Khô mực rang muối là món rất dễ gây nghiện nhờ vị mặn thơm vừa phải, độ dai giòn hấp dẫn và càng nhai càng cuốn. DASAVINA sẽ giới thiệu cho bạn 2 công thức phổ biến nhất là khô mực rang muối thông thường và khô mực rang muối ớt, kèm nguyên liệu rõ ràng, thứ tự chế biến chuẩn và những lỗi cần tránh.

Mục lục Hiện

Khô mực rang muối thông thường

Nguyên liệu làm khô mực rang muối thông thường

1 con khô mực
70g bột chiên giòn
1 quả trứng gà
Tỏi băm
1 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê hạt nêm
1/3 muỗng cà phê bột ngọt
1/4 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
100ml dầu ăn
Rau sống, tương ớt ăn kèm nếu thích

Món này không khó, nhưng độ ngon nằm ở lớp bột mỏng, phần rang muối vừa tay và quan trọng nhất là mực không bị cứng sau khi chiên rang.

Sơ chế nguyên liệu đúng cách

Sơ chế khô mực

Với bản rang muối thông thường, bước đầu tiên nên làm là ngâm khô mực vào trong nước ấm khoảng 15 phút để mực mềm. Sau đó vớt ra, rửa sạch cho mực không còn cặn bẩn và cắt nhỏ/xé sợi thành từng miếng vừa ăn.

Chuẩn bị lớp áo bột

Đập trứng gà ra bát rồi đánh tan. Đổ bột chiên giòn ra đĩa riêng. Lớp áo bột ở món này chỉ nên mỏng vừa đủ để làm cho khô mực có lớp ngoài giòn nhẹ, chứ không phải biến nó thành món chiên bột dày.

Cách làm khô mực rang muối thông thường

Bước 1: Lăn mực qua bột

Cho phần mực đã xé/cắt vào bát trứng, đảo nhẹ để mực bám một lớp trứng mỏng. Sau đó lăn qua bột chiên giòn.

Bạn chỉ cần áo đều một lớp mỏng bên ngoài. Nếu bột dày quá, món ăn sẽ bị nặng bột, át mất vị mực và khi rang xong dễ ngấy hơn.

>> Xem thêm: Mực lá khô có ngon không?

Bước 2: Chiên sơ mực

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 100ml dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho mực đã áo bột vào chiên nhanh tay. Mục đích của bước này là làm lớp ngoài khô giòn nhẹ và giúp mực săn lại. Khi thấy mực hơi vàng và lớp bột đã se lại, vớt ra để ráo dầu.

Bước 3: Rang mực với muối và gia vị

Gạn bớt dầu trong chảo, chỉ để lại một ít. Cho tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi dậy mùi, cho vào chảo lần lượt đường, hạt nêm, bột ngọt, muối và tiêu xay đã chuẩn bị. Đảo nhanh tay trên lửa nhỏ.

Sau đó cho phần mực đã chiên sơ vào rang tiếp. Đảo đều đến khi gia vị bám quanh từng sợi mực, chảo khô ráo vừa phải và mùi thơm bốc lên rõ là được. Lửa không nên để quá lớn vì gia vị rất dễ cháy và làm món bị gắt.

Thành phẩm khô mực rang muối thông thường

Khô mực rang muối thông thường khi làm đúng sẽ có lớp ngoài giòn mỏng, bên trong vẫn dai giòn nhẹ, thơm mùi tỏi và tiêu. Vị món này thiên về mặn thơm vừa phải, không cay gắt, nên khá dễ ăn. Bạn có thể dùng như món nhâm nhi, món ăn vặt hoặc ăn kèm cơm nóng đều ổn, ăn cùng rau sống hoặc chấm tương ớt để món đỡ ngấy hơn.

Khô mực rang muối thông thường vô cùng dễ ăn, phù hợp đa số khẩu vị

Khô mực rang muối ớt

Khô mực rang muối ớt cần những nguyên liệu gì?

Với phiên bản đậm vị và cay hơn, bạn cần chuẩn bị:

1 con khô mực lớn
Ớt băm hoặc ớt tươi
Muối Tây Ninh hoặc muối ớt rang: 2 muỗng cà phê
Đường: 1,5 muỗng cà phê
Bột ngọt: ½ muỗng cà phê
Dầu ăn
Tỏi
Nước

Sơ chế nguyên liệu

Làm mềm và cắt mực

Khô mực rửa sạch, dùng kéo cắt sợi vừa ăn. Tương tự như cách sơ chế khô mực ở món ăn khô mực rang muối thông thường.

