Khô mực chiên bơ tỏi là món rất dễ gây nghiện vì có đủ vị dai ngọt của mực, béo thơm của bơ và mùi tỏi phi cực cuốn. Dưới đây, DASAVINA sẽ giúp bạn biết rõ cần chuẩn bị gì, làm theo thứ tự nào và tránh những lỗi khiến mực bị dai hoặc quá ngấy.

Mục lục Hiện

Khô mực chiên bơ tỏi cần những nguyên liệu gì?

1 con khô mực
20g bơ
1/2 củ tỏi
1 muỗng canh đường
1/2 muỗng canh nước mắm
50ml dầu ăn
Ớt khô hoặc ớt tươi băm tùy khẩu vị.
Có thể thêm tương ớt, hạt nêm hoặc bia (nếu muốn).

Chuẩn bị nguyên liệu làm khô mực chiên bơ tỏi

Sơ chế khô mực đúng cách trước khi chiên bơ tỏi

Nướng mực trước khi chế biến

Với món khô mực chiên bơ tỏi, mực khô đem nướng chín trước, sau đó mới xử lý tiếp. Hoặc bạn cũng có thể ngâm mực khô vào bia/nước rồi mới nướng hoặc chiên, nhưng nướng mực trước vẫn là cách làm quen thuộc và hợp với kiểu món này hơn.

Khi nướng, bạn chỉ nên nướng vừa tới khoảng 5-7 phút, hơi xém cạnh là được. Không nên nướng quá khô vì mực sẽ mất độ ngọt và đến khi chiên với bơ tỏi rất dễ bị cứng.

Đập cho mực bớt cứng

Sau khi nướng xong, mực nên được cho vào giấy sạch hoặc giấy nướng rồi đập nhẹ để mực bớt cứng giúp món ăn sau cùng dễ nhai hơn rất nhiều. Nếu bỏ qua bước này, mực thường sẽ dai và khó áo sốt đều.

Đập mực không cần quá mạnh tay. Bạn chỉ cần làm cho thân mực mềm ra, các thớ mực tơi hơn một chút là đủ. Mục tiêu của bước này là để khi xé, mực không bị cứng thành mảng dày và khi đảo với bơ tỏi sẽ thấm vị nhanh hơn.

>> Xem thêm: Bầu ăn được mực khô không?

Xé sợi vừa ăn

Sau khi đập mềm, bạn xé mực thành sợi hoặc miếng dài vừa ăn, xé càng nhỏ càng tốt để mực dễ áo đều bơ tỏi. Hoặc tùy theo khẩu vị, bạn có thể cắt hoặc xé thành miếng vừa ăn, không quá nhỏ để vẫn giữ được độ dai ngon đặc trưng. Cách làm phù hợp nhất là xé sợi vừa phải, đủ nhỏ để ngấm gia vị, nhưng vẫn giữ cảm giác “đã miệng” khi ăn.

Cách làm khô mực chiên bơ tỏi đúng chuẩn

Bước 1: Chiên sơ mực

Sau khi xé sợi, bạn bắc chảo lên bếp, cho 50ml dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu sôi, cho mực vào chiên sơ khoảng 1-2 phút, rồi vớt ra để trên giấy thấm dầu.

Bước chiên sơ này giúp mực săn lại, dậy mùi hơn và khi đảo với bơ tỏi sẽ có độ dai giòn vừa phải. Nếu chiên lâu hơn mức cần thiết, mực sẽ khô xác và đến lúc áo sốt cũng khó cứu được độ mềm.

Bước 2: Phi tỏi riêng

Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ tùy thích. Sau đó, cho tỏi vào chảo dầu phi đến khi vàng thơm rồi vớt ra để riêng.

Làm riêng bước phi tỏi sẽ giúp bạn kiểm soát được độ vàng của tỏi tốt hơn. Nếu cho tỏi vào quá sớm cùng bơ hoặc mực, tỏi rất dễ cháy và tạo vị đắng, làm món ăn mất mùi thơm đặc trưng.

Bước 3: Áo mực với bơ tỏi

Sau khi đã chiên sơ mực và phi tỏi xong, bạn đổ bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại một lượng rất ít. Cho 20g bơ vào chảo, để lửa vừa cho bơ tan. Tiếp đó cho lại mực đã chiên sơ, tỏi phi, ớt băm/ớt khô, 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh nước mắm vào, đảo đều đến khi hỗn hợp bám quanh từng sợi mực.

