Danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao từ 2017
Khuyến mãi
Cá kho làng Vũ Đại
Chả mực Hạ Long
Ruốc tôm Hạ Long
Mực khô Cô Tô
Rươi Tứ Kỳ
Sá Sùng khô
Cá Chỉ Vàng
Chả RươiThơm mùi nước mắm tỏi phi là đã muốn vào bếp ngay. Trong bài viết này, DASAVINA sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm khô mực chiên nước mắm và mực khô chiên mắm tỏi với định lượng rõ ràng, thứ tự chế biến cụ thể và những mẹo quan trọng để món ăn đậm vị mà không bị dai cứng.
Khô mực chiên nước mắm
Khô mực chiên nước mắm cần những nguyên liệu gì?
Bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu sau cho khoảng 2 – 3 người ăn:
- 150g khô mực, tương đương khoảng 2 con
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường
- 2 củ tỏi băm
- 1 – 2 quả ớt băm hoặc thái nhỏ
- 2 muỗng canh bơ thực vật
- Dầu ăn để chiên sơ
Những nguyên liệu trên dễ chuẩn bị và cũng là tỷ lệ khá cân đối vì cho ra thành phẩm vị đậm vừa, không quá mặn gắt cũng không quá ngọt.
Sơ chế khô mực đúng cách trước khi chiên nước mắm
Phần sơ chế quyết định khá nhiều đến độ mềm dai của mực sau khi hoàn thành. Nếu làm qua loa, món ăn rất dễ bị cứng, khô hoặc thấm sốt không đều.
Nướng mực hoặc làm mềm mực trước
Nướng khô mực khoảng 5 phút cho vừa chín tới để mực dậy mùi thơm rồi mới tiếp tục chế biến. Bạn nên nướng trên lửa vừa, trở mặt liên tục và dừng lại khi mực vừa thơm, hơi se bề mặt là được.
Nếu mực khô quá cứng hoặc bạn muốn xử lý mềm nhanh hơn, có thể ngâm mực trong nước ấm khoảng 10 – 15 phút trước khi nướng sơ. Không nên ngâm quá lâu vì mực dễ mất bớt độ ngọt tự nhiên.
Đập mềm và xé miếng vừa ăn
Sau khi nướng, cho mực vào giấy sạch rồi dùng chày đập nhẹ để mực mềm hơn. Bước này rất quan trọng vì mực được đập mềm sẽ dễ xé, dễ thấm sốt và khi ăn cũng đỡ dai cứng hơn nhiều.
Tiếp theo, xé mực thành từng miếng hoặc sợi vừa ăn. Nếu thích món đậm sốt và dễ bám gia vị, bạn nên xé nhỏ hơn một chút. Nếu thích cảm giác nhai đã miệng, có thể xé sợi to vừa phải.
Cách làm khô mực chiên nước mắm đúng chuẩn
Sau khi sơ chế xong, bạn bắt đầu chiên và áo sốt theo đúng thứ tự. Đây là phần mà nhiều người hay làm gộp, nhưng nếu tách rõ từng bước thì món ăn sẽ ổn định vị hơn rất nhiều.
Bước 1: Chiên sơ mực
Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ để chiên sơ. Khi dầu nóng, cho mực vào đảo nhanh tay hoặc chiên ngập nhẹ trong thời gian ngắn khoảng 2 – 3 phút đến khi mực săn lại, hơi vàng và dậy mùi thơm thì vớt ra để ráo dầu.
Bạn không nên chiên quá lâu. Mực đã được nướng từ trước nên chỉ cần chiên sơ để tạo độ săn và giúp mực bám sốt tốt hơn. Nếu để quá tay, mực sẽ bị cứng và mất độ dai ngon tự nhiên.
Bước 2: Pha sốt nước mắm
Cho 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh đường vào chén, khuấy đều cho đường tan bớt. Nếu thích món đậm màu và dậy vị hơn, bạn có thể cho thêm một ít ớt băm vào ngay từ bước này. Bạn có thể cân nhắc cho thêm một ít nước lọc hoặc tương ớt để phần sốt dịu hơn.
