Cá thu một nắng kho riềng là món mặn dân dã nhưng rất đưa cơm nhờ vị cá săn ngọt, thơm cay nhẹ của riềng và nước kho sánh đậm. Chỉ cần chọn được miếng cá thu phơi một nắng ngon, ướp vừa tay và kho nhỏ lửa, bạn sẽ có ngay món cá kho thơm lừng, hợp với bữa cơm gia đình.

Mục lục Hiện

Nguyên liệu làm cá thu một nắng kho riềng

Công thức dưới đây phù hợp cho khoảng 3–4 người ăn. Bạn có thể tăng giảm nguyên liệu tùy khẩu phần gia đình.

Cá thu một nắng: 500g
Thịt ba chỉ: 150–200g
Riềng tươi: 1 củ lớn hoặc 3 nhánh nhỏ
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3 tép
Ớt tươi: 1–2 quả, tùy khẩu vị
Hành lá hoặc ngò rí: 1 ít, không bắt buộc
Nước mắm ngon: 2 thìa canh
Đường: 1–1,5 thìa canh
Hạt nêm: 1 thìa cà phê
Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
Nước màu: 1 thìa canh
Dầu ăn: 1–2 thìa canh
Nước dừa tươi: 150–200ml, có thể thay bằng nước nóng
Muối hạt: 1 thìa cà phê để sơ chế cá

Nguyên liệu làm cá thu một nắng kho riềng gồm cá thu, thịt ba chỉ, riềng tươi và gia vị kho cá

Nếu cá thu một nắng đã có vị mặn nhẹ, bạn nên giảm lượng nước mắm khi ướp để món kho không bị mặn. Với gia đình thích vị kho thanh hơn, có thể dùng nước nóng thay nước dừa; còn nếu muốn nước kho thơm ngọt, màu đẹp, nước dừa là lựa chọn rất hợp.

Sơ chế nguyên liệu trước khi kho

Sơ chế cá thu một nắng

Cá thu một nắng mua về chỉ nên rửa nhanh với nước ấm pha chút muối loãng để làm sạch bề mặt và giảm mùi tanh nhẹ. Không nên ngâm cá quá lâu trong nước vì cá có thể bị nhạt, mất vị ngọt tự nhiên và dễ bở khi kho.

Sau khi rửa, dùng khăn giấy thấm khô hoặc để cá thật ráo. Nếu miếng cá to, bạn có thể cắt đôi để cá dễ thấm gia vị hơn. Trường hợp muốn miếng cá săn chắc, ít bị nát trong quá trình kho, hãy chiên sơ cá khoảng 1–2 phút mỗi mặt, không cần chiên vàng giòn.

Sơ chế riềng, thịt ba chỉ và gia vị

Riềng cạo sạch vỏ, rửa kỹ rồi chia thành 2 phần. Một nửa thái lát mỏng để lót đáy nồi; phần còn lại băm hoặc giã nhuyễn để ướp cá. Cách chia riềng như vậy giúp món kho thơm đều từ trong ra ngoài: riềng lát tạo mùi ở đáy nồi, riềng giã giúp cá thấm vị hơn.

Sơ chế thịt ba chỉ, riềng và các gia vị phụ trợ

Thịt ba chỉ rửa với nước muối loãng, để ráo rồi thái miếng vừa ăn. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, đập dập hoặc thái lát tùy mức ăn cay của gia đình.

Cách làm cá thu một nắng kho riềng đậm đà

Bước 1: Ướp cá thu với riềng

Cho 500g cá thu một nắng vào tô. Thêm riềng giã nhuyễn, 1 củ hành tím băm, 1–2 tép tỏi băm, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê tiêu và 1 thìa cà phê nước màu.

Trộn nhẹ tay để gia vị bám đều hai mặt cá. Không đảo mạnh vì cá đã qua phơi một nắng, nếu thao tác mạnh có thể làm miếng cá bị vỡ. Ướp cá khoảng 20–30 phút để thịt cá ngấm riềng và gia vị.

Bước 2: Chiên sơ cá cho săn mặt

Bắc chảo lên bếp, cho 1–2 thìa canh dầu ăn vào làm nóng. Cho cá vào chiên sơ mỗi mặt khoảng 1–2 phút đến khi bề mặt cá hơi săn lại thì gắp ra. Bước này không bắt buộc nhưng rất nên làm vì giúp cá giữ dáng, khi kho lâu không bị vỡ nát.

