Bánh tráng trộn khô mực là món ăn vặt rất dễ gây nghiện vì có đủ vị dai của bánh tráng, chua thanh của xoài xanh, thơm cay của sa tế và vị đậm đà từ khô mực xé sợi. Dưới đây, DASAVINA sẽ đi theo công thức phổ biến nhất để bạn biết rõ cần chuẩn bị gì, trộn theo thứ tự nào và làm sao để bánh tráng ngấm vị mà không bị mềm nát.

Mục lục Hiện

Bánh tráng trộn khô mực cần những nguyên liệu gì?

Một mẻ bánh tráng trộn khô mực cơ bản thường dùng khoảng:

1 xấp hoặc 100g bánh tráng (nên chọn loại bánh tráng dẻo vừa hoặc bánh tráng miếng khô nhưng không quá giòn)
1/2 quả xoài xanh (chọn loại còn cứng tay, chua thanh, không quá chín)
Khô mực xé sợi (chọn loại thơm tự nhiên, không có mùi lạ, xé sợi đẹp và không quá cứng)
5-10 quả trứng cút
25g rau răm
25g đậu phộng rang
Hành lá, hành tím
Dầu ăn
Muối tôm Tây Ninh
Sa tế
2 trái tắc/quất
Nước tương/nước sốt khô bò
Có thể thêm ruốc khô, khô bò hoặc tép khô (nếu muốn)

Nguyên liệu làm món bánh tráng trộn khô mực

Sơ chế nguyên liệu đúng cách

Cắt bánh tráng

Dùng kéo cắt bánh tráng thành sợi dài vừa ăn, cắt khoảng 7-10cm là hợp lý vì độ dài này đủ để bánh dễ trộn, dễ gắp và không bị vụn quá khi thấm sốt.

Khi cắt, nên cắt đều tay để các sợi bánh tráng có độ dài tương đối giống nhau giúp lúc trộn gia vị ngấm đều hơn, món ăn nhìn cũng đẹp mắt hơn.

Bào xoài xanh

Xoài xanh gọt vỏ, sau đó bào thành sợi mỏng dài. Bạn không nên bào xoài quá to vì sẽ khó hòa vào tổng thể món. Nhưng cũng không nên bào quá nhỏ, vì xoài sẽ dễ ra nước và làm bánh tráng nhũn nhanh hơn.

Xử lý khô mực

Khô mực nên được nướng sơ cho thơm trước khi xé sợi. Sau khi nướng, bạn để nguội bớt rồi xé sợi nhỏ để dễ trộn và bám đều trong bánh tráng. Mực quá cháy hoặc quá cứng sẽ làm món ăn kém ngon và khó hòa vị với phần sốt trộn.

Luộc trứng cút, chuẩn bị rau răm và đậu phộng

Trứng cút luộc chín rồi bóc vỏ. Bạn có thể để nguyên hoặc cắt đôi khi trộn để món nhìn bắt mắt hơn.

Rau răm rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ. Rau răm là thành phần giúp món ăn có mùi rất đặc trưng, gần như không thể thiếu nếu muốn ra đúng kiểu bánh tráng trộn đường phố.

Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ rồi để nguyên hoặc giã dập nhẹ tùy thích. Khi ăn, đậu phộng tạo độ bùi và giúp món đỡ cảm giác quá ướt do nước trộn.

Làm hành phi và mỡ hành

Hành tím cắt mỏng rồi phi đến vàng thơm. Sau đó, bạn có thể trộn phần hành phi này với sa tế để tăng mùi thơm và độ đậm cho món. Với mỡ hành, chỉ cần cho hành lá cắt nhỏ vào dầu nóng nhẹ là được. Không nên làm quá nóng vì hành dễ úa màu và mất mùi tươi.

Mỡ hành là sự kết hợp giữa hành lá cắt nhỏ và dầu nóng

Nước trộn bánh tráng trộn khô mực gồm những gì?

Với bản bánh tráng trộn khô mực, cách làm gọn và phổ biến thường là dùng sa tế, muối tôm Tây Ninh, nước cốt tắc/quất, mỡ hành, có thể thêm ít nước tương hoặc nước sốt khô bò nếu muốn vị đậm hơn.

Không đổ quá nhiều nước trộn ngay từ đầu. Bánh tráng rất nhanh ngấm ẩm, nên nếu mạnh tay ở bước này, món ăn sẽ bị mềm nát chỉ sau vài phút.

>> Xem thêm: Khô mực cán tẩm gia vị

Cách làm bánh tráng trộn khô mực đúng chuẩn

Bước 1: Cho bánh tráng vào tô lớn

Sau khi cắt bánh tráng xong, bạn cho toàn bộ bánh vào một chiếc tô lớn, sạch và khô. Tô nên đủ rộng để dễ trộn đều mà không làm rơi topping ra ngoài.

