Cá bò khô rán là món rất dễ làm nhưng cũng rất dễ bị cứng, mặn gắt hoặc bắn dầu nếu sơ chế sai cách. DASAVINA sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá bò khô rán từ khâu chuẩn bị, sơ chế, chiên đúng lửa đến mẹo để cá giòn ngon và dễ ăn hơn.

Mục lục Hiện

Cá bò khô rán cần chuẩn bị những gì?

Phần chuẩn bị cho món này khá gọn, không cần quá nhiều nguyên liệu cầu kỳ, bạn chỉ cần:

200-300g cá bò khô
Dầu ăn
Chảo chiên hoặc chảo sâu lòng
Giấy thấm dầu

Cá bò khô ngon là nguyên liệu không thể thiếu

Nếu muốn món cá bò khô rán có vị đậm đà hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm 2-3 tép tỏi băm, 1-2 quả ớt, 1/2-1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê nước mắm để ướp nhẹ trước khi chiên.

Với món này, yếu tố quyết định nhiều nhất vẫn là chất lượng cá bò khô. Loại cá ngon thường có màu vàng cam tự nhiên, khô ráo, ít vụn nát, không có mùi lạ và khi rán lên vẫn giữ được độ dai ngọt đặc trưng.

Sơ chế cá bò khô trước khi rán

Khi nào chỉ cần rửa nhanh?

Nếu cá bò khô của bạn đã được sơ chế sạch, khô ráo và không quá mặn, bạn chỉ cần rửa sơ qua nước sạch để loại bỏ bụi mịn bám ngoài rồi để ráo là được. Với loại cá bò khô có độ mềm dẻo tự nhiên, bước này thường đã đủ để đưa vào chảo.

Khi nào nên ngâm nhẹ để giảm mặn?

Nếu miếng cá dày hơn, hơi cứng hoặc bạn muốn món ăn bớt mặn gắt, có thể ngâm nhanh trong nước ấm khoảng 5-10 phút. Không nên ngâm quá lâu vì cá sẽ dễ mất độ giòn sau khi rán.

Ngâm cá bò khô vào trong nước ấm nếu cá bị mặn

Với loại cá bò khô chất lượng tốt, người làm chỉ cần ngâm nhẹ hoặc thậm chí không cần ngâm quá kỹ. Mục tiêu của bước này là làm cá mềm vừa phải hơn, chứ không phải làm cá bị nhũn.

Lau thật khô trước khi chiên

Sau khi rửa hoặc ngâm, bạn nên để cá thật ráo rồi dùng khăn giấy thấm lại bề mặt trước khi cho vào chảo. Cá còn ướt sẽ khiến dầu bắn mạnh, khó giòn và dễ bị ỉu sau khi vớt ra. Chỉ cần làm khô kỹ ở bước này, món cá bò khô rán sẽ dễ thành công hơn rất nhiều.

Cách làm cá bò khô rán đúng chuẩn

Bước 1: Làm nóng dầu đúng cách

Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu vừa đủ để chiên ngập nhẹ hoặc áp chảo tùy theo độ dày của miếng cá. Khi dầu nóng, bạn có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm nhẹ là được.

Lúc này nên hạ lửa vừa, không để lửa quá lớn ngay từ đầu vì cá bò khô là đồ khô, rất nhanh vàng và cũng rất dễ cháy mép nếu nóng quá.

Bước 2: Cho cá vào rán và canh lửa

Cho cá vào theo từng mẻ nhỏ, tránh bỏ quá nhiều cùng lúc. Nếu cho nhiều miếng cá một lúc, dầu sẽ giảm nhiệt nhanh, cá không giòn đều mà còn dễ hút dầu hơn.

Trong lúc rán, giữ lửa vừa và trở mặt cá nhẹ tay để cá vàng đều cả hai bên. Thời gian rán thực tế thường khoảng 3-5 phút mỗi mẻ, tùy độ dày của cá và độ lớn của lửa.

Nếu thích vị đậm hơn, bạn có thể ướp nhẹ cá với tỏi băm, ớt băm, chút đường và nước mắm trong khoảng 10-15 phút trước khi chiên. Tuy nhiên chỉ nên ướp vừa phải vì bản thân cá bò khô đã có độ đậm nhất định.