Đảo đều để hỗn hợp bơ tỏi bám đều vào từng sợi mực

Khi đảo, nên để lửa vừa hoặc nhỏ, thao tác nhanh tay để bơ phủ đều nhưng không bị tách dầu quá nhiều. Nếu thấy sốt vừa áo quanh mực và tỏa mùi thơm là có thể tắt bếp ngay.

Thành phẩm khô mực chiên bơ tỏi ngon chuẩn sẽ như thế nào?

Khô mực chiên bơ tỏi ngon chuẩn thường có màu vàng nâu đẹp, bề mặt bóng nhẹ, tỏa mùi thơm rất rõ của bơ và tỏi. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ dai giòn vừa phải của mực, vị mặn ngọt hài hòa và chút cay nhẹ nếu có thêm ớt khô hoặc ớt tươi băm. Món ăn này rất hợp để nhâm nhi, ăn chơi hoặc làm món đãi khách vì mùi vị rất cuốn.

Khô mực chiên bơ tỏi có vị mặn ngọt hài hòa và béo thơm của bơ

Món này ngon nhất khi ăn lúc còn ấm. Bạn có thể dùng riêng như món ăn vặt, làm mồi nhậu hoặc ăn kèm tương ớt, sa tế nếu thích vị đậm hơn. Nếu muốn đỡ ngấy, có thể ăn cùng dưa leo hoặc rau răm.

Những lỗi khiến khô mực chiên bơ tỏi không ngon

Chọn mực kém chất lượng: Mực quá cũ, mùi không thơm, thân mỏng hoặc bị ẩm sẽ làm món ăn kém ngọt, dễ dai và khó lên mùi dù bạn có đảo bơ tỏi đúng cách.
Nướng mực quá khô: Khi mực đã bị nướng quá tay, các thớ mực cứng lại, lúc đập cũng khó mềm hoàn toàn. Sau đó đem chiên và áo bơ chỉ càng làm mực thêm khô.
Không đập mềm trước khi xé: Bỏ qua bước này, mực thường cứng và dày, ăn sẽ nặng miệng hơn, đồng thời khó áo sốt đều.
Chiên sơ mực quá lâu: Thời gian hợp lý chỉ khoảng 1–2 phút. Nếu chiên quá mức, mực sẽ khô, hút dầu và mất độ dai ngon tự nhiên.
Cho quá nhiều bơ hoặc quá nhiều nước mắm: Quá nhiều bơ sẽ làm món dễ ngấy, chảy dầu. Quá nhiều nước mắm sẽ khiến mùi vị bị gắt và át mất độ ngọt của mực.
Tỏi phi quá cháy: Tỏi chỉ cần vàng thơm là được. Nếu để cháy sẫm, món ăn sẽ có vị đắng và mùi bơ tỏi mất hẳn độ thơm dễ chịu.

Cách chọn mực khô để làm món chiên bơ tỏi ngon hơn

Muốn món khô mực chiên bơ tỏi ra đúng kiểu thơm, dai ngọt và không bị bã, bạn nên chọn mực khô có mùi thơm tự nhiên, thân mực rõ thớ, không mốc, không ẩm và không có mùi lạ. Loại mực dễ nướng, dễ đập mềm và xé sợi sẽ phù hợp hơn với món này.

Nếu bạn cần một nguồn mực khô rõ ràng để làm món này tại nhà, mực khô Cô Tô DASAVINA là lựa chọn khá đáng tham khảo. Mực được phân theo nhiều size từ loại 1 đến loại 4, trong đó các size lớn phù hợp để nướng xé sợi; sản phẩm cũng được giới thiệu là mực khô Cô Tô với quy cách rõ ràng, thuận tiện cho nhu cầu ăn gia đình hoặc biếu tặng.

Mực khô Cô Tô DASAVINA đều được tuyển chọn và chế biến, phơi khô cẩn thận và đảm bảo chất lượng

Nếu nguyên liệu đầu vào đủ thơm và đúng loại, món chiên bơ tỏi sẽ dễ thành công hơn rất nhiều. Bạn đỡ phải cố gắng cân bằng gia vị để cứu món và thành phẩm cũng giữ được rõ vị mực hơn thay vì chỉ thấy mùi bơ.

Khô mực chiên bơ tỏi không phải món khó, nhưng muốn ngon thì phải làm đúng thứ tự: nướng mực, đập mềm, xé sợi, chiên sơ, phi tỏi riêng rồi mới áo lại với bơ, đường, nước mắm và ớt. Chỉ cần làm gọn gàng ở những bước này và chọn mực khô đủ chất lượng như mực khô Cô Tô của DASAVINA ngay từ đầu, bạn sẽ có một món thơm lừng, dai giòn vừa phải và rất dễ khiến cả nhà ăn là ghiền.

Đánh giá post