2 Công Thức Chưng Mắm Rươi Với Tóp Mỡ Và Thịt Hấp Ngon Khó Cưỡng

Hướng dẫn cách chưng mắm rươi ngon với tóp mỡ

Mắm rươi chưng tóp mỡ là công thức nhanh, thơm và rất hợp cho những bữa cơm muốn đổi vị. Tóp mỡ tạo độ béo, hành tím làm dậy mùi, còn gừng và vỏ quýt giúp hương mắm hài hòa hơn.

Chuẩn bị nguyên liệu

Định lượng dưới đây phù hợp cho khoảng 2 – 3 người ăn:

• Mắm rươi Tứ Kỳ: 1 chén nhỏ, khoảng 3 – 4 thìa canh
• Tóp mỡ băm nhỏ: khoảng 1/2 chén nhỏ
• Mỡ lợn hoặc dầu ăn: 1 thìa canh
• Hành tím: 1 củ
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Vỏ quýt: 1 nhúm nhỏ
• Ớt tươi: 1 – 2 quả, tùy khả năng ăn cay
• Đường: 1 thìa cà phê
• Rượu trắng: 1 thìa cà phê
• Hạt tiêu: 1/2 – 1 thìa cà phê, tùy khẩu vị
• Bột ngọt: 1/2 thìa cà phê, có thể bỏ nếu gia đình không dùng
• Nước cốt chanh hoặc quất: 1 – 2 thìa cà phê, cho sau khi tắt bếp

Lưu ý, mắm rươi vốn đã đậm vị nên không cần nêm thêm muối hoặc nước mắm. Nếu thích vị dịu hơn, bạn nên điều chỉnh bằng đường, gừng, chanh hoặc quất thay vì thêm gia vị mặn.

Sơ chế nguyên liệu

• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
• Gừng rửa sạch, cạo vỏ, thái sợi mảnh hoặc băm thật nhỏ.
• Vỏ quýt rửa sạch, lau khô, chỉ lấy phần vỏ ngoài rồi thái thật mịn để tránh bị đắng.
• Ớt rửa sạch, bỏ bớt hạt nếu muốn giảm cay, sau đó băm nhỏ hoặc thái lát.
• Tóp mỡ băm nhỏ để khi chưng dễ quyện vào mắm.
• Chanh hoặc quất vắt lấy nước cốt, bỏ hạt để bát mắm không bị đắng.

Các bước chế biến

Bước 1: Bắc chảo hoặc nồi nhỏ lên bếp, cho mỡ lợn hoặc dầu ăn vào. Khi mỡ nóng, cho hành tím băm vào phi thơm ở lửa vừa, chỉ phi đến khi hành hơi vàng và dậy mùi, không để cháy.

Bước 2: Cho mắm rươi và tóp mỡ băm nhỏ vào chảo. Đảo nhẹ trong khoảng 1 phút để mắm nóng đều, tóp mỡ quyện vào mắm và hỗn hợp bắt đầu sánh lại.

Bước 3: Nêm đường, rượu trắng, hạt tiêu, bột ngọt nếu dùng, sau đó cho ớt, gừng và vỏ quýt vào. Tiếp tục đun nhỏ lửa thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Không nên đun quá lâu vì mắm dễ bị gắt mùi, còn vỏ quýt nếu gặp nhiệt lâu có thể làm bát mắm hơi đắng.

Bước 4: Múc mắm ra bát, để bớt nóng rồi thêm nước cốt chanh hoặc quất. Khuấy nhẹ là có thể thưởng thức. Không nên cho chanh khi mắm còn đang sôi mạnh vì dễ làm hương vị bị gắt.

Thành phẩm

Mắm rươi chưng tóp mỡ đạt chuẩn có màu vàng nâu hoặc nâu đỏ, độ sánh nhẹ, mùi thơm rõ của mắm rươi, hành phi, gừng và vỏ quýt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị mặn béo của mắm, độ giòn béo của tóp mỡ, chút cay thơm của ớt và tiêu.

Món này ngon nhất khi dùng lúc còn ấm, ăn cùng cơm nóng, bún trắng, thịt luộc, rau luộc hoặc các món cuốn. Nếu dùng làm nước chấm, chỉ nên chấm lượng vừa phải vì mắm rươi chưng khá đậm vị.