Chuẩn bị phần muối ớt

Ớt rửa sạch rồi băm nhỏ. Nếu dùng tỏi, bạn cũng bóc vỏ và băm nhuyễn. Phần “linh hồn” của món này là hỗn hợp muối ớt. Bạn có thể làm hỗn hợp theo công thức nửa chén nước, 2 muỗng canh muối Tây Ninh, 1,5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng bột ngọt, cùng tỏi băm và ớt băm rồi đun lên trước khi cho mực vào.

Cách làm khô mực rang muối ớt

Bước 1: Chiên hoặc làm săn mực

Cho mực vào chảo với một ít dầu, đảo nhanh để mực săn mặt trước. Bước này không cần kéo dài. Mục đích chỉ là giúp mực nóng đều và chuẩn bị sẵn cho phần sốt muối ớt bám tốt hơn. Nếu làm quá lâu, mực sẽ cứng.

Bước 2: Rang phần muối ớt

Bắc chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hỗn hợp muối ớt đã pha vào chảo. Khuấy đều trên lửa vừa cho hỗn hợp hòa tan và sôi nhẹ.

Bước 3: Áo mực với muối ớt

Khi hỗn hợp muối ớt đã sôi, cho mực vào chảo và đảo đều tay trên lửa vừa. Tiếp tục rang đến khi hỗn hợp khô lại, muối bám đều quanh miếng mực và vón thành những hạt nhỏ li ti thì tắt bếp.

Đảo phần hỗn hợp muối ớt với khô mực đã chiên

Thành phẩm khô mực rang muối ớt

Khô mực rang muối ớt đạt chuẩn sẽ có màu sắc bắt mắt hơn bản thường, bề mặt mực khô ráo và bám đều lớp gia vị. Khi ăn, bạn sẽ thấy rõ vị mặn, ngọt nhẹ và cay đan xen. Món này rất hợp cho những ai thích kiểu nhâm nhi đậm vị, đặc biệt là lúc ăn còn hơi ấm.

Khô mực rang muối ớt là món ăn dành cho người thích ăn cay

Những lỗi khiến khô mực rang muối không ngon

Chọn mực quá cũ hoặc quá cứng. Với món ít nguyên liệu như rang muối, chất lượng mực đầu vào ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon. Mực không thơm, quá khô hoặc có mùi lạ thì dù nêm đúng gia vị, món vẫn khó ngon trọn.
Nướng hoặc chiên quá tay. Cả bản rang muối thường lẫn muối ớt đều cần mực có độ dai giòn dễ chịu. Nếu nướng quá khô hoặc chiên quá lâu, mực sẽ bị cứng và phần gia vị về sau chỉ làm món đậm hơn chứ không cứu được độ mềm.
Áo bột quá dày ở bản rang muối thông thường. Lớp bột dày sẽ làm món bị nặng, bở và mất vị mực.
Rang quá lâu hoặc nêm muối quá mạnh. Với bản muối ớt, nếu rang quá tay, phần muối dễ khô khét và món trở nên mặn gắt. Với bản thường, nếu cho quá nhiều muối hay hạt nêm, món sẽ át mất vị ngọt tự nhiên của mực.

Nếu bạn thích tự làm những món như khô mực rang muối tại nhà, nguyên liệu đầu vào nên đủ thơm, dễ nướng và dễ xé sợi. Mực khô Cô Tô DASAVINA là mực tuyển chọn từ mực ống đặc biệt, có tiêu chuẩn thân dài, thịt trong, da trắng hồng, khi nướng chín rất thơm và thịt ngọt tự nhiên. Sản phẩm có nhiều size khác nhau và cũng được DASAVINA giới thiệu là loại mực được đóng gói hút chân không, thuận tiện hơn cho việc bảo quản và dùng dần.

Mực khô Cô Tô DASAVINA thuộc Hàng Việt Nam chất lượng cao

Bạn cần một loại mực dễ chế biến thành các món rang, xào hay rim tại nhà, thì loại mực rõ nguồn gốc, có size cụ thể và được đóng gói cẩn thận sẽ giúp việc nấu nướng ổn định hơn rất nhiều. Đó cũng là lý do mực khô Cô Tô DASAVINA là một gợi ý đáng tham khảo trước khi bạn bắt đầu làm hai món rang muối ở trên.

Khô mực rang muối ngon không nằm ở việc nêm thật mạnh tay, mà nằm ở chỗ làm đúng từng bước: chọn mực đủ ngon, nướng hoặc làm mềm vừa phải, xử lý đúng cỡ sợi, rồi rang đúng mức để gia vị bám đều mà mực vẫn giữ được độ dai giòn. Dù bạn chọn khô mực rang muối thông thường hay khô mực rang muối ớt, nếu nguyên liệu đầu vào đủ ổn định như mực khô Cô Tô DASAVINA thì thành phẩm sẽ dễ lên đúng vị hơn và cũng đáng để thử tại nhà hơn.