Chiên mực một nắng tưởng dễ nhưng muốn miếng mực vàng đẹp, giòn thơm, bên trong vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên thì cần làm đúng từ khâu rã đông, sơ chế đến canh lửa khi chiên. Trong bài viết này, DASAVINA sẽ gợi ý các cách chiên mực một nắng rất hợp cho bữa cơm gia đình, dễ làm, dễ thành công.

Mục lục Hiện

Sơ chế mực một nắng trước khi chiên

Với mực một nắng đang để ngăn đá, bạn nên chuyển xuống ngăn mát tủ lạnh trước khi chế biến khoảng 3 – 4 tiếng. Nếu cần nấu nhanh, có thể để nguyên túi hút chân không rồi ngâm trong nước mát khoảng 15 – 20 phút. Không nên ngâm trực tiếp mực trong nước quá lâu vì thịt mực sẽ bị nhạt và mất đi vị ngọt tự nhiên.

Mực một nắng cần được sơ chế trước khi chế biến

Sau khi mực mềm, rửa nhanh dưới vòi nước sạch rồi dùng khăn giấy thấm thật khô. Nếu mực còn nguyên con, bạn kiểm tra lại phần bụng, loại bỏ phần còn sót nếu có. Phần thân mực nên khứa nhẹ mặt trong theo đường chéo hoặc hình caro. Khi chiên, các đường khứa này giúp miếng mực nở đẹp, dễ chín đều và nhìn hấp dẫn hơn.

Cắt mực thành miếng vừa ăn, khoảng 3 – 4cm. Không nên cắt quá nhỏ vì khi chiên mực sẽ co lại, dễ bị khô. Phần râu mực có thể cắt thành từng cụm nhỏ để dễ tẩm bột và dễ gắp khi ăn.

Mực một nắng chiên giòn vàng thơm, dễ làm tại nhà

Nguyên liệu chuẩn bị cho 3 – 4 người ăn

Mực một nắng: 500g
Bột chiên giòn: 120g
Bột bắp hoặc bột năng: 30g
Trứng gà: 1 quả
Nước lạnh: 100 – 120ml
Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: 400 – 500ml
Dưa leo, xà lách, cà chua ăn kèm tùy thích
Tương ớt cùng mayonnaise hoặc muối tiêu chanh để chấm

Các nguyên liệu làm mực một nắng chiên giòn

Cách chế biến mực một nắng chiên giòn

Bước 1: Ướp mực nhẹ để giữ vị ngọt

Cho mực đã sơ chế vào tô, thêm hạt nêm, tiêu xay và tỏi băm trộn đều rồi để mực nghỉ khoảng 10 phút.

Không nên ướp quá lâu hoặc cho quá nhiều gia vị vì mực một nắng vốn đã có độ đậm và vị ngọt tự nhiên. Ướp quá tay sẽ làm món chiên bị mặn, mất đi hương vị đặc trưng của hải sản.

Bước 2: Pha bột chiên giòn

Cho bột chiên giòn và bột bắp vào tô, đập 1 quả trứng gà vào, sau đó thêm từ từ 100 – 120ml nước lạnh. Khuấy đều đến khi hỗn hợp bột sánh nhẹ, không quá đặc cũng không quá loãng.

Pha bột chiên giòn đến khi hỗn hợp sánh nhẹ

Một mẹo nhỏ là dùng nước lạnh để pha bột. Nhiệt độ thấp giúp lớp bột khi chiên giòn hơn, hạn chế bị mềm nhanh sau khi vớt ra khỏi chảo.

Bước 3: Nhúng mực vào bột

Cho từng miếng mực vào tô bột, đảo nhẹ để bột phủ đều quanh miếng mực. Không cần phủ lớp bột quá dày. Lớp bột mỏng vừa phải sẽ giúp món ăn giòn nhưng vẫn cảm nhận rõ vị mực bên trong.

Có thể lăn mực qua một lớp bột khô trước khi nhúng vào hỗn hợp bột ướt

Nếu muốn lớp vỏ khô ráo hơn, bạn có thể lăn mực qua một lớp bột chiên giòn khô trước, sau đó mới nhúng vào hỗn hợp bột ướt.

Bước 4: Chiên mực

Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng. Khi thả đầu đũa vào thấy sủi bọt nhẹ quanh đũa là dầu đã đạt độ nóng phù hợp.

Thả từng miếng mực vào chiên ở lửa vừa. Không nên cho quá nhiều mực vào cùng lúc vì nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh, làm lớp bột hút dầu và kém giòn. Chiên đến khi mực vàng đều, lớp vỏ bên ngoài giòn nhẹ thì vớt ra giấy thấm dầu.

Thông thường, mực một nắng chỉ cần chiên trong thời gian ngắn. Khi thấy miếng mực săn lại, lớp bột chuyển màu vàng đẹp thì nên vớt ra ngay. Chiên quá lâu sẽ khiến thịt mực bị dai và khô.

>> Xem thêm: Mực một nắng giá bao nhiêu?

Thành phẩm mực một nắng chiên giòn

Mực một nắng chiên giòn đạt chuẩn có màu vàng tươi, lớp vỏ mỏng, giòn nhẹ, không bị ngấm dầu. Khi ăn, bên ngoài giòn thơm, bên trong vẫn giữ được độ dai mềm và vị ngọt đặc trưng của mực. Món này ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng tương ớt, muối tiêu chanh hoặc sốt mayonnaise pha chút tương ớt.

Mực một nắng chiên giòn chấm cùng tương ớt pha sốt mayonnaise