Mê Mẩn Với Hương Vị Món Tôm Khô Kho Quẹt Sánh Kẹo

Nguyên liệu làm tôm khô kho quẹt

Công thức dưới đây phù hợp cho khoảng 3 – 4 người ăn. Bạn có thể tăng hoặc giảm nguyên liệu tùy số lượng thành viên trong gia đình, tuy nhiên nên giữ tỷ lệ nước mắm, đường và nước lọc tương đối cân bằng để kho quẹt không bị mặn gắt.

Nguyên liệu chính

• Tôm khô loại ngon: 50g
• Thịt ba chỉ nhiều mỡ: 200g
• Nước mắm ngon: 6 muỗng canh
• Đường cát hoặc đường vàng: 5 muỗng canh
• Nước lọc hoặc nước dừa tươi: 4 muỗng canh
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 4 tép
• Hành lá: 2 nhánh
• Ớt tươi: 2 quả, có thể tăng giảm tùy khẩu vị
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xanh hoặc tiêu hạt: tùy chọn
• Dầu ăn: 1 muỗng canh

Rau củ ăn kèm

Để món ăn tròn vị hơn, bạn nên chuẩn bị thêm một đĩa rau củ luộc. Các loại rau hợp với tôm khô kho quẹt gồm rau muống, rau lang, cải thìa, đậu bắp, bầu, bí xanh, cà rốt, súp lơ, đậu đũa hoặc đọt su su. Rau chỉ nên luộc vừa chín tới để giữ độ xanh, giòn và vị ngọt tự nhiên. Khi chấm cùng kho quẹt, vị thanh mát của rau sẽ giúp cân bằng độ đậm đà và béo thơm của tóp mỡ.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế tôm khô

Cho 50g tôm khô vào bát, đổ nước ấm ngập mặt tôm và ngâm khoảng 10 – 15 phút. Bước này giúp tôm mềm hơn, loại bỏ bụi bẩn bám bên ngoài và khi kho sẽ dễ thấm gia vị hơn. Sau khi ngâm, bạn rửa lại tôm nhẹ nhàng với nước sạch rồi vớt ra rổ, để thật ráo.

Không nên ngâm tôm khô quá lâu vì tôm dễ bị nhạt, mất đi vị ngọt tự nhiên. Nếu dùng loại tôm khô nhỏ, bạn có thể để nguyên con. Nếu tôm hơi to, có thể cắt đôi để khi kho dễ ăn hơn và thấm đều nước sốt.

Sơ chế thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Dùng dao thái thịt thành miếng hạt lựu khoảng 1 – 1,5cm. Nên chọn phần thịt có cả nạc và mỡ, hơi nhiều mỡ một chút để khi rang tạo được tóp mỡ vàng giòn. Phần mỡ tiết ra cũng được dùng để phi hành tỏi và xào tôm, giúp món kho quẹt thơm béo hơn.

Chuẩn bị hành tỏi, tiêu ớt

Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ phần lá, phần đầu hành có thể đập dập để phi thơm. Ớt tươi rửa sạch, cắt lát hoặc để nguyên quả tùy khẩu vị ăn cay. Tiêu xanh có thể để nguyên chùm nhỏ hoặc tách hạt; nếu không có tiêu xanh, bạn chỉ cần dùng tiêu hạt hoặc tiêu xay vẫn tạo được mùi thơm hấp dẫn.

Cách làm tôm khô kho quẹt thịt ba chỉ

Bước 1: Rang thịt làm tóp mỡ

Bắc chảo hoặc nồi đất lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi chảo nóng, cho thịt ba chỉ đã thái hạt lựu vào rang ở lửa vừa. Đảo đều tay trong khoảng 5 – 7 phút để thịt từ từ tiết mỡ, phần tóp chuyển màu vàng và hơi giòn cạnh.

Khi tóp mỡ đã đạt độ vàng đẹp, bạn vớt ra để riêng. Không nên rang quá kỹ vì tóp mỡ sẽ bị khô cứng, khi cho lại vào kho quẹt dễ bị cháy và mất vị béo thơm. Phần mỡ trong chảo giữ lại khoảng 3 – 4 muỗng canh, phần còn dư có thể gạn bớt để món ăn không quá ngấy.