Bước 3: Áo mực với nước mắm
Giữ lại trong chảo khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi đến khi vàng thơm rồi vớt riêng ra một phần để tránh bị cháy khi đảo sốt về sau.
Tiếp đó, cho 2 muỗng canh bơ thực vật vào chảo. Khi bơ tan hoàn toàn, cho mực đã chiên sơ vào đảo đều. Đổ hỗn hợp nước mắm đường vào chảo, thêm ớt băm và phần tỏi phi rồi đảo nhanh tay.
Tiếp tục đảo đến khi phần sốt sệt lại, bám quanh từng miếng mực và mực lên màu nâu óng đẹp mắt thì tắt bếp. Đây là lúc món ăn thơm nhất và cũng là trạng thái sốt bám ngon nhất.
Thành phẩm khô mực chiên nước mắm ngon chuẩn sẽ như thế nào?
Món khô mực chiên nước mắm ngon thường có màu vàng nâu hoặc cánh gián đẹp, bề mặt hơi bóng, thơm rõ mùi nước mắm quyện với tỏi phi và bơ. Khi ăn, mực phải dai vừa, không quá cứng, vị mặn ngọt cân bằng và càng nhai càng cuốn.
Món này hợp ăn với cơm trắng nóng, ăn chơi cuối tuần hoặc làm món nhâm nhi cũng rất ổn. Nếu thích vị cay hơn, bạn có thể ăn kèm tương ớt hoặc thêm chút ớt khô khi chế biến.
Xem thêm: Cách làm Khô Mực Hấp Nước Dừa ngọt thơm
Mực khô chiên mắm tỏi
Nếu bạn thích món mực có mùi tỏi nổi bật hơn, vị mắm đậm hơn và cảm giác ăn đậm đà hơn một chút, thì phiên bản mực khô chiên mắm tỏi là lựa chọn rất đáng thử. Công thức này gần với món chiên nước mắm nhưng nhấn mạnh phần mắm tỏi rõ hơn.
Mực khô chiên mắm tỏi cần những nguyên liệu gì?
Với công thức mắm tỏi, bạn có thể chuẩn bị:
- 150g khô mực, khoảng 2 con
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường
- 1/3 muỗng cà phê hạt nêm
- 3 củ tỏi
- 1 quả ớt hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị
- Dầu ăn
Nhìn chung, nguyên liệu không khác quá nhiều so với bản chiên nước mắm. Điểm khác nằm ở cách làm sốt và tỷ lệ tỏi được đẩy lên rõ hơn để món ăn đúng tinh thần mắm tỏi.
Sơ chế nguyên liệu
Phần sơ chế của món này nên làm kỹ và gọn gàng vì nếu mực chưa đủ mềm hoặc tỏi chưa chuẩn bị đúng, món rất dễ bị cứng hoặc đắng.
Làm mềm mực
Bạn có thể dùng lại cách làm ở công thức đầu: nướng mực vừa chín tới rồi đập nhẹ cho mềm, sau đó xé miếng vừa ăn. Đây là cách phù hợp nhất nếu muốn giữ mùi thơm tự nhiên của mực khô.
Trong trường hợp mực quá cứng, có thể ngâm nhanh bằng nước ấm trước rồi mới nướng hoặc làm mềm. Tuy nhiên, vẫn nên ưu tiên cách nướng trước để món ăn sau cùng có mùi thơm rõ hơn.
Chuẩn bị tỏi và ớt
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ hoặc thái lát mỏng đều được, nhưng nếu muốn món dậy mùi mạnh hơn thì nên băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt nếu muốn giảm độ cay rồi băm nhuyễn.
Với món mắm tỏi, phần tỏi gần như là linh hồn của món ăn nên bạn không nên làm quá ít. Tỏi phải đủ để khi phi lên, mùi thơm lan rõ và bám tốt vào mực.
Chế biến mực khô chiên mắm tỏi
Bước 1: Chiên sơ mực
Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng rồi cho mực vào chiên nhanh. Chỉ cần chiên đến khi mực săn lại và hơi se bề mặt là được, sau đó vớt ra để ráo dầu. Bạn vẫn nên giữ nguyên tắc chiên sơ như món đầu tiên. Mực càng bị chiên lâu thì đến lúc áo mắm tỏi càng khó mềm và dễ bị cứng.