Bước 2: Thêm các nguyên liệu chính

Cho vào tô lần lượt xoài xanh bào sợi, khô mực xé sợi, rau răm, đậu phộng, trứng cút và các topping tùy chọn như ruốc khô, khô bò, tép khô nếu muốn món đa vị hơn. Cách cho nguyên liệu cũng nên có thứ tự. Bạn nên cho các thành phần khô trước, trứng cút vào sau cùng để tránh bị vỡ khi trộn.

Thêm các nguyên liệu đã chuẩn bị và sơ chế vào trộn

Bước 3: Rưới phần nước trộn

Rưới phần nước trộn bánh tráng đã làm vào. Bạn nên chia làm 2 lượt nhỏ thay vì đổ dồn một lần. Cách này giúp kiểm soát độ ẩm của bánh tráng tốt hơn và dễ nêm nếm lại nếu cần.

Bước 4: Trộn đúng cách để bánh không nhũn

Dùng bao tay sạch hoặc găng tay nilon để trộn. Trộn nhẹ nhưng đều tay, vừa trộn vừa quan sát độ thấm của bánh tráng. Một mẹo nhỏ là không nên bóp mạnh tay. Món bánh tráng trộn ngon là món mà sợi bánh vẫn còn dai nhẹ, không bị dập nát hay bết vào nhau.

Thành phẩm bánh tráng trộn khô mực

Bánh tráng trộn khô mực ngon chuẩn thường có phần bánh tráng dai mềm vừa phải, không khô cứng nhưng cũng không nhũn. Xoài xanh vẫn giữ độ chua giòn, khô mực xé sợi thơm rõ, rau răm dậy mùi và đậu phộng tạo độ bùi rất cuốn. Các vị chua, cay, mặn, ngọt phải hòa vào nhau chứ không tách rời.

Bánh tráng trộn khô mực - món ngon của các tín đồ ăn vặt — Bánh tráng trộn khô mực – món ngon của các tín đồ ăn vặt

Món ăn này càng trộn đúng tay càng ngon. Khi ăn, bạn sẽ thấy rõ vì sao các tín đồ ăn vặt mê món này: vừa có cảm giác vui miệng, vừa có nhiều lớp vị thay đổi liên tục.

Những lỗi khiến bánh tráng trộn khô mực không ngon

Cắt bánh tráng quá vụn. Khi đó, chỉ cần thêm nước trộn một chút là bánh đã nát và bết.
Cho quá nhiều nước trộn. Đây là nguyên nhân phổ biến nhất khiến bánh tráng bị nhũn, mất độ ngon và khó ăn. Với món này, ít nhưng đủ sẽ tốt hơn đậm vị quá mức ngay từ đầu.
Trộn quá sớm nhưng chưa ăn ngay. Bánh tráng trộn ngon nhất là vừa trộn xong. Để lâu, bánh sẽ hút ẩm từ xoài, tắc và sốt rồi mềm đi rất nhanh.
Mực khô xé quá to hoặc mực không thơm. Mực như vậy vừa khó hòa vào tổng thể món, vừa không phù hợp để trộn chung với bánh tráng và xoài.

Nếu bạn muốn làm món này ở nhà mà vẫn giữ được cảm giác gần với hàng quán, điểm đáng chú ý nhất chính là phần khô mực. Một loại mực thơm, dễ nướng và dễ xé sợi sẽ giúp món bánh tráng trộn lên vị rõ hơn rất nhiều so với việc chỉ dựa vào sa tế hay muối tôm.

Mực khô Cô Tô DASAVINA là dòng mực khô được tuyển chọn từ mực ống, có nhiều size khác nhau, phù hợp cho nhu cầu nướng xé sợi, làm gỏi hoặc dùng trong các món ăn vặt cần vị mực rõ. Với món bánh tráng trộn khô mực, nếu muốn phần topping mực nổi vị hơn thay vì chỉ “cho có”, bạn có thể tham khảo kiểu nguyên liệu như vậy để món ăn tròn vị hơn ngay từ nền nguyên liệu.

Mực khô Cô Tô DASAVINA rất thích hợp để làm các món ăn vặt

Bánh tráng trộn khô mực hút giới trẻ vì nó hội đủ độ dai, chua, cay, thơm và đậm vị trong một món ăn rất vui miệng. Nếu làm đúng từ khâu chọn bánh tráng, xoài xanh, khô mực cho tới bước trộn vừa tay, bạn hoàn toàn có thể có một phần bánh tráng trộn ngon tại nhà. Và nếu muốn phần mực thơm, xé đẹp, dễ làm topping hơn, DASAVINA cũng là một gợi ý đáng tham khảo để món ăn chỉn chu hơn từ nguyên liệu đầu vào.

Đánh giá post