Chiên hoặc rán sơ qua giúp săn bề mặt cá thu một nắng

Nếu không muốn dùng nhiều dầu, bạn có thể áp chảo nhanh với lượng dầu rất ít. Mục đích chính là làm săn bề mặt cá, không phải chiên giòn.

Bước 3: Thắng nước màu

Cho 1 thìa canh đường vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián. Thêm 2–3 thìa canh nước nóng, khuấy nhẹ để tạo nước màu. Nước màu giúp món cá kho có màu nâu đẹp, nước kho hấp dẫn và mùi thơm đặc trưng hơn.

Thắng nước đường kho cá thu một nắng để thành phẩm lên màu đẹp hơn

Lưu ý không để đường cháy đen vì nước kho sẽ bị đắng. Nếu đã có nước màu dừa sẵn, bạn có thể dùng khoảng 1 thìa canh và bỏ qua bước thắng đường.

Bước 4: Xếp nồi kho

Lót riềng thái lát dưới đáy nồi. Tiếp theo xếp thịt ba chỉ lên trên lớp riềng, rồi đặt cá thu đã ướp và chiên sơ lên trên cùng. Rưới toàn bộ phần nước ướp cá còn lại vào nồi, thêm ớt, nước màu và khoảng 150–200ml nước dừa tươi hoặc nước nóng.

Nước kho chỉ nên xâm xấp mặt cá, không nên đổ quá nhiều vì sẽ làm cá lâu thấm và nước kho khó sánh. Nếu thích vị cay thơm rõ hơn, bạn có thể rắc thêm chút tiêu ở bước này.

Bước 5: Kho cá nhỏ lửa

Đun nồi cá ở lửa vừa đến khi nước kho sôi. Khi nồi cá sôi đều, hạ nhỏ lửa và kho liu riu khoảng 25–35 phút. Trong quá trình kho, hạn chế đảo cá. Nếu cần, chỉ nghiêng nhẹ nồi để nước kho áo đều lên các miếng cá.

Kho cá thu một nắng với riềng ở lửa nhỏ giúp cá thấm vị, nước kho sánh và miếng cá không bị nát

Khi nước kho cạn sánh, thịt ba chỉ mềm, cá thấm màu nâu đẹp và dậy mùi riềng thì tắt bếp. Rắc thêm tiêu xay, hành lá hoặc ngò rí nếu thích. Món này ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng.

Thành phẩm cá thu một nắng kho riềng

Món cá thu một nắng kho riềng đạt chuẩn có màu nâu cánh gián đẹp mắt, mùi riềng thơm rõ, nước kho sánh nhẹ. Miếng cá còn nguyên, thịt săn chắc, không tanh, không bị khô cứng. Khi ăn, cá có vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ của tiêu ớt, thơm bùi của riềng và béo nhẹ từ thịt ba chỉ.

Món cá thu một nắng kho riềng có màu nâu cánh gián đẹp mắt, mùi riềng thơm rõ và nước kho sánh nhẹ

Món này rất hợp ăn với cơm nóng, rau luộc, dưa leo, dưa cải hoặc canh rau thanh mát. Nếu nước kho hơi đậm, bạn nên ăn kèm nhiều rau và không cần dùng thêm nước chấm trong bữa.

Cách kho cá thu một nắng với riềng và nước trà xanh

Ngoài cách kho với nước dừa, bạn có thể dùng nước trà xanh loãng để kho cá. Cách này phù hợp với người thích món kho ít ngọt hơn, mùi thơm nhẹ và vị cá rõ hơn.

Để làm, bạn pha khoảng 150–200ml nước trà xanh loãng, dùng thay cho nước dừa ở bước xếp nồi kho. Không nên pha trà quá đặc vì vị chát có thể át mùi cá và làm nước kho kém hài hòa. Khi dùng nước trà xanh, nên giảm đường một chút và kho nhỏ lửa để cá thấm dần.

Thành phẩm sẽ có vị đậm, thơm nhẹ, phù hợp với những gia đình thích món cá kho kiểu mộc mạc, không quá ngọt.