Bước 2: Phi thơm tỏi
Gạn bớt dầu trong chảo, chỉ để lại lượng vừa phải. Cho tỏi vào phi trên lửa vừa đến khi vàng thơm, sau đó cho ớt băm vào đảo nhanh tay. Tỏi chỉ nên phi tới vàng đều. Nếu để sẫm màu quá mức, món ăn sẽ bị đắng và mùi tỏi cũng không còn thơm dịu nữa.
Bước 3: Áo sốt mắm tỏi
Cho nước mắm, đường và hạt nêm vào chén, khuấy đều. Đổ hỗn hợp này vào chảo tỏi ớt, đun lửa nhỏ đến khi đường tan và sốt hơi sánh. Tiếp theo, cho mực đã chiên sơ vào đảo nhanh tay để phần sốt mắm tỏi phủ đều quanh từng miếng mực. Khi nước sốt quyện lại, lên màu đẹp và tỏa mùi thơm rõ thì tắt bếp.
Thành phẩm mực khô chiên mắm tỏi
Mực khô chiên mắm tỏi sau khi hoàn thành sẽ có mùi tỏi nổi rõ hơn, vị mắm đậm hơn và cảm giác ăn mạnh vị hơn so với bản chiên nước mắm thông thường. Mực phải dai vừa, thơm và bề mặt có lớp sốt mỏng bám đều. Món này rất hợp để làm món ăn chơi, món lai rai hoặc ăn cùng cơm nóng. Nếu thích kiểu đậm vị, đây thường là phiên bản dễ gây nghiện hơn.
Để làm món khô mực chiên nước mắm hay mực khô chiên mắm tỏi ngon, điều đầu tiên vẫn là chọn được mực khô dễ nướng, dễ đập mềm và lên món chiên đẹp vị. Mực ngon thường có lưng hồng nhạt, bụng trắng, lớp phấn mỏng, đầu gắn chắc với thân, mình dày và mùi thơm tự nhiên. Nếu mực bị ẩm, ám mùi tanh quá rõ hoặc thân mỏng yếu, món ăn sau khi chiên rất dễ bị bã, ít ngọt và khó lên vị đẹp dù bạn có làm đúng công thức.
Nhắc đến mực khô ngon, nhiều người thường tìm đến mực khô Cô Tô vì loại mực này có thớ thịt ngọt, mùi thơm rõ và khá hợp để nướng, đập mềm rồi chế biến các món chiên đậm vị. Nếu bạn muốn tìm nguồn nguyên liệu ổn để làm 2 món trên, có thể tham khảo mực khô Cô Tô nhà DASAVINA.
Xem thêm: Mực Lá Khô Có Ngon Không Và Khác Gì So Với Mực Ống Khô?
Sản phẩm được chọn lọc từ mực ống vùng biển Cô Tô, sơ chế thủ công, phơi nắng tự nhiên và đóng gói hút chân không cẩn thận. Cách đóng gói này giúp mực giữ chất lượng tốt hơn, đồng thời cũng thuận tiện hơn cho người mua khi cần bảo quản hoặc dùng dần tại nhà.
Nếu bạn thích kiểu mực thơm, dễ nướng, dễ đập mềm và lên món chiên đẹp vị hơn, DASAVINA là địa chỉ đáng để tham khảo. Bạn có thể xem sản phẩm trên website hoặc liên hệ trực tiếp để được tư vấn loại mực phù hợp hơn với nhu cầu ăn gia đình.
Dù bạn chọn khô mực chiên nước mắm hay mực khô chiên mắm tỏi, điều quan trọng nhất vẫn là sơ chế mực đúng cách, chiên vừa tới và áo sốt đúng lúc để món ăn đậm vị mà không bị dai. Nếu muốn làm món ngon ổn định hơn ngay từ bước chọn nguyên liệu, mực khô Cô Tô DASAVINA là gợi ý rất đáng tham khảo cho căn bếp gia đình.
