Phóng sự “Người giữ lửa truyền thống” do các bạn sinh viên Báo chí phát sóng vào 19/05/2026 đã để lại nhiều cảm xúc bởi cách kể chuyện chân thành, mộc mạc và giàu sự trân trọng dành cho nghề kho cá làng Vũ Đại tại cơ sở Cá kho Bá Kiến.

Thông qua video, hình ảnh những người thợ kho cá tại cơ sở Cá kho Bá Kiến của DASAVINA hiện lên gần gũi nhưng cũng đầy nhiệt huyết. Đó là câu chuyện về những con người ngày ngày đứng bên bếp lửa, giữ gìn một nghề truyền thống bằng sự bền bỉ, kinh nghiệm và cái tâm với từng niêu cá.

Mời quý vị và các bạn cùng theo dõi video sau để cảm nhận rõ hơn hành trình của những “người giữ lửa” tại làng Vũ Đại:

Ngay từ những khung hình đầu tiên, người xem như được bước vào nhịp sống rất riêng của làng Vũ Đại. Một ngày mới nơi đây không mở đầu bằng tiếng gà gáy hay ánh nắng ban mai, mà bằng tiếng củi khô cháy lách tách, tiếng dao thớt từ tinh mơ và hình ảnh những con cá trắm đen vừa được bắt lên, cân chọn rồi chuyển vào khu sơ chế.

Từ rất sớm, những người thợ đã bắt đầu công việc với hàng loạt công đoạn liên tiếp. Cá được làm sạch, cắt khúc, chuẩn bị niêu đất, xếp nguyên liệu, cân chỉnh gia vị. Xen giữa những khung hình đó là hình ảnh gừng, riềng, ớt, chanh, thịt ba chỉ và nhiều loại gia vị đồng quê được thái tỉ mỉ.

Video đã khắc họa được tinh thần làm nghề của những người kho cá. Qua chia sẻ của nhân viên tại cơ sở: “Nghề kho cá nơi đây được tiếp nối từ các thế hệ đi trước. Từ khi còn nhỏ, chúng tôi đã quan sát, học hỏi rồi lớn lên cùng bếp lửa kho cá” cho thấy việc hoàn thiện một niêu cá là cả một quá trình tích lũy kinh nghiệm và gìn giữ ký ức nghề gia truyền.

Cá kho làng Vũ Đại phải được kho liên tục từ 12 đến 14 tiếng, chưa kể nhiều giờ chuẩn bị trước đó. Đó là lí do vì sao người làm nghề phải bắt đầu công việc từ rất sớm, để có thể canh lửa và hoàn thiện niêu cá đúng độ ngon mà không kéo dài quá sâu vào đêm.

Sự công phu nằm ở chỗ những lớp lót đầu tiên bằng riềng, thịt mỡ, gia vị được đặt cẩn thận trước khi xếp từng khúc cá trắm đen vào niêu đất. Không có sự vội vàng trong quá trình ấy. Trái lại, sự chậm rãi và chuẩn xác mới là điều tạo nên chất lượng. Mỗi lần thêm nguyên liệu, mỗi lần nêm nếm đều đòi hỏi người làm phải hiểu rất rõ thứ tự, thời điểm và mức độ phù hợp.

Cái vất vả thể hiện ở thời gian dài và môi trường làm việc nhiều khói, nhiều nhiệt và áp lực phải canh chuẩn từng chi tiết. Người thợ vừa chịu cái nóng từ bếp lửa, vừa phải liên tục quan sát mực nước, độ sôi và thời điểm chêm thêm gia vị. Chỉ một chút chủ quan, niêu cá có thể không đạt được độ ngon như mong muốn.

Trong toàn bộ hành trình ấy, yếu tố được nhấn mạnh nhiều nhất chính là “giữ lửa”. Giữ lửa ở đây không chỉ là một thao tác kỹ thuật, mà gần như là linh hồn của nghề. Lửa không được quá to để làm cá trương lên, cũng không được quá nhỏ khiến niêu cá mất độ sôi cần thiết. Mọi thứ phải được giữ ở một nhịp ổn định trong suốt nhiều giờ liền. Chính sự ổn định ấy mới giúp cá ngấm đều gia vị, săn chắc, xương nhừ và lên màu đẹp.

Bên cạnh đó, loại củi nhãn được người làm nghề lựa chọn vì cho lượng than tốt, giữ nhiệt sâu và ổn định hơn các loại củi khác. Củi nhãn còn góp phần tạo nên mùi khói đặc trưng, thứ làm nên dấu ấn rất riêng của cá kho làng Vũ Đại.

Trong bối cảnh nhiều lĩnh vực ẩm thực đang chuyển dần sang hướng công nghiệp hóa để tiết kiệm thời gian và nhân lực, nghề kho cá làng Vũ Đại vẫn giữ nguyên tinh thần thủ công. Theo những chia sẻ trong video: “Cá kho nơi đây không thể làm nhanh theo kiểu công nghiệp nếu muốn giữ đúng hương vị đặc trưng”. Muốn ngon, vẫn phải làm theo cách gia truyền, kho nhiều giờ, canh lửa đều và nêm nếm bằng kinh nghiệm của người thợ.

Chính điều đó khiến món quà của các bạn sinh viên trở thành một lời tri ân với những con người đang bền bỉ giữ nghề. Đó là sự ghi nhận dành cho những bàn tay lao động thầm lặng đã góp phần làm nên thương hiệu Cá kho Bá Kiến, cũng là những người đang kể tiếp câu chuyện của làng Vũ Đại bằng chính công việc hằng ngày của mình.

Điều đáng quý là các bạn sinh viên Báo chí đã giữ nhịp kể giản dị, đặt trọng tâm vào những khung cảnh lao động chân thực và những lời chia sẻ đời thường từ người làm nghề. Chính sự mộc mạc ấy lại khiến thông điệp trở nên chạm hơn bởi đằng sau một niêu cá kho là cả một hành trình dài của sự nhẫn nại, kinh nghiệm và tình yêu với nghề.

Với Cá kho Bá Kiến, đây là niềm vui khi giá trị của nghề kho cá truyền thống được nhìn nhận và lan tỏa theo một cách rất trẻ, rất chân thành. Video “Người giữ lửa truyền thống” vì thế không chỉ ghi lại công việc thường ngày tại cơ sở, mà còn góp thêm một lát cắt đẹp về hành trình gìn giữ đặc sản quê hương của những người thợ kho cá làng Vũ Đại.

Một niêu cá kho ngon là kết quả của thời gian, công sức và sự tận tâm. Và nhờ những góc nhìn đầy thiện cảm từ các bạn sinh viên Báo chí, câu chuyện ấy đã khẳng định hành trình Cá kho Bá Kiến cố gắng gây dựng và vun đắp cho chất lượng của từng niêu cá, để người xem hiểu rằng phía sau hương vị đậm đà của cá kho là cả một ngọn lửa nghề chưa bao giờ tắt.

Đánh giá post

Bài viết liên quan

Đăng nhập