Bước 2: Pha nước mắm kho quẹt

Cho vào bát 6 muỗng canh nước mắm ngon, 5 muỗng canh đường và 4 muỗng canh nước lọc hoặc nước dừa tươi. Khuấy đều cho đường tan trước khi đổ vào nồi. Việc pha sẵn nước sốt giúp gia vị hòa quyện đều, khi rim không bị chỗ mặn chỗ ngọt.

Nếu gia đình ăn nhạt, bạn có thể giảm còn 5 muỗng canh nước mắm và tăng thêm 1 muỗng canh nước lọc. Nếu thích vị ngọt dịu và màu kho quẹt óng hơn, có thể dùng nước dừa tươi thay nước lọc. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều nước dừa vì món kho quẹt cần vị mặn ngọt đậm đà, không nên ngọt lấn át mùi tôm khô và nước mắm.

Bước 3: Xào tôm khô cho dậy mùi

Dùng phần mỡ vừa thắng thịt, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi chuyển vàng nhẹ và dậy mùi, cho tôm khô đã ngâm mềm vào xào khoảng 2 – 3 phút. Bước xào tôm rất quan trọng vì giúp tôm săn lại, thơm hơn và không còn mùi tanh.

Trong lúc xào, nên để lửa vừa và đảo đều để tôm không bị cháy cạnh. Nếu dùng nồi đất, bạn cần làm nóng nồi từ từ, tránh để lửa quá lớn ngay từ đầu vì nồi dễ sốc nhiệt. Nồi đất giữ nhiệt tốt nên khi rim kho quẹt sẽ giúp nước sốt sánh đều và có hương vị dân dã hơn.

Bước 4: Rim kho quẹt lửa nhỏ

Khi tôm đã thơm, đổ phần nước mắm đã pha vào nồi. Cho thêm ớt tươi, tiêu xanh hoặc tiêu hạt vào cùng. Đun đến khi hỗn hợp sôi nhẹ thì hạ nhỏ lửa, rim từ từ khoảng 15 – 20 phút. Trong quá trình rim, thỉnh thoảng đảo nhẹ để tôm thấm gia vị và phần nước sốt không bị cháy dưới đáy nồi.

Khi nước kho bắt đầu sánh, cho tóp mỡ đã rang vào. Nếu muốn tóp mỡ vẫn giữ được độ giòn nhẹ, bạn có thể cho tóp vào ở 5 phút cuối. Nếu thích tóp thấm đẫm vị mắm đường, có thể cho vào sớm hơn. Kho đến khi nước sốt chuyển màu nâu cánh gián, sánh kẹo vừa phải thì nêm lại theo khẩu vị.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

Khi kho quẹt đã đạt độ sánh mong muốn, cho hành lá cắt nhỏ và 1 muỗng cà phê tiêu xay vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Không nên kho quá cạn vì khi nguội, nước kho sẽ tiếp tục đặc hơn. Nếu kho quá lâu, đường trong nước sốt dễ bị cháy, làm món ăn có vị đắng nhẹ và màu quá sẫm.

Múc kho quẹt ra bát hoặc để nguyên trong nồi đất nhỏ để giữ nóng. Rắc thêm một chút tiêu xay, vài lát ớt và hành lá lên trên cho món ăn bắt mắt hơn.

Thành phẩm tôm khô kho quẹt đạt chuẩn

Món tôm khô kho quẹt đạt chuẩn sẽ có màu nâu óng, phần nước sốt sánh nhẹ, không loãng nhưng cũng không đặc quánh. Khi đưa lên gần sẽ cảm nhận rõ mùi thơm của nước mắm, hành tỏi phi, tiêu, ớt và tôm khô. Tôm có độ dai mềm vừa phải, thấm vị mặn ngọt hài hòa. Tóp mỡ vàng giòn, béo thơm, khi ăn cùng rau luộc tạo cảm giác rất bắt vị.

Vị kho quẹt ngon là vị đậm đà nhưng không mặn gắt. Khi chấm rau, nước sốt bám nhẹ lên rau, vừa đủ mặn ngọt để làm nổi bật vị thanh mát của rau củ.