Xem thêm: Cá Thu Một Nắng Làm Gì Ngon? 9 Cách Chế Biến Đậm Đà, Dễ Làm

Bí quyết kho cá thu một nắng với riềng ngon, không tanh

Chọn cá thu một nắng ngon

Nguyên liệu quyết định rất nhiều đến độ ngon của món kho. Nên chọn miếng cá có màu tự nhiên, không vàng xỉn, không thâm lạ. Bề mặt cá khô ráo nhưng không quá cứng, thịt chắc, không bở và không có mùi hôi.

Với món kho riềng, miếng cá dày sẽ ngon hơn vì khi kho lâu vẫn giữ được độ mềm, không bị vụn. Cá được đóng gói sạch, bảo quản lạnh đúng cách cũng giúp món ăn thơm hơn và an toàn hơn khi chế biến.

Không ướp cá quá mặn

Cá thu một nắng thường đã đậm hơn cá tươi, vì vậy khi ướp cần nêm vừa tay. Nếu cho nhiều nước mắm ngay từ đầu, món kho rất dễ bị mặn sau khi nước rút. Tốt nhất nên ướp nhẹ, sau đó nêm lại ở giai đoạn kho nếu cần.

Lót riềng dưới đáy nồi

Riềng không chỉ tạo mùi thơm mà còn giúp cá hạn chế bén đáy. Phần riềng thái lát sau khi kho cũng rất ngon, có vị bùi, cay nhẹ và ngấm nước cá.

Kho lửa nhỏ, hạn chế đảo cá

Cá kho ngon cần thời gian để thấm gia vị. Khi nước đã sôi, nên hạ nhỏ lửa và kho liu riu. Không đảo cá nhiều lần vì cá thu một nắng sau khi mềm có thể bị vỡ. Nếu muốn nước kho thấm đều, chỉ cần nghiêng nhẹ nồi hoặc dùng thìa rưới nước kho lên mặt cá.

Dùng nồi đất hoặc nồi đáy dày

Nếu có điều kiện, bạn nên dùng nồi đất, nồi gang hoặc nồi đáy dày để kho. Nồi giữ nhiệt tốt giúp cá thấm vị đều, nước kho sánh và không bị cháy đáy quá nhanh.

Để món cá thu kho riềng ngon, phần cá quyết định rất nhiều đến hương vị thành phẩm. Cá phải có thịt chắc, không bở, không mùi lạ và được bảo quản đúng cách thì khi kho mới giữ được dáng miếng, thấm gia vị mà không bị tanh.

Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian chọn cá, có thể tham khảo cá thu một nắng nhà DASAVINA. Sản phẩm được tuyển chọn từ nguồn cá vùng biển Quảng Ninh, sơ chế sạch, phơi qua một nắng để thịt săn chắc và giữ vị ngọt tự nhiên, rất phù hợp cho các món kho như kho riềng, kho tiêu, kho thơm hoặc rim nước mắm.

Cá thu phơi một nắng DASAVINA đóng gói sạch, phù hợp để chế biến các món kho đậm vị

Đặc sản cá thu phơi một nắng của thương hiệu có phân loại 500g và 1kg, tiện cho gia đình nhỏ hoặc mua dùng dần. Sản phẩm được đóng gói sạch, bảo quản ngăn đông, giúp khách hàng dễ sử dụng khi cần nấu bữa cơm nhanh mà vẫn đủ ngon, đủ chất.

Điểm đáng chú ý là dòng cá thu một nắng do DASAVINA phân phối không sử dụng chất tạo màu, hương liệu hay phụ gia không cần thiết. Cá được đóng gói hút chân không, dán tem nhãn đầy đủ, phù hợp để dùng trong gia đình, đãi khách hoặc làm quà biếu đặc sản.

Cá thu một nắng kho riềng là món ăn dân dã, thơm bùi và rất đưa cơm, trong đó bí quyết nằm ở việc chọn cá ngon, ướp vừa tay, lót nhiều riềng và kho nhỏ lửa để cá thấm vị mà không bị nát. Nếu muốn có nguyên liệu chất lượng để nấu món kho chuẩn vị, cá thu phơi một nắng nhà DASAVINA là lựa chọn đáng cân nhắc cho bữa cơm gia đình.

5/5 - (1 bình chọn)