Nếu đã quen với bún riêu cua, bạn có thể đổi vị bằng bún riêu tôm khô – một phiên bản vẫn đậm đà, thơm ngọt mà cách làm lại rất dễ áp dụng tại nhà. Dưới đây là công thức nấu bún riêu tôm khô với nguyên liệu rõ ràng, các bước chi tiết và mẹo nhỏ để món ăn lên vị hài hòa, dễ ăn cho cả gia đình.

Mục lục Hiện

Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu một nồi bún riêu tôm khô cho khoảng 4 – 5 người ăn, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Tôm khô: 100g
Thịt heo xay: 300g
Giò sống: 200g
Xương ống heo: 500g
Tiết heo: 200g
Đậu phụ: 300g
Cà chua: 6 quả
Hành tây: 1 củ
Trứng gà: 3 quả
Mắm tép hoặc mắm tôm: 1/2 chén nhỏ
Hành khô: 1 củ
Tỏi: 4 tép
Hành lá: 50g
Rau thơm: 50g
Bún tươi: khoảng 1 – 1,2kg hoặc 2 gói bún khô
Chanh: 2 quả
Ớt: 3 quả
Rau sống ăn kèm: hoa chuối, tía tô, rau muống chẻ, bắp cải, giá đỗ, kinh giới, bạc hà, mùi tàu…
Gia vị: dầu ăn, nước mắm, muối hoặc bột canh, đường, hạt nêm, tiêu

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để nấu bún riêu tôm khô thơm ngon, đậm đà

Sơ chế nguyên liệu

Muốn món bún riêu tôm khô lên vị tròn trịa, phần sơ chế nên làm kỹ ngay từ đầu. Dù nguyên liệu khá nhiều nhưng nếu chuẩn bị gọn từng nhóm thì quá trình nấu sẽ nhẹ nhàng hơn rất nhiều.

Tôm khô: rửa nhanh qua nước, sau đó ngâm với nước ấm khoảng 20 phút cho mềm. Khi tôm đã nở, vớt ra để ráo. Nếu nước ngâm sạch, bạn có thể giữ lại một phần để tăng độ ngọt cho nước dùng.
Xương ống heo: rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại để giảm mùi hôi và làm nước dùng trong hơn.
Thịt heo xay: nếu dùng thịt miếng thì cắt nhỏ rồi xay hoặc băm nhuyễn.
Tiết heo: cắt miếng vừa ăn, trụng nhanh qua nước sôi rồi để ráo.
Đậu phụ: cắt miếng vuông vừa ăn, chiên vàng các mặt rồi để trên giấy thấm dầu.
Cà chua: chia làm 2 phần, một phần thái hạt lựu hoặc cắt nhỏ để xào lấy màu, phần còn lại bổ múi cau để cho vào nồi nước dùng.
Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch rồi thái múi cau.
Hành khô, tỏi: bóc vỏ, băm nhuyễn.
Hành lá, rau thơm: nhặt sạch, rửa kỹ rồi cắt nhỏ.
Bún: nếu dùng bún tươi, nên trụng nhanh qua nước sôi rồi để ráo. Nếu dùng bún khô, luộc theo hướng dẫn trên bao bì.
Rau sống: sơ chế sạch, để ráo. Hoa chuối nên thái mỏng rồi ngâm nước có chanh hoặc nước muối loãng để không bị thâm.

Sơ chế kỹ từng nguyên liệu giúp nồi bún riêu tôm khô lên vị chuẩn hơn

Các bước nấu bún riêu tôm khô

Bước 1: Làm riêu tôm

Tôm khô sau khi ngâm mềm đem xay nhuyễn hoặc giã tay. Nếu có thời gian, giã tay sẽ giúp phần tôm dẻo hơn và thơm hơn khi nấu. Sau đó, cho tôm khô vào tô lớn cùng thịt heo xay, giò sống và trứng gà.