Bước 3: Vớt ra và thấm dầu

Khi cá chuyển màu vàng đẹp, dậy mùi thơm rõ và phần mép bắt đầu giòn, bạn vớt cá ra ngay rồi đặt lên giấy thấm dầu. Bước này giúp món cá bò khô rán ráo dầu, ăn đỡ ngấy và giữ được độ giòn lâu hơn. Nếu để cá trong chảo quá lâu sau khi đã đạt màu, món ăn rất dễ bị cứng xác.

Thành phẩm cá bò khô rán sẽ như thế nào?

Cá bò khô rán ngon sẽ có màu vàng nâu hấp dẫn, mùi thơm rõ của cá biển, lớp ngoài hơi giòn nhưng bên trong vẫn giữ được độ dai ngọt tự nhiên. Đây là kiểu món rất bắt miệng, có thể dùng làm món nhắm, món ăn vặt hoặc ăn kèm cơm nóng đều hợp.

Nếu muốn món ăn tròn vị hơn, bạn có thể chấm cùng tương ớt, tương cà hoặc vắt thêm chút chanh để vị cá dịu hơn, đỡ ngấy hơn. Với người thích món đậm vị hơn món rán giòn, bạn có thể xem thêm tại Cách rim cá bò khô để đổi sang kiểu món mặn ngọt, cay nhẹ và rất hợp ăn với cơm.

Những lỗi khiến cá bò khô rán không ngon

Nếu cá quá mặn mà không rửa hoặc ngâm nhẹ, món ăn sẽ dễ bị gắt vị. Ngược lại, nếu ngâm quá lâu thì cá lại mất độ dai và không còn giòn ngon khi rán.
Để cá còn ướt đã cho vào chảo, bề mặt cá càng khô, món rán càng dễ giòn.
Lửa lớn khiến ngoài cháy nhanh nhưng bên trong chưa đạt. Với cá bò khô, rán trên lửa vừa luôn là lựa chọn an toàn hơn.
Cá bò khô vốn đã là đồ khô, nên nếu chiên quá tay sẽ rất dễ cứng.
Cho quá nhiều cá vào chảo cùng lúc làm dầu giảm nhiệt đột ngột, cá không giòn mà còn hút dầu. Muốn món ngon, nên rán từng mẻ nhỏ và canh đều tay.

Muốn món rán ngon hơn cần đảm bảo ngay từ khâu chọn cá

Với món rán, chất lượng cá bò khô đầu vào quyết định rất nhiều đến thành phẩm. Nếu cá quá mỏng, quá vụn, quá ẩm hoặc không rõ nguồn gốc, món ăn sau khi rán sẽ rất khó đạt độ giòn ngon như mong muốn.

Trên trang sản phẩm chính, cá bò khô DASAVINA được giới thiệu có xuất xứ Quảng Ninh, chia 2 loại hình tròn và hình lá trầu, đóng gói 0,5kg và 1kg, khá tiện cho cả nhu cầu ăn trong gia đình lẫn mua làm quà. Đây là kiểu quy cách dễ chọn nếu bạn muốn mua một lần rồi thử được nhiều cách chế biến khác nhau, trong đó có món cá bò khô rán.

Cá bò khô DASAVINA được làm từ nguồn nguyên liệu tươi và dễ dùng cho nhiều món

Nếu bạn đang cần một loại cá bò khô dễ rán, dễ chia khẩu phần và yên tâm hơn về nguồn gốc, có thể ưu tiên tham khảo sản phẩm của DASAVINA ngay từ đầu để việc chế biến ở nhà thuận lợi hơn.

Cách làm cá bò khô rán không khó, nhưng muốn món ăn giòn ngon mà không bị cứng thì phải chú ý đúng từ khâu sơ chế, làm khô bề mặt cho đến lúc canh lửa khi chiên. Nếu muốn món rán dễ thành công hơn ngay từ đầu, chọn loại cá bò khô DASAVINA rõ nguồn gốc, khô ráo và dễ chế biến sẽ giúp bạn đỡ rủi ro hơn rất nhiều.

3.7/5 - (3 bình chọn)