Ngoài rau luộc, tôm khô kho quẹt còn rất hợp với cơm trắng nóng. Phần nước sốt sánh kẹo quyện vào hạt cơm, thêm vài con tôm khô dai ngọt và miếng tóp mỡ giòn béo là đủ tạo nên món ăn giản dị nhưng rất hao cơm. Nếu thích món ăn vặt đậm vị, bạn có thể dùng kho quẹt chấm cơm cháy. Cơm cháy giòn rụm kết hợp với kho quẹt mặn ngọt, cay nhẹ sẽ tạo cảm giác càng ăn càng cuốn.

Xem thêm: Khám Phá Cách Làm Tôm Khô Truyền Thống Chuẩn Vị Xưa

Mẹo làm tôm khô kho quẹt ngon hơn

• Rim lửa nhỏ để kho quẹt không cháy. Kho quẹt có đường và nước mắm nên rất dễ cháy nếu để lửa lớn. Khi nước sốt bắt đầu sôi, bạn nên hạ lửa nhỏ và rim từ từ. Cách này giúp tôm khô thấm vị, nước sốt sánh đều và màu kho đẹp hơn.
• Không ngâm tôm khô quá lâu. Tôm khô chỉ nên ngâm trong nước ấm khoảng 10 – 15 phút. Ngâm quá lâu sẽ khiến tôm mất vị ngọt, khi kho không còn thơm đậm. Sau khi ngâm, cần để tôm ráo nước rồi mới xào để tôm săn và thơm hơn.
• Chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ. Thịt quá nạc sẽ làm kho quẹt bị khô và thiếu độ béo. Ngược lại, thịt quá nhiều mỡ dễ gây ngấy. Phần ba chỉ có cả nạc lẫn mỡ là lựa chọn phù hợp nhất, vừa tạo tóp mỡ giòn vừa giúp món ăn có vị béo thơm vừa phải.
• Điều chỉnh gia vị theo loại nước mắm. Mỗi loại nước mắm có độ mặn khác nhau, vì vậy công thức có thể linh hoạt điều chỉnh. Nếu nước mắm quá đậm, nên giảm bớt lượng mắm hoặc tăng thêm một chút nước lọc. Nếu thích vị ngọt dịu, có thể dùng nước dừa tươi nhưng không nên cho quá nhiều để tránh làm món ăn mất vị kho quẹt truyền thống.
• Bảo quản kho quẹt đúng cách. Nếu ăn không hết, bạn để kho quẹt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp sạch có nắp kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vài ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại với lửa nhỏ hoặc quay bằng lò vi sóng. Không nên để kho quẹt ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là khi món có thịt và tóp mỡ.

Để món tôm khô kho quẹt thịt ba chỉ thơm ngon đúng vị, lựa chọn tôm khô chất lượng là yếu tố rất quan trọng. Tôm khô ngon sẽ giúp nước kho có mùi thơm tự nhiên, vị ngọt hậu và màu sắc hấp dẫn hơn. Nếu dùng tôm khô quá mặn, quá cứng hoặc kém chất lượng, món kho quẹt dễ bị gắt, khó ăn và không còn độ thơm đặc trưng.

Nếu bạn muốn chuẩn bị một bữa cơm gia đình giản dị nhưng thật bắt vị, hãy thử dùng tôm khô Cô Tô nhà DASAVINA để làm kho quẹt, rim mặn ngọt, nấu canh hoặc xào cùng rau củ. Sản phẩm được đóng gói cẩn thận, dễ bảo quản, phù hợp dùng trong căn bếp gia đình hoặc làm quà biếu đặc sản cho người thân, bạn bè.

Liên hệ DASAVINA ngay hôm nay để được tư vấn chọn mua tôm khô Cô Tô chất lượng, đúng nhu cầu sử dụng. Chỉ cần một phần tôm khô ngon, bạn đã có thể tự tay làm nên chén kho quẹt sánh kẹo, thơm lừng, khiến cả nhà ăn cơm ngon miệng hơn.

Tôm khô kho quẹt thịt ba chỉ là món ăn dân dã nhưng cực kỳ bắt cơm nhờ vị mặn ngọt sánh kẹo, thơm tôm khô, béo giòn tóp mỡ và cay nhẹ vị tiêu ớt. Để món ăn ngon tròn vị hơn, bạn nên chọn tôm khô Cô Tô DASAVINA làm nguyên liệu chính, giúp nồi kho quẹt thơm ngọt tự nhiên và đậm đà hơn.