Trộn tôm đã xay cùng giò sống và thịt băm để làm riêu

Nêm vào hỗn hợp một ít hành khô băm, tỏi băm, hành lá, tiêu, hạt nêm, chút nước mắm và một lượng mắm tép hoặc mắm tôm vừa phải. Trộn đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 – 15 phút để riêu tôm thấm vị trước khi cho vào nồi.

Bước 2: Nấu nước dùng

Cho xương ống heo vào nồi cùng lượng nước vừa đủ, thêm hành tây và đun lửa vừa để lấy nước ngọt. Trong quá trình nấu, nên hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và thanh hơn. Khi xương ra nước ngọt, bạn có thể nêm sơ một ít muối hoặc hạt nêm để tạo vị nền.

Nếu muốn nước dùng có chiều sâu vị hơn, bạn có thể cho thêm một phần nước ngâm tôm khô đã lọc kỹ vào nồi. Đây là mẹo khá hay để món bún riêu có vị ngọt thanh từ tôm khô mà không bị gắt gia vị.

Bước 3: Xào cà chua và tạo màu cho nồi riêu

Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào rồi phi thơm hành khô và tỏi băm. Khi dậy mùi, cho phần cà chua cắt nhỏ vào xào trước để cà chua ra màu. Sau đó cho tiếp phần cà chua múi cau vào đảo nhẹ để cà chua mềm nhưng vẫn giữ được miếng đẹp.

Xào cà chua và cho vào nồi nước dùng để tạo màu

Khi cà chua đã dậy màu, cho toàn bộ vào nồi nước dùng. Bước này giúp món bún riêu có màu đỏ nhẹ bắt mắt và vị chua dịu tự nhiên.

Bước 4: Cho riêu tôm vào nồi

Đun nồi nước dùng sôi nhẹ, sau đó múc từng thìa hỗn hợp riêu tôm thả vào nồi. Không nên khuấy mạnh ngay lúc này để phần riêu có thời gian kết lại và nổi lên đẹp hơn. Khi riêu bắt đầu chín và se mặt, phần nước dùng cũng sẽ dậy mùi thơm rất rõ.

Sau đó cho tiết heo và đậu phụ đã chiên vào nồi. Nêm nếm lại bằng nước mắm, hạt nêm, chút đường và thêm mắm tép hoặc mắm tôm tùy khẩu vị. Món bún riêu ngon khi nước dùng có độ ngọt nền, mùi thơm dịu của tôm và mắm, đi cùng vị chua nhẹ từ cà chua.

Bước 5: Trình bày và hoàn thiện

Xếp bún vào tô, cho riêu tôm, đậu phụ, tiết heo, cà chua lên trên. Chan nước dùng nóng, rắc thêm hành lá và rau thơm. Khi ăn, dùng kèm chanh, ớt và các loại rau sống để món ăn cân bằng hơn, vừa đậm đà vừa dễ ăn.

Nếu thích vị cay hoặc đậm hơn, bạn có thể pha thêm chén nước mắm ớt hoặc cho chút mắm tôm đánh tan vào tô riêng rồi nêm theo khẩu vị từng người.

Thành phẩm

Thành phẩm là những tô bún riêu tôm khô có màu sắc rất bắt mắt, nước dùng đỏ nhẹ từ cà chua nhưng không quá gắt, phần riêu tôm mềm và dậy mùi. Đậu phụ chiên tạo độ béo nhẹ, tiết heo giúp món ăn đầy đặn hơn, còn rau sống và chanh ớt làm tổng thể hài hòa hơn rất nhiều.

Tô bún riêu tôm khô hoàn chỉnh có màu sắc hấp dẫn, riêu mềm và nước dùng đậm vị

So với bún riêu cua, bún riêu tôm khô cho cảm giác dễ nấu hơn trong những ngày không muốn chuẩn bị quá cầu kỳ nhưng vẫn muốn có một món nước đậm đà cho bữa sáng hoặc bữa cuối tuần.