Hướng dẫn cách chưng mắm rươi ngon với thịt kiểu hấp

Nếu mắm rươi chưng tóp mỡ thiên về bát mắm nóng để chấm hoặc ăn kèm, thì mắm rươi chưng thịt kiểu hấp lại giống một món mặn hoàn chỉnh. Cách làm này dùng mắm rươi, thịt băm và trứng, đem hấp cách thủy để thành phẩm chín đều, mềm chắc và hạn chế dầu mỡ.

Chuẩn bị nguyên liệu

Định lượng dưới đây phù hợp cho khoảng 2 – 3 người ăn:

• Mắm rươi Tứ Kỳ: 3 – 4 thìa canh
• Thịt lợn băm hoặc xay: 100 – 120g, nên chọn nạc vai hoặc ba chỉ có chút mỡ
• Trứng gà: 2 quả
• Hành tím: 1 – 2 củ
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Vỏ quýt: 1 nhúm nhỏ
• Ớt tươi: 1 quả
• Đường: 1/2 – 1 thìa cà phê
• Hạt tiêu: khoảng 1/3 thìa cà phê
• Bột ngọt: 1/2 thìa cà phê, tùy chọn
• Dầu ăn hoặc mỡ nước: 1 thìa cà phê để chống dính bát hấp nếu cần

Không nên cho thêm muối, nước mắm hoặc hạt nêm vì mắm rươi đã có vị đậm. Nếu muốn món ăn dễ chịu hơn, hãy tăng nhẹ lượng thịt hoặc trứng thay vì nêm thêm gia vị mặn.

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt lợn rửa sạch, thấm khô, băm nhỏ hoặc xay vừa. Không xay quá nhuyễn để món hấp không bị bết.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
• Gừng rửa sạch, cạo vỏ, băm mịn.
• Vỏ quýt rửa sạch, lau khô, băm thật nhỏ. Chỉ dùng một lượng ít để tạo hương, tránh làm món bị đắng.
• Ớt rửa sạch, bỏ hạt nếu muốn giảm cay, sau đó băm nhỏ hoặc thái lát.
• Trứng gà đập ra bát. Nếu muốn mặt món ăn vàng đẹp, có thể giữ lại 1 lòng đỏ để phết lên mặt ở giai đoạn cuối.

Các bước chế biến

Bước 1: Cho mắm rươi, thịt băm, trứng, hành tím, gừng, vỏ quýt, ớt, đường, tiêu và bột ngọt nếu dùng vào một bát lớn. Trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, thịt tơi đều, không còn vón cục lớn.

Bước 2: Để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 – 15 phút cho thịt và gia vị thấm đều. Trong thời gian này, bạn chuẩn bị nồi hấp, đun nước sôi trước để khi cho bát vào, hơi nóng ổn định hơn.

Bước 3: Quét một lớp dầu ăn hoặc mỡ nước thật mỏng vào lòng bát chịu nhiệt. Cho hỗn hợp mắm rươi chưng thịt vào bát, dàn mặt tương đối phẳng. Không nên đổ quá đầy vì khi hấp hỗn hợp có thể nở nhẹ.

Bước 4: Bọc miệng bát bằng màng bọc thực phẩm chịu nhiệt hoặc đậy một chiếc đĩa nhỏ lên trên. Nếu dùng màng bọc, chọc vài lỗ nhỏ để thoát hơi. Đặt bát vào xửng hấp, hấp cách thủy khoảng 15 phút ở lửa vừa.

Bước 5: Sau 15 phút, mở nắp nhẹ tay để tránh nước đọng rơi vào bát. Phết lòng đỏ trứng đã để riêng lên mặt nếu muốn màu đẹp hơn, rắc thêm hành tím hoặc ớt băm rồi hấp tiếp khoảng 5 phút. Khi xiên tăm vào giữa thấy hỗn hợp không còn dính sống nhiều là món đã đạt.

Thành phẩm

Mắm rươi chưng thịt kiểu hấp đạt chuẩn có mặt vàng đẹp, kết cấu mềm chắc, không bị nát và không chảy nước nhiều. Khi ăn, món có vị mặn béo của mắm và rươi, vị ngọt nhẹ của thịt, độ ngậy của trứng và mùi thơm ấm của gừng, vỏ quýt.

Món này hợp nhất khi ăn nóng hoặc còn ấm với cơm trắng, rau luộc, dưa chuột hoặc bún trắng. Nếu gia đình có người chưa quen mắm rươi pha sống, đây là cách thưởng thức dễ bắt đầu hơn vì hương mắm đã dịu đi sau khi hấp.

