi vị.

Mục lục Hiện

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món cá chỉ vàng khô sốt chua ngọt cho khoảng 2 – 3 người ăn, bạn có thể chuẩn bị:

300g cá chỉ vàng khô
1 – 2 thìa canh nước cốt me hoặc 1 thìa canh nước cốt chanh
2 thìa canh nước mắm
2 thìa canh đường
1 thìa canh tương ớt
1 củ tỏi
1 – 2 quả ớt tươi
1 ít hành tím hoặc đầu hành lá
1 ít dầu ăn
2 – 3 thìa canh nước lọc
Tiêu xay, mè rang hoặc hành lá cắt nhỏ nếu thích

Nguyên liệu làm cá chỉ vàng khô sốt chua ngọt

Khi chọn cá, nên ưu tiên những con có dáng hình thoi, phần lưng sáng hoặc ghi xám, mặt trong hơi nâu đỏ, mùi thơm nhẹ tự nhiên và khi sờ hoặc xé thử thấy thịt dai, chắc. Không nên mua cá có màu quá sậm, mùi nặng, thân bở hoặc mềm vì đó có thể là cá để lâu hay tẩm ướp quá nhiều, sẽ làm món sốt chua ngọt kém ngon.

Nếu muốn món ăn có vị chua ngọt dịu, hợp với bữa cơm gia đình, bạn nên dùng nước cốt me. Còn nếu thích vị chua thanh, thơm nhanh và gọn nguyên liệu, có thể thay bằng chanh.

Sơ chế nguyên liệu

Cá chỉ vàng khô sau khi mua về không nên ngâm quá lâu vì cá dễ mất độ ngọt và bị mềm. Bạn chỉ cần lau sạch bụi bám, có thể rửa nhanh qua nước ấm hoặc nước sạch rồi để thật ráo. Nếu cá mặn nhiều, ngâm rất nhanh khoảng vài phút rồi vớt ra, thấm khô là được.

Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Ớt bỏ cuống, băm nhỏ. Nếu dùng hành tím thì thái lát mỏng hoặc băm nhỏ. Với me, bạn hòa nước cốt me cùng chút nước ấm để lọc lấy phần nước cốt mịn; với chanh thì vắt lấy nước cốt, bỏ hạt để tránh vị đắng. Phần gia vị sốt có thể pha sẵn trong chén gồm nước mắm, đường, nước cốt me hoặc nước cốt chanh, tương ớt và một ít nước lọc để lúc nấu thao tác nhanh hơn.

Các bước chế biến cá chỉ vàng khô sốt chua ngọt

Bước 1: Chiên sơ cá chỉ vàng khô

Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu vừa phải và đun nóng. Cho cá chỉ vàng khô vào chiên ở lửa vừa đến khi hai mặt cá vàng nhẹ, dậy mùi thơm thì gắp ra để lên giấy thấm dầu hoặc rổ cho ráo.

Lưu ý không chiên quá lâu vì cá đã là đồ khô, nếu chiên già tay cá sẽ cứng. Chỉ cần cá se mặt, hơi vàng và có mùi thơm là đạt.

Bước 2: Làm phần sốt chua ngọt

Chắt bớt dầu trong chảo, chỉ để lại một ít. Phi thơm tỏi, hành tím và ớt băm trên lửa vừa. Sau đó cho chén nước sốt đã pha sẵn vào, đảo đều cho tan gia vị. Nếu dùng công thức theo hướng sốt me, bạn có thể cân bằng theo tỷ lệ gần với kiểu phổ biến: đường, nước mắm và nước cốt me; còn nếu dùng chanh thì phối theo kiểu nước mắm – đường – chanh – tương ớt.

Đun đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn, chuyển mùi thơm rõ và bắt đầu hơi sánh. Đây là lúc các vị chua, ngọt, mặn hòa quyện với nhau. Nếu thích vị cay hơn, bạn có thể tăng thêm ớt tươi hoặc chút tương ớt.

Bước 3: Rim cá với sốt

Cho phần cá đã chiên sơ trở lại chảo. Hạ lửa nhỏ rồi đảo nhẹ tay để nước sốt phủ đều lên mặt cá. Tiếp tục rim đến khi nước sốt sệt lại, bám đều từng con cá là có thể tắt bếp.

Rim cá đến khi phần sốt bám đều từng con cá

Khi gần hoàn thành, bạn có thể rắc thêm chút tiêu xay, mè rang hoặc hành lá thái nhỏ để món ăn dậy hương hơn. Nếu muốn dùng với cơm trắng, nên giữ sốt sệt vừa phải để cá không bị khô; còn nếu thích ăn vặt hoặc dùng làm món nhâm nhi, rim kỹ hơn một chút sẽ cho vị đậm hơn.

Thành phẩm

Thành phẩm cá chỉ vàng khô sốt chua ngọt đạt yêu cầu sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt hoặc đỏ nâu nhẹ tùy loại sốt sử dụng. Cá thơm mùi tỏi ớt, có vị mặn ngọt rõ ràng, điểm thêm chút chua dịu rất hài hòa. Lớp sốt bám đều bên ngoài giúp cá đậm đà hơn, ăn với cơm nóng đặc biệt cuốn.

Cá chỉ vàng sốt chua ngọt vô cùng bắt miệng khi kết hợp ăn cùng cơm

Món này hợp cho bữa cơm gia đình, có thể ăn kèm dưa leo, rau sống hoặc chút dưa chua để cân vị. Với người thích món đậm vị nhưng không quá cầu kỳ, đây là một lựa chọn rất đáng để lưu lại trong thực đơn hằng tuần.

>> Xem thêm: Cá chỉ vàng ở đâu ngon nhất?

Để món cá chỉ vàng khô sốt chua ngọt đạt hương vị tròn đầy, chất lượng nguyên liệu đầu vào luôn là yếu tố rất quan trọng. Nếu cá quá mỏng, kích thước không đều hoặc bảo quản chưa tốt, khi chế biến dễ bị khô cứng, bở thịt và không lên được mùi thơm đặc trưng. Vì vậy, nhiều người nội trợ thường ưu tiên chọn cá chỉ vàng khô có nguồn gốc rõ ràng, mình cá đều, thịt chắc và được đóng gói cẩn thận để yên tâm hơn khi sử dụng tại nhà.

Cá chỉ vàng DASAVINA có nguồn gốc rõ ràng và là thương hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao

Trong số đó, cá chỉ vàng khô DASAVINA được nhiều khách hàng lựa chọn nhờ nguyên liệu tuyển chọn từ vùng biển Hạ Long, Quảng Ninh, quy trình sơ chế kỹ và chất lượng thành phẩm khá đồng đều. Cá có thân dày, bề mặt khô ráo, mùi thơm tự nhiên, không bị ẩm hay quá nồng mùi gia vị, nên khi chế biến thành món sốt chua ngọt vẫn giữ được độ dai ngon và vị ngọt đặc trưng.

Cá chỉ vàng khô sốt chua ngọt là món ăn dễ làm, không tốn quá nhiều thời gian nhưng lại mang đến hương vị đậm đà, hài hòa và rất bắt cơm. Chỉ cần chú ý từ khâu chọn cá, sơ chế đến cách pha sốt và rim đúng độ, bạn hoàn toàn có thể thực hiện thành công món ngon này ngay tại nhà để đổi vị cho bữa cơm hằng ngày.

5/5 - (1 bình chọn)