Xem thêm: Cùng Đổi Món Với Thịt Ba Chỉ Rim Tôm Khô Lạ Miệng Cực Ngon

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu ngon

Muốn món bún riêu tôm khô ngon từ gốc, bạn nên để ý ngay từ khâu chọn nguyên liệu:

Tôm khô: nên chọn loại có màu đỏ cam tự nhiên, con dày thịt, khá đều nhau, không có mùi lạ. Ưu tiên những nơi bán uy tín, có thông tin rõ ràng.
Thịt heo xay: nên chọn thịt tươi mới, không có mùi hôi, không bị tái màu.
Xương ống: chọn xương mới để nước dùng trong và ngọt hơn.
Đậu phụ: nên chọn loại thơm, chắc tay và không bị chua.
Cà chua, rau sống: chọn loại tươi, sạch để món ăn ngon và đẹp mắt hơn.

Linh hồn của món bún riêu tôm khô chính là phần tôm khô. Nếu tôm khô thơm, ngọt tự nhiên và có độ dày thịt tốt, nước dùng sẽ lên vị dễ hơn, phần riêu cũng đậm đà và tròn vị hơn hẳn. Vì vậy, việc chọn đúng nguyên liệu ngay từ đầu gần như quyết định một nửa độ ngon của món ăn.

Nếu bạn đang cần một loại tôm khô vừa tiện dùng, vừa dễ bảo quản, thì tôm khô Cô Tô DASAVINA là lựa chọn khá đáng tham khảo. Đây là loại tôm to, tươi, đều con, dày thịt, được phơi 100% dưới ánh nắng tự nhiên sau khi đánh bắt từ vùng biển Quảng Ninh. Với các món như bún riêu tôm khô, phần nước dùng và phần riêu sẽ được hưởng lợi rất nhiều từ chất lượng nguyên liệu ban đầu này.

Khi mua tôm khô Cô Tô DASAVINA, bạn có thể dùng để nấu bún riêu, nấu canh bầu, nấu cháo, rim mặn ngọt hoặc làm nhiều món nước gia đình khác. Điều này rất tiện cho người nội trợ vì chỉ cần chuẩn bị một nguyên liệu khô chất lượng là đã có thể xoay ra nhiều món khác nhau trong tuần.

Tôm khô Cô Tô DASAVINA là nguyên liệu phù hợp cho món bún riêu tôm khô và nhiều món nước gia đình

Về mặt sử dụng, tôm khô DASAVINA được đóng gói gọn gàng và khá dễ cất trữ, phù hợp với những ai không có nhiều thời gian đi chợ mỗi ngày nhưng vẫn muốn chủ động nguyên liệu trong bếp. Chỉ cần ngâm mềm đúng cách, bạn đã có ngay phần tôm khô đủ ngon để làm nền vị cho nhiều món ăn mà không cần phụ thuộc quá nhiều vào gia vị nêm nếm.

Ngoài ra, DASAVINA hiện cũng hiển thị sản phẩm tôm khô Cô Tô trực tiếp trên website với khoảng giá từ 450.000đ đến 1.100.000đ, giúp người mua dễ tham khảo trước khi đặt hàng. Với những ai muốn chọn nguyên liệu rõ nguồn gốc, có thông tin cụ thể và thuận tiện mua lại khi cần, đây là một cách tiếp cận rất thực tế.

Với cách làm không quá phức tạp, nấu bún riêu tôm khô là lựa chọn rất đáng thử nếu bạn muốn đổi vị cho bữa ăn gia đình. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ, sơ chế kỹ và nêm nếm hợp khẩu vị, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một nồi bún riêu thơm ngon ngay tại nhà. Tôm khô Cô Tô DASAVINA là một gợi ý đáng tham khảo để bạn chuẩn bị cho món bún riêu tôm khô cũng như nhiều món ngon khác trong gian bếp gia đình.

5/5 - (1 bình chọn)