Mẹo chưng mắm rươi ngon, không tanh và không bị đắng

Dùng gừng và vỏ quýt đúng lượng

Gừng giúp tạo mùi ấm và làm hương mắm rươi dễ chịu hơn. Vỏ quýt giúp dậy hương đặc trưng của các món từ rươi, nhưng chỉ nên dùng một nhúm nhỏ, thái hoặc băm thật mịn. Nếu cho quá nhiều, món ăn dễ bị đắng.

Không chưng quá lâu

Với mắm rươi chưng tóp mỡ, thời gian chưng sau khi cho mắm vào chỉ khoảng 2 phút là đủ để mắm nóng, sánh và dậy mùi. Với mắm rươi chưng thịt kiểu hấp, thời gian tham khảo là 15 phút đầu và 5 phút sau khi thêm topping hoặc phết lòng đỏ.

Không nêm thêm gia vị mặn

Mắm rươi đã có vị đậm tự nhiên nên không cần thêm muối, nước mắm hoặc quá nhiều hạt nêm. Nếu món bị mặn, bạn nên giảm lượng mắm ở lần sau hoặc tăng nhẹ thịt, trứng, tóp mỡ để cân bằng.

Tránh để nước hấp rơi vào bát mắm chưng thịt

Với bản chưng thịt hấp, nước đọng trên nắp nồi rơi xuống bát có thể làm món bị nhão, rỗ mặt hoặc chảy nước. Bạn nên bọc miệng bát, đậy đĩa nhỏ hoặc thỉnh thoảng lau nước trên nắp nồi khi cần.

Cách bảo quản mắm rươi chưng sau khi làm xong

Mắm rươi chưng ngon nhất khi ăn nóng hoặc còn ấm. Nếu làm nhiều và còn thừa, bạn cần bảo quản đúng cách để món ăn không bị ôi, khô hoặc biến mùi.

Phần mắm rươi chưng còn thừa nên để nguội, cho vào hộp kín hoặc bọc kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với món đã chưng cùng thịt và trứng, nên dùng trong khoảng 1 – 2 ngày để giữ hương vị tốt hơn; khi ăn lại cần hâm nóng kỹ.

Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần vì món ăn dễ bị khô, gắt mùi và giảm chất lượng. Nếu làm nhiều, bạn có thể chia thành từng phần nhỏ, ăn đến đâu hâm đến đó.

Xem thêm: Mắm rươi khác gì với các loại mắm khác?

Muốn món mắm rươi chưng lên thơm, sánh và không bị lệch vị, điều quan trọng nhất vẫn là chọn được chai mắm rươi có nguồn gốc rõ ràng. Với những ai yêu hương vị đặc sản miền Bắc, mắm rươi Tứ Kỳ DASAVINA đóng chai 500ml là lựa chọn đáng tham khảo để làm cả món chưng tóp mỡ lẫn mắm rươi chưng thịt kiểu hấp.

Sản phẩm có xuất xứ Tứ Kỳ – Hải Dương, giá tham khảo hiện tại 300.000đ/chai, phù hợp cho gia đình dùng dần trong nhiều bữa. Khi cần đổi vị, chỉ vài thìa mắm rươi kết hợp cùng tóp mỡ, gừng, vỏ quýt hoặc thịt băm, trứng là đã có ngay một món ăn đậm đà, thơm béo và rất hợp cơm nóng.

Không cần chuẩn bị quá cầu kỳ, một chai mắm rươi ngon có thể giúp căn bếp gia đình thêm nhiều lựa chọn: hôm nay chưng tóp mỡ cho bát mắm nóng hổi, hôm khác hấp cùng thịt băm và trứng để có món mặn mềm béo. DASAVINA cũng hỗ trợ tư vấn cách dùng, cách bảo quản và cách chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu của từng gia đình.

Khách hàng có thể liên hệ DASAVINA qua Hotline/Zalo 0962.08.3232 hoặc ghé địa chỉ Số 14, Đường Nguyễn Vĩnh Bảo, P. Yên Hòa, Q. Cầu Giấy, Hà Nội để được tư vấn sản phẩm, giá mới nhất và gợi ý cách chưng mắm rươi hợp khẩu vị.

Tóm lại, hướng dẫn cách chưng mắm rươi ngon không khó, nhưng cần chú ý đúng định lượng, dùng gừng và vỏ quýt vừa đủ, không chưng quá lâu và không nêm thêm nhiều gia vị mặn. Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn mắm rươi chưng tóp mỡ để có bát mắm sánh béo hoặc mắm rươi chưng thịt kiểu hấp để có món mặn mềm thơm, hợp với bữa cơm gia đình.